2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Էդամեր (Edammer) կամ պարզապես Edam- ը, աշխարհահռչակ Gouda- ի հետ միասին, ամենատարածված և սիրված հոլանդական պանիրներից է: Այս կաթնամթերքը պատրաստվում է կովի կաթից և կոչվում է Էդամ նավահանգստի անունով, որը գտնվում է Հյուսիսային Հոլանդիայում: Edamer- ի տարբերակիչ հատկությունները կարմիր մոմի կեղևով փաթաթված օվալաձև ձևն են, որոնք այն հեշտությամբ ճանաչելի են դարձնում:
Ի սկզբանե Edam- ը արտադրվում էր գյուղացիական տնտեսություններում կովի պաստերիզացված կաթից, բայց 19-րդ դարում այն սկսեց պատրաստվել ինչպես պաստերիզացված, այնպես էլ երկու տեսակի կաթի խառնուրդից: Այսօր Էդամեր արտադրվում է շատ երկրներում, և նույնիսկ դրա իսկական կլոր գլանաձեւ ձևը հաճախ վերափոխվում է բլոկի երկարացված ձևի:
Էդամ պանիրը լայն տարածում է գտել ԱՄՆ-ում, Կանադայում, Մեքսիկայում և Սկանդինավյան երկրներում: Երկար ժամանակ Իսպանիայում և Լատինական Ամերիկայի երկրներում Edamera- ն հարգվում էր որպես նրբագեղություն: Պանիրն այնքան տարածված է, որ արմատները գալիս է տարբեր ազգերի մշակույթի և արվեստի մեջ: Նույնիսկ «Դրախտի արևելքում» byոն Սթեյնբեքը նշում է համեղ պանիրը:
Եվրոպական օրենսդրությամբ Էդամ պանիրը դեռ չի կարգավորվում որպես «ապրանքային նշան»:
Էդամերի պատմություն
Դեռ 14-րդ դարում այս տեսակի տևական պանրի արտադրությունը լայն տարածում ուներ Հյուսիսային Հոլանդիայում: Քաղաքի նավահանգստով Էդամեր, պանրի ժողովրդականությունը տարածվեց Ֆրանսիայում և Իսպանիայում նույն դարում, իսկ ավելի ուշ ՝ ամբողջ աշխարհում: Դրա հիմնական պատճառը արտադրանքի լավ ամրությունն էր և դրա պահպանման երկար ժամկետը, ինչը ապացուցեց, որ շատ կարևոր է 14-ից 18-րդ դարերի նավաստիների համար:
Անգամ կա մի լեգենդ, որը ասում է, որ պանիրը, իր բնորոշ կլոր ձևի շնորհիվ, օգտագործվել է որպես արկ այն ժամանակվա նավերի թնդանոթների համար: Մի անգամ Էդամը ձևավորվեց փայտե հատուկ ձևերի մեջ, որոնք տեղացիները սաղավարտ էին օգտագործում նաև պատերազմների և խռովությունների ժամանակ:
Եվ չնայած պատյանների մասին լեգենդը հուսալիության տեսակետից մի փոքր կասկածելի է, վերջին պնդման համար կան ապացույցներ: Այդ ժամանակ իրենց մրցակիցները հոլանդացիներին անվանում էին «յասամանի գլուխներ» հենց Էդամերի կաղապարներից փայտե սաղավարտների պատճառով:
Պանիրն ի սկզբանե արտադրվում էր գյուղական տնտեսություններում ամբողջական կաթից: Հետագայում այն պատրաստվում է պաստերիզացված կամ պաստերիզացված և չպաստերիզացված կաթի խառնուրդից:
Edamer արտադրություն
Այսօր Էդամեր պատրաստվում է պաստերիզացված կաթի և չպաստերիզացված, հիմնականում ամբողջական կամ մասամբ յուղազերծված կաթի խառնուրդից: Այն արտադրվում է ինչպես իր տիպիկ կլոր ձևով, այնպես էլ զուգահեռ խողովակի կամ բլոկի տեսքով: Էդամի կարկանդակները սովորաբար կշռում են 900 գ-ից 1,8 կգ, իսկ մանրածախ շղթայում ամենատարածվածը `1,7 կգ քաշով:
Էդամի վառ կարմիր մոմե կեղևը նրա առանձնահատկությունն է: Իր հայրենիքում ՝ Նիդեռլանդներում, նրանք Էդամին ուտում են մոմի դեղին ընդերքով, և եթե բախվում եք հոլանդական պանրի հետ, մոմի սեւ կեղևով, դա նշանակում է, որ Edamera- ն 17 շաբաթ հասուն է: Պանրի կարմիր, դեղին կամ սեւ մոմե կեղևի տակ կա հարթ, գունատ դեղին հյուսվածք:
Բացի տորթերից, որոնք կշռում են մոտ 1,7 կգ: Առևտրային ցանցում կարող եք հանդիպել նաև ավելի փոքր և սրամիտ ռումբերի, որոնք կոչվում են «Baby Edamer»: Այն կարող է վաճառվել նաև հսկայական կարկանդակների մեջ, կրկնակի չափի, կարոտինով գունավորված և նախատեսված է արտահանման համար: Էդամերի ֆրանսիական երկվորյակը Միմոլետ պանիրն է:
Հետաքրքիր փաստ է, որ հոլանդական պանիրը երկրում առաջարկվում է առանց մոմե ծածկույթի, բացառությամբ տուրիստական սեզոնի: Մոմե ծածկույթը լրացուցիչ պաշտպանություն է ապահովում Նիդեռլանդներից արտահանման համար նախատեսված կարկանդակների համար դրանց տեղափոխման ընթացքում:
Երիտասարդ պանիրն առավել հաճախ սպառվում է Էդամեր, որն ավելի առաձգական և փափուկ է, և հաճելիորեն համեղ է ընկույզի թելերով: Որքան ավելի հասուն է Էդամերը, որքան սուր է դառնում նրա համը, այնքան ավելի բարդ է դառնում ՝ կծու ՝ սուր ավարտով:
Էդամերի ստեղծագործությունը
Համեմատած որոշ այլ նման պանիրների հետ, Էդամեր ոչ այնքան յուղոտ: Նրա հոլանդացի զարմիկը ՝ Գոուդան, պարունակում է 48% ճարպ, մինչդեռ Edamera- ն ունի մոտ 40% յուղ: 100 գ Էդամ պանրի մի բաժնում կա մեկ անձի համար պահանջվող օրական կալցիումի 73% -ը:
100 գրամ Edamer պանիրը պարունակում է.
357 Կկալ; 27,8 գ ճարպ; 1,43 գ ածխաջրեր; 24,99 գ սպիտակուց; 89 մգ խոլեստերին; 965 մգ նատրիում; 25 գ սպիտակուց:
Edamer- ի խոհարարական օգտագործումը
Էդամեր մեծ ժողովրդականություն է վայելում ոչ միայն Նիդեռլանդներում: Շատ այլ երկրներում այս պանիրը նույնիսկ դարձել է մարդկանց ավանդույթների մի մասը: Օրինակ, Յուկատանի վրա նրանք պատրաստում են Լցոնած պանիր ուտեստ (Queso relleno), որի համար Էդամ կարկանդակը կտրում են 2 մասի, դրա մի մասը փորագրում են և խառնվում բանջարեղենի և մսի հետ և նորից լիցքավորում:
Թխել տեղական հատուկ ջեռոցներում ՝ պանիրը հալեցնելու համար: Չեխիայում և Սլովակիայում Edamera- ն ամենատարածված նախաճաշի բաղկացուցիչ մասն է `զուգորդված խոզապուխտով և միշտ թաթար սոուսով (tatárska omáčka) կամ մայոնեզով: Նույնիսկ Ֆիլիպիններում Էդամի համը հարգում են ՝ servingննդյան տոնի նախօրեին մատուցելով այն:
Էդամեր կարող է ծառայել որպես աղանդեր և սեղանի պանիր: Որպես խմորեղեն, սենդվիչներ, աղցաններ և սոուսներ մասնակցում է որպես լրացում և բաղադրիչ: Այն հիանալի համ ունի և մատուցվում է միայն աղի թխվածքաբլիթներով և հացով:
Դրա բույրն ու համը հաջողությամբ զուգորդվում են բազմաթիվ մրգերի հետ, ինչպիսիք են դեղձը, սեխը, ծիրանը, կեռասը, խնձորը և տանձը: Եթե ցանկանում եք ընտրել Edam պանիրով ձեր խայթոցների համար հարմար խմիչք, կարող եք ապահով կերպով ընտրել Riesling, Chardonnay, Syrah, Champagne կամ մուգ գարեջուր:
