2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ցիկլամատ (E952) (ցիկլամատ) (հոմանիշներ ՝ նատրիումի N-ցիկլոհեքսիլսուլֆամատ) դիետիկ հավելանյութ է ՝ շաքարի սինթետիկ փոխարինող: Այն կրկնօրինակում է շաքարի համային էֆեկտները, ինչպես մյուս քաղցրացուցիչները, այն տարբերությամբ, որ այն իրենից պակաս էներգիա է պարունակում ՝ ի վերջո 0 կկալ: Cycիկլամատը պատկանում է այսպես կոչված խմբին Բարձր արդյունավետ քաղցրացուցիչներ. Նյութեր, որոնք տասնյակ կամ հարյուր անգամ ավելի քաղցր են, քան սովորական շաքարը, որի խմբում կա ասպարտամ (E951), acesulfame K (E950), սուկրալոզա (E955), սախարին (E954), նեոտամ և այլն:
Ycիկլամատը սինթեզվել է 1937 թ.-ին և հետագայում լայնորեն օգտագործվել է որպես ցածր կալորիականությամբ շաքարի փոխարինող, և նշվել է որպես լավ այլընտրանք դիաբետիկների համար: Ycիկլամատը 30-50 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը ՝ կախված կոնցենտրացիայից (կախվածությունը գծային չէ) և սովորաբար հաբերում պարունակվող բարդ շաքարի փոխարինիչների կայունության ընդհանուր բաղադրիչ է:
E952- ը կա երկու տեսակի `նատրիում ցիկլամատ և կալցիումի ցիկլամատ + ցիկլամաթթու: Նատրիումի ցիկլամատը առավել հաճախ օգտագործվում է: Բոլորն էլ, ի տարբերություն սախարինայի, չունեն դրա մետաղական համը: Սախարինի նկատմամբ նրանց համային միակ առավելությունն այն է, որ ցիկլամատը չունի մնացորդային մետաղական համ, որը սախարինն օգտագործելուց հետո մնում է բերանի խոռոչում:
Որպես կանոն, համը բարելավելու համար սննդին ավելացնում են քաղցրացուցիչներ: Շաքարավազից բացի այլ քաղցրացնող բաղադրություններ ավելացվում են սննդի կամ ըմպելիքների մեջ ՝ սպառված սննդի սննդային արժեքը պահպանելու կամ այլ կերպ ասած ՝ կալորիաներով ցածր պահելու համար: Պաշտոնական վարկածն այն է, որ սինթետիկ քաղցրացուցիչները, ինչպիսիք են ցիկլամատը, սախարինը, ասպարտամը, լավն են դիաբետիկների համար, բայց դա դառնում է ավելի ու ավելի վիճելի հարց:
Հիմա ցիկլամատ իր 30-ից 50 անգամ քաղցր, քան սախարոզից, օգտագործված արհեստական քաղցրացուցիչներից ամենաթույլն է: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ դա կարող է քաղցկեղ առաջացնել: Անցյալ դարի 50-ականներին դիետիկ ըմպելիքները զանգվածաբար ներառում էին սախարինի և ցիկլամատի խառնուրդ:
Այնուամենայնիվ, 1969 թ.-ին մկների քրոնիկական թունավորության լաբորատոր ուսումնասիրություն է կատարվել, որը ցույց է տվել, որ այս խառնուրդը քաղցկեղ է առաջացրել լաբորատոր առնետների մոտ: Փորձագետները շտապեցին բացատրել, որ առնետները նման չեն մարդկանց, և որ նրանք, ընդհանուր առմամբ, հակված են նման քաղցկեղի, և, ընդհանուր առմամբ, ավելի կարճ կյանք ունեն, քան մարդիկ:
Համենայն դեպս, 1970 թ. ցիկլամատ արգելված է օգտագործել սննդամթերք, խմիչք և դեղամիջոցներ Միացյալ Նահանգներում: Հին մայրցամաքում ցիկլամատը արգելվում է օգտագործել Միացյալ Թագավորությունում, բայց թույլատրվում է եվրոպական շատ այլ երկրներում, ներառյալ Բուլղարիան: Այսօր ավելի քան 55 երկրներ դեռ հավանություն են տալիս ցիկլամատի օգտագործմանը:
Cycիկլամատի անվտանգ օրական դոզան
Բուլղարիայում քաղցրավենիքները, որոնք թույլատրված են սննդի և ըմպելիքների պատրաստման մեջ օգտագործման համար, կարգավորվում են պարենային հավելանյութերի օգտագործման պահանջների վերաբերյալ 8-րդ որոշմամբ: Հրամանագրում նշվում են թույլատրված քաղցրացուցիչները և դրանց առավելագույն կոնցենտրացիաները: Ycիկլամատը թույլատրվում է մինչև 2500 մգ / կգ կոնցենտրացիաներում, իսկ սախարինը `3000 մգ / կգ կոնցենտրացիաներում: Համարվում է, որ մարդու համար անվտանգ դոզան օրական 0,8 գ-ից ոչ ավելի է: Cycիկլամինի քիմիական բանաձևը C6H13NO3S. Na է
Որտեղ պարունակում է ցիկլամատ
Ցիկլամատ, ինչպես շատ քաղցրացուցիչներ, սննդի արդյունաբերության մեջ լայնորեն օգտագործվում է որպես էժան հումք: Այն կարող եք գտնել գրեթե յուրաքանչյուր իրում, որի վրա գրված է «0 կալորիա» պիտակ: Ինչպես արդեն նշվեց, ցիկլամատը դիմացկուն է ջերմային մշակմանը, դիմանում է բարձր ջերմաստիճանի և լայնորեն օգտագործվում է սննդի մեջ, որի պատրաստումը պահանջում է նման բուժում: Դա շուկայում առկա սեղանի քաղցրացուցիչների մեծ մասի բաղկացուցիչ մասն է:
Ycիկլամատը կարելի է գտնել տարբեր էժան կոնֆետների, վաֆլերի, զովացուցիչ ըմպելիքների, ցնցումների, էներգետիկ և սպորտային ըմպելիքների, կաթնամթերքի, մարմելադների և մուրաբաների, շոկոլադների, պաղպաղակի թեյերի, հացահատիկային մշակաբույսերի, բոլոր տեսակի խմորեղենի և թխած ապրանքների, պուդինգների և դոնդողների և նույնիսկ բավականին շատ կոսմետիկ արտադրանքներում:
Cycիկլամենի առավելությունները
Օգտագործման առողջության օգուտները ցիկլամատ Պատահական չէ, որ նույնիսկ սննդի ինժեներիայի Մեքքան ՝ Միացյալ Նահանգները, արգելում է օգտագործել քաղցրացուցիչներ: Այս կամ այն պատճառով, ցիկլամատը մինչ օրս օգտագործվում է Բուլղարիայում ՝ օգտագործվելով տարբեր ապրանքների մեջ:
Որպես գումարած ՝ օգտագործելիս ցիկլամատ Նշված են նաև ատամների ամրության պահպանումը և մնացորդային մետաղական համի բացակայությունը, որը առկա է սախարինի օգտագործումից հետո: Ոմանց համար գումարածը կալորիաների պակասն է և այն փաստը, որ ցիկլամատը հեշտությամբ լուծվում է ջրի մեջ և կարող է դիմակայել շատ բարձր ջերմաստիճանի: Սա ցիկլամենը հարմար է դարձնում խոհարարական օգտագործման համար, քանի որ պատրաստման ընթացքում կերակուրը կարող է քաղցրացվել:
Վնասը ցիկլամատից
Տրամաբանական է, որ յուրաքանչյուր նորմալ մարդ հարցնի, թե ինչպես որոշ երկրներում քաղցրավենիք կարող է արգելվել, իսկ մյուս երկրներում `հիմնականում (Արևելյան Եվրոպայում): Cycիկլամատից ստացված վնասը կայուն չէ՞ ամբողջ աշխարհում, և ժամանակի ընթացքում սարսափելի հիվանդությունների թաքնված վտանգ չկա: Քանի որ քաղցրացուցիչների գործողությունը ակնթարթային չէ, և դրանք կուտակվում են մեր մարմնում մինչև հիվանդության ի հայտ գալու պահը:
Truthշմարտությունն այն է, որ արտադրողները և սննդի մեծահարուստները առանձնապես հետաքրքրված չեն յուրաքանչյուրիս անձնական առողջությամբ: Շեշտը դրվում է այն փաստի վրա, որ ցիկլամատը էժան է և, առաջին հերթին, շատ հարմար է բոլոր տեսակի սննդամթերքներում օգտագործելու համար, քանի որ այն կարող է դիմակայել բարձր ջերմաստիճանի:
Մի անգամ 60-ականների վերջին պարզ դարձավ, որ ցիկլամատ լիովին ի վիճակի է քաղցկեղ առաջացնել լաբորատոր մկների մոտ, հետագա ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ քաղցրացուցիչը խիստ հակացուցված է երիկամների անբավարարությամբ տառապող մարդկանց համար: Քաղցրավենիքն ստացվում է ցիկլոհեքսիլամինից և սուլֆամիկ թթվից արդյունահանմամբ, և այս նյութը սահմանափակ քանակությամբ նյութափոխանակվում է աղիքի մանրէներով: Մեզանից ոմանք նվազել են աղիքից կլանումը, և նյութը անփոփոխ է դուրս գալիս երիկամների միջով:
Ycիկլամատը, ինչպես մյուս սինթետիկ քաղցրացուցիչները, անպիտան է օգտագործման համար հղիության և կրծքով կերակրման ժամանակ:
Ստամոքսում հայտնվելը ՝ այնտեղ ապրող բակտերիաների ազդեցության տակ, ցիկլամատը վերածվում է ցիկլոհեքսալամինի: Սա մի նյութ է, որը վերջնականապես չի ուսումնասիրվել և ուսումնասիրվել, և, ամենայն հավանականությամբ, դա է պատճառը, որ շաքարի այս փոխարինիչը արգելված է Միացյալ Նահանգներում և ԵՄ որոշ երկրներում:
