2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ռաքլետ / raclette / շվեյցարական կիսաթունդ կովի պանիր է: Այն առաջին անգամ մշակվել է Ալպերում ՝ մի շարք անուշաբույր պանիրների տուն: Պանիրների մեծամասնության նման, Raclette- ը պատրաստվում է կաթ կտրելով, տարանջատելով կաթնաշոռը և հնեցվածությունը վերահսկվող պայմաններում:
Ռակլետը վաճառվում է այն դեպքում, երբ այն հասել է առնվազն երեք ամսական տարիքի, բայց շատերն այն նախընտրում են ավելի հասուն: Պանրի ամենահայտնի կիրառումը Ռաքլետ համանուն ուտեստը պատրաստելու համար է:
Ռակլետի պատմությունը
Պանրի պատմությունը սկիզբ է առել հռոմեական ժամանակներից, երբ այն օգտագործվել է որպես արժույթ: Դրա անունը գալիս է «ռասլեր» բայից, ինչը նշանակում է «քերել»: Rackler- ի մասին հիշատակվում է նաև միջնադարում, երբ այն հատկապես հարգում էին Ֆրանսիայի և Շվեյցարիայի լեռնային շրջանների գյուղացիների շրջանում: Շվեյցարիայի գերմանախոս տարածքներում պանիրն անվանում են Բրատչաս, ինչը բառացիորեն նշանակում է «թխած պանիր»:
Ավանդաբար, շվեյցարական հովիվները իրենց հետ տարան Ռաչլերին լեռնային արոտավայրերում արշավների ժամանակ, իսկ երեկոյան նրան տեղավորեցին կրակի մոտ, և երբ այն բավականաչափ մեղմ էր, լցրեցին այն մի կտոր հացի վրա:
Չնայած պանիրը շվեյցարական ծագում ունի, այն արտադրվում է Ֆրանսիայում, և որոշ ամերիկյան արտադրողներ առաջարկում են դրա սեփական տարբերակը Ռաքլետ.
Raclette- ի ընտրություն և պահպանում
Մեր երկրում Raclette- ը կարելի է գնել միայն ավելի մեծ սննդի ցանցերում և նրբաճաշակներում: Բնօրինակի պանրի գինը մեկ կիլոգրամի համար կազմում է մոտ 40-50 G ունտ, բնականաբար, Raclette- ն ունի ավելի էժան տարբերակներ, որոնց գինը կրկնակի ավելի է: Ֆրանսիական, գերմանական և շվեյցարական մթերային խանութներում պանիրը վաճառվում է անմիջապես պատրաստման համար անհրաժեշտ գրիլով: Մեր երկրում դուք կարող եք նաև գնել այս գրիլը, որի գինը տատանվում է 30-ից 50 BGN:
Ռակլետը խոհարարության մեջ
Raclette- ն սպառվում է հալված և մատուցվում է տարբեր ուտեստների համար: Հիշեք, որ երբ այն հում է, այն բավականին տհաճ հոտ է ունենում, բայց թխելիս զարմանալիորեն հաճելի է դառնում: Այն հալեցնելու համար օգտագործվում է հատուկ սարք, որը փոքր վառարանի և փոքր խորովածի միջև է: Քերել սարքի մակերեսը և մատուցել: Այդ պատճառով պանիրն անվանում են ռակլետ, որը, ինչպես արդեն նշվեց, գալիս է «ռասլերից» ՝ քերել, քերել:
Եթե դուք նման սարք չունեք, կարող եք նաև պատրաստել պանիրը բաց կրակի վրա: Դեպի բաժին համեղ, հալված Ռաքլետ ավելացնել տարբեր բանջարեղեն `մանր սոխ և նախապես պատրաստված կարտոֆիլ: Դրա համը հիանալի կերպով լրացվում է չորացրած միսով `որակյալ խոզապուխտ, պրոշուտո, պաստրամի և այլն:
Շվեյցարիայի որոշ շրջաններում պանիրը մատուցվում է թեյի կամ նմանատիպ տաք ըմպելիքի, ինչպես նաև սպիտակ գինու հետ միասին: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ Ռակլետը երբեք չի մատուցվում ջրի հետ, քանի որ ենթադրվում է, որ այն այն կարծրացնում է ստամոքսում և այդպիսով զգալիորեն բարդացնում մարսողությունը:
Raclette- ի վերամշակման ամենաժամանակակից տարբերակներից մեկը հատուկ մշակված գրիլն է, որն ունի փոքրիկ բռնակներ բռնակներով, որոնցում պանիրը տաքացվում է մինչև հալվի: Այն հաճախ զուգորդվում է շոգեխաշած կամ խաշած լոլիկի հետ: Դրա սպառման մեկ այլ տարբերակ ամբողջովին հալված տարբերակում է. Այնուհետև այն կարող եք օգտագործել որպես հիմնական ուտեստ սոուս:
Ռաքլետ Գրիլը հիանալի տարբերակ է շատերի համար արագ ընթրիք պատրաստելու համար, բացի այդ այն իդեալական ուտեստ է ձմռան ամիսների համար: Միավորել կարտոֆիլով, թթու վարունգով, սոխով, խոզապուխտով և մսով:
Մենք առաջարկում ենք ձեզ զարմանալի և արագ բաղադրատոմս, որի համար միայն պանիրն է պետք Ռաքլետ, խոզապուխտ և կարտոֆիլ և որոշել դրանց քանակն ըստ մասերի: Կարտոֆիլը եփել, պանիրը հալեցնել և ավելացնել բարակ կտրատած խոզապուխտը: Եթե հալիչ չունեք, եռացրած կարտոֆիլը լցնել տապակի մեջ, շաղ տալ խոզապուխտով և ռակլետով և թխել մոտ 15 րոպե: Այս բաղադրատոմսում կարտոֆիլը եփելու համար ամենից շատ ժամանակ է պահանջվում:Theաշատեսակը բավականին բարձր կալորիականությամբ է, բայց մյուս կողմից `շատ համեղ:
Իհարկե, մենք չենք կարող չներկայացնել ձեզ համանուն սիրված բաղադրատոմսը Ռաքլետ, Անհրաժեշտ ապրանքներ ՝ 200 գ Raclette պանիր յուրաքանչյուր մատուցման համար, 1 բանկա մանր թթու սոխ, 1 բանկա թթու, 2 բաժակ խաշած կարտոֆիլ:
Պատրաստում. Եփած կարտոֆիլը կտրեք խոշոր կտորների: Բաշխեք դրանք հավասարապես ամանների մեջ: Վերևից շարել կտրատած պանիրը այնպես, որ այն ծածկի բոլոր կարտոֆիլները: Թխել տաքացրած ջեռոցում: Վերցրեք դրանք կաթսայից և յուրաքանչյուր մասը զարդարեք վարունգով և սոխով: Այս ուտեստը լավ համադրվում է ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կարմիր գինիների հետ:
