2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Աղավնիները (Russula) բազիդիոմիցետների ցեղ են, որոնք պատկանում են Russulaceae ընտանիքին: Այն ներառում է հարյուրավոր տեսակներ, որոնք տարածված են աշխարհի շատ մասերում: Սեռի ներկայացուցիչներն առանձնանում են իրենց խիստ գունավոր պտղատու մարմիններով: Նրանք ունեն նաև սպիտակավուն ափսեներ: Նրանց մարմինը համեմատաբար քնքուշ է և հեշտությամբ կարելի է կոտրել: Կոճղը լավ սահմանված է, գունավորված սպիտակով: Ամենուր նույն երկարությունն է:
Աղավնիների տեսակները
Սեռի ներկայացուցիչներ աղավնի բնորոշ են բնիկ անտառներում: Նրանց մեջ անկասկած ամենատարածվածը այսպես կոչված կանաչ աղավնին է / Russula virescens /: Այն նախընտրում են սնկերը, քանի որ այն հեշտությամբ կարելի է ճանաչել: Այն առանձնանում է մսոտ գլխարկով: Սկզբում կարծես կիսագունդ լիներ, բայց հետո դառնում է հարթ: Սնկով միսը ծածկված է մոխրագույն-կանաչ կամ կանաչ մաշկով, որը դժվար է հեռացնել: Երբ բորբոսը սկսում է ծերանալ, գլխարկը ձեռք է բերում դեղին բծեր: Այս տեսակի կոճղը սպիտակ է ՝ հասնելով մինչև տաս սանտիմետրի:
Աղավնի հավաքելը և պահելը
Սունկ հավաքելը մեծ ուրախություն է սնկային ցանկացած մոլեգնող ընտրողի համար: Այնուամենայնիվ, երբ չունեք բավարար փորձ, չպետք է ձեռնարկեք նման գործ առանց հեղինակավոր ուղեկիցի: Աղավնի ընտրվում է միայն հին սնկից, քանի որ վտանգ կա սխալվել իր անուտելի գործընկերների հետ: Օրինակ ՝ Russula virescens- ի փոխարեն կարող է պոկվել Amanita phalloides, որը հայտնի է որպես թունավոր կանաչ ճանճի ագար:
Կանաչը աղավնի տարածված է սաղարթավոր անտառներում: Այն հանդիպում է հաճարի և կաղնու շրջանում: Այն կարելի է գտնել նաև կեչիների շրջանում: Այն հաճախ աճում է ճանապարհի եզրին գտնվող թփերի ստվերում: Սնկերի և՛ մեկ կտոր, և՛ խմբեր կարելի է գտնել: Աղավնին կարելի է գտնել ստվերոտ վայրերում ՝ հուլիսից սեպտեմբեր: Այն առանձնանում է գլխարկի մութ կետերով:
Տարբեր տեսակի սունկ հավաքելիս երբեք մի դրեք այն ամենը, ինչ գտնում եք մեկ տարայի մեջ: Ավելի լավ է մի քանի ուտեստ պատրաստել, թե որտեղ սունկ դնել: Այս միջոցը ձեռնարկվում է, քանի որ թունավոր սպունգի առկայության դեպքում անհրաժեշտ է մերժել բոլոր մյուսներին, ովքեր դիպչել են դրան:
Հակառակ դեպքում հավաքվեց կանաչ աղավնի ունի հաճելի համտեսող միս: Այս տեսակի դրական առանձնահատկությունն այն է, որ այն կարող է թարմ պահվել ավելի երկար, քան մյուս տեսակները: Այնուամենայնիվ, այդ նպատակով այն պետք է պահվի մութ, չոր և զով տեղում:
Աղավնի պատրաստելը
Ուտելի աղավնիների միսը ախորժելի է: Իհարկե, տարբեր սորտերի մեջ այն կարող է տարբեր լինել գույնով և հոտով: Ընդհանուր առմամբ, այնուամենայնիվ, այն ունի իր աննկատելի համն ու հաճելի բույրը և հարմար է մի շարք մասնագիտությունների համար: Համոզված լինելու համար, որ ձեր աղավնիները լավագույնս կպատրաստեք, հարկավոր է հաշվի առնել մի քանի հիմնական նրբություններ:
Լավ է աղավնիներին մի փոքր ջերմամշակման ենթարկել նախքան դրանք ամանի մեջ մտցնելը: Կարելի է քսան րոպե եփել աղած ջրի մեջ: Որոշ խոհարարներ օգտագործում են այլ մոտեցում. Մի քանի ժամ թրջեք սառը ջրում: Հակառակ դեպքում, աղավնիները շատ հարմար են տապակած կամ թխած ուտեստների համար:
Սկսած աղավնի կարելի է պատրաստել նաև ապուր, բայց պետք է զգույշ լինել, քանի որ որոշ տեսակների մեջ հայտնվում է դառը նոտա, որը զգացվում է նման ուտեստի մեջ: Բուսական խոհանոցում աղավնիներից պատրաստում են եզակի սթեյքեր, որի համար ընտրվում են ավելի մեծ գլխարկներով սունկ, որոնք խորովվում են ամբողջությամբ: Դրանից հետո համեմեք չամանով, խնկունիով, համեմով և պարտադրեք սոխի օղակներով:
Աղավնիները լավ համակցվում են բոլոր տեսակի բանջարեղենի, թթվասերի, սոխի հետ: Որոշ մասնագիտություններում դրանք խառնվում են սնկերի այլ տեսակների հետ: Համեմել սամիթով, մաղադանոսով, սխտորով, կիտրոնի հյութով, պապրիկայով, կատվախոտով, կծուծ ախորժակով և այլն: Դրանց միջոցով կարելի է պատրաստել աղցաններ, խորտիկներ և լցոնումներ բոլոր տեսակի մակարոնեղենի համար:
Մենք ձեզ առաջարկում ենք բաղադրատոմս `ապուրից աղավնի ինչը շատ բուրավետ է և սննդարար:
Պահանջվող ապրանքներ ՝ 600 գ աղավնի, 3 կարտոֆիլ, 2 գազար, 1 սոխ, կարմիր պղպեղ, աղ, դափնու տերև, չաման, ձիթապտղի յուղ, կարրի
Պատրաստման եղանակը. Մաքրել և լվանալ սունկը, ապա թողնել սառը ջրի մեջ մի քանի ժամ: Դրանից հետո կտրեք դրանք փոքր կտորների: Կլպել և մանր կտրատել սոխը, գազարը և կարտոֆիլը: Կաթսայում կաթսա սոխը և սունկն ավելացնել դրան:
Ապրանքը լցնել մի քանի բաժակ տաք ջրով և ավելացնել կարտոֆիլն ու գազարը: Ավելացնել համեմունքներ և ապուրը թողնել կրակի վրա, մինչև արտադրանքը փափկի: Desiredանկության դեպքում ցանել թակած սամիթը կամ մաղադանոսը:
Աղավնու առավելությունները
Բոլոր սնկերի նման, այնքան ուտելի աղավնի շատ օգտակար է մեր մարմնի համար: Այս սնկերը ճարպաթթուների, սպիտակուցների և մոնո և դիսաքարիդների աղբյուր են: Դրանք պարունակում են նաև օգտակար տարրեր ՝ մագնեզիում, կալցիում, երկաթ, նատրիում, կալիում, ֆոսֆոր: Աղավնիներ ուտելը կարող է օգնել մեզ ստանալ կարևոր E, C, B և PP վիտամիններ:
Մասնագետների կարծիքով, այս տեսակի սնկերի օգտագործումը լավ է մարսողական խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար: Դրանք հատկապես օգտակար են նրանց համար, ովքեր ակտիվորեն պայքարում են ավելորդ քաշի հետ, քանի որ դրանք սննդարար են և միաժամանակ ցածր կալորիաներ:
