2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կարմեներ / Կարմեները / կարմիր խաղողի սորտ է, որից արտադրվում է բարձրորակ գինի: Այն ծագում է Ֆրանսիայից և հաճախ շփոթվում է merlot- ի հետ: Բացի այդ, այն աճեցվում է նաև Չիլիում, Իտալիայում և ԱՄՆ-ում / Կալիֆոռնիա /: Բազմազանությունը հայտնի է նաև այլ անվանումներով, ներառյալ կարբոն, բլանշ բլան, կարմենել, կաբեռնել և վիդուր:
Կարմեներն ունի բաց կանաչ տերևներ, որոնք միջին չափի են: Այս բազմազանության կլաստերները փոքրից միջին են, որոնք բնութագրվում են գլանաձեւ կամ կոնաձև ձևով: Հացահատիկները ոչ փոքր են, ոչ էլ մեծ: Դրանք կլորացված են, ներկված են մուգ կապույտով: Միսը ջրալի է և ունի աննկատ խոտածածկ համ: Խաղողի մուգ կարմիր էլիքսիրները, որոնք ունեն մրգային բույր, արտադրվում են կարմեների պտուղներից: Կարմեները հաջողությամբ խառնվում է այլ մարզաձեւերի հետ:
Պտուղներն ու տերևները կարմեներ իսկ merlot- ը գրեթե նույն տեսքն ունի: Այնուամենայնիվ, փորձառու խաղողագործի աչքը անմիջապես կբացահայտի երկու սորտերի նվազագույն տարբերությունները: Օրինակ ՝ մերլոտի տերևները երիտասարդ տարիքում իրենց կենտրոնական մասում մի փոքր ավելի երկարաձգված են, և ներքևում դրանք նույնպես սպիտակավուն են: Կարմենում տերևի այս հատվածը բավականին կարմրավուն է:
Այնուամենայնիվ, երկու հարակից սորտերի առավել զգալի տարբերությունն այն ժամանակն է, երբ նրանք հասունանում են: Կարմենի դեպքում բերքը տեղի է ունենում երեք շաբաթ անց, այդ իսկ պատճառով դրա խառնուրդը մերլոտի հետ անհնար է: Դուք կռահեցիք, եթե հյութալի մերլոտ ստանաք և խառնեք դրան կարմեներ, ստացված գինին կունենա կանաչ նոտաներ: Եթե սպասում եք կարմենի հասունացման պահին, ապա չեք կարող չզգալ գերհասուն merlot- ի համը:
Կարմեների պատմություն
Բազմազանությունը կարմեներ մի հետաքրքիր պատմություն ունի: Ենթադրվում է, որ նա եկել է Ֆրանսիայի Բորդո քաղաքից և Մերլոյի ազգականն է: Այնուամենայնիվ, վերջերս Ֆրանսիայում և Իտալիայում կարմինի զանգվածների զանգվածը զգալիորեն նվազել է: Միևնույն ժամանակ, բազմազանությունն օգտագործվում է խառնուրդների մեջ, բայց ոչ մաքուր վիճակում: Եվ չնայած այն շատ արժեքավոր չէ իր հայրենիքում, այս բազմազանությունը ճանաչված է արտերկրում:
XIX դարի երկրորդ կեսին Չիլիում մերլոտի տնկարկները ոչնչացվեցին, և գինեգործները ստիպված եղան Եվրոպայից խաղողի վազ ներկրել: Այսպիսով, առանց մեծ աղմուկի, կառապանները Ֆրանսիայից տեղափոխվեցին Չիլի: Դա, իհարկե, ոչ մեկի երեւակայությամբ տեղի չունեցավ: Truthշմարտությունն այն է, որ երկու տեսակները բավականին նման են տեսքով և պարզապես սխալվել էին: Հետաքրքիր է, սակայն, որ չիլիացիներն իրենք չէին հասկանում, թե ինչ է պատահել, և գրեթե քսաներորդ դարի վերջում նրանք մոլորության մեջ էին մտնում մերլոտի տնկարկներ կառավարելու մեջ:
Փաստորեն, ճշմարտությունը ի հայտ եկավ 1993 թ.-ին, երբ մասնագետները կտրականապես ճանաչեցին խաղողի վազերը կարմեներ Չիլիի խաղողի այգիների մեջ: Հետո պարզ դարձավ, որ merlot- ով աճեցված արտադրանքի կեսից ավելին իրականում կարմեն է: Սա, իր հերթին, բացատրում է, թե ինչու ոչ բոլոր չիլիական merlot գինիներն ունեն նույն համը: Այնուամենայնիվ, որքան էլ նման լինեն Merlot- ը և Carmener- ը, նրանք տարբերվում են համից:
Կարմեների բնութագրերը
Բազմազանությունից պատրաստված գինիներ կարմեներ կարող է տպավորել ցանկացած քիմք: Նրանք հմայում են առաջին հերթին իրենց խորը կարմիր գույնով: Խաղողի այս էլիքսիրները հյութեղ են և բերանը լցնում են հասած տաննիներով: Կարմեներ գինիներին բնորոշ է կայուն թթվայնությունը, որն անկասկած ունի զովացուցիչ ազդեցություն: Հատկապես հրապուրիչ է նրանց բերած բույրը:
Այն հիշեցնում է այնպիսի պտուղներ, ինչպիսիք են սալորաչիրը, հապալասը և քաղցր համեմունքները: Որոշ արտադրողներ ավելացնում են շոկոլադե բույր կամ կծու համեմունքների ակնարկներ, ինչպիսիք են սեւ պղպեղը: Երբ խմում ես, կարող ես համտեսել դարչին, պապրիկա կամ սոյայի սոուս: Հնարավոր է, որ կան ծխախոտի և գրաֆիտի նոտաներ: «Կարմեներ» ըմպելիքներին բնորոշ են բուսական երանգները, ապխտած մսի, կանաչ տերևների և նեխուրի զգացողությունը:
Կարմեն ծառայելը
Servingառայելու պահն էլ ավելի հիշարժան դարձնելու համար կարմեներ, գինու որոշ առանձնահատկություններ պետք է հաշվի առնել:Ուշադրություն դարձրեք խմիչքի ջերմաստիճանին: Գինին սառեցնելու համար լավ է, բայց այս ընթացակարգը չպետք է գերագնահատել: Լավագույնն այն է, եթե ալկոհոլի ջերմաստիճանը 16-18 աստիճանի սահմաններում է: Ասես թե գինին հասունացել է, կարող ես հավատարիմ մնալ վերին սահմանին, իսկ եթե ավելի երիտասարդ է ՝ ներքևին: Գինու դրական հատկությունները առավելագույն հաջողությամբ բացահայտելու համար ընտրեք հատուկ տարա, որի մեջ այն կմատուցեք:
Կարող եք այն ներկայացնել լավագույն լույսի ներքո, եթե հանեք դասական կարմիր գինու բաժակների հավաքածու: Դրանք հարմար են կարմիր գինիների տարբեր տեսակների համար, ուստի նույնիսկ եթե դրանք հատուկ կարմեների համար եք գնում, ձեր գնումը գործնական կլինի, քանի որ դրանք կկարողանաք օգտագործել այլ հարազատների հետ: Այս տեսակի բաժակի առանձնահատկությունն այն է, որ այն ներքևում լայնացվում է, իսկ հետո մի փոքր ավելի կտրուկ նեղանում է դեպի աթոռը: Մինչև վեր նեղացումը դառնում է սահուն: Կարմենը թափելիս մի լցրեք տարան ամբողջությամբ, այլ միայն մասամբ:
Ինչպես գիտենք, որակյալ ըմպելիքները լավագույնս համակցվում են համեղ ուտեստների հետ: Այս կանոնը գործում է նաև ամբողջ ուժով ՝ կարմեներ, Գինին լավ համակցված է մի քանի տեսակի սննդի հետ: Անկասկած ամենահաճելին carmener- ի և լավ եփած մսի համադրությունն է `լինի դա տավարի, տավարի կամ խոզի միս: Մի հապաղեք համատեղել այս կարմիր գինին այնպիսի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են Հորթի միսը կրեմով, Հորթի միսը բանջարեղենով և ելակը կաթսայում Այլ ախորժելի հավելումներ կարող են լինել պղպեղով խոզի կոտլետներ, պանիրով խոզի կոտլետներ, պրասով և դոկով խոզի միս կամ թթուներով և սոխով խոզի ֆիլե: Գինին զուգորդվում է նաև սոյայի սոուսով մածուկով:
