Կետչուպ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կետչուպը, անկասկած, աշխարհի ամենատարածված սոուսն է, որին սիրում են միլիոնավոր մարդիկ, ովքեր դրա հետ ամեն օր համեմում են հոթ-դոգ կամ պիցցա: Այս ապրանքը այնքան տարածված է, որ գրեթե բոլոր ռեստորաններում այն կարող եք ձեռք բերել առանց խնդիրների, շատ դեպքերում նույնիսկ ամբողջովին անվճար:

Բոլոր տարիքի մարդկանց սիրված կետչուպը տոմատի սոուսն է, որը պատրաստում են տոմատի մածուկի, քացախի, օսլայի հիման վրա `համեմված աղով, շաքարով և տարբեր համեմունքներով: Որոշ դեպքերում կետչուպին ավելացնում են պղպեղ, սոխ կամ սխտոր:

Կետչուպի պատմություն

Կետչուպի պատմությունը սկսվում է ինչ-որ տեղ 17-րդ դարում Անգլիայում, բայց իրականում նրա հայրենիքը համարվում է Չինաստանը: 3-4 դար առաջ կղզին սկսեց առաքել հետաքրքիր սոուսով բեռներ Ասիայից, որի հիմնական բաղադրիչներն էին անչին, ընկույզը և սունկը և լոլիկի մասին հիշատակում:

Ասիական սոուսը կոչվում էր koechiap և ke-tsiap: Անունը կոպիտ կերպով թարգմանված հին չինարենից ՝ նշանակում է «մարինացված ձուկ» կամ «աղաջան աղած ձկներից կամ փափկամարմիններից»:

Անգլիացի նավաստիներն առաջինը լոլիկ են ավելացրել հին ասիական ձկան սոուսում: Դա տեղի է ունեցել ինչ-որ ժամանակ 19-րդ դարում, և այդ ժամանակից ի վեր առաջացել է բռնել կամ ketchup անվանումը:

Հավանաբար, շնորհիվ յուրահատուկ համի և բազմակողմանիության, կետչուպը արագ տեմպերով դառնում է ժողովրդականություն և շուտով կտարածվի ամբողջ Եվրոպայում: Բնօրինակի ասիական բաղադրատոմսի բազմազանությունը պահպանվել է մինչ օրս: Սոուսը պատրաստվում է սնկից և ձիթապտղից, բայց չափազանց հազվադեպ է:

Արդյունաբերականացումը կետչուպ տեղի է ունենում 1876 թվականին, երբ սոուսն առաջին անգամ հայտնվեց խանութներում: Ձեռնարկող և հնարամիտ արտադրողն ու վաճառողը Հենրի Հայնցն է: Մեծ Բրիտանիայից հետո կետչուպը հայտնի դարձավ ԱՄՆ-ում: Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո մասշտաբային կետչուպը սկսեց վաճառվել ամբողջ Եվրոպայում:

Եվ մինչ օրս, երբ կետչուպը ամենուր է: Դրա արտադրության վերջին նորամուծություններից մեկը արագ սննդի ռեստորաններում փոքր դեղաքանակ փաթեթներով սոուսի առաջարկն է: 2000 թվականից ի վեր կետչուպի ռահվիրան ներմուծեց մեկ այլ շուկայավարման հնարք ՝ կետչուպի վաճառքը մեծացնելու համար:

Շուկայում հայտնվեցին տարբեր գույների լոլիկի սոուսներ ՝ կանաչ, կապույտ, մանուշակագույն, վարդագույն, նարնջագույն և այլն: Գունավորումը ստացվում է բնական կամ արհեստական ներկանյութեր ավելացնելով:

Կետչուպի կազմը

Recipeամանակակից բաղադրատոմսը համար կետչուպ թելադրում է, որ համեղ սոուսը պարունակում է տոմատի սոուս, քացախ, շաքար, աղ, սոխ, սխտոր և համեմունքներ, ինչպիսիք են դարչին, մեխակ, մշկընկույզ, պապրիկա, կոճապղպեղ, չիլի կամ կայեն պղպեղ:

Լոլիկի շնորհիվ, որոնք կետչուպի գերակշռող բաղադրիչն են, սոուսը հարուստ է բավականին ակտիվ կենսաքիմիական տարրերով: Դրանց մեջ գլխավորը լիկոպենն է `հզոր հակաօքսիդիչ, որը պայմանավորված է լոլիկի կարմիր գույնով և պայքարում է ազատ ռադիկալների դեմ` պահպանելով մեր մարմնի բջիջների երիտասարդությունը:

Այնուամենայնիվ, շուկայում կարող եք գտնել տարբեր տեսակներ կետչուպ էժան գնով, որի բովանդակությունը բոլորովին բնական չէ, բայց ուժեղացուցիչների և կոնսերվանտների ավելացումով: Օրինակ, միջին կետչուպը պարունակում է `լոլիկի հյութ 38%, տոմատի մածուկ 27%, շաքար 16%, ջուր 11%, աղ, կիտրոնաթթու, ձևափոխված օսլա, կոնսերվանտ` կալիումի սորբատ և (կամ) նատրիումի բենզոատ և տարբեր տեսակի համեմունքներ:

100 գր-ում կետչուպ պարունակում են `90-100 կկալ; 1,74 գ սպիտակուց; 25,15 գ ածխաջրեր; 0,31 գ ճարպ; 16709 մկգ լիկոպեն:

Կետչուպի ընտրություն և պահպանում

Մեծ խանութներում սոուսի տաղավարներով քայլելիս դուք կգտնեք կետչուպի հսկայական բազմազանություն `տարբեր ապրանքանիշեր, տարբեր ճաշակներով և համեմունքներով և, իհարկե, տարբեր գներով: Կանոնն այսպիսին է. Որքան ցածր է ketchup- ը, այնքան քիչ բնական բաղադրիչներ է այն պարունակում:

Անկալի է ընտրել ավելի թանկ սորտեր և ապրանքանիշեր կետչուպ, ինչը կերաշխավորի ձեզ ավելի լավ համ:Համոզվեք, որ փաթեթում նշված են պարունակությունն ու պիտանելիության ժամկետը: Կետչուպի խողովակը բացելիս համոզվեք, որ այն պահեք սառնարանում:

Կետչուպի խոհարարական օգտագործում

Կիրառումը կետչուպ խոհարարության մեջ դա գործնականում անվերջ է, բացառությամբ, իհարկե, հրուշակեղենի: Որպես կանոն, կետչուպը համեմունք է `տարբեր ուտեստների համար սոուսի տեսքով: Շատ լավ համադրություն է գտնում մսամթերքի կամ բանջարեղենի տարբեր սոուսների, սուսների և մարինադների այլ բաղադրիչների հետ: Այն համեմում է միսը մեծ արդյունավետությամբ `դրանում թթու և շաքարերի առկայության պատճառով: Սենդվիչները, բուրգերները և հոթ դոգերը ketchup- ի առաջին ընկերներն են:

Տոմատի սոուսի համը շատ հարմար է հում ապխտած կամ ջերմությամբ մշակված երշիկներին, ինչպիսիք են սալյաման, երշիկեղենը, երշիկը, լրացնելու համար: Կետչուպը հիանալի կերպով լրացնում է բոլոր տեսակի մսի ՝ խորոված կամ թխած կարմիր և սպիտակ մսի համը, բայց այն նաև մեզանից շատերի նախընտրածն է պիցցան, մակարոնեղենը, որոշ աղցաններ և այլն համեմելու համար:

Կետչուպի առավելությունները

Բնականը կետչուպ, որը պատրաստվում է միայն բնական արտադրանքներից, կարելի է համարել ամբողջական սնունդ, որը մեզ բերում է դրա մի մաս հանդիսացող յուրաքանչյուր առանձին արտադրանքի օգուտները: Լոլիկի մեջ առկա ակտիվ նյութերի և հատկապես լիկոպենի շնորհիվ, որն ավելանում է լոլիկի ջերմային մշակման ընթացքում, կետչուպը կարող է լավ օգնական լինել մարմնում վատ խոլեստերինի իջեցմանը `ամենօրյա չափավոր օգտագործմամբ:

Հզոր հակաօքսիդիչը ոչնչացնում է սրտանոթային համակարգի համար խոլեստերինի վտանգավոր տեսակը: Սա իր հերթին նպաստում է սրտի բնականոն գործունեությանը, որի համար կան տվյալներ կամավորների հետ հատուկ հետազոտությունների արդյունքում:

Եթե կետչուպում կա տաք պղպեղի կամ կայեն պղպեղի հավելում, նշանակում է, որ այն պարունակում է նաև կապսաիցին: Այն իր հերթին ունի շատ ապացուցված դրական ազդեցություն մեր առողջության վրա. Այն գործում է որպես անալգետիկ, որը դադարեցնում է մարմնի բորբոքային պրոցեսները և ի վիճակի է պայքարել մրսածության, գրիպի և գրիպի դեմ: Կծու պղպեղը նույնպես ուժեղ հակաօքսիդիչ է, որի համար մեղավոր է բետա-կարոտինը, որը վնասակար ազատ ռադիկալների թշնամին է:

Վնաս կետչուպից

Ինչպես վերը ակնարկեցինք, բովանդակությունը կետչուպ ամենակարևորն է, որպեսզի կարողանաք դատել ՝ արդյոք դա օգտակար չէ, ապա գոնե վնասակար սնունդ չէ: Հիշեք, որ կետչուպի ոչ բոլոր տեսակները օգտակար են տարբեր ուժեղացուցիչների, գույների, կոնսերվանտների և կայունացուցիչների առկայության պատճառով: Կետչուպի որոշ տեսակներ նույնիսկ լոլիկ չեն պարունակում, այլ ավելի շուտ օսլա, ջուր, համային տեսականի և գույներ: