2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Լիմբուրգ / Լիմբուրգեր / կովի կաթից պատրաստված փափուկ պանրի տեսակ է: Այն ավանդաբար պատրաստվում է Բելգիայում, Նիդեռլանդներում և Գերմանիայում: Այն հայտնի է իր հարուստ համով և ուժեղ բույրով: Փաստորեն, Մյունստերի, Տալեջոյի, Ստիլտոնի և Կամամբերի հետ միասին այն դասվում է աշխարհի ամենաբուրավետ պանիրների շարքում:
Լիմբուրգերի պատմություն
Լիմբուրգը կաթնամթերքի շարքում է, որոնք երկար պատմություն ունեն: Այս պանիրը մարդկությանը հայտնի է դեռ միջնադարից: Այն նախ պատրաստել են Trappist վանականները պատմական Լիմբուրգի դքսությունում: Այստեղից էլ գալիս է պանրի անվանումը: Մինչ օրս նախկին դքսության հողերը բաշխված են Գերմանիայի, Նիդեռլանդների և Բելգիայի ժամանակակից երկրների միջև:
Սկզբում պանիրը Լիմբուրգ հայտնի է միայն այս երեք երկրների տարածաշրջանում, բայց անցյալ դարում սկսեց համաշխարհային մասսայականություն ձեռք բերել: Դրա համբավը հիմնականում պայմանավորված է բնորոշ ծանր բույրով: Սա իր հերթին ստիպում է օտարերկրացիներին այն անվանել բուրավետ գերմանական պանիր:
1840-ական թվականներից հետո ԱՄՆ-ում և մասնավորապես Վիսկոնսին նահանգում փորձ արվեց արտադրել պանիր: Այս նախաձեռնությունը նախաձեռնել են եվրոպացի արտագաղթողները: Տարիներ անց ամերիկացի Ռուդոլֆ Բենկերցը պանիրն արտադրեց իր տան նկուղում `օգտագործելով պաստերիզացված այծի կաթ: Դրանից կարճ ժամանակ անց արդեն գործում էին արտադրող գործարաններ Լիմբուրգ.
Անցյալ դարի երեսունական թվականներին արդեն գործում էին հարյուրից ավելի գործարաններ: Այսօր ԱՄՆ-ում միայն Chalet Cheese Cooperative ընկերությունը արտադրում է հայտնի անուշահոտ պանիր: Limburger- ը պատրաստվում է նաև Կանադայում ՝ Օնտարիոյի Նյու Համբուրգ քաղաքում: Այնուամենայնիվ, Գերմանիան շարունակում է մնալ արտադրանքի ամենամեծ արտադրողը:
Լիմբուրգի կազմը
Բոլոր կաթնամթերքի նման, Լիմբուրգը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և արժեքավոր օգտակար նյութեր: Այն պարունակում է որոշակի քանակությամբ հագեցած, պոլիոհամակարգային և միանգամայն հագեցած ճարպեր, խոլեստերին, շաքարեր, սպիտակուցներ և ջուր: Դա նատրիումի, կալիումի, կալցիումի, երկաթի, սելենիի, պղնձի, մանգանի, ցինկի, մագնեզիումի և ֆոսֆորի աղբյուր է: Այն պարունակում է վիտամին A, վիտամին B1, վիտամին B2, վիտամին B3, վիտամին B4, վիտամին B5, վիտամին B6, վիտամին B9, վիտամին B12, վիտամին D և վիտամին E:
Լիմբուրգերի արտադրություն
Ինչպես արդեն նշվեց, արտադրության մեջ Լիմբուրգ օգտագործվում է կովի կաթ: Կաթնային նյութը պաստերիզացված է 72 աստիճան ջերմաստիճանում: Դրանից հետո, այնուամենայնիվ, այն սառչում է, և դրա ջերմաստիճանը իջնում է մինչև 30 աստիճան: Այնուհետև Brevibacterium սպիտակեղենի մանրէային կուլտուրան ներդրվում է կաթի մեջ և գալիս է հաջորդ կարևոր քայլը ՝ նյութը հատելու համար եղնիկի ավելացում:
Դրանից հետո կրկին ժամանակն է տաքացնել կաթնամթերքը 35 աստիճանի: Արդյունքում ստացված պանիրը տեղադրվում է ուղղանկյուն ձևերի մեջ և աղած է: Այն թողնում են տասնչորս օր հասունանալ հատուկ սենյակներում, որտեղ կա բարձր խոնավություն: Հետո ջերմաստիճանը իջնում է 10 աստիճանի, և Limburger- ը մնում է այդպիսին 2-3 ամիս: Վերջապես, պանիրը բաժանվում է մանրածախ ցանցերում:
Լիմբուրգների առանձնահատկությունը
Վաճառքի համար նախատեսված պանիրը սովորաբար ուղղանկյուն է և կշռում է 200 կամ 500 գրամ: Սկզբում դա ավելի փխրուն է, բայց առաջին ամսից հետո դրա հետևողականությունը դառնում է ավելի մեղմ: Լիմբուրգ առանձնանում է դեղնավուն կամ նարնջագույն լվացված կեղևով: Occամանակ առ ժամանակ դրա վրա կարող են լինել սպիտակ բորբոսի մասնիկներ: Պանրի ներսը հարթ է, փափուկ, յուղալի, անցքերով: Այն բնութագրվում է կծու համով `շատ սուր բույրով: Բույրը Լիմբուրգ ժամանակի ընթացքում ուժեղանում է:
Լիմբուրգների ընտրություն և պահպանում
Այս տեսակի պանիրը մեր երկրում շատ տարածված չէ: Այնուամենայնիվ, եթե բախվել եք դրան, ստուգեք, որ պանիրը լավ փաթեթավորված է, և որ ապրանքը պատահաբար չի սպառվել: Գնման ժամանակ Լիմբուրգ այն պահեք սառնարանում ՝ հոգ տանելով, որ պանիրը հեռու մնա այլ մթերքներից, քանի որ դրանց ուժեղ հոտը տալու վտանգ կա:
Համոզվեք, որ պանիրը փաթաթված է պլաստիկե թաղանթի մեջ: Եթե չունեք, կարող եք այն պահել սննդի պլաստիկ տուփի մեջ: Նկարագրված պայմաններում սառնարանում պահվող պանիրը կարող է սպառվել 3 շաբաթ: Եթե ապրանքը դնում եք սառնարան, այն ավելի երկար կպահեք օգտագործման համար: Բայց պետք է հիշել, որ այս եղանակով պահելու դեպքում այն չի ունենա նույն համն ու խոհարարական որակները, ինչ սկզբում:
Լիմբուրգեր պատրաստելը
Ձեզ հիասթափեցնելու ռիսկի տակ ստիպված կլինենք ասել, որ այս պանիրը այնքան էլ հարմար չէ ջերմային մշակման համար: Մյուս կողմից, այն կարող է օգտագործվել տարբեր թարմ աղցանների մեջ, որտեղ այն կարելի է համադրել պղպեղի, լոլիկի, վարունգի, եգիպտացորենի, ավոկադոյի, բրոկկոլիի հետ: Այն հաջողությամբ զուգորդվում է տերլազարդ բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են կաղամբը, սպանախը, հազարը, նավամատույցը, ռուկուլան, ինչպես նաև հնդկահավը և հավը:
Պանիրը շատ հարմար է բուտերբրոդների համար, և այն առավել հաճախ օգտագործում են տարեկանի հացի, թարմ սոխի և մանանեխի հետ միասին: Համակցվում է թթու վարունգի, դեղին պանրի, խոզապուխտի, սարդինայի և խարիսխի հետ: Օգտագործվում է որպես կարագով թխած կարտոֆիլի հավելանյութ: Այն կարող է օգտագործվել նաև հապալասի կամ ելակի մուրաբաներով սենդվիչների մեջ: Դրա համը նույնպես հարմար է որոշ տեսակի թխվածքաբլիթների համար:
Պանիրը Լիմբուրգ այն կարող է մատուցվել նաև ինքնուրույն: Այնուհետև լավ կլինի մտածել նրա համար հարմար խմիչքի մասին: Կարող եք ընտրել խնձորօղի, գարեջուր կամ կարմիր գինի, ինչպիսիք են Բորդոն, Petit Verdot- ը և Cabernet Franc- ը:
