2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Պայուսակ / Rhus coriaria L. / փոքր թփի պտուղներն են, որոնք աճում են Միջերկրական ծովում: Այն հիմնականում հանդիպում է Սիցիլիայում և հարավային Իտալիայում, ինչպես նաև Մերձավոր Արևելքի որոշ մասերում, հիմնականում Իրանում: Պտուղները փոքր են և կլոր, սեւ-շագանակագույն գույնով և մոտ 5 մմ տրամագծով: Դրանք սովորաբար չորացնում և աղացնում են մանուշակագույն-կարմիր փոշու տեսքով: Դրանք օգտագործվում են արաբական խոհանոցում չափազանց տարածված համեմունք պատրաստելու համար:
Սումակը ներկայացուցիչ է թափող ծառերի կամ թփերի ցեղի Shmak / Rhus / տիպը, որն ընդգրկում է շուրջ 250 տեսակ, որոնք տարածված են հիմնականում բարեխառն և տաք կլիմայական գոտիներում: Սումակը տարածված էր հին Հռոմում:
Հին եբրայերեն լեզվով սումակ նշանակում է կարմիր լինել, թարգմանության մեջ Էսիգբաում գերմանական անվանումը նշանակում է գունավոր փայտ, իսկ սումակ զուրկրուիդ հոլանդական անունը թարգմանվում է որպես թթու համեմունք: Սումակը ունի թրթրիչ համով, ինչը պայմանավորված է նրա մեջ պարունակվող երկու հիմնական բաղադրիչներով ՝ տանիններով և օրգանական թթուներով:
Tannins- ը հանդիպում է գրեթե ամբողջ բույսում, բայց ամենաբարձր կոնցենտրացիան արմատների և կեղևի մեջ է: Սումակի այս հատվածներն էին, որոնք օգտագործվել էին հնություն մաշկը ներկելու համար: Այն դեռ օգտագործվում է գունազարդման համար, բայց նկարը մշտական չէ: Հյուսիսային Ամերիկայում սումակի բազմազանություն է աճում, բայց այն թունավոր է և հպվելիս կարող է մաշկի լուրջ ռեակցիաներ առաջացնել:
Սումակի կազմը
Սումակի պարունակության մեջ են երկու հիմնական բաղադրիչ. Սրանք տանիններ և օրգանական թթուներ են: Հենց նրանք են տալիս դրան բնորոշ տտիպ համը: Tannins- ը առավելագույնս կենտրոնացված է բույսի կեղեւի և արմատների մեջ:
Սումակի ընտրություն և պահպանում
Արաբական երկրներում այս սիրված համեմունքը կարելի է գտնել Բուլղարիայում: Դուք կարող եք գտնել այն արաբական խանութներում: Դրա գինը մոտավորապես 4 ռուբլի է 100 գ-ի դիմաց: Պայուսակը պահեք զով և չոր տեղում, արևի լույսից հեռու: Այն պետք է տեղադրվի ծրարի կամ սերտորեն փակ բանկայի մեջ:
Սումակ պատրաստելիս
Հարավ-արևելքում գտնվող մեր հարևանները և արաբները պաշտում են սումակի համը և գրեթե չկա կաթսա, որում նրանք չօգտագործեն այն: Միջերկրածովյան խոհանոցում և Փոքր Ասիայում և հատկապես լիբանանյան խոհանոցում դա սննդի թթու համին հասնելու հիմնական բաղադրիչն է: Թխելուց առաջ դրա հետ շաղ տալ քյաբաբը կամ խառնել յոգուրտի հետ `քյաբաբը զարդարելու համար:
Իրանում և Թուրքիայում սեզոնով բրինձ կամ խառնել այն թարմ թակած սոխի հետ և ծառայել որպես խորտիկ: Հորդանանում սումակը համեմունքների հայտնի խառնուրդի մի մաս է, որը ներառում է ուրց, սուսամբար, մարջորամ, սումաչ, քնջութի սերմեր, աղ և, հնարավոր է, մի փոքր պղպեղ: Նման խառնուրդներ օգտագործվում են Իսրայելում և Սիրիայում: Zathar խառնուրդը հիմնականում օգտագործվում է տապակած մսի կամ խորովածի մսի համար: Միսն այն ուտում է ախորժակով, նույնիսկ շաղ տալ ձիթապտղի յուղով մի կտոր հացի վրա:
Միջերկրական ծովի երկայնքով սումակը մատուցվում է մյուս համեմունքների հետ, որոնցով սնունդը համեմվում է ամեն օր: Եփելիս ավելացնել սումաչ `թռչնամիսին, ձկներին, սոուսներին, աղցաններին, շոգեխաշածներին, կարտոֆիլին, սպիտակ կամ չինական կաղամբին հաճելի մրգային թթու և բալի թեթեւ երանգ հաղորդելու համար: Սումակը չափազանց համեղ է, ցրված հումուսով: Այնուամենայնիվ, պետք է զգույշ լինել քանակի հետ կապված, քանի որ համեմունքը շատ ինտենսիվ համ ունի:
Sumac- ը չափազանց տարածված է Թուրքիայում և Իրանում, որտեղ այն բաղկացած է դոներային քյաբաբի խառնուրդներից: Սիրիայում, Եգիպտոսում և Լիբանանում սումակի պտուղները խաշում են ջրի մեջ `ստանալու համար խիտ և թթու էություն, որն ավելացնում են մսին և բանջարեղենին: Այն օգտագործվում է որպես քացախ և կիտրոնի հյութ, որոնք օգտագործվում են այլ տարածքներում:
Արաբների համար լոլիկով աղցան բոլորովին աներևակայելի է առանց համեմել սումակով, Այս խոհանոցի համար բնորոշ են հովիվի աղցան / լոլիկ, թարմ սոխ և կանաչ պղպեղ /, ինչպես նաև Fatush աղցան / հազար, լոլիկ, կանաչ պղպեղ, ձիթապտուղ, վարունգ, բողկ և տապակած քրուտոն: Իհարկե, երկուսն էլ կան կեղծել սումակի հետ.
Հյուսիսային Ամերիկայում ՝ երկուսը սումակի սորտեր - Մարջանն ու լույսը օգտագործվում են սումակ-ադե կամ հնդկական լիմոնադ կոչվող խմիչքի համար: Այն պատրաստվում է պտուղները սառը ջրի մեջ թաթախելով և մանրացնելով: Էությունը արդյունահանելու համար հեղուկը զտվում է բամբակյա կտորի միջով և արդյունքում հյութը քաղցրացնում: Տեղացիներն օգտագործում են մրգերն ու տերևները ծխախոտ ծխելու հետ համատեղ:
Պայուսակն օգտագործվում է մարինադով կամ սոուսով կամ պարզապես շաղ տալ հումուսի վրա: Այն կարելի է նաև ուտել մածունի մեջ կամ համեմված կարտոֆիլի կարտոֆիլով կամ կարտոֆիլի չիպսերով: Նույնիսկ երբ խոսքը վերաբերում է համեղ ըմպելիքներին, դա չպետք է բացառել:
Սումակի առավելությունները
Նախկինում հայրապետները (համեմված փորձի երկրպագուներ) գնահատում էին սումակը ոչ միայն անհավատալի համի, այլ նաև լավ արտահայտված միզամուղ հատկությունների պատճառով: Սումակը լավ բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողության վրա, իսկ Մերձավոր Արևելքում այն խառնվում է թթվային ըմպելիքի հետ, որը հանգստացնում է ստամոքսի ցավերը: Որոշ տեղերում այն օգտագործվում է ջերմությունը նվազեցնելու համար:
Ահա սումակի առավելությունները
Սումակը ամենահայտնի խոհարարական բաղադրիչներից մեկն է և դարեր շարունակ օգտագործվել է այլընտրանքային բժշկության մեջ: Ուսումնասիրություններ են անցկացվել սումակի առողջության վրա ազդեցության վերաբերյալ:
Sumac- ն ունի շատ հարուստ սննդային նկարագիր, որի մեջ մենք հիշում ենք մանրաթելերի, առողջ ճարպերի և որոշ անհրաժեշտ վիտամինների առկայությունը: 2014-ի վերլուծությունը ցույց է տալիս, որ չոր սումակը պարունակում է 71% ածխաջրեր, 19% ճարպ և 5% սպիտակուց: Սումակի ճարպերի մեծ մասը գալիս է երկու տեսակի ճարպերից ՝ օլեաթթու, որը կապված է սրտի առողջության հետ և լինոլիկ թթու ՝ կապված մաշկի առողջության հետ: Այն պարունակում է նաև C, B6, B1 և B2 վիտամիններ:
Այն հարուստ է հակաօքսիդիչներով
Սումակը հարուստ է բազմաթիվ հակաօքսիդիչ միացություններով: Փորձագետները կարծում են, որ սա է հիմնական պատճառը, որ այն օգտագործվում է թերապևտիկ նպատակներով: Սումակը պարունակում է տանին, անտոցիան և ֆլավոնոիդներ, և այդ հակաօքսիդիչները պայքարում են բջիջները պաշտպանելու և օքսիդատիվ սթրեսը նվազեցնելու համար:
Sumac- ն ունի նաեւ թունազերծող դեր, այն մարմնից վնասակար նյութերը վերացնելու հատկություն ունի: Հետեւաբար, ընդհանուր առողջությունը շատ ավելի լավ կլինի, և ֆիզիկական տեսքը զգալիորեն կբարելավվի: Քանի որ մարմինը այլևս չի պարունակի տոքսիններ, մաշկը կլինի ավելի մաքուր, առաձգական և շատ ավելի երիտասարդ, իսկ մազերը ՝ շատ ավելի դիմացկուն և փայլուն: Սումակը նույնիսկ ավելի ուժեղ հակաօքսիդիչ ազդեցություն ունի, քան շատ բանջարեղեններ և մրգեր:
Ինչպես հավանաբար գիտեք, հակաօքսիդիչները արդյունավետորեն չեզոքացնում են ազատ ռադիկալները ՝ կանխելով մարմնի վաղաժամ ծերացումը և միաժամանակ կանխելով սրտանոթային հիվանդությունները, շաքարախտը և որոշ քաղցկեղներ: Սումակի հակաօքսիդիչ հզորության առումով այն զիջում է միայն մեխակի փոշուն: Այսպիսով, դուք ունեք բոլոր հիմքերը այս համեմունքը ձեր սննդակարգում ներառելու համար:
Այն ունի հակաբորբոքային և հակամանրէային ազդեցություն
Գալաթթուն, որը մեծ քանակությամբ կա այս համեմունքի մեջ, արդյունավետորեն պայքարում է բակտերիաների դեմ: Սումակը պարունակում է ուժեղ հակաբորբոքային հատկություններով նյութեր, որոնք իսկական օգնություն են արթրիտով, շնչառական վարակներով կամ մաշկի բորբոքումով տառապողների համար: Եթե ջերմաստիճանի եք բախվում, ապա կարող եք վստահորեն օգտագործել սումակը, քանի որ այն ուժ ունի զգալիորեն իջեցնել մարմնի ջերմաստիճանը:
Հավասարակշռում է արյան շաքարը
Կան ուսումնասիրություններ, որոնք ենթադրում են, որ սումակը 2-րդ տիպի շաքարախտով հիվանդների արյան շաքարը վերահսկելու արդյունավետ միջոց է:
Վնասը սումակից
Ընդհանրապես sumac- ը կողմնակի բարդություններ չունի, բայց հաշվի առնելով, որ այն կապված է cashews- ի և mango- ի հետ, մարդիկ, ովքեր ալերգիկ են այս երկու մթերքներից, պետք է խուսափեն սումակի օգտագործումից `հնարավոր ալերգիկ ռեակցիաներից խուսափելու համար: Քանի որ այն իջեցնում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը, խորհուրդ է տրվում չօգտագործել այն, եթե ձեզ նույնպես արյան շաքարի հաբեր են տալիս:
Այս համեմունքի ակնառու օգուտներից են դրական ազդեցությունները ջերմության, մրսածության, արթրիտի և բրոնխիտի դեպքում:
Պայքարում է փքվածության դեմ
Նրանց, ովքեր փքվածություն են ունենում, խորհուրդ է տրվում հնարավորինս հաճախ սումակ օգտագործել դրա դեմ պայքարելու համար: Այն օգնում է նաև աղիքային գազի կամ վարակի դեպքում:
Մասնակցում է քաղցկեղի կանխարգելմանը
Սա, անկասկած, սումակի բացառիկ առավելությունն է: Այն պարբերաբար սպառվում է և երկարաժամկետ հեռանկարում կարող է կանխել քաղցկեղը:
Արդյունավետորեն պայքարում է գիրության դեմ
Դե, եթե ցանկանում եք կորցնել ավելորդ կիլոգրամներ կամ կանխել դրանց կուտակումը, ապա խորհուրդ է տրվում ձեր սննդակարգում ներառել այս հրաշք համեմունքը, որն ունի գիրության դեմ պայքարելու ունակություն:
Արագորեն վերացնում է վարակները
Քանի որ այն ունի ուժեղ մանրէաբանական ազդեցություն, սումակը արդյունավետորեն պայքարում է սալմոնելայի և վարակների դեմ, ինչպես նաև ունի հարուցիչների հարուցիչներից շատ հիվանդություններ կանխելու ունակություն:
Նվազեցնում է խոլեստերինը և վերահսկում արյան շաքարը
Նրանք, ովքեր տառապում են ճարպակալմամբ, II տիպի շաքարախտով կամ նախաբորբով, իրենց ավելի լավ կզգան, եթե իրենց սննդակարգում սումակ ներառեն: Մոտ 3 ամիս ժամանակահատվածում ընդամենը 3 գ սումակի փոշու ամենօրյա կիրառումը զգալիորեն կնվազեցնի արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը, բայց նաև վատ խոլեստերինը, մինչդեռ լավ խոլեստերինի մակարդակը զգալիորեն կբարձրանա:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպե՞ս ընտրել ավելի հովացուցիչ պայուսակ:
Անկախ նրանից, թե ուզում եք խնջույք կազմակերպել, թե մի ամբողջ օր լողափում անցկացնել ՝ առանց ավելորդ գումար ծախսելու սառը ըմպելիքների վրա, հովացուցիչ պայուսակ դա անհրաժեշտություն է, առանց որի դժվար կլինի հաղթահարել: Այստեղ մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչի մասին պետք է մտածել այն գնելուց առաջ - ինչպես ընտրել ավելի հովացուցիչ պայուսակ .
