2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Բորդո (Բորդո) ֆրանսիական գինի է, որը պատրաստվում է խորհրդանշական Բորդո քաղաքում, որը գտնվում է Գարոն գետի երկու ափերին: Բորդոն աշխարհի ամենահայտնի գինու կենտրոններից մեկն է: Այստեղ արտադրվում են վերահսկվող ծագման նշանակմամբ գինիներ: Խաղողի այգիները շատ ավելի շատ են, քան Գերմանիայում և Կալիֆոռնիայում: Այնտեղ արտադրված գինիները հիմնականում կարմիր են: Իհարկե, կան նաեւ այլ տեսակներ: Դրանք կարող են լինել չոր, աղանդեր կամ շողշողացող: Բորդոն, լինի կարմիր, թե սպիտակ, խառնուրդ է: Իր կազմի մեջ դուք կգտնեք Cabernet Sauvignon- ի, Cabernet Franc- ի, Merlot- ի, Carmener- ի, Semillon- ի, Sauvignon Blanc- ի և այլնի նոտաներ:
Հսկայական խաղողի այգիները Բորդո քաղաքի տարբերակիչ առանձնահատկությունն են: Նրանք տարածվում են հարթ տարածքներում և վայելում են մեղմ կլիմա: Բարենպաստ պայմանները թույլ չեն տալիս խաղողի այգիները սառչել ձմռանը կամ չորանալ ամռանը: Այսպիսով, խաղողի այգիները ներս են մտնում Բորդո վայելեք փափուկ և խոնավ աղբյուր, որը թույլ է տալիս նրանց արագ աճել: Եթե բույսերը ամեն ինչ կարգին են, դրանք ծաղկում են հուլիսին: Այնուամենայնիվ, աշունը կարող է խնդրահարույց լինել բերքի համար: Եթե դա տեղի է ունենում շատ անձրևոտ, դա կարող է վտանգել տարածքում աճեցված որոշ սորտեր:
Այստեղ հայտնաբերված հողերը նույնպես մեծ նշանակություն ունեն խաղողի այգիների հաջող զարգացման և հարուստ բերք ստանալու համար: Ձախ ափին դրանք մանրախիճ են ՝ խառնված ավազի և փոքր քանակությամբ կավի հետ: Նրանք ունեն լավ ջրահեռացում: Նրանք համեմատաբար ջերմ են: Աջ ափի հողերը պատրաստված են կրաքարից, կավից, մանրախիճից և այլ բաղադրիչներից: Նրանք բավականին թույն են:
Բորդոյի գինու պատմություն
Քաղաքում գերակշռում է գինու մշակույթը Բորդո երկար դարեր: Հին մատենագրությունները ցույց են տալիս, որ այստեղ խաղողի այգիներ են աճեցվել, իսկ գինիներ պատրաստվում են հռոմեական ժամանակներում: Processesավոք, Հռոմեական կայսրության անկումից հետո այս գործընթացների մասին բավարար տեղեկատվություն չկա: Այլ ավելի մանրամասն տեղեկատվությունը վերաբերում է տասներկուերորդ դարին: Նրանք նշում են, որ այս ժամանակահատվածում գինու արտադրությունը դարձավ տեղական տնտեսության ավելի կարևոր տարր:
Նշանակալից իրադարձություն քաղաքի համար Բորդո Անգլիայի ապագա թագավոր Հենրի Պլանտագենետի և Ակվիտանացի Էլեոնորայի ամուսնությունն է: Ակվիտանը որպես օժիտ կրում է Ֆրանսիայից մեծ տարածք, ներառյալ Բորդոն: Այս ամուսնության շնորհիվ Բորդոն երեք դար գտնվում էր անգլիական տիրապետության տակ, ինչն էլ իր հերթին դրական ազդեցություն է ունենում գինու արտադրության վրա: Քաղաքի պատմության մեջ կա մեկ այլ իրադարձություն, որն ազդել է խաղողի այգիների մշակման վրա: Տասնյոթերորդ դարում նրանք չորացրեցին ճահիճները Մեդոկի շուրջը և ցանեցին խաղողի նշանավոր սորտեր:
Բորդոյի արտադրություն
Արտադրությունը Բորդո դա հեշտ գործ չէ: Եթե պահպանվում է գինու արտադրության ավանդական եղանակը, պտուղները նախ մանրացված են, ապա տեղադրվում պողպատից կամ փայտից պատրաստված հատուկ տարաների մեջ, որտեղ տեղի է ունենում խմորում: Սա տևում է մոտ տաս օր: Malolactic fermentation- ից հետո նյութը տեղափոխվում է փայտե տակառներ: Հետաքրքիր է, որ առանձին գինիների խառնուրդը կատարվում է խաղողի էլիքսիրի շշալցումից անմիջապես առաջ: Դրանից հետո գինու խառնուրդը ծերանում է անմիջապես շշի մեջ:
Բորդոյի գույնի բնութագրերը
Ինչպես արդեն պարզ դարձավ, բորդո գինիները ավանդաբար խառնուրդ են: Այս տեսակի կարմիր գինիներն ընդգրկում են այնպիսի սորտեր, ինչպիսիք են Կարմեները, Մալբեկը, Պետիտ Վերդոտը, Կաբեռնետ Ֆրանկը, Կաբեռնետ Սավինյոնը, Մերլոն: Սպիտակ սորտերի համար մենք ունենք Sauvignon Blanc, Muscadel և Semillon: Կարմիր գինիները հասունանալու ներուժ ունեն: Դրանք բնութագրվում են նուրբ բույրով և փափկությամբ:
Խիտ և հարուստ բույրերը կարող են հրապուրել խաղողի էլիքսիրների ցանկացած իրական գիտակ: Սպիտակ գինիները նուրբ և թարմ են: Նրանք ունեն ծաղկային նոտաներ և աննկատելի թթվայնություն: Արտադրված գինիները Բորդո, ունեն ծագման վերահսկվող տեղանուն: Այսինքն ՝ այս անունով գինին կարելի է պատրաստել միայն այս քաղաքում և որոշակի պայմաններում:
Բորդոյում կա ծագման 57 վերահսկվող նշանակություն:Նրանք բաժանված են մի քանի հիմնական խմբերի: Առաջին խումբը Բորդոյի Սուպերիերն է: Հին խաղողի այգիներից խաղող է ընկնում այնտեղ: Այստեղ բնութագիրն այն է, որ գինին պետք է հասունանա մոտ մեկ տարի, մինչև այն հայտնվի շուկայում: Գինիների երկրորդ խումբը Cotes de Bordeaux- ն է: Դրանք խիտ և ուժեղ կարմիր գինիներ են, որոնցում merlot- ը շատ կարևոր է:
Երրորդ խումբը Medoc- ն ու Graves- ն են: Նրան պատկանող գինիները կարող են լինել սպիտակ և կարմիր: Կարմիրները կարող են ավելի երկար հասունանալ: Ներկայ են Cabernet Sauvignon- ը և Merlot- ը: Խմբի սպիտակ խաղողի էլիքսիրները չոր կամ կիսաքաղցր են: Հայտնի են նաև Saint-Emilion, Pomerol և Fronsac խմբերը: Ահա այն գինիները, որոնք փափուկ և նուրբ են: Հաջորդ խումբը չոր սպիտակ գինիների խումբն է: Այն ներառում է ondeիրոնդեի տարածքում պատրաստված գինիներ: Վեցերորդ խումբը ներառում է քաղցր սպիտակ գինիներ: Նրանք կարող են լինել քաղցր կամ կիսաքաղցր:
Bordառայում է Բորդոյում
Բորդոյում արտադրված գինիները մատուցելիս պետք է հաշվի առնել, թե ինչ տեսակի են նրանք պատկանում, և որն է նրանց տարիքը: Ամեն դեպքում, լավ է, որ դրանք ծառայելուց առաջ դրանք մի փոքր սառչեն `մինչև 11-ից 14 աստիճան ջերմաստիճան: Քաղցր սպիտակ գինիներում ջերմաստիճանը կարող է նույնիսկ ավելի ցածր լինել: Կարմիր գինիների համար ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 12 աստիճան, եթե դրանք ավելի թեթեւ են, և շուրջ 16 աստիճան, եթե դրանք ավելի ծանր են:
Արտադրված գինիները Բորդո, մատուցվում են համանուն հատուկ բաժակի մեջ: Այն բարակ է և բավականին ծավալուն: Դուք դա կճանաչեք ներքևում գտնվող իր նուրբ ընդլայնմամբ: Վերև, նավը նույնքան սահուն նեղանում է: Այն առավել հաջողությամբ բացահայտում է հնեցված գինիների առանձնահատկությունները: Լավ է դրանք զտել սպառելուց առաջ: Այս տեսակի ապակու կառուցվածքը թույլ է տալիս բույրերը տեղափոխել վերև և զգալ բարդ բույրը:
Ձեր համար սնունդ ընտրելիս Բորդո, համապատասխանել դրա տեսակին: Եթե դա կարմիր է, ավելի հարմար են տավարի, տավարի, հավի կամ բադի հետ ավելի շատ ուտեստներ: Քանի որ ուտեստները կարող են ենթարկվել տարբեր ջերմային բուժումների: Եթե գինին լավ է հասունացել, այն կարելի է համատեղել ինչ-որ խաղի հետ: Կարմիր գինիները հիանալի կերպով զուգորդվում են կիսաթունդ պանիրների հետ, ինչպիսիք են չեդդարը, գուդան, էդամերը և այլն: Եթե սեղանի վրա սպիտակ գինի ունեք, վատ չէ այն համատեղել թեթև միսերի, սպիտակ ձկների, ծովախեցգետնի, միդիայի կամ ծովախեցգետնի հետ: Կարող եք նաեւ ձվածեղ պատրաստել:
