2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ստեվիա է (Stevia rebaudiana Bertoni) գոյություն ունեցող բնության ամենաքաղցր նվերն է: Աստրովի ընտանիքի բազմամյա բույս է: Այս սեռի բույսերի մոտ 80 տեսակ բնության մեջ հայտնի է, բայց միայն Stevia Rebaudiana- ն ու եւս երկուսը (արդեն ոչնչացված տեսակներ) ունեն բնական քաղցրացուցիչի հատկություններ:
Stevia- ն ճյուղավորված թուփ է, որը հաճախ կոչվում է մեղրի խոտ `իր քաղցր հաճելի և լիովին բնական համի պատճառով: Stevia տերևներին բնորոշ է հաճելի և թարմացնող համը, որը կարող է 30 անգամ ավելի քաղցր լինել, քան շաքարավազը: Մեղրի խոտը չի պարունակում սննդի կալորիաներ և չունի կողմնակի բարդություններ:
Ծագման ստեվիա Պարագվայից և Բրազիլիայից է, որտեղ գնահատում են մեղրի խոտի ներուժը 1,5 հազար տարի, բայց մեզ ՝ եվրոպացիներիս համար, ստեվիան հայտնի դարձավ և հայտնի դարձավ համեմատաբար ուշ: Բնության մեջ թուփը հասնում է 60-70 սմ բարձրության ՝ պարզ տերևներով, սպիտակ մանր ծաղիկներով և լավ զարգացած արմատային համակարգով:
Stevia- ն արհեստականորեն աճեցվում է Բուլղարիայում ավելի քան 30 տարի: Բնական քաղցրացուցիչի մշակումը առավել ակտիվ է հիմնականում Պարագվայում, Բրազիլիայում, Japanապոնիայում և Չինաստանում, բայց այն նաև մշակվում է Հարավային Օնտարիոյում, Մեքսիկայում, Կալիֆոռնիայում և Հարավային Անգլիայում:
Այս բնական քաղցրացուցիչի մշակումը շատ հաջող է տաք կլիմա ունեցող երկրներում, քանի որ այն չի հանդուրժում ցուրտը: Վերարտադրությունը ստեվիա դա արվում է սերմերի և հատումների արմատավորմամբ, բայց ավելի մեծ տնկարկներ ստեղծելիս սերմերի բազմացումը ավելի էժան է: Այս բնական պարգևի քաղցր նյութերի մեծ մասը կուտակվում է մինչ ծաղկման սկիզբը, և հենց այդ պատճառով է պահը: Բերքահավաքից հետո ստեվիան պետք է հնարավորինս արագ չորանա:
Ապրանքների հումքը, որը մենք այսօր օգտագործում ենք stevia անվան տակ, գալիս է նրա հայրենիքից ՝ Պարագվայից: Այս բույսն ունի յուրահատուկ, հաճելի և ուժեղ քաղցր համ և յուրահատուկ բույր: Stevia- ն անթիվ առավելություններ ունի բոլոր մյուս արհեստական և բնական քաղցրացնող նյութերի նկատմամբ, բայց բացի այդ գործարանը ունի առողջության համար օգտակար հատկությունների լայն տեսականի: Stevia- ն հզոր ադապտոգեն, հակաօքսիդիչ և կենսապաշտպան է `չափազանց լայն պրոֆիլակտիկ և բուժական սպեկտրով: Քաղցր խոտը կարող է օգտագործվել ամեն օր բոլոր տարիքի մարդկանց կողմից:
Ստեվիայի պատմություն
Չնայած հայտնի էր հազարավոր տարիներ, բայց Հին մայրցամաքում ստեվիա հայտնվել է միայն 19-րդ դարում: 1887 թվականին Պարագվայի Գուարանի հնդկացիներից նա քաղցր խոտի մասին իմացավ հարավամերիկացի գիտնական Անտոնիո Բերտոնիից: Դեռ անհիշելի ժամանակներից հնդիկները օգտագործում էին ստեվիա ՝ իրենց ավանդական դառը խմիչքներին քաղցր համ հաղորդելու համար: Նրանք այն անվանում էին «ka-a-he-e», ինչը նշանակում է «քաղցր խոտ» կամ «մեղրի տերեւներ»:
Ստեվիայի վերաբերյալ հետազոտությունները սկսվել են նույնիսկ ավելի ուշ ՝ 1931 թվականին, երբ երկու ֆրանսիացի քիմիկոսներ Բրիդելը և Լավիելը սկսեցին ուսումնասիրել կախարդական բույսի տերևների արդյունահանումը: Այս զարգացումների արդյունքում ստացվեց մաքուր և սպիտակ թափանցիկ միացություն, որը կոչվում է «ստեվիիոզ», որը պատասխանատու է նաև ստեվիայի համի համար:
Ստեվիայի կազմը
Ստեվիա լրիվ բնական ծագմամբ քաղցրացնող և բուժիչ է: Խոտաբույսերի տերևները պարունակում են գլյուկոզիդներ, պեկտիններ, վիտամիններ, 17 տարբեր ամինաթթուներ, հետքի տարրեր, հակաօքսիդիչներ, եթերայուղեր: Stevia- ն պարունակում է հիմնականում գլիկոզիդներ: Նրանք մասնակցում են մարդու մարմնի նյութափոխանակության գործընթացին ՝ առանց ինսուլինի ՝ նորմալացնելով արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը:
Գլիկոզիդներից անմիջապես հետո գալիս է մարդու առողջության համար կարևոր նյութերի ՝ ցելյուլոզա, պեկտին, բուսական լիպիդներ, պոլիսախարիդներ, վիտամիններ (հիմնականում A, C, B1, B2) և միկրոէլեմենտներում գերակշռում են կալիումը, մագնեզիումը, ցինկը, սելենը, երկաթը:, կալցիում, նատրիում, հակաօքսիդիչներ, ամինաթթուներ, հանքային միացություններ և այլն: Քաղցրության զգացումը, որը ստեղծում է ստեվիայի սպառում, բավականին կարևոր է մեր մարմնում նյութափոխանակության գործընթացների համար:
Ստեվիայի կիրառում
Ստեվիա բնության եզակի արտադրանք է, որը և՛ բնական քաղցրացուցիչ է, և՛ բուժիչ, և՛ արտադրանք, որը կարող է հաջողությամբ օգտագործվել խոհարարության մեջ, քանի որ այն դիմակայում է ջերմային բուժմանը: Japaneseապոնական ուսումնասիրությունը հաստատում է, որ ստեվիան և դրա քաղվածքները չափազանց դիմացկուն են պատրաստման տարբեր մեթոդների, ինչպիսիք են թխելը, պատրաստելը և այլն:
Փաստորեն, ճապոնացիներն իրենք են ստեվիայի ամենամեծ սպառողներն ամբողջ աշխարհում: Մեղրի խոտը որպես քաղցրացուցիչ օգտագործում են 1954 թվականից: Japanապոնիայում ստեվիայի արտահանումն արգելված է, և աճում է դրա օգտագործումը ավելի ու ավելի շատ տարբեր ապրանքների մեջ, որպես շաքարավազի փոխարինող: Պատահական չէ, որ ճապոնացիներն ունեն կյանքի ամենաբարձր տեւողությունը աշխարհում:
Որպես բուժող ստեվիա օգնում է մաքրել մարմինը տոքսիններից և տոքսիններից, և չնայած այն շատ քաղցր է, այն չի պարունակում ոչ մի կալորիա: Կարևոր է նշել, որ ստեվիայում պարունակվող նյութերը չեն խմորում բերանի խոռոչում և չեն ավելացնում ախորժակը: Միևնույն ժամանակ, ստեվիան բարելավում է մարսողությունը և նյութափոխանակությունը:
Նրա հակաօքսիդիչ հատկությունները հաստատվել են. Ստեվիան հաջողությամբ պայքարում է ազատ ռադիկալների դեմ: Stevia- ն կարող է օգտագործվել ամեն օր որպես շաքարավազի փոխարինող, որպես քաղցրացուցիչ, որը, ի տարբերություն այլ քաղցրացուցիչների, լիովին անվնաս է և միայն օգուտ է բերում մարմնին:
Ստեվիայի առավելությունները
Առողջության օգուտները ստեվիա հսկայական են և հատկապես կարևոր են շաքարախտով տառապող մարդկանց համար: Այն լավանում է հստակ հոմեոպաթիկ եղանակով և օգնում է մեր ժամանակի շատ հիվանդություններին: Այն կարգավորում է արյան մեջ շաքարի պարունակությունը, քանի որ շաքարախտով հիվանդների մոտ այն իջեցնում է դիաբետիկների մոտ և իջեցնում արյան մեջ ինսուլինի հորմոնի մակարդակը:
Բացի այդ, ստեվիան նվազեցնում է արյան բարձր ճնշումը ՝ առանց դրա նորմալ մակարդակի վրա ազդելու: Մեղրի խոտը տոնիկ ազդեցություն ունի սրտի վրա ՝ ամրապնդելով սրտանոթային համակարգը: Նվազեցնում է ռադիոնուկլիդների և խոլեստերինի մակարդակը մարմնում, բարելավում է բջիջների վերականգնումը և արյան մակարդումը `ամրացնելով արյան անոթները:
Ստեվիայի կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է ստամոքսի և աղիների աշխատանքը ՝ բարձրացնելով մարսողական համակարգի ֆերմենտային ակտիվությունը: Արդյունքում ստեվիան հատկապես արդյունավետ է սուր և քրոնիկ գաստրիտների դեպքում: Պարզվել է, որ մարդիկ, ովքեր սովոր են իրենց ուտելիքն ու ըմպելիքը ստեվիայով քաղցրացնել, ավելի քիչ են տառապում մրսածությունից, գրիպից և վիրուսային վարակներից:
Քաղցր խոտաբույսն ունի մանրեասպան հատկություններ, որոնք արտահայտվում են վերքերի ապաքինման, տարբեր ծագում ունեցող խոցերի, էկզեմայի, դերմատիտի և մաշկի տարբեր ալերգիաների միջոցով: Stevia- ին հաջողվում է նաև նորմալացնել լյարդի միկրոֆլորան `հակաբիոտիկների երկարատև օգտագործումից հետո:
Բերանի խոռոչի ողողումը ստեվիայի լուծույթով պաշտպանում է ատամները կարիեսից, իսկ լնդերը `պարոդոնտիտից և ամրացնում ատամների էմալը: Միևնույն ժամանակ, դա չի առաջացնում ածխաջրերի ակտիվ թուք և սով: Stevia- ն հանգստացնող ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա, լավ է ազդում սթրեսի և ավելացված մտավոր աշխատանքի վրա: Այն հաջողությամբ ազատում է ռեւմատիկ ցավը: Բույսը բավականին արդյունավետ է միջատների տարբեր խայթոցների ու խայթոցների, ինչպես նաև այրվածքների ժամանակ:
Այս բնական քաղցր նվերը կարողանում է կարգավորել քաշն ու նյութափոխանակությունը, քանի որ այն գործնականում չի պարունակում կալորիաներ: Stevia- ն հզոր հակաօքսիդիչ է, որը նվազեցնում է վնասակար ազատ ռադիկալների գործողությունը `մեզ ավելի դիմացկուն դարձնելով և հսկայական բուժական, պրոֆիլակտիկ և բուժիչ ազդեցություն ունենալով, երբ այն օգտագործում են առողջ մարդիկ: Եվս մեկ գումարած այն է, որ ստեվիայի կանոնավոր օգտագործումը կարող է ձանձրացնել ձեր փափագը դեպի վատ սովորություններ, ինչպիսիք են ծխելը և ալկոհոլը:
Վնասը ստեվիայից
Եվրոպայի շատ երկրներում Stevia- ն վաղուց արգելված էր որպես սննդային հավելում, քանի որ այն բավարար չափով չի ուսումնասիրվել: 2009 թվականից, սակայն, գործարանը թույլատրվում է և ավելին:Այժմ միանգամայն պարզ է, որ ստեվիան կողմնակի բարդություններ չունի և ամբողջովին մաքուր, օգտակար և արդյունավետ նվեր է բնությունից:
Միայն մտահոգություններ կան, որ ստեվիայի օգտագործման ավելի մեծ դոզաները կարող են հանգեցնել արյան շաքարի և արյան ճնշման իջեցման: Հետեւաբար, նմանատիպ խնդիրներ ունեցող մարդիկ պետք է ստեվիա օգտագործեն չափավոր դոզաներում ՝ առանց դրա չափազանցման:
