2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ֆուգա (Fugu) փուչիկ ձկների ծայրահեղ էկզոտիկ տեսակ է, որը հայտնի է նաև որպես ոզնի ձուկ: Ձուկը շատ անսովոր ձև ունի և այն կարելի է գտնել Կորեայի և Japanապոնիայի շրջակա ջրերում:
Մեծահասակների ֆուգու ձկները հասնում են 50 սմ երկարության և ապրում են մոտավորապես 5 տարի: Վտանգի դեպքում ֆուգու ձուկ լցնում է իր ստամոքսը ջրով ՝ կլոր ձև ձեռք բերելով ՝ հետապնդողին վախեցնելու համար:
Ֆուգուն ունի բազմաթիվ թաքնված ողնաշարեր, որոնք դուրս են գալիս մարմնի այտուցվելու ժամանակ, և այն դառնում է փշոտ, ուստի կուլ տալը բավականին դժվար է: Ձկների ներքին օրգաններն ու մաշկը պարունակում են մահացու թույն:
Չափազանց հետաքրքիր փաստ է այն, որ թույնը, որը պարունակում է միայն մեկ ֆուգու ձուկ, կարող է 30-ից 40 մարդու մահ պատճառել: Շատ փոքր քանակությամբ կուլ տալով ՝ թույնն ունի թմրադեղ ազդեցություն և առաջացնում է քրքրոց և փոքր քորոց, որը տևում է վայրկյաններ ընդունելուց հետո:
Այնուամենայնիվ, եթե սենսացիան ավելի երկար է տևում, մահը որոշակի է, քանի որ հակաթույն չկա: Ֆուգու ձկների վտանգավոր թույնը 1250 անգամ ուժեղ է, քան ցիանիդը: Թույնը տետրադոտոքսին է և հանդիպում է հիմնականում լյարդի, սեռական սեռական օրգանների և ձկների մաշկի մեջ:
Տետրադոտոքսինային թույնի կյանքը փրկելու միակ միջոցը սրտի և թոքերի ֆունկցիայի պահպանումն է մինչև վտանգավոր նյութի անցնելը: Ենթադրվում է, որ եթե զոհը գոյատևի սպառման առաջին օրը, նա կկարողանա վերականգնվել:
Մինչ այժմ ասված բոլոր բաներից հետո, դուք ինքներդ ձեզ կասեք, որ երբեք չեք փորձի նման ձուկ և կհետաքրքրվեք, թե ով է այն փորձելու ընդհանրապես, բայց սխալ կլինեք: Ֆուգու ձուկը հայտնի ուտեստներից է, որով ճապոնական խոհանոցը հայտնի է ամբողջ աշխարհում:
Միայն հատուկ լիցենզավորված խոհարարները իրավունք ունեն պատրաստել ֆուգու ձուկ ՝ առանց բացառությունների: Այստեղ գալիս է մեկ այլ հետաքրքիր կետ. Եթե ֆուկու ձուկ ուտելուց հետո հաճախորդը մահանում է, խոհարարը պարտավոր էր պատրաստել հարա-քիրի: Մեր օրերում, սակայն, ոստիկանությունը բերման է ենթարկում խոհարարին, չնայած տեղական սովորույթները նրան պարտավորեցնում են ուտել ձկան մնացորդները, ինչը հավասարազոր է ինքնասպանության:
Նման վտանգավոր թույնի գաղտնիքը ձկների ինքնուրույն կերակրման մեջ է: Ըստ որոշ ճապոնացի գիտնականների, տետրադոտոքսինը կուտակվում է իր մսի մեջ ՝ խեցեմորթ և ծովաստղեր օգտագործելուց հետո, որոնք ինքնին թունավոր են:
Եթե ձուկը ուտում է ոչ թունավոր սնունդ, դա վտանգավոր չի լինի մարդու համար, թույնի պակասը ոչ մի կերպ չի ազդի նրա համի վրա: Որոշ ձեռներեց ճապոնացի արտադրողներ նույնիսկ արդեն աճում են ոչ թունավոր ֆուգու ձուկ, բայց անկուշտ սիրահարները կարծում են, որ այսպիսով կորչում է հմայքն ու համը:
Վիճակագրության համաձայն, Japanապոնիայում լիցենզավորված խոհարարները, ովքեր իրավունք ունեն պատրաստել ֆուգու, մոտավորապես 70,000 մարդ է: Իր արտոնագիրը ստանալու համար խոհարարը պետք է ունենա մի շարք հմտություններ, այդ թվում `ձկների տարբեր մասերում թունավորությունը որոշելու ունակություն:
Դասընթացը շատ լուրջ է, իսկ ավարտական քննությունը ՝ չափազանց դժվար: Թեկնածու ավագ խոհարարը պարտավոր է մաքրել և մշակել ձկները հատուկ հանձնաժողովի առջև, ապա դրանով պատրաստել տարբեր ուտեստներ և, վերջապես, ուտել դրանք ուրիշների աչքի առաջ: Interestingայրահեղ հետաքրքիր փաստն այն է, որ յուրաքանչյուր ոք իրավունք ունի իր ռիսկի տակ օգտագործել ֆուգու ձուկ, բայց Japanապոնիայի կայսրը դրա պաշտոնական արգելքը ունի:
Ֆուգայի պատրաստում
Ինչպես պարզ դարձավ վերը նշվածից, ձկների վերամշակում ֆուգու շատ բարդ և նուրբ գործընթաց է, որից բառացիորեն կախված է հաճախորդի կյանքը: Ձուկը վերամշակվում է 30 քայլ տևողությամբ, որի նպատակն է նվազագույնի հասցնել վտանգավոր թույնի ազդեցությունը:
Բացի թունավոր էֆեկտը հեռացնելուց, խոհարարը պարտավոր է կերակրատեսակը գեղագիտական տեսքով ձևավորել ձկները կտրելով սավանի հաստության վրա: Ուտեստը կոչվում է ֆուգուսաշի և շատ գեղեցիկ ուտեստ է, որը հիշեցնում է նկար, որը նման է թիթեռի, թռչնի կամ լանդշաֆտի:
Ֆուգա սպառվում է համեմունքներով հատուկ սոուսի մեջ ծայրաստիճան բարակ կտորները հալելով: Հնարավոր է ֆուգու ձուկը մատուցել որպես արգանակ հում ձվով և բրնձով: Ֆուգուն սպառվում է և թույլ տապակվում:
Ֆուգու ձկների համը փոքր-ինչ հիշեցնում է հավի միս `ծովամթերքի հաճելի ակնարկներով: Հետեւողականությունը հիշեցնում է ժելատին: Ֆուգու ձուկը, անկասկած, բացառիկ է համով, բայց ռիսկերը շատ իրական են: Ըստ Տոկիոյի սոցիալական բարեկեցության և հանրային առողջության բյուրոյի տվյալների, 1996-ից 2006 թվականներին 10 տարվա ընթացքում ձկից թունավորման դեպքեր եղել են 20-ից 44-ը:
Սակայն դրանցից շատ քչերն են պատահել ռեստորանի տարածքում: Ձկների վտանգը չի խանգարում ճապոնացիներին վայելել իր համը, քանի որ տարեկան ուտում են տոննաներ ՝ տարեկան մոտ 20 հազար:
Մյուս ծայրաստիճան հետաքրքիր կետը ձկան գինն է. Տոկիոյի ռեստորաններում դրա գինը հեքիաթային է ՝ ավելի քան $ 700 սաշիմիի մեկ քառորդի համար ֆուգու.
Եվ չնայած վտանգին և թանկ գինին, ֆուգու ձուկը խոհարարական արվեստի ամենաթանկ մահացու նրբություններից մեկն է ՝ զբաղեցնելով վտանգավոր մթերքների վարկանիշի առաջին տեղերից մեկը:
