2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ագավա բույս է, որը նման է կակտուսի: Այն աճում է Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայի վայրի անապատներում, և դրա ամենատարածված օգտագործումը աշխարհահռչակ տեկիլա պատրաստելու համար է:
Ագավեն առավել տարածված է Մեքսիկայում և հարակից տարածքներում, ինչպես նաև Կարիբյան կղզիներում, Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկայում: Այն կարելի է գտնել նաև Միջերկրական ծովում: Ագավան Եվրոպա է ներմուծվել 17-րդ դարից:
Չնայած շատ նման է, բայց ագավան կակտուս չէ և ոչ մի կապ չունի դրա հետ: Այն պատկանում է շուշանների ընտանիքին և այժմ նույնիսկ ունի Agavaceae- ի իր տեսակները, որոնք ներառում են ագավայի ավելի քան 400 տեսակ: Մեքսիկայում տարածված է խմբի 400 տեսակ, որոնցից այժմ տեկիլա պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն Agave Tequilana / կապույտ ագավա /: Առաջին ոգելից ըմպելիքը, որը արտադրվել է ագավայից, հայտնի էր որպես mescal գինի, իսկ այսօր ընդհանուր կատեգորիան, որին պատկանում է տեկիլան, հայտնի է որպես mescal:
Ագավա կան մսոտ տերևներ, որոնք դասավորված են միմյանց նկատմամբ ՝ վարդազարդի նման: Ագավայից քաղցր նեկտարը հանելու համար, որն օգտագործվում է որպես շաքարի փոխարինող, հյութը պետք է արդյունահանվի բույսի միջուկից, որը հետագայում զտվում և հիդրոլիզացվում է: Արդյունքում ստացված գույնը կարող է լինել բաց կամ մութ, և դա կախված է դրա համից: Թեթև ագավայի նեկտարը ավելի չեզոք համ ունի, մինչդեռ ավելի մուգ նեկտարներն ունեն կարամելի համ և բույր և ավելի քաղցր են: Կա նաև հում օշարակ դրանից ագավա որն արտադրվում է ցածր ջերմաստիճանում:
Ագավայի օգտագործելի մասը դրա միջուկն է, որից ստացվում է հայտնի օշարակ: Ագավայի շատ տեսակների տերևներից ստացվում է թել, պարաններ, ձկնորսական պարագաներ և նույնիսկ փաթեթավորող թուղթ:
Ագավայի մի մասը նույնպես օգտագործվում է խոհարարության մեջ. Ցողունները, ծաղիկներն ու տերևները շատ հարմար են աղցանների համար: Տեկիլան պատրաստվում է կապույտ ագավայի միջուկից, իսկ մոլասը պատրաստվում է խմորման ընթացքում որոշ այլ տեսակի ագավայից և ալկոհոլային խմիչքներից:
Ացտեկներն առաջինն իմացան ագավան: Նրանք դա անվանեցին «աստվածների նվեր»: Ագավայի նեկտարը հազարավոր տարիներ հաջողությամբ օգտագործվել է տարբեր ըմպելիքներ քաղցրացնելու համար: Այն կոչվում էր նաև «մեղրի ջուր», քանի որ այն ավելի քաղցր է, քան մեղրը, բայց շատ ավելի բարակ կայունությամբ:
Ագավայի բաղադրությունը
Նեկտարը սկսած ագավա բաղկացած է հիմնականում գլյուկոզայից և ֆրուկտոզայից: Ֆրուկտոզայի պարունակությունը շատ բարձր է ՝ հասնելով 90% -ի: Քաղցրացնելու համար օգտագործվող այլ ապրանքների համեմատ, ագավայի նեկտարը շատ ավելի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս ունի. 27. Ագավայում կա մեծ քանակությամբ A, B, K, D և C վիտամիններ, ինչպես նաև կումարիններ, ալկալոիդներ, էստրոգենի նման իզոֆլավոնոիդներ:
100 գ ագավա պարունակում է ընդամենը 0,15 գ ճարպ, 0,52 գ սպիտակուց և 16 գ ածխաջրեր:
Ագավայի ընտրություն և պահպանում
Բոլորովին վերջերս բուլղարական շուկան վաճառում է օշարակ ագավա, Այն կարելի է գտնել օրգանական խանութների մեծ մասում, բայց դրա գինը թանկ է. Մոտ 150 գ-ն արժի ավելի քան 10 BGN: Պահել ագավան պիտակի վրա նշված ցուցումների համաձայն:
Ագավը խոհարարության մեջ
Ագավայի նեկտարը հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր տարբեր դիետաներ են պահպանում ՝ բուսակերներ, վեգաններ և մսակերներ: Այն հարմար է նաև բոլոր նրանց համար, ովքեր ձգտում են պատշաճ և առողջ սնուցման: Ագավայի ամենամեծ առավելությունն այն է, որ այն ունի շատ փափուկ և բնական համ, ինչպես նաև հեշտությամբ և արագ քայքայվում է: Բույր գրեթե չկա:
Օշարակը ՝ ագավա ընդունվում է որպես շաքարի և մեղրի փոխարինող: Այն ունի քաղցրացուցիչ լինելու բոլոր հատկությունները, բայց, ցավոք, այն չի կարող ամբողջությամբ փոխարինել մեղրին և դրանում պարունակվող բոլոր օգտակար հատկություններին: Այնուամենայնիվ, ագավան հիանալի այլընտրանք է մեղրի նկատմամբ ալերգիկայով տառապող մարդկանց համար:
Ագավա հաջողությամբ օգտագործվում է որպես թեյի և սուրճի քաղցրացուցիչ: մտնում է տարբեր սպիտակուցային ձողերի կազմը. համով հաց և հացահատիկային մշակաբույսեր, դոնդողներ, մուրաբաներ, մածուն, կոնֆետներ, աղանդեր և նրբաբլիթներ:
Ագավայի քաղցրությունը 1,5 անգամ ավելին է, քան շաքարավազը: Այն շատ հեշտությամբ լուծվում է նույնիսկ սառը ըմպելիքների մեջ: Ագավայի համար լավագույնն է համտեսել հում աղանդեր և ցնցումներ, քանի որ խմորեղենի մեջ օշարակի քաղցրությունը գոլորշիանում է քիչ թե շատ:
Ագավայի առավելությունները
Ագավեն օգտագործվում է մարսողական համակարգի մի շարք հիվանդությունների, այդ թվում ՝ խոցերի և աղիների և ստամոքսի տարբեր բորբոքային հիվանդությունների բուժման համար: Ագավեն օգտակար է նաև բերանի խոռոչում բորբոքման համար: Բույսն ունի հանգստացնող հատկություններ, որոնք պաշտպանում են լորձաթաղանթները և արագացնում մարմնի առողջացումը:
Ագավա օգտագործվում է բրոնխիտի, արթրիտի, աչքի բորբոքման, դաշտանային խանգարումների, վերքերի և կտրվածքների համար: Դդմի սերմերի և դեղին չիլիի հետ խառնված ագավը շատ օգտակար խառնուրդ է այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են մեկ անգամ արդեն իրենց հարվածած հիվանդությունների կրկնությունից:
Ագավան ունի միզամուղ, հակասեպտիկ, հակաբորբոքային, լուծողական և տոնիկ հատկություններ:
Ենթադրվում է, որ ագավան ունի կարեւոր բաղադրիչ, որը պայքարում է մարմնում կալցիֆիկացիայի դեմ և պաշտպանում է օստեոպորոզից և հոդերի այլ հիվանդություններից: Կարգավորում է արյան մեջ ինսուլինի մակարդակը, պաշտպանում է հաստ աղիքի քաղցկեղից:
Ագավայի օշարակը շատ արագ և հեշտությամբ ներծծվում է մարմնի կողմից: Դրա համը հաճելի է, հարմար է վեգանների և բուսակերների համար, իսկ գլիկեմիկ ինդեքսը չափազանց ցածր է ՝ 27:
Մեղր կամ ագավայի օշարակ - ո՞րն ընտրել:
Շատերը կարծում են, որ ագավայի օշարակը ավելի օգտակար է, քան մեղրը, ուստի վերջին տարիներին կանգ են առել այս էկզոտիկ արտադրանքի վրա: Trueի՞շտ է սա: Եկեք համեմատենք մեղրն ու ագավայի օշարակը.
Մեղրը ամենաարժեքավոր սննդամթերքներից մեկն է, որը հեշտությամբ կլանվում է մարմնի կողմից և հարուստ է կարևոր վիտամիններով և հանքանյութերով: Այն պարունակում է վիտամիններ (B1, B2, B3, B6, E, C, K), օրգանական թթուներ, պրովիտամիններ և արյան մեջ հայտնաբերված այլ արժեքավոր այլ տարրեր, բայց փոքր քանակությամբ:
Մեղրի ածխաջրերը ֆրուկտոզայի, գլյուկոզի և բազմաթիվ երկ- և տրիսախարիդների տեսքով են: Մեղրը հարուստ է նաև հանքանյութերով, օրգանական թթուներով և մոտ 20 ամինաթթուներով: Այս ամենից պարզ է դառնում, որ մեղրը շատ ավելի լավ ընտրություն է, քան ագավայի օշարակը: Դա էական նյութերի չափազանց արժեքավոր աղբյուր է, բայց չպետք է սպառվի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց կողմից:
Ագավայի գինն ավելի բարձր է, քան մեղրը, որը մեղվամթերքի մեկ այլ գումարած է:
Վնասը ագավայից
Չնայած դրանք ունեն մի շարք օգտակար հատկություններ, ագավան ունի նաև որոշ բացասական կողմեր: Նախևառաջ, միանգամից մի վերցրեք ագավայի նեկտարը մեծ մասերում: Իր ֆրուկտոզայի բարձր պարունակության պատճառով ագավան շատ ավելի հեշտ կարող է հիվանդություն առաջացնել, քան գլյուկոզան: Մեծ չափաբաժիններով ընդունված ագավայի օշարակն ամբողջությամբ կորցնում է իր օգտակար հատկությունները:
Դա պայմանավորված է նրանով, որ գլյուկոզան նյութափոխանակվում է մարդու մարմնի յուրաքանչյուր բջիջում, մինչդեռ ֆրուկտոզան միայն լյարդում է: Նման ֆրուկտոզայով հարուստ արտադրանքի օգտագործումը կարող է օգնել զարգացնել շաքարախտին մոտ պաթոլոգիական պայմաններ: Բացի այդ, կարող է լինել կաթնաթթվային և միզաթթվի ավելացում:
Severeանր դեպքերում կարող է առաջանալ նյութափոխանակության acidosis: Ֆրուկտոզայի ավելորդ սպառման հետ կապված այլ բացասական հետևանքներ են ցինկի, կալիումի, երկաթի և մագնեզիումի կորուստը: Ֆրուկտոզան կարող է ուժեղացնել բջիջների ծերացման գործընթացը:
Ագավայի օշարակը խմորված վիճակում օգտակար հատկություններ չունի: Ֆրուկտոզայի ավելացված օգտագործումը կարող է հանգեցնել բջիջների վաղ ծերացման:
Այս բոլոր բացասական ազդեցություններից կարելի է խուսափել:
Օրական 15-ից 50 գ օշարակի օգտագործումը համարվում է լիովին անվտանգ, բայց նշեք. Այն մարդկանց մոտ, ովքեր չեն տառապում լյարդի հիվանդությամբ և վարում են ակտիվ կենսակերպ:
Ագավեին կարող է փոխարինել ստեվիան `քաղցր համտեսող խոտ, որը չի պարունակում շաքար:
Carefulգուշացեք քաղցրացուցիչի ընտրությունից և մի խաբվեք, որ եթե դա այլընտրանք է սպիտակ շաքարին, ապա այն ավելի օգտակար է:Իմացեք քաղցրացուցիչների հնարավոր կողմնակի ազդեցությունների մասին, որպեսզի առողջության հետ կապված խնդիրներ չառաջանաք և որոշ հիվանդություններ սրեք:
