2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Տալեջո / Տալեջո /, հայտնի իտալական պանիր է, որը պատրաստվում է ամբողջական կովի կաթից: Այն բնութագրվում է վարդագույն կամ նարնջագույն ընդերքով և ավելի նուրբ ինտերիերով: Տալեջոն այնքան քնքուշ է, որ բառացիորեն հալվում է բերանում: Պատճառն այն է, որ ներսը կեղևից ավելի մեղմ է, այն է, որ կաթնամթերքը դրսից է հասունանում: Պանրի համը նուրբ և նուրբ է, մի փոքր թթու նոտայով: Դրա բույրը առանձնահատուկ է, բայց ոչ մի դեպքում ներխուժող: Դա մի քանի պանիրներից մեկն է, որն արտադրվել է դարեր շարունակ:
Տալեջոյի պատմություն
Timeամանակի ընթացքում պահպանված փաստաթղթերը ցույց են տալիս, որ պանիրը ծագել է հովտում Տալեջո, Բերգամո գավառում: Հենց այստեղ է փոխառվում պանրի ժամանակակից անվանումը: Ենթադրվում է, որ մոտ տասներորդ դարում տեղի բնակչությունն արդեն ծանոթ էր այս զարմանալի արտադրանքը պատրաստելու տեխնիկային: Նրանք օգտագործում էին կովերի թարմ և օգտակար կաթը, որոնք ուժասպառ էին ժամանել բարձր լեռնային արոտավայրերից: Սկզբնապես Taleggio- ն պատրաստում էին միայն որոշակի ժամանակներում `միայն ամռանը, բայց այսօր պահանջարկն այնքան մեծ է, որ այն սկսում է կատարել ամբողջ տարվա ընթացքում:
Timeամանակի ընթացքում պանրի պատրաստման եղանակը բարելավվել է, և այսօր մենք ունենք եզակի պանիր, որը բնութագրվում է բյուրեղային աղով ծածկված նարնջի, կոպիտ և բուրավետ կեղևով: Դրա տակ նուրբ հյուսվածք է, որը կենտրոնում ավելի խիտ է, իսկ ծայրամասում `ավելի մածուկ: Ինտերիերի գույնը կարող է տարբեր լինել ՝ սպիտակավունից բաց դեղին:
Արտադրված է Taleggio- ի կողմից
Ինչպես արդեն նշվեց, պանիրն օգտագործում է ընտրված ամբողջական կաթը ալպյան փարթամ մարգագետիններում արածող կովերից: Պանիրն աճեցվում է քարանձավներում ՝ չափավոր տաք ջերմաստիճանում և բարձր խոնավության պայմաններում: Փաստորեն, այս հատուկ պայմանների շնորհիվ, պանրի բնորոշ ընդերքը է առաջանում: Հասունանալիս պանիրը դրվում է փայտե տախտակների վրա: Այն լվանում է սպունգով ամեն շաբաթ:
Հասունանալու համար Տալեջո, տեւում է 25-ից 40 օր: Շնորհիվ այն պայմանների, որոնցում աճում է Taleggio- ն, այն անվանում են քարանձավային պանիրներ: Taleggio- ի որակը վերահսկվում է օրենքով, որպեսզի ապրանքը չկարողանա կեղծվել: Սովորաբար այն ունի քառակուսի ձև և կշռում է մոտ 2 կգ: Կեղեւի վրա կարելի է տեսնել չորս օղակներից բաղկացած հատուկ կնիք, որի մեջ կա T տառը, որը տեղադրվել է Consorzio Tutela Taleggio- ի կողմից: Դրա յուղայնությունը չպետք է պակաս լինի 48 տոկոսից:
Taleggio- ի ընտրություն և պահպանում
Այս տեսակի պանիր ընտրելիս հատուկ ուշադրություն դարձրեք կեղևին: Այն պետք է լինի չոր և ոչ շատ գունեղ: Գունավորումը պետք է լինի հավասար: Լավ է նաև, որ ապրանքի կեղևը պահպանել է իր ամբողջականությունը, քանի որ ճաքերի և պանրի ոչ պատշաճ պահման դեպքում արտադրանքը կարող է փչանալ: Հետեւաբար, պանիր ընտրելիս պետք է ուշադիր զննել այն բոլոր կողմերից:
Դուք կարող եք այն թույլ սեղմել ձեր ձեռքով, այնքան, որքան հնարավոր է ստուգել դրա առաձգականությունը: Ուտելի պանիրը ճնշումից հետո վերականգնում է իր նախնական ձևը: Հակառակ դեպքում Տալեջո չպետք է պահվի երկար ժամանակ: Եթե պանիրով կարկանդակը կտրված է, այն պետք է օգտագործվի մի քանի օրվա ընթացքում: Լավ է, որ առանձին կտորները սերտորեն փաթաթվեն պոլիէթիլենային փայլաթիթեղի մեջ:
Խոհարարություն Տալեջոյի հետ
Երբ համտեսում ես Տալեջո առաջին անգամ դուք կզգաք շատ տարբեր սենսացիաներ: Ընդհանրապես, գիտակները միահամուռ չեն նրա համային հատկանիշների վերաբերյալ: Ոմանք, օրինակ, ասում են, որ Տալեջոյի բույրը նրանց հիշեցնում է նուշ և նույնիսկ խոտ: Նույնի համաձայն, դրա համը կարելի է համեմատել ծնեբեկային սերուցքային ապուրի հետ: Մյուսները կարծում են, որ պանրի մեջ կա սնկային նոտա, որը նրանք նկատում են ինչպես իր համով, այնպես էլ հոտով:
Տալեջո լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, բայց հիմնականում տարբեր տեսակի մակարոնեղեն պատրաստելու ժամանակ:Այն սովորաբար զուգորդվում է պանրի այլ տեսակների հետ, ինչպիսիք են Պարմեզանը, Ֆոնտինան և Գորգոնզոլան: Հիանալի տեղավորվում է պիցցայի և կարկանդակի բաղադրատոմսերի մեջ: Կատարյալ լրացնում է բանջարեղենի և տավարի և հավի արտադրանքի համը: Սովորաբար այն ավելացվում է վերջում և թույլ թխվում: Իհարկե, այն կարող է օգտագործվել նաև առանց ջերմային մշակման:
Այդ նպատակով այն պարզապես կտրում են կտորների և օգտագործում աղցանների և ռիսոտոների մեջ, որոնք հարմար են ինչպես լանչի, այնպես էլ ընթրիքի համար: Հատկապես հաճելի է Տալեջոյի, արևի չորացրած լոլիկի, սեւ ձիթապտղի և ռեհանի համադրությունը: Ոմանք սիրում են պանիրին քաղցր համ տալ և այն համատեղել տանձի կամ մեղրի հետ: Այդ ամենը անձնական նախապատվության խնդիր է: Որակյալ ալկոհոլային խմիչքների սիրահարները բարձր են գնահատում այս պանիրը: Նրանք այն օգտագործում են որպես թեթև գինիների հավելանյութ: Եթե պանիրը հասունացել է, այն կարող է օգտագործվել նաև որպես ավելի ծանր խմիչքների նախուտեստ:
Taleggio- ի առավելությունները
Տալեջո կաթնամթերք է, որը ոչ միայն համեղ է, այլև օգտակար: Այն պարունակում է կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր և այլն: Բացի այդ, պանիրը վիտամին A, վիտամին B2, վիտամին B6, վիտամին E աղբյուր է, ուստի դրա օգտագործումը, անշուշտ, բարենպաստ ազդեցություն ունի մեր մարմնի վրա: Taleggio- ն ուտելը ազդում է մազերի աճի, մաշկի առաձգականության և եղունգների ամրության վրա: Այն մարմնին լիցքավորում է էներգիայով և աջակցում է ուղեղի գործունեությանը: Այն նաև ուժեղացնում է իմունային, նյարդային և մարսողական համակարգը:
