2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կարինյան (Carignan) կարմիր գինու խաղողի սորտ է, որը ծագում է Իսպանիայից: Կարինյանին անվանակոչել են այն տարածքի անունով, որտեղ Կարինենան մեծացել է Արագոն նահանգում: Բազմազանությունը տարածված է Իտալիայի Սարդինիա և Լացիո, Ֆրանսիայում ՝ Հարավային Ռոնա և Լանգեդոկ-Ռուսիլյոն և Իսպանիայում ՝ Կատալոնիա մարզերում: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ Լանգեդոկ-Ռոսիյլոնում կա սորտի սպիտակ տարբերակ, որը կոչվում է Carignan Blanc:
Կարինյան իրականում կան մի քանի տարբեր անուններ ՝ կախված այն երկրից, որտեղ աճեցվում է: Ֆրանսիայում դա Կիրինյան է, իսկ Իտալիայում ՝ Կարիգնանո: Իսպանիայում այն անվանում են կարինենա, իսկ Կալիֆոռնիայում դա հնչում է որպես Կերինեն:
Carignan- ի բազմազանությունը բավականին հավակնոտ է `պայմանավորված այն հանգամանքով, որ այն ծաղկում է ուշ և հասունանում, և միևնույն ժամանակ բավականին ենթակա է խաղողի վազերի վրա ազդող հիվանդությունների մեծամասնությանը: Չնայած իր հավակնոտությանը, Carignan- ը խաղող է, որը տալիս է չափազանց բարձր բերք:
Սա չի կարող բնութագրվել որպես առանձնապես դրական հատկանիշ, քանի որ բարձր բերքատվությունը կարող է նշանակել չափազանց մեծ արտադրություն և շուկայի հետաքրքրության պակաս: Հետաքրքրության պակասը սրվում է այն փաստով, որ բարձր բերքատու խաղողի այգիները հակված են վատ խտացված մրգերի, որոնք ի վիճակի չեն որակյալ գինի դառնալ:
Կարինյանի պատմությունը
Վաղ իտալացի գինեգործները ենթադրում էին, որ դա կարինյան իրականում դա փյունիկյան գինու խաղողի տեսակ է, որը փյունիկացիները Սարդինիա կղզի են բերել մ.թ.ա. 9-րդ դարում: Ենթադրվում է, որ այնտեղից խաղողը տարածվել է փյունիկյան այլ գաղթօջախներում և, ի վերջո, հասել է մայրցամաքային Իտալիա և հին հռոմեացիների կողմից բերվել արեւմտյան Միջերկրական ծով:
Այսօր ամպելոգրաֆիստները մեծապես շեղվում են այս տեսությունից ՝ փյունիկյան կամ իտալական ծագումը հաստատող պատմական փաստաթղթերի կամ ԴՆԹ վերլուծության ապացույցների բացակայության պատճառով: Փոխարենը, բոլոր ապացույցները մատնանշում են Կարիգնանի իսպանական ծագումը:
Ամելոգրաֆները կարծում են, որ կարինյան հավանաբար շատ հին տեսակ է, որն ամենայն հավանականությամբ ծագել է Իսպանիայի հյուսիս-արևմուտքում գտնվող Արագանի շրջանում: Այն հավանաբար Սարդինիա է բերվել 1323 - 1720 թվականներին ընկած ժամանակահատվածում, երբ կղզին գտնվում էր իսպանական ազդեցության տակ: Մի պահ, Carignan- ը հասավ Ալժիր, որտեղ այն դարձավ մի շարք, որը շատ մեծ լրացումներ էր տալիս, որոնք արտահանվում էին Ֆրանսիա `ֆրանսիական գինիների հետ խառնվելու համար:
19-րդ դարի կեսերին ֆրանսիական խաղողի այգիների մեծ մասը ոչնչացրած հիվանդությունից հետո տնկարկները կարինյան Ֆրանսիայում դրանք զգալիորեն աճում են: Դրանք էլ ավելի աճեցին, երբ Ալժիրը անկախացավ 1962 թվականին: Ֆրանսիայում տնկարկների ամենամեծ քանակը եղել է 1988-ին, երբ Կարիգնանի հետ խաղողի որթատունկը կազմել է 167 հազար հա:
Կարինյանի բնութագրերը
Բազմազանության գինիներ կարինյան բնութագրվում են շատ մուգ գույնով, բարձր թթվայնությամբ, մեծ քանակությամբ տաննիներով, ավելորդ տտիպությամբ և հիմնականում հիանալի տպավորություն չեն թողնում սպառողի վրա: Երբ Beaujolais- ի գինիները պատրաստվում են Carignan- ի տեսակից, այդ դեպքում շատ ավելի լավ արդյունք կա `մաքուր գույն, փափկեցրած տաննիներ և թեթև մրգերի բույրեր:
Գինեգործության մեջ Carignan խաղողը շատ հաճախ օգտագործվում է միայն որպես խորը գույնի բաղադրիչ այն գինիների մեջ, որոնցում հիմնական սորտերը տարբեր են:
Շատ հազվադեպ, գինիները արտադրվում են միայն բազմազանությունից, ինչը պայմանավորված է գինեգործների ՝ այս բարձր թթվայնության, տաննիների և ճարպակալման հետ աշխատելու լուրջ դժվարությամբ: Ոչ թե թթու ու ներխուժող, այլ էլեգանտ և նուրբ գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեծ հմտություն:
Շատ դեպքերում, Կարինյանը խառնվում է Syrah և Grenache սորտերի հետ: Հիանալի արդյունքներ են ձեռք բերվում այն ժամանակ, երբ խաղողի վազերը հին են ՝ 50-60 տարի կամ ավելի:
Կարինեանին ծառայելը
Կարինյան շատ լավ համադրվում է եղնիկի հետ, սթեյքերը կարտոֆիլով, և կարիգինայով մատուցված բադի համը հիանալի է: Բադն այն միսն է, որը լավագույնս համապատասխանում է այս գինուն:Եթե այլ բան եք ուզում, մատուցեք Կիրինյանին թզով. Նրանց փափուկ քաղցրությունը լավ հակադրվում է գինու բարձր թթվայնությանը:
Սա նշանակում է, որ ամենալավ կերակուրներից մեկը, որով կարելի է մատուցել այս կարմիր գինին, բադի ֆիլեն է սոուսով: Դուք կստանաք զարմանալի համադրություն, որը զգալիորեն կմեղմի սուր գինու տաննիները:
Կարինյանը լավ համադրվում է տարբեր երշիկեղենի և թռչնամսի, տապակած բանջարեղենի և ճարպային մսի հետ: Լազանանն ու սպագետին մսով, ինչպես նաև իտալական ավանդական երշիկեղենը համեմունքներով զարմանալի են կարիգինայի բաժակով:
Ընդհանրապես տարբեր երկրներում կարինյան մատուցվում էր տարբեր ուտեստներով: Օրինակ ՝ Եվրոպայում այն մատուցվում է պղպեղով կատալոնական երշիկով, Ասիայում ՝ սեւ պղպեղով օմարի հետ, Ամերիկայում ՝ սմբուկով և կծու կոլոլակներով լազանայով, իսկ Աֆրիկայում և Մերձավոր Արևելքում ՝ կոլոլակներով:
Carignan- ը մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում `իր համից առավելագույն օգուտ ստանալու համար:
