2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Սանգիովեզե (Sangiovese) կարմիր գինու խաղողի հին սորտ է, որը ծագում է Իտալիայի Տոսկանա շրջանից և հայտնի է Հռոմեական կայսրության ժամանակներից: Sanjovese անունը գալիս է լատիներեն sanguis jovis- ից, ինչը նշանակում է Յուպիտերի արյուն:
Իտալիայում սորտը զբաղեցնում է բոլոր տնկարկների մոտ 10% -ը, իսկ տարեկան բերքը կազմում է կես միլիոն տոննա խաղող: Sangiovese- ը տարածվում է նաև Ֆրանսիայում, ԱՄՆ-ում, Արգենտինայում, Ռումինիայում, Հարավային Աֆրիկայում, Ավստրալիայում, Մեքսիկայում և գինեգործության այլ երկրներում:
Սանգիովեզե համեմատաբար լավ է աճում տարբեր տեսակի հողերի վրա, բայց կրաքարն ընդգծում է դրա բույրերի նրբագեղությունն ու ուժը: Chianti տարածաշրջանում այն աճում է ազատ թերթաքարային կավե հողերի վրա: Բազմազանությունը շուտ է հասունանում, ուշ է հասունանում եւ բավականին դանդաղ է հասունանում: Դրա բերքը սկսվում է հոկտեմբերի վերջին, իսկ այդ ժամանակ տարածքում անձրևները խաղողի բավականին բարակ մաշկի պատճառով ստեղծում են հոտման իրական վտանգ:
Yearsերմ տարիներին ծնվում են ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ և ներուժով խիտ գինիներ, իսկ սառըներն իրենց հերթին խնդիրներ են ստեղծում շատ բարձր թթուների և կոշտ տաննիների հետ: Սորտի բերրիությունը տխրահռչակ է, և բերքը պետք է անընդհատ վերահսկվի:
Sangiovese ամբողջ աշխարհում
Ինչպես նշեցինք, սանգիովեզե ամենատարածված կարմիր բազմազանությունն է Իտալիայում ՝ զբաղեցնելով ավելի քան 100,000 հա տարածք: Ֆրանսիայի և Իտալիայի կարմիր խաղողի մի շարք այլ տեսակների նման, Sangiovese- ը արտագաղթող ալիքով տեղափոխվեց Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկա: Հարավային Ամերիկայում սորտը առավել տարածված է Արգենտինայում:
Միացյալ Նահանգներում սանգիովեզը ամենատարածվածն է Կալիֆոռնիայի խաղողի այգիներում, բայց այն, միևնույն ժամանակ, խորհրդանշական դեր ունի: Բազմազանությունը լուրջ ժողովրդականություն է վայելում Ավստրալիայում:
Սանգիովեզեի պատմություն
Ենթադրվում է, որ բազմազանությունը սանգիովեզե լավ հայտնի էր դեռևս Էտրուսկները, որը հրապարակվել է 2007 թ.-ին ԴՆԹ-ի ուսումնասիրություններում նշվում է, որ նրա ծնողները `Կիլիեգիոլոն և Կալաբրեզե Մոնտենուովան: Առաջինը Տոսկանայում հայտնի հնագույն սորտ է, իսկ երկրորդը ՝ Կալաբրիայից գրեթե ոչնչացված սորտ: Սանջովեզեն գրավոր աղբյուրներում առաջին անգամ հիշատակվել է համեմատաբար ուշ ՝ 1722 թվականին:
Sangiovese- ի բնութագրերը
Սանգիովեզեի արտադրած գինիները տատանվում են ՝ կախված այն բանից, թե որտեղ են խաղողը աճեցնում, ինչպես են աճեցնում, և դրա մասնաճյուղերից որն է օգտագործվում: Այս բազմազանության գինիները բնութագրվում են բարձր թթվայնությամբ, ալկոհոլի մակարդակով `միջին արժեքներով և միջինից բարձր տաննիներով: Այս գինիները շատ խիտ գույնի չեն, և շատ հաճախ գինու եզրին նկատվում է մի փոքր նարնջագույն երանգ:
Գինիներին բնորոշ սանգիովեզե երկրային երանգներ են և աննկատելի մրգերի համ: Նրանք հազվադեպ են ավելի քան 10 տարի հասունանալու ներուժ ունենում: Սորտի ամենահայտնի ճյուղերն են Sangiovese Piccolo- ն և Sangiovese Grosso- ն: Այս երկու ճյուղերը լիովին համապատասխանում են իրենց անվանումներին. Պիկոլո և գրոսո իտալերեն նշանակում է համապատասխանաբար փոքր և մեծ, և վերաբերում է փնջերի փնջերի չափին:
Ամենահայտնի ճյուղերից մեկը Սանգիովեզե Գրոսոն Բրունելլոն է, ինչը նշանակում է փոքր ու մութ: Բրունելլոն իր անունն ստացել է փունջերի մաշկի մուգ շագանակագույն գույնից: Այն օգտագործվում է Brunello di Montalcino- ի պատրաստման համար, որն այնքան հայտնի է իր որակներով, որը հայտնի է իր բացառիկ ծերացման ներուժով:
Սանգիովեզե տոսկանական Chianti զարմանահրաշ գինիների արտադրության հիմնական տեսակն է, բայց այնուամենայնիվ DOC կարգավիճակ ստանալու համար անհրաժեշտ է խառնվել այլ սորտերի, այդ թվում `սպիտակների հետ: DOC կարգավիճակը նշանակում է Denominazione di Origine Controllata, որը համարժեք է մեր ծագման վերահսկվող նշանակմանը: Գինիները միշտ պետք է գան անվանավորված տարածքից, տարածաշրջանից, տեղանքից կամ խաղողի այգուց և արտադրվեն խաղողի որոշակի սորտերից:
1984 թվականին թույլատրված սանգիովեզի տոկոսը 80-ից հասցվել է 90% -ի, իսկ ներկայումս այն նույնիսկ 100% է: Սովորական խառնուրդներն են Cabernet Sauvignon- ը և Cabernet Franc- ը:Այս սորտերի մասնակցությունը նպաստում է գինու կառուցվածքի և ամբողջականության կառուցմանը, ինչպես նաև հասունացման ավելի մեծ ներուժին:
Ամփոփելով, կարելի է ամփոփել, որ բազմազան գինիները սանգիովեզե ունեն տարբեր կերպարներ. նույնիսկ ամենաբարձր որակը շատ մուգ գույն չունեն, բայց միշտ հարուստ են տաննիներով և ունեն բավականին բարձր թթվայնություն: Դրանք ամուր են, բայց միևնույն ժամանակ էլեգանտ, ունեն մի փոքր դառը ավարտ:
Angառայում է Sangiovese- ին
Լինելով կարմիր գինիների ամենամեծ ներկայացուցիչներից մեկը ՝ սանջովեզները շատ լավ համակցվում են նուրբ սթեյքերի, տապակած թռչնամսի և որսի, հավի հարուստ ուտեստների, սնկով ուտեստների կամ տոմատի սոուսով ուտեստների հետ: Ընդհանուր առմամբ, Sangiovese բազմազանությունից արտադրված գինիները համընդհանուր են սննդի հետ համադրման տեսանկյունից:
Դա պայմանավորված է այս գինիների բարձր թթվայնությամբ և ալկոհոլի չափավոր տոկոսով: Իտալական խոհանոցի դասական զույգերից մեկը տոմատի վրա հիմնված պիցցաներն ու մակարոնեղենն են, որոնք մատուցվում են Chianti- ի հետ, հիմնվելով սանգիովեզեի վրա:
Ռեհանը, ուրցը և եղեսպակը, ինչպիսիք են ռեհանը, ուրցը և եղեսպակը, շատ լավ համադրվում են սանգիովես խաղողի բույսերի նոտաներին: Գինին կարող է սրել որոշ բույրեր համեմատաբար ձանձրալի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են տապակած տապակած սթեյքը կամ տապակած հավը: Բացի տապակած գինին, լավ է զուգակցվում ապխտած կերակուրների հետ:
