2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Chianti (Chianti) կարմիր չոր գինի է, որը արտադրվում է լեգենդար Տոսկանայի շրջանում (Իտալիա): Chianti- ն ամենահին գինիներից մեկն է, որն արտադրվում է առնվազն 700 տարի: Անունն ամփոփում է կարմիր գինիների մի խումբ, որոնց թվում կան 7000 սորտեր:
Chianti- ում գերակշռում է Sangiovese բազմազանությունը, որը լրացվում է առատորեն գունավոր կաննիլոյով և այլ սորտերով: Chianti- ի շշի վրա դրված է պիտակ ՝ սեւ աքաղաղով, որը խորհրդանշում է գինու իսկությունը:
Chianti- ն ամենաիտալական գինիներից մեկն է, և նրա համբավին են պատկանում նրա անհավատալի համը, դրա արտադրության տարիների փորձը և, վերջապես, ոչ պակաս կարևոր, այն փաստը, որ այն արտադրվում է Իտալիայի ամենագեղեցիկ տարածքներից մեկում:
Յոթ գոտիները, որոնք կարող են chianti արտադրել, որոշվել են 1932 թվականին հատուկ հանձնաժողովի կողմից: Դրանք են ՝ Chianti Montalbano- ն, Chianti Classico- ն, Chianti Rufini- ն, իսկ մնացած չորսը տոսկանական զարմանահրաշ Սիենա, Պիզա, Արեցցո և Ֆլորենցիա քաղաքների բլուրներն են:
1967-ին ստեղծվեց DOCG դասակարգումը (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) և քիանտի դառնում է դրա մի մասը Colli Fiorentini, Classico,, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano և Montespertoli տեսակներով: Այս գինիներից յուրաքանչյուրը պատրաստվում է վերը նշված տարածքներից մեկում և կարգավորվում է այլ կերպ: Chianti Classico- ն ավելի խստորեն կարգավորվում է, քան մյուս տեսակները:
Chianti- ի պատմություն
Անկասկած քիանտի աշխարհի ամենաթանկ և սիրված իտալական գինիներից մեկն է, բայց դրա պատմությունն անհայտ է նույնիսկ Իտալիայի բնակչության համար: Առաջին անգամ chianti- ի մասին նշվել է հեռավոր 1300 թվականին, բայց հետո այն նկարագրվել է որպես ցածրորակ սպիտակ գինի: Մոտ 30 տարի անց chianti- ի մասին արդեն գրվում է որպես կարմիր և բարձր գնահատված գինի:
Միայն 1800-ին էր, երբ Բարոն Բետինո Ռիկազոլին մանրամասն նկարագրեց խաղողի տարբեր տեսակների համամասնությունները, որոնք օգտագործվում էին անհավատալի գինի պատրաստելու համար:
Հիմնված քիանտի պատրաստվում է Sangiovese խաղողից, որին փոքր քանակությամբ ավելացվում են Malvasia neera և Canaiolo: Խաղողի երկու լրացուցիչ տեսակները մեղմացնում են այլապես ավելի հատուկ սանգիովեի համային հատկությունները և բարելավում են գինու գույնը:
Բարոն Ռիկակոլին իր բաղադրատոմսում ավելացրեց, որ եթե մեկը ձգտում է ավելի թեթեւ գինի ձեռք բերել, ապա պետք է ավելացնել Trebiano Toscano և Malvasia Bianca գինիների խառնուրդ: Նախկինում տեղի ունեցած այս սպիտակ գինիների ավելացման հետ միասին chianti- ն վերածվում է վատ վարդագույն գինու:
Սպիտակ սորտերի մի փոքր մասը խառնելու ավանդույթը գալիս է 19-րդ դարից, և դրա հիմնադիրը համարվում է բարոնը: Սրա հիմնական նպատակն է մեղմացնել այլապես շատ ագրեսիվ տանինները:
Սակայն իր պատշաճ գնի պատճառով քիանտի շարունակել է մեծ պահանջարկ ունենալ, բայց ոչ գինու գիտակների շրջանում: Դրանից հետո սանգիովեսին ավելացվում են Merlot, պանիր և Cabernet Sauvignon գինու համը բարելավելու համար: Տարիների ընթացքում այս բոլոր բարելավումների արդյունքը մեկն է. Եվ մինչ օրս իտալացիների մեծ մասը չգիտի, թե ինչ է դա chianti:
Chianti- ի բնութագրերը
Ըստ chianti- ի արտադրության ժամանակակից կանոնների, այս զարմանահրաշ կարմիր գինին պատրաստվում է նվազագույնը 80% sangiovese- ից, իսկ մնացած 20% -ը բաշխվում է ըստ խաղողի այլ սորտերի: Սա նշանակում է, որ եթե մարդը գնում է մի քանի շիշ chianti տարբեր արտադրողներից, նա կարող է փորձել շատ տարբեր տեսակի գինի:
Վերահսկվող և երաշխավորված ծագման գինիներից քիանտի պետք է բավարարի մի քանի հիմնական պահանջներ: Սրանք ուժեղ թեթև համտեսի համ են. պայծառ ruby գույն; մանուշակի թարմ երանգներով նուրբ բույր:
Chianti գինիների բազմազանությունն իսկապես հիանալի է, և նավիգացիան իսկապես դժվար կլինի: Գինիները, որոնք պիտակավորված են Chinati, սովորական սեղանի գինիներ են, որոնք հատուկ որակի պահանջներ չունեն: Դրանք հարմար են ամենաարագ սպառման համար և մատչելի գներով:Chianti- ի լավագույն գինիներն են Chianti Classico- ն և Chianti Rufina- ն: Սրանք երկուսն էլ ենթաշրջաններ են Chianti, որից ներկայումս գալիս է այս տեսակի ամենաբարձր որակի գինին:
Serառայել Chianti- ին
Ըստ սոմելյեի ՝ քիանտի գինու անհավանական որակները ակնհայտ են, երբ այն զուգորդվում է ավելի բարձր թթվայնություն ունեցող մթերքների, ինչպես նաև խիտ սուսներ պարունակող մսային ուտեստների հետ:
Chianti- ն կարող է հարբել ինչպես երիտասարդ, այնպես էլ ծեր: Երիտասարդ chianti- ն հիանալի կերպով զուգորդվում է տապակած մսի հետ, իսկ ավելի խիտ և բարդ հնեցված chianti- ն զարմանալի է խաղով և պանրով:
Կրտսեր chianti- ն սպագետտի մարինարայի կամ այլ կարմիր սոուսի, հավի շնիցելի, մսով բուտերբրոդների, պիցցայի լավ ընկերություն է: Հարմար են պիցցա մարգարիտան, երշիկեղենը, պանիրները, ինչպիսիք են Պարմեզանը և պեկորինոն: Կեսար աղցանը, որը մատուցվում է երիտասարդ քիանտիի հետ, իսկական հրճվանք է զգայարանների համար:
Ավելի հասուն տեսակները զուգորդվում են պրիմավերա մակարոնեղենի, խորոված հավի, խորոված սմբուկի, տավարի կոտլետների հետ: Chianti դասականը չոր խոտաբույսերի և կաշվի շատ ավելի էլեգանտ և բարդ երանգներ է ցույց տալիս: Այն լավ է համակցվում սնկով կամ հավով ռիզոտոյի հետ, զարդարված սնկով թեթև կրեմի սոուսով և շոգեխաշած բրոկկոլիով:
Chianti դասականը բացում է իր զարմանալի համը պարզ ուտեստով, ինչպիսին է թխած սթեյքերը `համեմված և պյուրե կարտոֆիլով: Հարմար են նաև խորոված ձկները, բոլոնեզի մածուկը:
Chianti Classico Reserve- ը այս գինու և առհասարակ իտալական գինիների լավագույն ներկայացուցիչներից է: Ուստի զարմանալի չէ, որ այն լավագույնս համապատասխանում է իտալական դասական ուտեստներին: Fettuccine- ը տոմատի սոուսով, հյութեղ սթեյքով, ռավիոլիով սնկով, տապակած միս, վայրի խոզի ուտեստներ, լազանյա, տապակած գառան էլ ավելի անդիմադրելի են դառնում Chianti Reserve- ի մի բաժակով:
