2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Մալբեկ կարմիր գինու խաղողի տեսակ է, որը ծագում է Ֆրանսիայի հարավ-արևմտյան մասերում: Սորտի ծննդավայրը Կահորսի շրջանն է, որտեղ մինչ օրս ամենատարածված բազմազանությունն է: 20-րդ դարի սկզբին մալբեկը խաղողի ամենատարածված տեսակներից մեկն էր Եվրոպայում, հատկապես Ֆրանսիայում:
1956-ին Բորդոյում շատ ցուրտ ձմռանից հետո խաղողի ավելի քան 75% -ը մահացավ, և այսօր մալբեկը հանդիպում է Կահորսի և Լուարի հովտի ավելի մեծ տարածքներում: Հետաքրքիր է նշել, որ մինչև 1956 թվականը մալբեկը մեծ հարգանք չէր վայելում ֆրանսիացի գինեգործների շրջանում:
Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն խիստ խոցելի է ցրտահարության, հիվանդությունների և հոտի դեմ: 1956 թվականին խաղողի այգիների սառեցումն էր, որ ֆրանսիացիներին հնարավորություն տվեց ազատվել բազմազանությունից: Այն կարողանում է պահպանել իր դիրքերը Կահորսում, որտեղ այն խառնվում է տանաթի և մերլոտի հետ, և վերջին տարիներին նույնիսկ կազմում է տեղական գինիների 100% -ը:
Սորտը հիմնականում Արգենտինայում է, որտեղ այն ներկայացվել է ֆրանսիացի գյուղատնտեսի կողմից 1968 թվականին: Երկրի տաք կլիման շատ լավ է ազդում բազմազանության վրա և այն արագորեն տարածվում է: Ironակատագրի հեգնանքով, այն բազմազանությունը, որով ամբողջ աշխարհն այսօր նույնացնում է Արգենտինան, անցյալ դարի 90-ականների սկզբին դրվեց արմատախիլ անելու ծրագրի մեջ: 50,000 հեկտարից մնում է միայն 10,000-ը: Այսօր Արգենտինայում այն տնկվում է շուրջ 25,000 հա և տնկարկների 75% -ը մալբեկ ամբողջ աշխարհում տեղակայված է Արգենտինայում:
Հենց այս երկիրն է մղում Մալբեկին դառնալ յոթ երկրներում աճեցված խաղողի լավագույն 18 սորտերից մեկը, որոնց ժողովրդականությունը շարունակում է աճել: Մալբեկի տնկարկները հանդիպում են նաև Չիլիում, Բոլիվիայում, ԱՄՆ-ում, Ավստրալիայում, Մեքսիկայում, Պորտուգալիայում, Կանադայում, Նոր Zeելանդիայում, Հարավային Աֆրիկայում:
Աճող մալբեկ
Մալբեկ խաղողի կենդանի սորտ է և աճող սողացող ձև ունի: Դրա տերևները միջին չափի են, մուգ կանաչ և կոպիտ, սովորաբար երեք մասերով, իսկ որոշ դեպքերում ՝ ամբողջությամբ կամ հինգ մասերով: Նրանք հակված են ոլորվել դեպի խորհուրդները: Բաց V– ի ձևը շատ բնութագրական է տերևի ցողունի սինուսի համար: Մալբեկի ցողունները միջին չափի են և ճիշտ տեղում տնկելու դեպքում տալիս են փոքր և կլորացված պտուղներ:
Մալբեկ դա շատ լավ բերք տալու ներուժ ունի և լավ է հանդուրժում անձրևները բերքի ժամանակ, բայց որոշակի սեզոններում այն կարող է շատ վատ բերք տալ: Մալբեկը մեծանում է, քանի որ ցածր բարձրություններում դժվար է հասնել անհրաժեշտ թթվայնության `գինու համապատասխան համը ստանալու համար: Բարձր շրջաններում, որտեղ կան մեծ ջերմաստիճանային ամպլիտուդներ, խաղողը ավելի շատ թթվայնություն է կուտակում:
Աղքատ բերքի հետ կապված խնդիրը կապված է ազոտ պարունակող պարարտանյութերի և սուբստրատների օգտագործման հետ, որոնք հողից հեշտությամբ կլանում են նիտրիտները: Մալբեկը էտվում է, և երբ փնջերը ամուր կցված չեն, դրանց մեխանիկական հավաքումը կարող է տեղի ունենալ գրեթե առանց վնասելու պտուղը:
Մալբեկի առանձնահատկությունները
Եղանակային ցուրտ պայմաններում մալբեկ ստացվում են լավ գույնով լավ հավասարակշռված գինիներ `ոչ շատ բուրավետ և ավելի թեթեւ, քան Կաբեռնետից ստացված գինիները:
Մալբեկի մրգային համերը նման են բալի, հապալասի, սալորի, նռան և մոշի: Մալբեկը կարող է ունենալ այլ համային տեսականի ՝ շոկոլադե կաթ, սուրճ, մալաս, կոկոս, ծխախոտ և սեւ պղպեղ:
Թթվայնությունը միջին է, նույնպես ՝ ճարպակալումը: Իր հարուստ գույնի և տաննիների շնորհիվ մալբեկը հաճախ օգտագործվում է խառնուրդի համար:
Պետք է տարբերակել գինիներից մալբեկ արտադրվում է Արգենտինայում, իսկ Ֆրանսիայից եկողները: Արգենտինական գինիների հիմնական համը մրգերն են, մինչդեռ ֆրանսիական սորտերը ունեն համեմունքների, կաշվի, սեւ հաղարջի, կծուծ ախորժակի և սալորի համ: Ֆրանսիական մալբեկն ունի ավելի ուժեղ թթվայնություն, ինչը նպաստում է դրա պղպեղային համին:
Իր միջին խտության և թթվայնության պատճառով մալբեկ Ֆրանսիայից ավելի երկար է տարիքը:Ենթադրվում է, որ Մալբեկի լավագույն գինիները պատրաստվում են Արգենտինայում, մինչ Ֆրանսիայում այն օգտագործում են որպես Բորդոյի շրջանում գտնվող Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot, Cabernet Sauvignon- ի հետ խառնուրդ, իսկ Լուարի հովտում այն խառնվում է Cabernet Franc- ի հետ: և խաղ:
Մալբեկ ծառայելը
Բազմազանության կողմից արտադրված գինիներ մալբեկ, չեն բնութագրվում երկար ավարտով, որը կարող է պարծենալ Cabernet Sauvignon- ով: Մալբեկը գնում է բադի մսի, գառան, տավարի, հավի ոտքերի, տավարի սթեյքի հետ: Այն լավ համադրվում է սնկով, կապույտ պանիրով և չամանով ուտեստներով:
Մալբեկը լավ համադրվում է մի փոքր ծխագույն համով համեմունքների հետ `սումակ, ուրց, ապխտած պապրիկա, խնկունի, մաղադանոս: Հարմար են համեմը, մեխակը, վանիլը, սխտորը, կանաչ սոխը, գիհը, սեւ պղպեղը և խորովածի սոուսները:
Մալբեկը կարող եք մատուցել տապակած բանջարեղենով, պղպեղով, ռուկուլայով, ճակնդեղով, կարտոֆիլով, ոսպով, սեւ լոբով: Պանիրներից մալբեկը լավագույնս համադրվում է կիսաթև կովի և այծի պանրի հետ: Ինչ սնունդով էլ մատուցվում է մալբեկը, դրա իդեալական ջերմաստիճանը, որը լավագույնս կբացահայտի իր որակները, 21 աստիճան է:
