2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ֆոնտինա / Fontina / - պանրի տեսակ է, որն առաջացել է Իտալիայից: Այն պատրաստվում է ընտրված ամբողջական կովի կաթից: Այն բնութագրվում է բարակ, բայց կոմպակտ կեղևով, որը դարչնագույն, ոսկեգույն կամ վարդագույն է: Կաթնամթերքի միջին մասը փափուկ է: Այն բնութագրվում է դեղնավուն գույնով: Շատրվանի ամբողջ միջուկը ցրված է փոքր անցքերով: Արտաքին հատկություններից բացի, դուք կճանաչեք պանիրը իր յուղոտ համով, որը պարունակում է նաև բաց խոտածածկ նոտաներ: Համտեսը նույնպես յուղոտ է: Շատրվան ուտելիս կարծես մեզ տեղափոխում են խոտաբույսերով կամ թարմ կանաչ խոտերով ծածկված պարտեզ:
Շատրվանի պատմություն
Ֆոնտինա հարուստ պատմություն ունեցող իտալական պանիրներից է: Այս տեսակի պանրի պատրաստումը դարձել է իսկական ավանդույթ: Հայտնի է, որ այն արտադրվել է Valle d'Aosta- ում տասներկուերորդ դարում: Այնուամենայնիվ, այն իր ժամանակակից անվանումը ստացավ միայն տասնյոթերորդ դարում: Պանրի առաջին հիշատակումը Գրան Սան Բերնարդոյի վանքի արժեթղթերում սկիզբ է առել այս ժամանակաշրջանից: Այդ ժամանակվանից նրա համբավը տարածվել է շատ ու շատ: Պանրի անունը մեկնաբանվում է տարբեր ձևերով:
Ոմանք ենթադրում են, որ այսպես են նշանակում տարածաշրջանի լավագույն արոտավայրերը, իսկ մյուսները կարծում են, որ բառը նկարագրում է պանրի առավել բնութագրական որակը `հալվելը: Այս ենթադրությունը հիմնված է այն բանի վրա, որ իտալերեն բառը տառատեսակ թարգմանվում է որպես հալման: Փոքր քայլերով, բայց և այնուամենայնիվ շատ ապահով, շատրվանն ապահով տեղ է գրավում յուրաքանչյուր գուրմանի սեղանի վրա:
Շատրվանի կազմը
Ֆոնտինա ունի կազմ, որը հարուստ է տարբեր արժեքավոր նյութերով: Այն պարունակում է հագեցած ճարպեր, բազումհագեցած ճարպեր, միահագեցած ճարպեր, վալին, ալանին, արգինին, գլիցին, լիզին, պրոլին, սերին և այլն: Այս տեսակի պանիրը երկաթի, կալցիումի, ֆոսֆորի, պղնձի, սելենիի, մանգանի, մագնեզիումի աղբյուր է: Այն պարունակում է նաև վիտամին A, վիտամին B1, վիտամին B2, վիտամին B3, վիտամին B6, վիտամին B9, վիտամին B12, վիտամին E և վիտամին K:
Ֆոնտինայի արտադրություն
Ֆոնտինա վերաբերում է կիսաթունդ պանիրներին: Ինչպես իմացանք, այն ունի դեղնավունից ոսկեգույն մակերես և փափուկ միջուկ: Հարկ է նշել, սակայն, որ պանրի հատկությունները ձեռք են բերվում արտադրանքի պատրաստման գործընթացում: Կարևոր դեր ունի նաև ընտրված կաթը, որից պատրաստվում է պանիրը, քանի որ այն ստացվում է կովերի հատուկ ցեղից:
Կանոնում տառատեսակ հասունանում է առնվազն երեք ամիս 8-ից 12 աստիճան ջերմաստիճանում, և որոշ պանիրներին ավելի շատ ժամանակ է տրվում: Իհարկե, այս իրավիճակում մենք ունենք տարբեր գույն և բույր: Տարբերությունն անմիջապես արտացոլվում է գնի մեջ, քանի որ տրամաբանորեն ավելի երկար հասունացած ապրանքներն ավելի բարձր արժեք ունեն:
Fontina- ի ընտրություն և պահպանում
Մանրածախ շղթաներում վաճառքի համար պատրաստ հասած պանիրը կարկանդակի տեսք ունի: Այն ունի 30-ից 45 սանտիմետր տրամագիծ և 7-ից 10 սանտիմետր բարձրություն: Շուկայում առաջարկվող պանիրն ունի հատուկ կնիք, որը երաշխավորում է դրա ծագումն ու որակը: Այն կրում է FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA մակագրությունը ՝ հավաստելով, որ ապրանքը արտադրվում է Valle d'Aosta- ում: Եթե այդպիսի երաշխավորը բացակայում է, տվյալ աղբյուրի որակը կասկածի տակ է դրվում:
Fontina ընտրելիս աճեցրեք պանրի տեսակը և դրա գույնը: Եթե այն տարբերվում է վերը նշվածից, ավելի լավ է չվերցնել առաջարկվող պանիրը: Թեթև ճնշմամբ կարող եք նաև ստուգել հետևողականության վիճակը: Որպես կանոն, շատրվանն առաձգական է և չի կոտրվում: Պանիր գնելուց հետո այն պահեք միայն սառնարանում:
Աղբյուրով պատրաստում
Հատկանշական փափուկ և նուրբ համը, ինչպես նաև մի փոքր կծու բույրերը չեն կարող անտեսվել հենց այնպես: Ֆոնտինա հեշտությամբ կարողանում է տեղ գտնել խոհարարության մեջ: Երբ պանիրը ավելի երիտասարդ է, ավելի լավ է այն օգտագործել առանց ջերմային մշակման:Եթե այն մատուցեք նույնիսկ ինքնուրույն, կտորների կտորներով, վստահաբար տպավորություն կստանաք ձեր հյուրերի վրա: Որպես կանոն, նման աղբյուրը ծառայում է որպես նախուտեստ և զուգորդվում կարմիր գինիով: Լավ հասած պանիրը օգտագործվում է մի շարք բաղադրատոմսերում, որոնք պահանջում են ջերմային բուժում: Այն առավելապես օգտագործվում է ֆոնդի պատրաստման ժամանակ:
Ահա թե ինչու մենք ձեզ առաջարկում ենք ֆոնդի բաղադրատոմս շաբաթական ընտրացանկը բազմազանեցնելու համար.
Անհրաժեշտ ապրանքներ. 500-600 գրամ Fontina պանիր, 1,5 բաժակ սպիտակ գինի, 3-4 թեյի գդալ: կարտոֆիլի ալյուր, սեւ պղպեղ, մշկընկույզ, չաման
Պատրաստման եղանակը. Այդ նպատակով սպիտակ գինին լցվում է հատուկ նավի (կամ ամենասովորական կաթսայի) մեջ, դնում թույլ կրակի վրա: Ալկոհոլը տաքացնելուց հետո շատրվանն ավելացվում է դրան: Բաղադրիչները խառնվում են մինչև ամբողջովին համակցելը: Խառնուրդն էլ ավելի խտացնելու համար ավելացնել կարտոֆիլի ալյուրը: Հիշեք, որ այն պետք է նախապես լուծարվի մի քիչ գինու մեջ:
Վերջապես ավելացվում են համեմունքներ: Շաղ տալ սեւ պղպեղով, մշկընկույզով և չամանով: Իհարկե, ավելորդ չէ խոսել այս համեմունքների վրա: Կարող եք ընտրել ուրիշներին, այնքան ժամանակ, քանի դեռ կարծում եք, որ դրանք կհամապատասխանեն ֆոնդյուին: Երբ մասնագիտությունը պատրաստ է, հանեք այն կրակից: Մատուցելուց հետո երկար բռնակով պատառաքաղի մեջ խրված հացի կտորները թաթախեք և ուտեք:
Նուրբ և նուրբ համը տառատեսակ թույլ է տալիս պանիրը ներառել շատ այլ բաղադրատոմսերի մեջ: Կաթնամթերքը տեղադրվում է ապուրների, սոուսների, աղցանների, մածուկների, կաթսաների մեջ: Համակցվում է բոլոր տեսակի թարմ բանջարեղենի, ինչպես նաև այլ պանիրների հետ, ներառյալ տալաջո, գորգոնզոլա, պարմեզան:
Տառատեսակի առավելությունները
Չնայած Ֆոնտինան շատ ախորժելի և բուրավետ պանիր է, այն հայտնի է ոչ միայն այս հատկություններով: Կաթնամթերքի ժողովրդականությունը մեծապես պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է զգալի քանակությամբ օգտակար հանածոներ և վիտամիններ, որոնք մեզ անհրաժեշտ են լավ առողջություն վայելելու համար:
Պանրի շնորհիվ նորմալացվում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, ինչպես նաև ջրի մնացորդը: Fontina ուտելը ուժեղացնում է ոսկրային համակարգը և սննդարար և վերականգնող ազդեցություն է ունենում մեր մաշկի, մազերի և եղունգների վրա: Այս տեսակի պանրի օգտագործումը դրական ազդեցություն ունի մեր սրտանոթային համակարգի վրա:
