2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Feta / φέτα / սպիտակ պանիր է, որն ավանդաբար արտադրվում է մեր հարավային հարևան Հունաստանում: Փաստորեն, այնտեղ սպառված պանիրների 75 տոկոսը այս տեսակի են: Ֆետան կարելի է համեմատել հարազատ աղացած պանրի կամ Դանուբի պանրի հետ: Այն հիմնականում օգտագործվում է ոչխարի կաթ պատրաստելու համար, բայց երբեմն պարունակում է նաև այծի կաթ: Հակառակ դեպքում ֆետային բնութագրվում է համեմատաբար հացահատիկային կառուցվածքով: Այս տեսակի պանիրը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, և այն կարող է մատուցվել միայնակ կամ այլ մթերքների հետ միասին:
Ֆետայի պատմություն
Ենթադրվում է, որ հունարեն պանիր բառը ՝ ֆետա (φέτα), գալիս է իտալական fetta բառից, որը թարգմանվում է որպես կտոր: Այն իր հերթին փոխառված է լատիներեն offa բառից, որը նշանակում է կծում կամ կտոր: Անունը հունական լեզու է մտել չորս դար առաջ և, հավանաբար, ոգեշնչվել է պանիրը կտորների կտորներ տալուց առաջ, մինչ այն տակառներում հասունանա:
Ֆետա պանիրը, կարծես, երկար պատմություն ունի: Ենթադրվում է, որ դեռ մ.թ.ա. VIII դարում: ոչխարի և այծի կաթից ստացված նմանատիպ կաթնամթերք արդեն պատրաստվել է Հունաստանում: Որպես տեխնոլոգիա, որի վրա հենվում էին այն ժամանակ հովիվները, այն այսօր պանրի արտադրության տեղիք տվեց: Քանի որ այդ ժամանակ հույները ծանոթ չէին պաստերիզացմանը, նրանք արևի տակ տաքացնում էին թարմ կաթը: Արդյունքում ստացված նուրբ հետեւողականությունը դրվեց մի թեթեւ կտորի մեջ և սեղմվեց հեղուկը չորացնելու և ապրանքը կարծրացնելու համար:
Հետագայում պանիրը կտրեցին, աղ արեցին և մի քանի օր թողեցին չոր տեղում: Հույները պանիրը պահում էին փայտե տակառներում և ծածկում աղաջրով: Մոտ մեկ ամիս անց այն պիտանի դարձավ սպառման համար: Մեկ այլ պրակտիկա է ի հայտ եկել, համաձայն որի `ֆետան պահվում է ձիթապտղի յուղի մեջ: Նման պանիրը մյուսից պակաս աղ է և ունի նաև ավելի նուրբ բույր: Այծի կաթնաշոռը Հին Հունաստանում սիրված կերակուրներից մեկն էր:
Հետագայում այն դարձավ տեղական խոհանոցի բաղկացուցիչ մասը: Աղաջրի արտադրանքը արագորեն դառնում է ժողովրդականություն Հարավարևելյան Եվրոպայում: Այն տարածված է Բուլղարիայում, Խորվաթիայում, Ռումինիայում, Թուրքիայում, Իսրայելում, Եգիպտոսում և այլուր: Այսօր ֆետան հասունանում է մոտ 3 ամիս: Ապրանքի ճարպի պարունակությունը տատանվում է 30-ից 60 տոկոսի սահմաններում: Գոյություն ունեն երեք տեսակի ֆետա պանիր, որը պատրաստվում է ոչխարի կաթից, որը արտադրվում է ավանդական տեխնոլոգիայով, բայց կովի կաթից կամ մեկ այլ տարբերակ:
Ֆետայի կազմը
Ֆետան պանիր է, որը հարուստ է սննդանյութերով: Այն պարունակում է հագեցած ճարպեր, բազմաինհագեցած ճարպեր և միահագեցած ճարպեր: Ալանինը, արգինինը, ասպարտիկ թթուն, վալինը, գլուտամինաթթուն, լիզինը, պրոլինը, սերինը, ցիստեինը, թիրոզինը և այլն նույնպես առկա են աղաջրի պանրի մեջ: Ֆետան նաև կալցիումի, երկաթի, ֆոսֆորի, մագնեզիումի, ցինկի, պղնձի, սելենիումի, մանգանի աղբյուր է:
Պանիրից կարելի է ստանալ վիտամին A (ռետինոլ), վիտամին B1 (թիամին), վիտամին B2 (ռիբոֆլավին), վիտամին B3 (նիասին), վիտամին B4 (խոլին), վիտամին B5 (պանտոտենաթթու), վիտամին B6 (պիրիդոկին), վիտամին B9 (ֆոլաթթու), վիտամին B12 (ցիանոկոբալամին), վիտամին D (կալցիֆերոլ), վիտամին E (տոկոֆերոլ), վիտամին K (ֆիլոքվինոն):
Խոհարարություն ֆետայով
Կիսաթունդ հունական պանիրը լայնորեն օգտագործվում է հունական պատրաստման մեջ: Իր հաճելի համի և նուրբ բույրի շնորհիվ այն շատ արագ տեղ է գտնում շատ այլ երկրների խոհանոցում: Ինչպես արդեն նշվեց, ֆետան կարող է մատուցվել միայնակ կամ զուգորդվել տարբեր այլ մթերքների հետ: Պանրի հմայքն այնքան մեծ է, որ նույնիսկ եթե այն օգտագործեք պարզապես թխած անուշահոտ հացով և մեկ բաժակ կարմիր գինով, դուք ձեզ կզգաք, թե սպառում եք բարդ մասնագիտություն:
Շատ հաճելի է նաև սպիտակ աղացած պանրի և լոլիկի, վարունգի, պղպեղի, սոխի, սխտորի, ձիթապտղի, հազարի, բողկի համադրությունը: Ավելացվում է մի փոքր ձիթապտղի յուղ: Եթե ցանկանում եք հագեցնել ավելի սննդարար ուտեստներով, կարող եք համատեղել պանիրը ձկների, տարբեր ծովամթերքների կամ մսի հետ:Կամ օգտագործեք կարտոֆիլով ձվածեղ կամ կաթսա:
Պանիրը հաջողությամբ կարելի է օգտագործել տարբեր տորթերի, կարկանդակների, հացերի և կարկանդակների մեջ: Հունական խոհանոցում շատ սիրված է կարկանդակը ֆետայով և սպանախով: Որոշ գուրմաններ նախընտրում են ֆետան համատեղել մրգի հետ: Այդ նպատակով ընտրեք քաղցր խաղող, ձմերուկ կամ թուզ: Դրա խոհարարական հատկությունները կարելի է հարստացնել նույնիսկ այն անուշաբույր համեմունքների հետ համատեղելուց, ինչպիսիք են սուսամբարը, խնկունը, անանուխը, պապրիկան և սեւ պղպեղը:
Այժմ ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ֆետա պանիրով աղցանի գաղափարը, որը պատրաստվում է չափազանց արագ:
Անհրաժեշտ ապրանքներ. 200 գրամ ֆետա պանիր, 15 սև ձիթապտուղ (առանց խոռոչի), 150 գրամ սպանախ, 1 ավոկադո, 10 բալ լոլիկ, 1 ցող թարմ սխտոր, 20 դդմի սերմ (մաքրված), ռեհան, սեւ պղպեղ, աղ, ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ
Պատրաստման եղանակը. Կանաչները լվանում և մաքրվում են: Մի ամանի մեջ դնել թակած սպանախը, բալի լոլիկը, ավոկադոն, սխտորը: Ավելացնել ձիթապտուղները: Պանիրը կտրում են խորանարդի մեջ և ավելացնում: Շաղ տալ դդմի սերմերով և համեմել համեմունքներով: Աղցանը խառնվում է և մատուցվում:
Ֆետայի առավելությունները
Ֆետա պանիր ուտելը լավ ազդեցություն ունի ինչպես մարմնի, այնպես էլ մեր արտաքին տեսքի վրա, քանի որ պանիրը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար հետքի տարրեր, որոնք հոգ են տանում մեր առողջության մասին: Վիտամինները, որոնք մենք կարող ենք ստանալ աղաջրածնային արտադրանքից, կարևոր են նաև մեր մաշկի, մազերի և նոտաների գեղեցկության և ուժի և պայծառության համար:
Վնաս ֆետայից
Այնուամենայնիվ, չպետք է չափազանցել ֆետա ուտելը: Ապրանքի մեջ բարձր յուղայնության պատճառով որոշ սննդաբաններ խորհուրդ են տալիս այն խուսափել ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց կողմից: Հիպերտոնիկայով և երիկամների հիվանդությամբ տառապող մարդիկ նույնպես պետք է զերծ մնան ֆետայի օգտագործումից:
