2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Պրոշուտտո աշխարհահռչակ իտալական նրբագեղություն է, համտեսում է համտեսի համար, որի արտադրությունը իտալացիների ապրանքային նշանն է: Պրոշուտոն խոզապուխտի ոտքից պատրաստած խոզապուխտի տեսակ է, որը մարինացվում և հասունանում է հատուկ պայմաններում `պարտադրված աղով և անուշաբույր համեմունքներով:
Պրոշուտո Սան Դանիելե - սա պրոշուտոյի ամենահայտնի և հեղինակավոր տեսակներից մեկն է: Դրա համը նուրբ-քաղցր է, ի տարբերություն մյուսների, որոնք ավելի կծու և աղ են: Դրա արտադրության լավագույն սեզոնը ձմեռն է, իսկ ամենաբարձր որակի պրուշուտոն արտադրվում է Սան Դանիելեի տարածքում: Սա Տարածաշրջան Թագխումալո գետի ափին, որտեղ, ըստ ենթադրությունների, լավագույն կլիման է այս համեղ գայթակղությունը գցելու համար:
Խոզերը, որոնցից պատրաստում են պրոշուտոն, «ծանր խոզ» տեսակի են, ինչը նշանակում է, որ կենդանիները սնվում են հատուկ սննդակարգով: Նրանք հասնում են 160 կգ քաշի, իսկ տարիքը `ոչ պակաս, քան ինն ամիս: Birthննդյան օրվանից կենդանիները նշվում են ազդրի դաջվածքներով: Խոզեր մորթելիս տրվում է հատուկ վկայական:
Պատրաստման գործընթացը կարող է տևել ինը ամսից մինչև մեկուկես տարի ՝ կախված նրանից, թե որքան մեծ է խոզի միսը: Առաջին քայլերը մսի մաքրումն ու ծովի աղով վերամշակումն են, այնուհետև թողնել երկու ամիս: Այս ժամանակահատվածում խոզապուխտը քիչ-քիչ նրբորեն սեղմվում է, որպեսզի մսից արյունը չորանա: Պետք է զգույշ լինել, որ ոսկորը չկոտրվի: Երբ ամբողջովին չոր է, կախեք օդափոխվող տեղում:
Պրոշոյի պատմություն
Ծագման պրոշուտո թվագրվում է անհիշելի ժամանակներից և հավանաբար սկիզբ է առել բրոնզե դարաշրջանից: Առաջին փաստաթղթերը թվագրվում են կելտերի ժամանակներից, ովքեր ներմուծեցին աղը միս պահածոացնելու ձևը և հռոմեացիները, որոնք խնջույքներ էին պատրաստում խոզուկներով, երշիկներով և խոզապուխտերով: Հռոմեացի զինվորները սկսեցին երկար քայլարշավներ ՝ մեծ քանակությամբ աղած խոզի մսով և խոզապուխտով:
Նախկինում խոզեր էին աճեցնում դրսում ՝ անտառապատ և խոնավ տարածքներում: Նրանք հավաքվում էին միայն ձմռանը և սնվում կաղնու անտառներից նախապես հավաքված կաղիներով: Գրավատներ ներխուժելուց հետո (569) խոզաբուծական ֆերմերների սոցիալական կարգավիճակը, որոնք կոչվում էին վարպետ խոզեր, համարժեք էր վարպետ արհեստավորներին: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ անտառների գինն արտահայտվել է այսպես կոչված: «Խոզին համարժեք»:
Գալերը նույնպես շատ հմուտ էին խոզի չորացման հարցում: Խոզերը մորթվում էին ձմռանը, ոչ ուշ, քան փետրվարի 15-ը, որպեսզի օգտագործեն աղի ցածր ջերմաստիճանը և գարնանային քամին չորացնելու համար: Սա ճշմարիտ է մինչ օրս:
Պրոշոյի կոմպոզիցիա
Անհագեցած ճարպերը պրոշուտոն հասնում է 75% -ի ՝ հավասար ձկան և տավարի մսի պարունակությանը: Բացի այդ, նրբագեղությունը հարուստ է ամինաթթուներով և այնպիսի կարևոր տարրերով, ինչպիսիք են ցինկը և երկաթը: Պրոշոյի միջին աղի պարունակությունը կազմում է մոտ 6%: Պրոչինի մեջ հավելանյութերի օգտագործումը խստիվ արգելվում է:
Պրոշոյի ընտրություն և պահպանում
Մեր երկրում պրոշուտո կարելի է գտնել ավելի մեծ սննդի ցանցերում և իտալական մասնագիտացված խանութներում: Դրա գինը բավականին բարձր է. Այն կարող է գերազանցել 10 BGN- ն 100 գ-ի համար: Ուշադրություն դարձրեք պիտակի վրա, այն պետք է նշի պիտանելիության ժամկետը և արտադրողը: Պրոշը պահվում է սառնարանում:
Պրոշետոն խոհարարության մեջ
Մշակման երկար ու բարդ գործընթացից հետո պրուշուտոն հասնում է աշխարհով մեկ սփռված գիտակների: Դրա շատ հրապուրիչ տեսքը, փափուկ վարդագույն միջուկը և ձյունանուշ բեկոնը պատրաստվում են առաջիկա հրճվանքին: Բաղադրատոմսեր հետ պրոշուտո անթիվ են: Միշտ կտրեք այն շատ բարակ, որպեսզի լիովին վայելեք դրա անհավանական համը:
Անհրաժեշտ չէ պրոշուտոն ենթարկվել ջերմային մշակման, քանի որ այն ավելի չոր է դառնում: Շերտերը սովորաբար ավելացվում են անհատական ուտեստի պատրաստման վերջում:Դուք կարող եք պրուշուտո օգտագործել մի կտոր անուշահոտ պարմեզան պանիրով և մի բաժակ կարմիր գինով. Դրանից ի՞նչ ավելի լավ նախուտեստ:
Պրոշուտոն պատրաստում էին պիցցա, գլանափաթեթավոր գլանափաթեթներ պրոշուտոյի և պանրի կամ նեխուրի շերտերով: Այն մրգահանի և այծի պանիրով շատ թարմ աղցանների մի մասն է: Դասական համադրություն են թուզը, պրոշուտո և այծի պանիր:
Իհարկե, դա չի կարող չլինել, օրինակ, սպանախով համեղ սպագետտի: Պրոսյուտով փաթաթված ծնեբեկը և տաք յուղի մեջ թույլ տապակած հիանալի և նրբագեղ գլանափաթեթները կարող են զարմացնել ձեր հյուրերին:
Պրոշոյի առավելությունները
Ցինկը և երկաթը պարունակվող մեջ պրոշուտո կարևոր են մարմնի առողջության և գործառույթների պահպանման համար: Երկաթը առանցքային դեր ունի էներգիայի արտադրության մեջ, իմունային համակարգի աշխատանքը նույնպես կախված է դրանից: Incինկը պաշտպանում է արյան շաքարի հավասարակշռությունը, պահպանում է համի և հոտի զգայունությունը, աջակցում է իմունային համակարգի գործունեությանը:
