2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Afովամթերք և նրանց ծովային քամու շունչը հաճախ կապված է ամռան հաճելի հույզերի հետ: Լավն այն է, որ թարմ կամ սառեցված ծովամթերք կարելի է գտնել ամբողջ տարվա ընթացքում շուկայում, բայց, իհարկե, թարմ որսած և եփած միդիաները, կաղամարը կամ մի քիչ կիտրոնի համով օմարը մրցակցություն չունեն բույրով և համով:
Seովամթերքի ամբողջ փաթեթը, որը մենք օգտագործում ենք սննդի համար, կարող ենք բաժանել 2 մեծ խմբերի ՝ փափկամարմիններ և խեցգետնակերպեր: Փափկամարմինների կատեգորիան ներառում է ոստրեներ, միդիաներ, կաղամարներ, ութոտնուկներ, ծովախեցգետիններ: Նրանցից ոմանք բնութագրվում են ջրով զտման միջոցով կերակրմամբ: Խեցգետնիների խումբը ներառում է բոլոր տեսակի խեցգետիններ և ծովախեցգետիններ, օմար, ծովախեցգետին և այլն:
Բացի աներևակայելի համեղ և նրբահամ համարվելուց, ծովամթերք չափազանց օգտակար և ամբողջական սնունդ են: Բավական է ասել, որ ճապոնացիները ամենաերկար կյանքի տևողությունն ունեցող ժողովուրդն է, և նրանց ճաշացանկը հիմնված է ծովամթերքների, բրնձի և սոյայի վրա: Japaneseապոնացի կանայք ուտում են միջինը 50 անգամ ավելի շատ ձուկ, 17 անգամ ավելի բրինձ, 3 անգամ ավելի շիլա, քան եվրոպացիները:
Ամեն ինչի գագաթին ծովամթերք նույնպես համարվում են դիետիկ արտադրանք: Afովամթերքի շնորհիվ ճապոնական դիետան կալորիականությամբ մոտ 2 անգամ ցածր է, քան մեր սննդակարգը: Վերջերս գիտնականները նույնիսկ Իսպանիայի հարավում գտնվող քարանձավում հայտնաբերել են արկերի մնացորդներ ՝ հաստատելով, որ նեանդերտալցիները, ինչպես Homo sapiens- ը, որսացել և ուտում էին ծովամթերք 150 000 տարի առաջ:
Afովամթերքի տեսակները
Միդի - Այս ծովամթերքները զիջում են միայն ոստրեներին: Դրանք ներառում են շուրջ 25,000 տեսակ ՝ բաշխված գետերում, ծովերում և օվկիանոսներում, հիմնականում ափամերձ հատվածում: Բուլղարիայում ամենատարածվածն ու սպառվածը սեւ միդիան է (Mytilus edulis): Հանրաճանաչ է նաև սպիտակ ավազի միդիան (Mya arenaria), իսկ աշխարհի ամենամեծ համեղեղերից են հայտնի Saint Jacques հայտնի միդիաները (Pecten maximus):
Craովախեցգետիններ - Այս խեցգետնանյութերը հասանելի են ամբողջ տարվա ընթացքում `կենդանի և սառեցված: Կենդանի ծովախեցգետնի դեպքում անհրաժեշտ է նախ եփել դրանք, ապա առանձնացնել միսը, իսկ սառեցված խեցգետնի դեպքում կարող եք անցնել միսը առանձնացնելուն: 900 գ քաշով խեցգետինը կարող է տալ մոտ 300 գ միս: Խաշած խեցգետնի կճեպը փոխում է գույնը և դառնում նարնջագույն-կարմիր, այնուհետև թափվում է ևս 8 րոպե յուրաքանչյուր 500 գ քաշի համար:
Ոստրեներ - առաջին տեղում համաշխարհային արտադրության մեջ: Սպառելուց առաջ ոստրեները պետք է չափազանց լավ մաքրվեն խոզանակով, լվացվեն, բացվեն սուր դանակով և լվացվեն միսը: Ոստրեները համեղ և հում են, մատուցվում են մեկ պատյանով ՝ ընդամենը մի փոքր կիտրոնի հյութով: Դրանք համարվում են նրբագեղություն և վաղուց հայտնի են որպես աֆրոդիզիակ:
Ծովախեցգետին - այս ծովամթերքները ծովախեցգետնի ավելի քան 2000 տեսակ են: Ամենամեծ նմուշը Դուբլինյան ծովածոցի տեսակն է (լանգուստներ): Նրանց հաջորդում են թագավոր ծովախեցգետինները կամ ցամբոն, ինչպես նաև վագրերը: Թարմ ծովախեցգետին պատրաստելիս անհրաժեշտ է առանձնացնել կեղևի գլուխը, իսկ հետևի երակը: Այս ծովամթերքները նույնպես կծու են ՝ եփված շատ պարզ, շոգեխաշած մի փոքր ճարպով, սխտորով և սպիտակ գինով:
Օմարներ - համարվում է ամենամեծ խեցգետինը: Familyովամթերքի այս ընտանիքից հայտնի է ամբողջ աշխարհում տարածված օմար / օմարի շուրջ 163 տեսակ: Նրանք նախընտրում են ավելի ցուրտ ջրերը, իսկ Կանադայում բռնվել է ամենամեծ նմուշը ՝ 20, 14 կգ քաշով, ավելի քան 100 տարեկան: Շուկայում գտնվող օմարները մոտ 10 տարեկան են: Միշտ ընտրեք ավելի մեծ օմար, որը ձեզ ավելի համեղ միս է երաշխավորում:
Կաղամար - Այս ծովամթերքները գիշատիչներ են, որոնք երբեմն անվանում են հարավային ծովախեցգետին և ավելի քան 300 տեսակ: Նրանց մեծ մասն ապրում է արեւադարձային ծովերում: Նրանք ունեն չափազանց համեղ և սննդարար միս, որն իրականում նրանց մարմինն ու շոշափուկներն են:
Ութոտնուկ - Այս ծովային արարածները անփորձ խոհարարի խոհարարական հմտությունների փորձություն են, բայց եփելուց հետո ութոտնուկը աներևակայելի համեղ ծովամթերք է: Առաջին հերթին այն պետք է եփվի, իսկ այնտեղից կարելի է թխել, տապակել և այլն: Ութոտնուկը լվանալիս կարևոր է հեռացնել թանաքով տոպրակը և այն լավ մուրճ տալ փայտե մուրճով ՝ այն ավելի փխրուն դարձնելու համար:
Սեպիա - Մեր երկրում այս պակաս հայտնի ծովամթերքները ներկայացված են շուրջ 30 ժամանակակից տեսակների կողմից, որոնք սիրում են բարձր աղի ծովերի տաք ջրերը: Նրանք ունեն փափուկ և արտահայտված համեղ միս: Եփելուց առաջ հարկավոր է մարինացնել, որից հետո կարող եք տապակել, եփել և օգտագործել դրանք տարբեր ուտեստների մեջ:
Afովամթերքի բաղադրությունը
Afովամթերք բազմաթիվ օգտակար նյութերի, վիտամինների և հանքանյութերի անգնահատելի աղբյուր են: Դրանք պարունակում են գրեթե նույնքան սպիտակուց, որքան միսը, այն տարբերությամբ, որ դրանք ավելի ցածր կալորիաներով են: Բոլոր ծովամթերքները պարունակում են հզոր հակաօքսիդիչներ, շատ արժեքավոր ամինաթթուներ, որոնք հեշտությամբ և արագ ներծծվում են մարմնի կողմից:
Այս տեսակի ծովամթերքներում մարդու մարմնի համար անհրաժեշտ բոլոր ամինաթթուները շատ ավելի արագ են ներծծվում, քան մսի մեջ: Կաղամարը, միդիաները, խեցգետինները և այլ փափկամարմիններն ու խեցգետնիները պարունակում են շատ քիչ յուղ:
Դրանք բոլորը էական օմեգա -3 և օմեգա -6 հագեցած ճարպաթթուների շատ կարևոր աղբյուր են, այնքան կարևոր մեր մարմնի ընդհանուր բարեկեցության համար:
Գրեթե բոլոր ծովամթերքներում մենք կարող ենք գտնել վիտամինների բարձր մակարդակ `A, D, E և բոլոր B խմբերը: Հանքանյութերից ամենակարևորը դրանցում կալցիումի և յոդի քանակն է, իսկ ֆոսֆորը և երկաթը` ավելի մեծ դոզաներով: ծովախեցգետիններում, կալիում ՝ կաղամարի մեջ, կոբալտ ՝ օմարի, միդիա և օմարի մեջ:
Խեցգետնի միսը հարուստ է ցինկով, ֆոսֆորով, B12 վիտամինով և պղնձով, իսկ 100 գրամում կա 21 գ սպիտակուց և միայն 0, 6% յուղ: Կաղամարը պարունակում է բազմաթիվ ամինաթթուներ, PP և B6 վիտամիններ և երկաթ և յոդ հանքանյութեր: 100 գ խեցգետիններում կա 221 մգ կալցիում, մինչդեռ 100 գ ծովախեցգետիններում մակարդակը 135 մգ է: Ոսկորներով սարդինաներում կալցիումը 350 մգ է, իսկ ցիռոզը `100 գ-ի դիմաց 3000 մգ կալցիումի աղբյուր:
Seովամթերքի ընտրություն և պահպանում
Seովամթերք ընտրելիս և պահելիս պետք է շատ զգույշ լինել, քանի որ դրանք կարճատև արտադրանք են, որոնք արագ փչանում են և կարող են թունավորումներ առաջացնել: Բոլոր ծովամթերք ընտրելիս կարևոր է ընտրել թարմ, հնարավորության դեպքում կենդանի ջրային բնակիչների: Միշտ փորձեք ունենալ թարմացնող ծովի բույր, ոչ ուժեղ և ծանր: Մի գնեք ծովամթերք, որի ծագման և որակի վրա կասկածում եք:
Մարմնի վրա տհաճ յուրահատուկ հոտի կամ անսովոր ուռուցքի առկայության դեպքում դա նշանակում է, որ ծովամթերքն անպիտան է օգտագործման համար: Նկատի ունեցեք նաև, որ մերձափնյա շրջանների, հատկապես ծովածոցերի մի մեծ մասն արդեն իսկ խիստ աղտոտված է, ինչը ձեզանից պահանջում է ծովամթերքները բավականին լավ և մանրակրկիտ մաքրել նախքան դրանք խոհարարական օգտագործման համար օգտագործելը:
Եթե դուք այդպիսի սնունդ եք գնում սննդի մեծ ցանցից, դա պետք է որակի երաշխիք լինի: Դուք միշտ հնարավորություն ունեք ընտրելու սառեցված ծովամթերք, որը առկա է սառնարանային ցուցափեղկերում և սառցարաններում ամբողջ տարվա ընթացքում: Այնուամենայնիվ, պահպանեք փաթեթի պիտանելիության ժամկետը:
Seովամթերքի խոհարարական օգտագործում
Afովամթերք հայտնի են նրանով, որ մեծ մասամբ դրանք պատրաստվում են բավականին արագ և բավականին հեշտությամբ ՝ ավելացնելով միայն մի քանի համեմունքներ, և դրանց համը գնահատվում է որպես նրբություն:
Մնում է եփել, տապակել կամ շոգեխաշել ծովամթերքը, համեմել համտեսել և ավելացնել կիտրոնի, սխտորի և մաղադանոսի բույրեր, օրինակ: Shովախեցգետնի, օմարի և ծովամթերքի այլ գայթակղությունները գոլորշիացնելով նրանց շատ քնքուշ են դառնում, և նրանց միսը պահպանում է բոլոր օգտակար նյութերը:
Giftsովում այս նվերների պատրաստման մի հնարք թելադրում է, որ կարող եք ձանձրացնել ծովի և ծովի հատակի ավելի ծանր բույրը, եթե ավելացնեք 2-3 ճաշի գդալ: եփելիս օղի կամ սպիտակ գինի:
Հիշեք, որ կաղամարը չպետք է եփվի 80 աստիճանից բարձր:Բավական է պարզապես տաք ջրի մեջ մնալ 5-6 րոպե: Եթե պատրաստում եք cutfish, ապա լավագույնը այն մարինացնել նախ սոյայի և կիտրոնի հյութի մեջ, երբ նախապես մաքրեք որովայնը և մեջքի մասի cuttlefish ոսկորը:
Servingովամթերք ծառայելիս ու ուտելիս, գուցե միայն որոշ տեսակի խեցգետիններ կարող են մի փոքր դժվարություն առաջացնել: Եթե ձեզ ամբողջ ծովախեցգետին են մատուցում, ապա ավելի լավ է օգտագործել հատուկ պտղունց և փոքրիկ երեք ատամանի պատառաքաղ, որոնք պետք է տանեն ծովամթերքի նման նվերի հետ:
Seովամթերքի առավելությունները
Հավասարակշռված դիետա, ներառյալ Afովամթերք, կստիպի ձեզ լիարժեք, բավարարված և ոգեշնչված զգալ նոր մարտահրավերների համար: Այս ամենը պայմանավորված է մարմնի համար կարևոր վիտամինների, հանքանյութերի և ամինաթթուների կոկտեյլով: Մասնավորապես, ծովամթերքում յոդի հարուստ պարունակությունն ապահովում է վահանաձեւ գեղձի պատշաճ աշխատանքը:
Միդիայի ֆոսֆորը կարգավորում է բջիջների էներգետիկ նյութափոխանակությունը, ինչը հիմնարար է ամբողջ ֆիզիոլոգիական գործընթացի համար: Խեցեմորթում պարունակվող ցինկն օգնում է մաշկին ամառվա տապին չջրազրկել:
Բոլոր ծովամթերքները հզոր հակաօքսիդիչների աղբյուր են, որոնք պաշտպանում են թոքերի սուր և քրոնիկ հիվանդություններից: Բացի այդ, այս տեսակի սննդի օգտակար բաղադրիչները լավ են գործում իմունային համակարգի վրա և պաշտպանում են ձեզ վիրուսային հիվանդություններից:
Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ ծովամթերք նվազեցնել Ալցհեյմերի հիվանդության ռիսկը: Incինկը ծովախեցգետին է և կաղամար, և նրանց վիտամին B12 հարուստ պարունակությունը կարևոր է արյան ձևավորման և նյարդային համակարգի պահպանման համար: Վիտամին B2- ն առատ է ութոտնուկներում և սատարում է մեր տեսողությունը:
Afովամթերք դրանք կարող են օգնել մեզ նիհարել, քանի որ դրանք քիչ կալորիաներ ունեն: Միևնույն ժամանակ, դրանք բավական հարուստ են սպիտակուցներով, վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչը երաշխավորում է, որ մենք չենք սպառվի կարևոր նյութեր: Ֆոսֆորի, նատրիումի, վիտամին B1- ի նախանձելի չափաբաժինները ծովամթերքում դրանք են, որոնք փրկում են մեզ ավելորդ օղակների կուտակումից: Առանց դրանց օրգանիզմում ածխաջրերը չեն կարող վերածվել էներգիայի, այլ ճարպի:
Վնաս է ծովամթերքից
Չնայած համեղ է, ծովամթերքը հաճախ պարզվում է, որ նենգ սնունդ է: Քանի որ դրանք կարճատև են, հաճախ կարող են թունավորումներ առաջացնել: Theովերի և օվկիանոսների աղտոտումը և այն, որ որոշ ծովամթերքներ սնվում են ֆիլտրող ջրով, նաև ծովամթերք ընտրելիս, մաքրելու և պատրաստելիս պետք է չափազանց զգույշ լինել: Կարևոր է իմանալ, որ կան մեծ թվով միկրոօրգանիզմներ, որոնք մասնակցում են ծովամթերքի միկրոֆլորայի բաղադրությանը:
Մտահոգության նշաններն այն մասին, որ դուք հնարավոր է անորակ ծովամթերք եք օգտագործել ՝ լեզվի և շրթունքների թմրություն ծովամթերք ուտելուց մի քանի ժամ անց, օգտագործման ժամանակ մետաղական համ, ստամոքսի ցավ ծակող, ջերմաստիճանի զգայունության խանգարում: Այս ամենը սննդային թունավորման նշաններ են:
Filterուրը զտելով ՝ որոշ ծովամթերքներ կուտակում են միկրոօրգանիզմներ, որոնք առաջացնում են հեպատիտ A և E, Norwalk– վիրուսներ, վարակներ E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas և Plesiomonas– ով: Այս հարցում հատկապես ոստրեները զգայուն են: Նրանց բռնում ԱՄՆ-ի 36 ծովածոցներում սալմոնելլայի մեծ ներկայություն կա:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Afովամթերք - սեղանին ՝ հնությունից մինչև մեր օրերը
Հնագիտական տեղանքների բազմաթիվ հայտնագործություններ վկայում են, որ հնագույն մարդիկ ծովամթերք են ուտում անհիշելի ժամանակներից: Տորոնտոյի համալսարանի սննդաբան Պրոֆեսոր Սթիվեն Քլեյնը կարծում է, որ ծովամթերքը, որը կազմում էր մեր նախնիների մենյուի գրեթե 50% -ը մոտ 20,000 տարի առաջ, օգնել է նրանց զգալի առաջընթաց ունենալ իրենց մտավոր զարգացման մեջ:
