Ինչպես պահպանել հնդկահավի միսը

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Եթե ցանկանում եք երկար ժամանակ ցանկացած մսամթերք պահել, դա անելու ամենադյուրին ճանապարհը մանրէազերծելն է բանկաների կամ տարաների մեջ: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ միսը կարող է զարգացնել միկրոօրգանիզմներ, որոնք կարող են դիմակայել 100 աստիճանից բարձր ջերմաստիճան, նախընտրելի է մանրէազերծել բանկաների կամ պահածոների միսը աղի լուծույթում:

Կախված պատրաստման պահածոյից, կատարվում են որոշ նախապատրաստական գործողություններ. Միսը նախ պետք է ապամոնտաժվի, ապա երակները, եթե այդպիսիք կան, հեռացվեն: Բոնինգը կատարվում է միսը կտրելով, հանելով բոլոր ոսկորները:

Ոսկորներից ու դրանց վրա մնացած մսից պատրաստվում է արգանակ, որը թափվում է բանկաների կամ պահածոների վրա: Երակների հեռացումը կատարվում է սուր դանակի օգնությամբ: Հեռացված մասերը նույնպես օգտագործվում են արգանակի համար: Երբ միսը վնասազերծվում է և առանց երակների, այն տապալվում է եռացող ջրի մեջ:

Որոշ դեպքերում միսը կարող է տապակվել տաք յուղի մեջ: Երբ ջրի մեջ սպիտակեցում է կատարվում, միսը կտրում են կտորների մինչև 500 գ, իսկ մսի և ջրի հարաբերակցությունը 1: 1 է: Մսի որոշ ճարպեր և լուծվող բաղադրիչներ թողարկվում են ջրի մեջ, որոնք ջրի հետ միասին կազմում են արգանակ:

Դոնդողի մեջ թռչնամիսը կարելի է պատրաստել հավից, սագից կամ հնդկահավից: Մորթված թռչունը մաքրվում է փետուրներից, որոշ ընդերք, որոնք պիտանի չեն օգտագործման համար, հանվում են, իսկ գլուխը, ոտքերը և որոշ ընդերք, որոնք պիտանի են օգտագործման համար, օգտագործվում են որպես արգանակ:

Միսը կտրում են մասերի, ինչպես պատրաստելիս, դնում տաք ջրով կաթսայի մեջ, որը հազիվ է ծածկում այն և եփում մինչև կիսաֆաբրիկատը, ինչպես նաև ապուրի բանջարեղենը ՝ սոխ, գազար, մաղադանոս, նեխուր, համեմունքներ և աղ: Կիսամշակված միսը շարում են բանկաների մեջ և լցնում քամած, եռացող արգանակով, որի մեջ 1 լիտր ավելացնում են 1 ժելատին:

Բանկաները փակվում և մանրէազերծվում են 105 աստիճանով 120 րոպե 1 լիտր բանկաների համար և 100 րոպե 500 մլ բանկաների համար: