Պաղպաղակի այբուբեն

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Պաղպաղակն իր տարբեր ձևերով, գույներով, տատանումներով և համով երբեք չի հնաոճանա: Միշտ ուտել մեկ կամ երկու գնդակ վանիլային պաղպաղակ շոկոլադի կտորներով կամ ձեր նախընտրած գագաթով լցնելը հատուկ պահ կլինի, որը ցանկանում եք փորձել ընկերոջ ընկերակցությամբ կամ պարզապես տուն գնալիս գնալիս:

Պաղպաղակի պատրաստումն ունի իր խորը պատմությունը, որն այստեղ հատուկ թեմա չէ, բայց կարող եք հետեւել (պաղպաղակի պատմություն):

Այսօր մենք ձեզ կներկայացնենք պաղպաղակի տարբեր տատանումները աշխարհի տարբեր մասերում, ինչպես նաև պաղպաղակի դասական մի քանիսը:

Մենք սկսում ենք քաղցր սառույցի որոշ հատուկ գլուխգործոցներից ՝ հասնելու սերունդների սիրված ամառային աղանդերին:

Ալյասկա / թխած Ալյասկա

Խիստ սառեցված պաղպաղակը համբուրվելու համար ընկղմվեց սպիտակուցային խառնուրդի մեջ, այնուհետև համառորեն թխվեց: Միջուկը մնում է սառույցով, իսկ ընդերքը տաք է: Պատմությունն ասում է, որ այն անվանակոչվել է Ալյասկայի Միացյալ Նահանգներին միանալու պատվին:

Մեկ այլ վարկածի համաձայն, 1894 թ.-ին Delmonico ռեստորանի շեֆ-խոհարար Չարլզ Ռանհոֆերը աղանդերը կոչեց Ալյասկա, Ֆլորիդա, համեմատելով երկու հիմնական բաղադրիչների ջերմաստիճանի տարբերությունը երկու նահանգների կլիմայի տարբերությունների հետ:

Նման աղանդերը Հոնկոնգում կոչվում է սառցաբեկորի բոց, և մեր երկրի որոշ չինական ռեստորաններում կարելի է պատվիրել նմանատիպ պանիր պաղպաղակ ձու և բրնձի ալյուրի բարակ ընդերքով, որը հալվել է վայրկյաններով եռացող յուղի մեջ:

Բանանի պառակտում

Այն սովորաբար մատուցվում է երկարավուն հարթ ափսեի մեջ, որը կոչվում է նավակ: Դրեք դրա մեջ կիսափակ բանան, իսկ դրա վրա `երեք գնդիկ պաղպաղակ` վանիլ, շոկոլադ և ելակի պաղպաղակ: Կաթել շոկոլադով, ելակով կամ արքայախնձորով սոուսով և զարդարել հարած սերուցքով և մարաշինո բալով:

Աղանդերը հորինել է 23-ամյա աշկերտ դեղագործ Դեյվիդ Էվանս Սթրիկլերը Փենսիլվանիայի քաղաքներից մեկում, 1904 թվականին և արագորեն մեծ տարածում գտել:

Bom glace (bombe glacѐe)

Ակնհայտորեն ֆրանսիական այս ծագման հիմքում ընկած է պաղպաղակի աղանդերը, որը գնդաձեւ վիճակում սառեցված է, որպեսզի այն նման լինի գնդացիրի: Հայտնի Էսկոֆիեն հեղինակ է «ռումբերի» 60 բաղադրատոմսերի: XIX դարի վերջին աղանդերի պատրաստման ձևը տարբեր շռայլ ձևերով էր ՝ պալատներ, մրգեր, թռչուններ, և շուկան ողողված էր պղնձե և մետաղական կաղապարներով: նրանց համար »-ը մեկից է պաղպաղակ, և այն շրջապատող շերտերը ՝ մեկ այլից:

Գրանիտա - իտալական աղանդեր

Մի բան, ինչպիսին է շատ նուրբ մանրացված կամ քերած մրգերով համեմված սառույցը: Իրականում, երբ խառնուրդը սառչում է, այն մի քանի անգամ խառնվում է պատառաքաղով և կրկին սառեցնում: Այս սառույցի բյուրեղները հազվադեպ են սպառվում ինքնուրույն. Իսկական շքեղություն, երբ ցանում են վանիլային պաղպաղակի վրա:

Գելատո

Իտալերեն, դա նշանակում է պարզապես սառեցված: Բայց գելատոն ունի իր առանձնահատուկ առանձնահատկությունները. Այն պակաս քաղցր և խիտ է, քան իր առևտրային հարազատը: Այն փափուկ չէ, այսինքն. ավելի քիչ օդ է պարունակում, և օգտագործվող կաթնամթերքի յուղայնությունը շատ ավելի ցածր է:

Գելատոյի ավանդական համային տեսականի կան վանիլ, շոկոլադ, պնդուկ, պիստակ, ձվի կրեմ և ստրատիատելլա ՝ շոկոլադե սոուսով վանիլային պաղպաղակ: Ազնվամորու, մանգոյի և արքայախնձորի համը համարվում է ավելի ժամանակակից:

Գելատոն հորինել է Բուոնտալենտին Ֆրանսիայում Վերածննդի դարաշրջանում: Պատվերը ստացավ Կոսիմո դե Մեդիչին, ով ցանկանում էր տպավորիչ իսպանական պատվիրակությանը տպավորել շքեղ խնջույքով: Տոնը տեղի ունեցավ 1600 թվականի հոկտեմբերի 5-ին, այն բանից հետո, երբ Բուոնտալենտին ամիսներ շարունակ աշխատել էր սառցե աղանդեր ստեղծելու վրա:

1686 թվականին սիցիլիացի ձկնորս Ֆրանչեսկո Պրոկոպիո դե Կոտելլին հայտնագործեց գելատոյի առաջին մեքենան: 1930 թվականին Իտալիայի Վարեզե քաղաքում նմանների համար առաջին սայլը դուրս եկավ փողոց պաղպաղակ, Մինչ օրս Իտալիան աշխարհում միակ երկիրն է, որտեղ վաճառվում է ձեռագործ պաղպաղակ գերազանցում են արդյունաբերականինը ՝ 55-ը ՝ 45 տոկոսի դիմաց:

Դոնդուրմա

Այս մեկը պաղպաղակը պատրաստվում է Թուրքիայում - Եթե այնտեղ զբոսնելու եք եղել, ապա հավանաբար բախվել եք ազգային տարազներով երիտասարդների, ովքեր պաղպաղակը պտտեցնում են փայտի վրա, և այն ձգվում է օդում և վերամիավորվում է գնդակի մեջ: Գաղտնիքն այն է, որ այն շատ ավելի խիտ և կոշտ է. Երբեմն այն պետք է կտրել դանակով: Թուրքական պաղպաղակը պատրաստվում է այծի կաթից, որը խառնվում է վայրի խոլորձների տեսակների աղացած պալարներից ստացված ալյուրի հետ `սալեպ:

Այս խոլորձի հայտնի անունը դոնդուրմա է `աղվեսի ամորձիներ` ձևի նմանության պատճառով: Այստեղից էլ գալիս է պաղպաղակի անվանումը: Օրխիդեան ինքնին չի կարող արտահանվել երկրից դուրս, այնպես որ դուք կարող եք դոնդուրմա փորձել միայն Թուրքիայում:

Մելբա / Սունդա

Բուլղարիայում, անհայտ պատճառներով, հավանաբար կապված տեղեկատվության աղավաղման հետ այն ժամանակ, երբ անցնում էին երկաթե վարագույրը, մենք մելբան անվանում ենք մի քանի գնդերի համադրություն տարբեր պաղպաղակ, զարդարված վաֆլի սիգարներով, մրգերով, թղթե անձրևանոցներով կամ կոկտեյլ ափերով: Աղանդերի այս տեսակը ծագում է Ամերիկայից, որտեղ կիրակի բառից կոչվում է սունդա: Ասոցիացիան պարզ է. Սա ավանդական կերակուր է, երբ հանգստյան օրերին ընտանիքը միասին գնում է խմորեղենի խանութ:

Շարունակելու համար բուլղարական մելբայի գործի բացահայտումը, մենք պետք է նշենք, որ դրա անունը գալիս է բոլորովին այլ աղանդերից `դեղձի մելբայից: Դրա հեղինակը ֆրանսիացի հայտնի խոհարարական ace Օգյուստ Էսկոֆիեն է: 1892 թվականին ավստրալացի օպերային երգչուհի Հելեն Միտչելը, որի գեղարվեստական կեղծանունը Նելլի Մելբան էր, հյուրախաղերով այցելեց Լոնդոն: Իր ընթրիքի ժամանակ Էսկոֆիեն դեղձ է մատուցել վանիլային պաղպաղակով և ազնվամորու խյուսով: Աղանդերն անվանվել է օպերային պրիմայի պատվին և առ այսօր ունի ընդհանրապես ամենակատարյալ համեղահամ համակցություններից մեկի համբավը:

Մելբիների նորաձեւությանը նախորդում է ջերմության մեջ հովացման մեկ այլ հանրաճանաչ միջոց `այսպես կոչված: պաղպաղակ սոդա: Սա խմիչք է, որը հորինել է 1874 թ.-ին ոմն Ռոբերտ Մաքքեյ Գրինը: Լուրեր էին շրջանառվում, որ Ֆիլադելֆիայի Ֆրանկլին ինստիտուտում հոբելյանական տոնակատարության ժամանակ գազավորված ըմպելիքների սառույցը վերջացավ, և հնարամիտ Ռոբերտը սկսեց դրանք խառնել վանիլային պաղպաղակի հետ, որը նա գնեց մոտակա վաճառողի սայլակից: Գյուտը արագորեն գրավեց դեռահասների սրտերը, ովքեր սկսեցին հավաքվել պաղպաղակ սոդա.

Նուգա

Լուսանկարը `marcheva14

Փաստորեն, նուգան Յաբլանիցայի այն համեղ սպիտակ հալվան է, որը մնում է ատամներին և լի է ընկույզով: Համենայն դեպս, Ֆրանսիայում և ընդհանրապես Եվրոպայում դա նրանք նկատի ունեն: Ֆրանսիական անուն - թավայի նոգատ, գալիս է լատիներեն panis nucatus- ից, ինչը նշանակում է ընկույզով հաց: Իտալիայում նույն աղանդերը կոչվում է Torone, Իսպանիայում ՝ Turon: Սառեցված նուգան ունի ընկույզի և մեղրի նույն համը, բայց դրա հիմնական բաղադրիչներն են սերուցքն ու ձվերը, ուստի դրա հետևողականությունը նույնքան հարթ է, որքան ցանկացած այլ պաղպաղակ: Ռեստորաններում հաճախ կարելի է գտնել Նուգա կամ Ֆրանսիական նուգա. Մենյուում կա տնական պաղպաղակ ընկույզով:

Սեմիֆրեդո

Դա ավելի շուտ աղանդեր է, որը պատրաստված է պաղպաղակի (կամ պաղպաղակի և մրգերի) համադրությունից, հիմնականում ձվի վրա հիմնված. Դրանք դասավորված են ուղղանկյուն տեսքով շերտերով և սառեցված են դրանում: Սեմիֆրեդդոն մատուցվում է տարբեր հավելումների, սոուսների, հավելումների կամ մրգերի հետ: Քանի որ կտրելու համար աղանդերը պետք է փոքր-ինչ հալվի, այն կոչվում է սեմիֆրեդդո (կիսասառը_):

Սորբետ

Սա ավելի շուտ պատմական հասկացություն է. Օրինակ ՝ Մարի Անտուանետայի օրոք այն մատուցվում էր որպես ճաշատեսակ թարմացնող ուտեստ երկու ճաշատեսակների արանքում: Sorbet- ը սառեցված մրգային օշարակ է, որի հիմնական հատկություններն այն են, որ այն թարմ է և թեթև: Բացի այդ, այն պետք է լինի Vegan - չի թույլատրվում որպես բաղադրիչներ կաթ, ձու կամ ժելատին:

Շերբեթ

Դասական շերբեթը սառեցված է, այնուհետև կոտրված բարակ բյուրեղների խառնուրդով `մրգային օշարակ կամ խյուս, շաքար կամ շաքարի փոխարինիչներ և ջուր կամ գինի: Այսօրվա իմաստով տերմինը ներառում է 1-2 տոկոս յուղայնությամբ կաթ և ավելի քաղցր է կոմերցիոն պաղպաղակ.