2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Mont d’Or հայտնի ֆրանսիական պանիր է, որն արտադրվում է միայն ֆրանս-շվեյցարական սահմանի տարածքում: Այն վայրերը, որտեղ պատրաստվում է եզակի արտադրանքը, ծովի մակարդակից ավելի քան 800 մետր է:
Պանիրը ֆրանսիացիների շրջանում հայտնի է նաև որպես Vacherin du Haut-Doubs անունով: Շվեյցարիայում այն անվանում են Vacherin Mont-d’Or: Այն փափուկ պանիրների շարքում է `լվացված կեղևով: Beaufort- ի և Munster- ի հետ միասին այն դասվում է Ֆրանսիայի ամենաթանկ պանիրների ցուցակում: Comte պանրի նման, Mont d’Or- ը պատրաստվում է միայն կովի կաթից:
Mont d’Or- ի պատմություն
Կան վկայություններ, որ տասնութերորդ դարում Mont d’Or արտադրվել է Յուրայի շրջանում կովերի նախիրներ արածող հովիվների կողմից: Ենթադրվում է, որ կաթնամթերքը սկսել է արտադրվել աշուն-ձմեռ սեզոնի ընթացքում կենդանիների կողմից տրված կաթից գործնականորեն օգտվելու համար: Այս կաթը սովորաբար ավելի փոքր քանակությամբ է, քան գարուն-ամառ սեզոնում արտադրված կաթը: Երկրորդ սեզոնի կաթը սովորաբար ավելի մեծ պանիրներ է արտադրում, ինչպիսիք են Emmental- ը և Raclette- ը:
Պանիրն անվանակոչվել է ամենաբարձր լեռան անունով, որը գտնվում է նահանգում, որտեղ պատրաստվում է: Պանրի պատմության մեջ կարևոր պահ Mont d’Or 1981 թվականին Ֆրանսիայում AOC / Appellation Origin Controlled / կարգավիճակի ձեռքբերումն է: Այս կարգավիճակը հաստատում է, որ պանիրն արտադրվում է միայն ֆրանկո-շվեյցարական սահմանին և որոշակի տեխնոլոգիայի համապատասխան: Շվեյցարիայում կաթնամթերքը նույն կարգավիճակը ձեռք է բերել շատ ավելի ուշ ՝ 2003 թ.
Արտադրված է Mont d’Or- ի կողմից
Mont d’Or սեզոնային ապրանք է, ինչը նշանակում է, որ այն պատրաստվում է միայն աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում: Արտադրությունը սկսվում է օգոստոսի կեսերին և տևում է մինչև մարտի առաջին կեսը: Ենթադրվում է, որ մնացած ժամանակի ընթացքում կաթի որակը տարբեր է, ուստի կաթնային նյութը օգտագործվում է այլ սննդամթերքներում: Այս տեսակի պանիրը սովորաբար պատրաստվում է չպաստերիզացված կաթով, բայց շվեյցարական սորտում հնարավոր է օգտագործել պաստերիզացված:
Մեկ կիլոգրամ պանրի արտադրության համար ձեզ հարկավոր է մոտ յոթ լիտր կովի կաթ, որը տաքացվում է մինչև 35 աստիճան: Խմորիչն ավելացվում է կաթին: Դրանից հետո շիճուկը պետք է քամել, և ստացված կաթնաշոռանման նյութը թույլ սեղմել: Պանիրը թողնում են հասունանալու հատուկ զուգված օվալաձև ուտեստի մեջ:
Հասունացումը ինքնին տեղի է ունենում նկուղներում ՝ 15 աստիճան ջերմաստիճանում, որտեղ պանիրները պարբերաբար վերածվում են և աղվում աղաջրի հետ: Շնորհիվ այն ձևի, որով այն տեղադրված է Mont d’Or իսկ արտադրության գործընթացում առկա տեխնոլոգիան հարստացնում է պանրի համը: Կաթնամթերքի հասունացման ժամանակը հինգից յոթ շաբաթ է: Ստացված պանիրը խանութներում վաճառվում է սեպտեմբերի 10-ից մայիսի 10-ը:
Mont d’Or- ի բնութագիրը
Պանիրը կճանաչեք խոնավ, ոսկեգույն կամ կարմրավուն կեղևով: Պանրի ներսը փափուկ է, գրեթե հեղուկ, փղոսկրագույն գույնով: Ապրանքի յուղալի կառուցվածքը հիմք է այն գդալով տուփից դուրս հանելիս, երբ այն պետք է օգտագործվի:
Ճարպի պարունակությունը Mont d’Or կազմում է 45 տոկոս: Դրա համը հաճելի է, նուրբ և նուրբ: Խեժ նոտաները հաճախ զգացվում են ուտելիս: Համը հիշեցնում է անտառը և թեթև ցողը: Mont d’Or- ի բույրը կարող է կապված լինել փայտի, միցելիումի և կարտոֆիլի բույրով:
Mont d’Or- ի ընտրություն
Mont d’Or շուկայում առկա է տորթերի տեսքով: Նրանք կլոր վիճակում են և տեղադրվում են տարբեր չափերի փայտե տուփերի մեջ: Այնուամենայնիվ, դրանք բոլորը զուգված են: Հակառակ դեպքում հայտնի են կտրվածքների երկու տեսակ `փոքր ու մեծ: Փոքր կարկանդակի տրամագիծը 12-ից 15 սանտիմետր է, իսկ քաշը `500 գրամից 1 կիլոգրամ: Մեծի հասակը մինչեւ 30 սանտիմետր է, իսկ քաշը `2-ից 3 կիլոգրամ:
Երբ որոշեք գնել հենց այս թանկարժեք ֆրանսիական պանիրը, պետք է միանգամայն համոզված լինեք, որ կստանաք օրիգինալ ապրանք, քանի որ Mont d’Or- ի բավականին շատ նմանակումներ կան: Տեղեկացեք, սակայն, որ փայտե զուգված տուփերում վաճառվում է միայն բնօրինակ պանիրը: Դրա պատճենները նույնպես չունեն AOC կարգավիճակ, որը նշված է փաթեթի վրա:
Խոհարարություն Mont d’Or- ում
Mun d’Or կարող է մատուցվել միայնակ կամ զուգակցվել մեկ շիշ որակյալ գինու հետ: Գուրմանները կարծում են, որ թե՛ սպիտակ չոր, թե՛ կարմիր գինիները հարմար են իրեն: Վստահեցնում ենք, որ հիշարժան համադրություն կստանաք, եթե մատուցեք ֆրանսիական էլեգանտ պանիր այնպիսի գինիների հետ, ինչպիսիք են Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay և այլն:
Խոհարարական վիրտուոզների համաձայն, Mont d’Or- ը ֆոնդի համար հարմար պանիրներից է: Նման այլ պանիրներ են ՝ Գրուեր, Էմմենտալ, Կոմտե և Ֆոնտինա: Fondue- ն սովորաբար պատրաստվում է հատուկ անոթի մեջ մի փոքր սպիտակ գինի տաքացնելով, ապա դրան ավելացնելով պանիրը: Ավելացնել ավելի շատ կարտոֆիլի ալյուր և լավ խառնել բաղադրիչները: Դրանից հետո այն համեմվում է համեմունքներով, ինչպիսիք են չամանը, սեւ պղպեղը և մշկընկույզը: Allyանկության դեպքում սխտորը ավելացվում է:
Պանիրը հարմար է սոուսների համար, ուստի այն օգտագործվում է սպագետտի, մակարոնեղեն, մակարոնեղեն, ռիզոտո և կարտոֆիլ համեմելու համար: Դրա փափուկ հյուսվածքը թույլ է տալիս օգտագործել աղանդեր, ինչպիսիք են գլանափաթեթները, տորթերը, նրբաբլիթները, կարկանդակները և ցանկացած այլ խմորեղեն:
