2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Բնության մեջ կան շատ տեսակի շաքարեր: Այս պահին մեզ համար ամենակարևորը սախարոզն է: Տեխնոլոգիայում այն հիշատակվում է որպես շաքար:
Սախարոզը կենսասինթետիկ արտադրանք է, որը կուտակվում է որոշ բույսերի բջիջներում: Այն առավել տարածված է բույսերի թագավորությունում, որտեղ սինթեզվում է ամենամեծ քանակությամբ ՝ շաքարեղեգի մեջ մինչև 28%, շաքարի ցախավելում ՝ 18% և այլն: Այսպիսով, սախարոզը պատկանում է սննդարար նյութերի ամենակարևոր խմբերից մեկին ՝ մասնավորապես ածխաջրերին:
Մաքուր սախարոզը հանդիպում է բնության մեջ: Քաղցր համով անգույն բյուրեղային նյութ է: Դրա ֆիզիկական բնութագրերը կարևոր են գործունակությունը հասկանալու համար: Այն լուծվում է ջրի մեջ, մինչդեռ ալկոհոլի մեջ այս հատկությունը սահմանափակ է: Երբ ջեռուցվում է, այն հալվում է, կարամելանում և ածխաջրվում ՝ գործընթացում ջուր արձակելով:
Պարզվել է, որ մոլեկուլը սախարոզ կարելի է համարել որպես ստացված ֆրուկտոզայի մեկ մոլեկուլի և գլյուկոզայի մեկ մոլեկուլի ջրազրկումից:
Ածխաջրերը, մյուս կողմից, կարելի է համարել որպես ջրի բացթողմամբ մոնոզաքարիդների երկու մոլեկուլներից (գլյուկոզա, ֆրուկտոզա) ստացված: Դրանք կոչվում են դիսախարիդներ, ինչպես սախարոզան կամ շաքարը:
Միևնույն ժամանակ, հիդրոլիզով ստացված գլյուկոզի և ֆրուկտոզայի խառնուրդը կոչվում է գույքագրման շաքար: Գործընթացը կոչվում է շրջում, և արդյունքում ստացված ինվերտ շաքարը մեղր է: Մասնագետներն ասում են, որ միակ իրական մեղրը քաղցր է:
Արհեստականորեն այն կարելի է ձեռք բերել ջեմ եփելիս ՝ մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ ավելացնելուց հետո: Ի տարբերություն սախարոզայի, ինվերտ շաքարն ավելի դժվար է բյուրեղացնել, քան սախարոզը: Սա է նաև պատճառը, որ քաղցրավենիք չեն շողոքորթվում:
Սախարոզը սննդի արդյունաբերության մեջ լայնորեն օգտագործվող ապրանքների շարքում է: Նրանք ունեն բարձր կալորիականություն: Նրանց կենտրոնացված լուծույթները ունեն հստակ հակասեպտիկ ազդեցություն:
