2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Որքան էլ մենք փորձում ենք ժխտել մարդու մսի անհրաժեշտությունը, փաստն այն է, որ հազարամյակներ շարունակ միսը եղել է հիմնարար սննդամթերք, որը պատմության ընթացքում անթիվ կյանքեր է փրկել սովից: Այդ պատճառով մեր նախնիները ժամանակին արեցին ամեն ինչ, որպեսզի երկար ժամանակ պահպանվի մսի համն ու ամրությունը, որի արդյունքում այն հայտնվեց սալամի.
Սալամի որոշակի ապրանքատեսակի նշանակումը չէ: Ամանակի ընթացքում սալամայի շատ տարբեր տեսակներ հայտնվում են տարբեր երկրներում, բայց դրանք պատրաստվում են ընդհանուր սկզբունքով: Սալյամը սովորաբար պատրաստվում է տարբեր կենդանիների աղած խմորված կամ չորացրած մսից, հաճախ տարբեր համամասնությունների և տեսակների համեմունքներ ավելացնելով `կախված սալյամի հատուկ բաղադրատոմսից: Սալամի կարելի է պատրաստել խոզի միսից, տավարի մսից, տավարի մսից, ձիուց, գառից, թռչնամիսից և նույնիսկ ձկից կամ 2 կամ ավելի մսի խառնուրդից:
Ավանդաբար, սակայն, սալյաման իտալացի գյուղացիների արտոնագիր է, որոնք ժամանակին հորինել են աղի և չորացրած մսի խորամանկ տեխնոլոգիան, որը որոշ դեպքերում սենյակային ջերմաստիճանում կարող է տևել մինչև մեկ տարի: Փաստորեն, սալյամը հավաքական տերմին է բոլոր տեսակի երշիկների համար, որոնք փաթաթված են տարբեր կենդանիների կամ սինթետիկ (արդեն) «աղիների» մեջ:
Այս մթերքների իտալական տերմինը անվրեպ է: Բառի ստուգաբանություն » Բարեւ ”Մենք կարող ենք գտնել լատիներեն“Salumen”բառից, որը աղի մսի համադրության գաղափարն է: Մեր երկրում ՝ Թուրքիայում և Ռումինիայում, արտադրանքը հայտնի է որպես «սալամի», հունգարերեն ՝ «eszalámi», իսկ այս համեղ ուտեստների ֆրանսերեն բառը ՝ «saucisson»:
Այսօր շատ երկրներ, ինչպիսիք են Իտալիան, Ֆրանսիան, Հունգարիան, Գերմանիան, Բելգիան, Դանիան և Իսպանիան, ունեն յուրահատուկ համեղ սալամիի իրենց բաղադրատոմսերը, բայց պետք է գիտակցել, որ ամենակարևոր ներդրումն ունենում են իտալացի խոհարարական վարպետները, ովքեր կատարելագործում և զարգացնում են անհիշելի ժամանակներից իտալական սալյամի բաղադրատոմսեր Ենթադրվում է, որ այդպիսի ապրանքատեսակները սկսել են արտադրվել Հռոմեական կայսրությունից շատ առաջ:
Խորը ավանդույթներ արտադրության մեջ Բարեւ կան շատ ավելի շատ երկրներ, ինչպիսիք են Խորվաթիան, Չեխիան, Սլովակիան, Նիդեռլանդները, Լյուքսեմբուրգը, Հունաստանը, Ռումինիան, Մակեդոնիան, Բուլղարիան, Սերբիան, Լեհաստանը, Ուկրաինան, Ռուսաստանը և Թուրքիան:
Այսօր սալյաման այնքան շատ է, որ դժվար թե ամբողջ օրը խոսենք դրանց մասին: Ընդհանուր առմամբ, սալյաման կարելի է պատրաստել աղացած կամ աղացած միսից, ավելի երկարակյաց կամ կարճատև, խաշած, չորացրած և այլն, մի տեսակի մսից կամ մի քանի խառնուրդից: Բավականին հաճախ ավանդական բաղադրատոմսը Բարեւ պահանջում է նաև խոզապուխտ հավելանյութ, որը պահպանում է արտադրանքի հյութեղ համը չորացման ընթացքում և դրանից հետո:
Սալամայի տեսակները
Երշիկներն, ընդհանուր առմամբ, կարճատև են և երկարատև, ինչպես երշիկեղենի այլ տեսակներ: Մեր երկրում սալյամի հայտնի տեսակները բեկոնն է, որն ավանդական տեղ ունի բուլղարական սեղանին և տարբեր տեսակներ, ինչպիսիք են Kamchia, Beef, Hamburg, Delicatessen:
Culամանակակից խոհարարական արդյունաբերությունը բավականին «այլասերել» է բաղադրատոմսերի մի մասը Բարեւ, Հայտնի փաստ է, որ երշիկների մեծ մասը շեշտը դնում է տարբեր խառնուրդների վրա, որոնք կարելի է բնորոշել որպես սինթետիկ այտուցվող արտադրանքի, համեմունքների, կայունացուցիչների և կոնսերվանտների, կենդանական ճարպերի և նույնիսկ կենդանական թափոնների նման մի տեսակ «մելանժ»: մաշկ եւ այսպես կոչված
Ընդհանուր առմամբ, այս ապրանքների մեջ քանակով գերակշռող վերջին բանը իրական մսի տոկոսն է: Բարեբախտաբար, սակայն, որակյալ սալամիսը կարելի է գտնել առանց համեմունքների և տեսակների հսկայական տեսականի `ապխտած համեղներ, բեկոն և բեկոն, երշիկեղեն, հում չոր երշիկեղեն և այլն:
Իտալական ամենատարածված սալյամներից են միլանյան սալյաման, Պեպպերոնի, Genենովեզը, Վենտրիչինան, Ֆելինոն, Չորիզոն, Ֆինոկկիոնան, Նապոլետանոն, Կուլատելոն և այլն:
Ֆելինոն Իտալիայի ամենահայտնի ավանդական սալամիններից մեկն է: Պարմայի տարածաշրջանին բնորոշ ՝ Felino- ն անկանոն ձևով չոր սալամի է, որը պատրաստվում է մոտ 3 ամսվա ընթացքում: Finocchiona- ն իր անունը պարտական է սերմերի անուշահոտ խառնուրդով (finocchio), որոնք համեմունքների խառնուրդ են: Այն պատրաստում են մանր աղացած խոզի միսից և ճարպից, իսկ 10 դյույմ սալյամը չորացնում են մոտ 3-4 ամիս: Այն ունի հստակ կծու համ և մատուցվում է հաստ շերտերով:
Այն թռչում է Բարեւ փոքր չափերով, կարմրավուն գույնով և համեմված կծու համով: Համով դա բավականին հիշեցնում է հայրենի երշիկեղենը, ինչպես նաև նրա քույրը `իտալական սալյամի Պեպպերոնի: Ի տարբերություն դրա, այնուամենայնիվ, Napoletano- ն պատրաստվում է միայն մաքուր խոզի միսից և քիչ ճարպից: Pepperoni- ի համը խոզի միս, տավարի միս և ավելի խոզապուխտ համադրություն է:
Իտալական ամենահարգված սալամիններից մեկը Վենտրիչինան է: Այս նրբագեղությունը գալիս է Տերամո նահանգի Կրոնյալետո գյուղից և պատրաստվում է մաքուր խոզի միսից ՝ հաց, սխտոր, նարնջի կեղև, քաղցր և տաք պղպեղ և խնկունի հավելումով: Մինչդեռ, Կուլատելլոն խոզապուխտի նրբություն է, Պարմա նահանգի հյուսիսային մասի ապրանքանիշը ՝ Բասսա Պարմենսեն, որն ունի խոնավ կլիմա և խիտ մառախուղ, որոնք որոշում են Կուլատելոյի համը:
Սալամայի ընտրություն և պահպանում
Գնեք միայն սալյամներ, որոնք լավ փաթեթավորված են և հստակ նշված են արտադրողի և պիտանելիության ժամկետի վերաբերյալ: Սալյամը պահեք սառնարանում, զգուշորեն տեղադրված համապատասխան փաթեթավորման մեջ, քանի որ եթե դրանք գտնվեն, դրանք ավելի շուտ կփչանան:
Սալյամի խոհարարական կիրառում
Աշխարհում շատ սալյամներ պատրաստվում են կծու կարմիր պղպեղի կամ չիլիի ավելացմամբ, ինչը նրանց ավելի ախորժելի և համեղ է դարձնում և օգնում է այս երշիկեղենին մեծ ժողովրդականություն վայելել. Բացի այդ, աղը, տարբեր համեմունքներ ՝ կարմիր, կարմիր և սպիտակ պղպեղ, սխտոր, որոշ դեպքերում գինի, տարբեր խոտաբույսեր և քացախ նույնպես օգտագործվում են որպես բնական համեմունքներ սալյամի մեջ:
Մյուս կողմից, պատրաստի սալամաները ներառված են անհամար տնական բաղադրատոմսերում: Ամենահեշտ և համեղներից մեկը պարզապես կարտոֆիլը թխել ջեռոցում մի տեսակ սալյամիով և ձեր սրտով համեմունքներով: Մեր երկրում սալյամը կաթսաների մեջ դնելը ավանդույթ է, բայց ամենից հաճախ մենք ուտում ենք Բարեւ բուտերբրոդի վրա կամ որպես գինու և այլ ալկոհոլային խմիչքների նախուտեստ և մակարոնեղենի տարբեր սոուսներում: Շատ ախորժելի աղցաններ կարելի է պատրաստել սալյամիով, ինչպես, օրինակ, իտալականը, որի համար մենք առաջարկում ենք նաև բաղադրատոմս:
Այն պատրաստելու համար եփեք մի փաթեթ մակարոնեղեն և ցամաքեցրեք դրանք: Տեղափոխեք դրանք ամանի մեջ և խառնեք խաշած մոտ 15 սնկով և 2-3 գազարով, խաշած և խորանարդապատված 400 գ հավ, 200 գ երշիկ, մանր կտրատած լոլիկ: Ամեն ինչ համեմված է մի փոքր ձիթապտղի յուղով, քացախով, աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Gարդարել խաշած ձվերով, կիտրոնի հյութով, քերած պանիրով և տարածել ափսեի մեջ: Իտալական աղցանը մատուցվում է մի փոքր թակած թարմ ռեհանով կամ մաղադանոսով և մեկ գդալ մայոնեզով:
Վնաս է սալյամիից
Փաստորեն, երշիկեղենը, ներառյալ սալյամը, ավելի ու ավելի հաճախ նշվում են որպես ամենավնասակար մթերքներից մեկը, որը հակացուցված է որոշակի հիվանդություններով տառապող շատ մարդկանց: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ երշիկեղենի մեծ մասում ֆրանկֆուրտերն ու սալամաները հաճախ օգտագործվում են այսպես կոչված: թաքնված ճարպեր, որոնք քողարկվում են ներկանյութերի և համային տեսականի օգնությամբ: Բավականին հաճախ մսի արտադրողները օգտագործում են այսպես կոչված: տրանսգեներ Երշիկեղենի, սարֆալադի, սալամիի 90% -ը բաղկացած է տրանսգենիկ սոյայից:
Առանձին-առանձին հայտնի է, որ ճարպոտ և աղի միսը արագացնում է բջիջի ծերացման գործընթացը և նպաստում սրտանոթային հիվանդությունների առաջացմանը: Աղը, որը հաճախ անվանում են «սպիտակ մահ», բարձրացնում է արյան ճնշումը, խաթարում է թթու-աղի հավասարակշռությունը մարմնում, նպաստում է մարմնում տոքսինների կուտակմանը:
