2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Եթե ցանկանում եք երկար ժամանակ ցանկացած մսամթերք պահել, դա անելու ամենադյուրին ճանապարհը մանրէազերծելն է բանկաների կամ տարաների մեջ: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ միսը կարող է զարգացնել միկրոօրգանիզմներ, որոնք կարող են դիմակայել 100 աստիճանից բարձր ջերմաստիճան, նախընտրելի է մանրէազերծել բանկաների կամ պահածոների միսը աղի լուծույթում:
Կախված պատրաստման պահածոյից, կատարվում են որոշ նախապատրաստական գործողություններ. Միսը նախ պետք է ապամոնտաժվի, ապա երակները, եթե այդպիսիք կան, հեռացվեն: Բոնինգը կատարվում է միսը կտրելով, հանելով բոլոր ոսկորները:
Ոսկորներից ու դրանց վրա մնացած մսից պատրաստվում է արգանակ, որը թափվում է բանկաների կամ պահածոների վրա: Երակների հեռացումը կատարվում է սուր դանակի օգնությամբ: Հեռացված մասերը նույնպես օգտագործվում են արգանակի համար: Երբ միսը վնասազերծվում է և առանց երակների, այն տապալվում է եռացող ջրի մեջ:
Որոշ դեպքերում միսը կարող է տապակվել տաք յուղի մեջ: Երբ ջրի մեջ սպիտակեցում է կատարվում, միսը կտրում են կտորների մինչև 500 գ, իսկ մսի և ջրի հարաբերակցությունը 1: 1 է: Մսի որոշ ճարպեր և լուծվող բաղադրիչներ թողարկվում են ջրի մեջ, որոնք ջրի հետ միասին կազմում են արգանակ:
Դոնդողի մեջ թռչնամիսը կարելի է պատրաստել հավից, սագից կամ հնդկահավից: Մորթված թռչունը մաքրվում է փետուրներից, որոշ ընդերք, որոնք պիտանի չեն օգտագործման համար, հանվում են, իսկ գլուխը, ոտքերը և որոշ ընդերք, որոնք պիտանի են օգտագործման համար, օգտագործվում են որպես արգանակ:
Միսը կտրում են մասերի, ինչպես պատրաստելիս, դնում տաք ջրով կաթսայի մեջ, որը հազիվ է ծածկում այն և եփում մինչև կիսաֆաբրիկատը, ինչպես նաև ապուրի բանջարեղենը ՝ սոխ, գազար, մաղադանոս, նեխուր, համեմունքներ և աղ: Կիսամշակված միսը շարում են բանկաների մեջ և լցնում քամած, եռացող արգանակով, որի մեջ 1 լիտր ավելացնում են 1 ժելատին:
Բանկաները փակվում և մանրէազերծվում են 105 աստիճանով 120 րոպե 1 լիտր բանկաների համար և 100 րոպե 500 մլ բանկաների համար:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես պահպանել պղպեղը
Պղպեղը կարելի է պահածոյացնել մի քանի եղանակով ՝ կախված նրանից, թե ինչ եք ուզում հետո պատրաստել դրանց հետ: Կարող եք դրանք պահել սառցարանում, մյուս տարբերակն այն է, որ դրանք պահեք բանկաների մեջ և թողեք զով, մութ տեղում: Եթե ցանկանում եք պատրաստել պղպեղի պահածո, որը հետագայում կլցնեք, պետք է նախապես սպիտակեցնել պղպեղը ՝ այն փոքր-ինչ մեղմելու համար:
Ինչպես պահպանել կծու պղպեղը
Կծու պղպեղը հաճելի հավելում է ուտեստներին: Գոյություն ունեն դրանց պահպանման տարբեր մեթոդներ: Չորբադջի պղպեղը պահպանելու համար անհրաժեշտ է երեք ու կես կիլոգրամ պղպեղ և աղ: Աղը ավելացվում է չորս լիտր ջրի մեջ `մոտ մեկ կիլոգրամ: Ուրը եռացնում են, իսկ հետո թողնում, որ սառչի:
Ինչպես պահպանել լոբին
Լոբի պահածոյացնելը մեզ շատ ժամանակ կխնայի, և այսպիսով մենք կունենանք գրեթե պատրաստի կաթսա, երբ շտապում ենք: Կարող եք պահպանել ինչպես սպիտակ լոբի (հին լոբի), այնպես էլ կանաչ լոբի: Եթե որոշեք կանաչ լոբի պահպանել, կարևոր է, որ դրանք շուտ հավաքվեն:
Տավարի միսը գնում է ծնեբեկով, խոզի միսը `արքայախնձորով
Եթե դուք ծառայում եք պարզ խոզի սթեյք `նուրբ ծնեբեկի ճյուղերով և տավարի սթեյք բրնձով և արքայախնձորով, ձեր ճաշը լիակատար ձախողում կլինի, ասում են Ֆրանսիայից ժամանած համեղագետները: Ըստ նրանց, մսի յուրաքանչյուր տեսակ զուգորդվում է որոշակի զարդարանքների հետ, որոնք չեն ճնշում, այլ ընդհակառակը `ընդգծում են դրա հարուստ համն ու բույրը:
Ինչպես պահպանել և պահել խաղային միսը
Իր կառուցվածքի և առանձնահատկության պատճառով որսի միսը պահվում է որոշակի եղանակով ՝ փչացումը կանխելու և դրա համը պահպանելու համար: Եթե սենյակային ջերմաստիճանում մնա ավելի քան 24 ժամ, այն անխուսափելիորեն կփչանա: Այն պաշտպանելու ամենահուսալի միջոցը ցուրտն է:
