2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Սուկրալոզ / Sucralose, Splenda կամ E955 / համեմատաբար նոր, ջերմակայուն և ուժեղ քաղցրացուցիչ է, որը մշակվել է բրիտանական Tate & Lyle ընկերության կողմից, որը առաջատարն է շաքարի և շաքարի արտադրանքի արտադրության մեջ: Վերջերս սուկրալոզան ավելի ու ավելի է օգտագործվում շատ խմիչքների և սննդի արտադրության մեջ:
Սուկրալոզայի պատմություն
Սուկրալոզ հայտնաբերվել է շատ պատահականորեն 1976 թվականին Բրիտանիայում, հետազոտող պրոֆ. Լեսլի Հյուի և նրա օգնական Շաշիկանտ Ֆադնիսի ուսումնասիրության ընթացքում: Նրանց հետազոտությունը նպատակ ուներ ուսումնասիրել սախարոզի ՝ որպես քիմիական նյութերի օգտագործումը, բացի խոհարարությունից: Շաշիկանտ Ֆադնիսին հանձնարարվեց շաքարի մեջ քլորի միացությունները փորձարկել: Այնուամենայնիվ, պրոֆեսորի օգնականը այնքան էլ լավ չէր խոսում անգլերեն, և երբ նա լսեց «թեստ» բառը, մտածեց, որ իրեն ասում են ՝ համտեսել այդ նյութը: Ֆադնիսը փորձեց այն և պատահաբար հայտնաբերեց, որ այն չափազանց քաղցր էր:
Սուկրալոզայի արտադրություն
Իրականում սուկրալոզ վեց հարյուր անգամ քաղցր է սախարոզից և երկու անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարինը: Սուկրալոզան հենց այնպես արհեստական քաղցրացուցիչ չէ, քանի որ այն ստացվում է սախարոզայի քլորացումից, բայց ի տարբերություն դրա ՝ երեք հիդրօքսիլ խմբերի փոխարեն կան երեք քլորիդ իոններ: Սա է պատճառը, որ սուկրալոզան մարմնի կողմից դյուրամարս է (ընդունվածի ընդամենը տասնհինգ տոկոսն է ներծծվում, որը մեկ օրվա ընթացքում արտանետվում է անփոփոխ քիմիական վիճակում): Մինչ այժմ սուկրալոզան արտադրվում է Tate & Lyle- ի կողմից Սինգապուրի և Ալաբամա նահանգի ԱՄՆ-ում:
Սուկրալոզայի օրական դոզան
Մոտ 4500 ապրանքատեսակ պարունակում է քաղցրացուցիչ սուկրալոզ, Շաքարի այս փոխարինիչը օգտագործվում է գազավորված զովացուցիչ ըմպելիքների, մաստակների, ժելեների, մուրաբաների, չոր խառնուրդների, պահածոների, կաթնամթերքի, կիսաֆաբրիկատների, սառեցված աղանդերի, սոուսների և այլնի արտադրության մեջ: Այն շատ տարածված է առանց շաքարի արտադրանքի մեջ, հատկապես սպիտակուցային փոշու մեջ:
Մեր բուռն առօրյա կյանքում, փաթեթավորված սնունդ և ըմպելիքներ օգտագործելով, մենք օրական օգտագործում ենք մոտ 80 մգ սուկրալոզա: Հակառակ դեպքում առավելագույն օրական դոզան 1 մգ մարմնի քաշի համար 4 մգ քաղցրացուցիչ է: Որոշ փորձագետների կարծիքով, նույնիսկ եթե այս դոզան գերազանցվի, դա չի հանգեցնի առողջության համար լուրջ հետևանքների: ԱՄՆ սննդի և ըմպելիքների վերահսկման հանձնաժողովը պարզել է, որ սուկրալոզան ամեն օր չպետք է ընդունվի, չնայած դրա թունավոր հատկությունները ներկայումս անհայտ են: Ապրանքը չպետք է օգտագործվի նաև մինչև 14 տարեկան երեխաների կողմից:
Սուկրալոզայի առավելությունները
Այնուամենայնիվ, ճշմարտությունն այն է, որ սուկրալոզայի անվտանգության վերաբերյալ տարբեր կարծիքներ կան: Այս ապրանքը ունի և՛ պաշտպաններ, և՛ կատաղի հակառակորդներ: Ըստ որոշ փորձագետների սուկրալոզա կարող է անվտանգ օգտագործվել ցանկացած անձի կողմից, ով հավատարիմ է դիետային, առանց որևէ կողմնակի ազդեցության: Ավելին, այս քաղցրացուցիչը հատկապես հարմար է դիաբետիկների համար, քանի որ այն չի ազդում արյան շաքարի և ինսուլինի մակարդակի վրա: Նույնիսկ նվազագույն քանակությամբ քաղցրացուցիչն ի վիճակի է բավարարել ջեմի անհրաժեշտությունը:
Մասնագետներն ասում են, որ հղի կանայք նույնպես չպետք է անհանգստանան սուկրալոզայի օգտագործման պատճառով, քանի որ այն չի կարող անցնել պլասենցայի կամ կրծքի կաթի միջով: Ըստ նրանց, սուկրալոզան կարող է թունավոր լինել միայն չափազանց բարձր չափաբաժիններով ընդունելու դեպքում, որը հազվադեպ կարելի է ստանալ: Այս նյութի մյուս առավելությունն այն է, որ, ի տարբերություն շաքարի, այն չի ազդում ատամների վիճակի վրա և չի առաջացնում կարիես:
Սուկրալոզ կարելի է վերցնել միայնակ կամ այլ քաղցրացուցիչների հետ համատեղ: Այն ավելի հաճախ օգտագործվում է դեղագործական արդյունաբերության մեջ: Սուկրալոզը տարբեր դեղերի և օշարակների մի մասն է:Վերջերս սուկրալոզան ավելի ու ավելի հաճախ օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ `ասպարտամի նկատմամբ իր ամենամեծ առավելության` ջերմային մշակման կայունության և pH արժեքների լայն տիրույթի շնորհիվ:
Խոհարարության մեջ սուկրալոզ
Ինչպես արդեն նշվեց, սուկրալոզան կարող է հաջողությամբ օգտագործվել խոհարարական աշխարհում `տարբեր հրուշակեղենի պատրաստման ժամանակ: Սուկրալոզան մատչելի է հատիկավոր տեսքով, ինչը թույլ է տալիս հեշտ դոզավորել: Սուկրալոզը լուծվում է հեղուկների մեջ, բայց այնքան հիգրոսկոպիկ չէ, որքան շաքարը (այն չի գրավում ջրի մոլեկուլները), և դրանով պատրաստված խմորեղենները սովորաբար չոր են: Թխելիս սուկրալոզան պահպանում է հատիկավոր կառուցվածքը, և որոշ բաղադրատոմսերում այն պարզապես տեղին չէ օգտագործել:
Մրգային պաղպաղակ ՝ սուկրալոզայով
Անհրաժեշտ ապրանքներ: սուկրալոզա - 2 թեյի գդալ, ջուր - 5 թեյի գդալ, հապալաս - 1/2 թեյի գդալ: (սառեցված), ազնվամորի - 1/2 թեյի գդալ (սառեցված), մոշ - 1/2 թեյի գդալ (սառեցված), սերուցք -1 թեյի գդալ (հարած)
Պատրաստման եղանակը Լուծարել սուկրալոզան ջրի մեջ: Սառեցրած հապալասը, ազնվամորին և մոշը լցրեք խոհանոցային մանր կտրիչի մեջ: Տրորեք մինչև հարթ: Դրանից հետո զգուշորեն ավելացրեք թարմ ջուրը և կրկին խառնեք խառնուրդը: Վերջապես ավելացրեք սերուցքն ու տրորեք վերջին անգամ: Ստացված պաղպաղակը լցրեք հարմար ամանի մեջ և մի քանի ժամ դրեք սառնարանի խցիկում:
Վնասը սուկրալոզից
Գիտնականները հերքում են սուկրալոզա, բոլորովին էլ փոքր չեն: Ըստ այս քաղցրացուցիչի առավել կրակոտ թշնամիների, սուկրալոզան իրականում չի կարող դուրս գալ մեր մարմնից: Կան մասնագետներ, ովքեր կարծում են, որ նյութը վնաս է հասցնում մեր նյութափոխանակությանը և, ի վերջո, եթե շարունակենք կլանել այն, կարող է վնասել մեր ներքին օրգանները: Գիտնականները պնդում են, որ մարդու լյարդը ի վիճակի չէ թունազերծել մեր մարմինը E955- ից, իսկ սուկրալոզան վնասում է հեպատոցիտները (լյարդի նյութափոխանակության բջիջները):
Մասնագետները պնդում են, որ այս թունավոր նյութի անվտանգ քանակություն գոյություն չունի: Փորձեր են կատարվել փորձնական կենդանիների վրա, որոնք ուտում էին սուկրալոզա, և բոլորն էլ ստացել էին լյարդի ընդլայնում և երիկամների կալցիֆիկացիա: Վերջին տվյալների համաձայն, սուկրալոզան բացասաբար է ազդում ուղեղի, նյարդային համակարգի, իմունային համակարգի վրա: Ենթադրվում է, որ այս քաղցրացուցիչը կարող է ծնելիության արատներ կամ նույնիսկ քաղցկեղ առաջացնել: Փոքր նոր ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս նաև, որ գլյուկոզի և սուկրալոզայի համադրությունը բացասաբար է ազդում արյան շաքարի և ինսուլինի մակարդակի վրա:
Իհարկե, անհրաժեշտ են լրացուցիչ հետազոտություններ `հաստատելու համար, արդյոք շաքարի փոխարինիչների կանոնավոր օգտագործումը վնասակար կլինի մեր մարմնի համար: Սակայն մասնագետները դեռ խորհուրդ են տալիս երբեք քաղցրացուցիչը միայնակ չվերցնել, այլ միայն սննդի և ըմպելիքների հետ միասին, ինչպիսիք են սուրճը և թեյը:
