2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Չորիզո, որը կոչվում է նաև choriso, համեղ կծու երշիկ է խոզի միսից, որը ծագում է Իսպանիայից և Պորտուգալիայից: Chorizo- ն չափազանց տարածված է Մեքսիկայում, Արգենտինայում և Լատինական Ամերիկայի այլ երկրներում:
Chorizo- ի հիմնական և ամենակարևոր բաղադրիչը, որի շնորհիվ երշիկն ունի կարմրավուն գույն և յուրահատուկ համ, կարմիր պղպեղն է: Չորիզո պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ինչպես քաղցր, այնպես էլ տաք կարմիր պղպեղ: Չորիզոյի համար միսը խոզի միս է, կտրված է խոշոր կտորներով, լցված բնական աղիքներում:
Chorizo- ն ունի տարբեր տեսակի տատանումներ ամբողջ աշխարհում: Որոշ պորտուգալական բաղադրատոմսերում chorizo- ն մնացել է գինու մեջ `ավելի շատ համային տեսք ունենալու համար: Իսպանիայում և Պորտուգալիայում նրանք թարմ համեմունքներ և խոտաբույսեր են ավելացնում chorizo- ում `ավելի լավ համտեսելու համար: Մեքսիկայում միսը մանր աղացած է և օգտագործվում է քաղցր, կոպիտ աղացած տաք պղպեղի փոխարեն: Մեքսիկայի որոշ մասերում ավելացնում են նեխուրն ու սխտորը:
Չորիզոյի պատմություն
Չորիզո ունի երկար պատմություն և սերտորեն կապված է Խոզի սպանդի հետ `Իսպանիայի գյուղերի մեծ մասի գաստրոնոմիական, տոնական և նույնիսկ կրոնական ավանդույթներից մեկը: Թվում է, որ այս երշիկի պատմությունը սկսվում է այսպես կոչված: morchila - երշիկ արյունով: 9-րդ դարի իր Ոդիսականում: Հոմերը նշում է աղով լի աղիքներ, որոնք կարող են թխվել կրակի վրա: Սա նաև երշիկեղենի ամենավաղ հղումն է:
Chorizo- ն, հավանաբար, առաջին իսպանական երշիկն է, որը 1726 թվականին Լեզուների Թագավորական Ակադեմիայի կողմից նշանակվել է որպես աղիքի կարճ կտոր լի խոզի մսով, համեմված և ապխտած: Այս ընթացքում, սակայն, կարմիր պղպեղի բույրը շատ լավ հայտնի չէ երշիկ պատրաստելու համար: Հետաքրքիր է, սակայն, որ ժամանակակից խորիզոն իր գույնի համար պարտական է կարմիր պղպեղին: Բայց ե՞րբ սկսեց այն ավելացնել: Այս արժեքավոր բաղադրիչը Իսպանիա է եկել 16-րդ դարում Ամերիկայից: Նախկինում երշիկները սպիտակ կամ սեւ գույն ունեին (եթե արյունով էին պատրաստում):
Chorizo- ի պատրաստում
Լուսանկարը `Նինա Իվանովա Իվանովա
Ավանդական խորիզոյի հիմնական բաղադրիչները խոզի միս, բեկոն, պապրիկա, սխտոր և աղ: Այնուամենայնիվ, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են ներառել համեմունքներ ՝ պղպեղ, չաման, դափնու տերև, ուրց, սոխ, սուսամբար և այլն: Յուրաքանչյուր իսպանական ընտանիք կարող է ունենալ իր բաղադրատոմսը, բայց հիմնական քայլերը 4-ն են ՝ կտրատած խոզի և բեկոնի առկայություն; խառնել բոլոր օգտագործված համեմունքների հետ; համեմունք 24 ժամվա ընթացքում; հասունացման գործընթաց:
Հասունացման գործընթացը խորիզո կապված է բնական միջավայրում օդի ազդեցության հետ և անհրաժեշտ է ընտրել հարմար վայրեր `ելնելով դրանց ջերմաստիճանից և խոնավությունից:
Չորիզոյի հասունացման շրջանը չորացման և հյուսվածք ձեռք բերելու գործընթաց է, երբ երշիկի բնական բույրերը զարգանում են: Chorizo- ն հասունանում է մոտ 50 օր, երբեմն ծխում էր կաղնու վրա, իսկ հետո թողնում չորացնել զով տեղում:
Chorizo- ի տեսակները
Խորիզոյի տարբեր տեսակներ կան, և դրանց բաժանումը գալիս է աշխարհագրական տարածքից, օգտագործված մսի տեսակից, ինչպես նաև հիմնական խոզի միսից:
1. Կախված խոզի միսի տեսակից
Կախված օգտագործված խոզի մսի տեսակից, ճանաչվում է Chorizo iberico bellota (պատրաստվում է իբերիական խոզի խոզապուխտով); Chorizo Iberico (արտադրվում է իբերիական խոզերի մսից); Chorizo ավանդական տուն (պատրաստված խոզի մսով և ձիաձևի նման):
2. Ըստ մսի տեսակի
Կախված մսի տեսակից, երշիկը կարող է լինել տավարի միս, եղնիկի միս, ձիու միս կամ վայրի խոզի միս: Վայրի խոզի երշիկն ունի մուգ կարմիր գույն և բնորոշ հոտ: Սա բարձրորակ արտադրանք է, որը պատրաստվում է հատուկ ընտրված վայրի խոզի մսից, խոզի միսից, իբերիական բեկոնից, աղից, սխտորից, մաղադանոսից և տարբեր համեմունքներից: Խոզի երշիկն ունի բարձր սննդային արժեք և ցածր յուղայնություն:
Երշիկի այս տեսակն ունի երկաթի ամենաբարձր պարունակությունը, ամենաքաղցր և նուրբ համն է: Տավարի երշիկը պատրաստվում է տավարի մսից և խառնած խոզապուխտով: Թռչնամիսից պատրաստված երշիկը շատ նուրբ համ ունի:Venison- ն ունի նուրբ և մաքուր համ, ունի տարբերակիչ նուրբ կառուցվածք:
3. Ըստ Իսպանիայում արտադրության տարածաշրջանի
Չորիզո դե Լեոն - սա խոզի միսից պատրաստված երշիկ է, նրանք ունեն ծխագույն համեղ և մուգ կարմիր գույն, բնորոշ համ և բույր: Պատրաստվում է ձիաձևի տեսքով, ծայրերը կապված են:
Չորիզո Գալիսիերեն - Գալիցիայի խորիզոն պատրաստվում է խոզի միսից, բեկոնից, պապրիկայից, սեւ պղպեղից, սխտորից և աղից: Բուժման գործընթացը անցնում է չորացման և ծխելու միջոցով, այնուհետև պահվում է ճարպի կամ յուղի մեջ: Այն կարող է սպառվել ուղղակիորեն կամ խաշած, թխած կամ տապակած:
Chorizo Extremadura - Էքստրեմադուրայում կա շատ իբերիական խորիզո, բայց տարածքում կա տիպիկ երշիկ, որը հայտնի է որպես Patatera Extremadura: Սա տիպիկ ձիաձև երշիկ է, որի արտադրության համար օգտագործվում են թխած կարտոֆիլ (50%), ճարպային խոզի միս (40%), նիհար միս (10%): Երշիկի կարմիր գույնը պայմանավորված է քաղցր կամ կծու կարմիր պղպեղով:
Չորիզո դե Նավար - Հնարավոր է, որ Chorizo de Pamplona- ն առաջին արդյունաբերական մսամթերքն էր, քանի որ իսպանական մսի առաջին գործարանը գտնվում էր Նավարայում: Չորիզո պատրաստվում է հաստ աղիքի մեջ 4 սմ տրամագծով և կարմրավուն գույնով: Այն համեմված է աղով, պղպեղով և սխտորով, բաղկացած է ավելի քիչ խոզի միսից, տավարի մսից և բեկոնից: Այն ուտում են հում վիճակում, դրա կառուցվածքը յուղալի և փափուկ է, բայց ունի ուժեղ և հարուստ համ:
Chorizo Riojano - Chorizo- ն Rioja- ից, որը կարող է լինել լարային կամ ձիաձևի տեսքով: Սա Rioja- ի ամենաբնորոշ կերակուրներից մեկն է, երշիկեղենի արտադրության ավանդույթ ունեցող երկիր: Խորիզոյի այս տեսակը ամուր և կոմպակտ է, ունի հավասարակշռված և ուժեղ բույր ՝ գերակշռում է սխտորը: Chorizo Riojano- ն ունի պաշտպանված աշխարհագրական նշում:
Chorizo- ն Segovia- ից - թարմ խոզի երշիկ `աղով և պղպեղով ավելացնելով: Նրանց կարելի է ավելացնել սխտորն ու սուսամբարը:
Chorizo- ն ՝ Կանտաբրիայից - Կանտաբրիայի շրջանում ամենատարածված երշիկներից մեկը գալիս է Պոտես փոքրիկ գյուղից: Դրանց արտադրության մեջ օգտագործվող բաղադրիչներն են նիհար միսը, բեկոնը, աղը, պղպեղը, պղպեղը, սխտորը, սուսամբարը և ուրցը: Երշիկն հասունանում է բնական միջավայրում `կաղնու փայտով, 25 օր ապխտած, ինչը նրան տալիս է տարբերակիչ և հարուստ համ: Երշիկը կարելի է ուտել հում, տապակած կամ խաշած:
Չորիզոն ՝ Կանարիասից - Կանարյան կղզիներում տարածված են Chorizo- ն և արյան երշիկը: Կղզիների ամենահայտնի chorizo- ն Terror գյուղից է: Այն կարմիր է գունավոր կարմիր պղպեղի պատճառով, բայց կա նաև սպիտակ գույնի (առանց պղպեղի) բազմազանություն:
Խորիզոն խոհարարության մեջ
Թարմ պատրաստված chorizo- ն կարելի է պատրաստել սովորական երշիկների նման `խորոված, թխած կամ խորոված: Այնուամենայնիվ, եթե chorizo- ն լավ չորացել է, այն դառնում է հիանալի նախուտեստ ուղղակի սպառման համար, և դրա համը կատարելապես լրացվում է մի բաժակ լավ կարմիր գինիով: Մեր երկրում chorizo- ն հիմնականում ներմուծվում է, ուստի ուղղակի սպառման տարբերակն ավելի տարածված է:
Այնուամենայնիվ, chorizo- ն կարող է օգտագործվել որպես կծու բաղադրիչ տարբեր պիցցաների և բուտերբրոդների մեջ: Լավն այն է, որ ընդամենը մի քանի կտոր կծու երշիկեղեն բավական է ուտեստին հիանալի տեսք և հաճելի ծխագույն բույր հաղորդելու համար: Չորիզո կարելի է ավելացնել լոբի շոգեխաշելին, կարտոֆիլի կաթսա, տաքացրած, սպագետի: Այն կարելի է մատուցել հաճելի համեղների հետ համատեղ:
Իսպանիայում chorizo- ն ավանդական խոհանոցի հիմնական արտադրանքներից մեկն է: Այն կարելի է օգտագործել բուտերբրոդներում, զարդարանքներում, իսկ առավել դասական եղանակը մատուցվում է տապաների տեսքով: Եփել խնձորօղիով և կարագով; այն պատրաստվում է շոգեխաշած լոբուով, լոբով, կարտոֆիլով կամ խառնած ձվով:
