2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Գրանան ընկավ / Grana padano / շատ տարածված իտալական կոշտ պանիր է: Դրա անունը գալիս է «գրանա» -ից. Հացահատիկ, որը հուշում է պանրի հատիկավոր կառուցվածքի և Պադանոյի մասին, ինչը նշանակում է, որ գալիս է Պո գետի երկայնքով գտնվող շրջաններից: Grana padano- ն կծու և աղի համ ունի `ընկույզի շատ աննշան երանգով:
Համարվում է, որ այդպես է Գրանան ընկավ 900 տարի առաջ Իտալիայում Միլանի մոտակայքում գտնվող վանականների կողմից արտադրված առաջին կոշտ պանիրներից մեկն է: Մինչև 1470 թվականը այս պանիրը համարվում էր ամենատարածվածը երկրում:
Այն շատ նման է իր սիրված զարմիկին ՝ Պարմեզանին, բայց ի տարբերություն այն ոչ միայն արտադրվում է Էմիլիա-Ռոմագնա շրջանում, այլ մի շարք այլ տարածքներում ՝ Պիեմոնտ, Լոմբարդիա, Վենետո, Տրենտինո-Ալտո Ադիժե: Երկու պանիրների մյուս հետաքրքիր տարբերությունն այն է, որ Պարմեզանի արտադրության մեջ կաթն օգտագործվում է կովերից, որոնք սնվում են միայն խոտով կամ խոտով: Կաթով կերակրվող և կերակրվող կաթը թույլատրվում է ստանալ Grana Padano:
Գրանան ընկավ հասունանում է բավականին դանդաղ ՝ մինչև մեկուկես տարի, և դրա արտադրության համար անհրաժեշտ է 18 լիտր թարմ կովի կաթ: Պատրաստվում է կիսազերծ կովի կաթից:
Grana Padano- ի կոմպոզիցիա
Grana padano- ն ունի յուրահատուկ սննդային հատկություններ `սկսած նրանից, որ այն հեշտությամբ մարսվում և արագ է ներծծվում` դրա համեմունքների և ամինաթթուների շնորհիվ, որոնք կազմում են դրա մոտ 20% -ը:
Grana padano- ն հարուստ է բարձրորակ օրգանական սպիտակուցներով `նման կաթի: Այս պանրի 100 գ-ը պարունակում է 385 կալորիա և սպիտակուցի մեծ քանակություն, որը գտնվում է 200 գ մսի մեջ: 100 գ Grana Padano- ի սննդանյութերը համապատասխանում են լիտր ու կես կաթում պարունակվող սննդանյութերին:
Ավելին, Գրանան ընկավ կտրականապես հակասում է այն գաղափարին, որ պանիրները պարունակում են միայն հագեցած ճարպեր: Այն պարունակում է 40% չհագեցած ճարպեր, որոնք համարվում են ամենաօգտակարները մարդու մարմնի համար: 50 գ պանրի մեջ խոլեստերինի միջին քանակը ընդամենը 40 մգ է: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, պղինձ, ցինկ և շատ վիտամիններ ՝ A, B1, B2, B6, B12, D, PP և E:
Grana Padano- ի ընտրություն և պահպանում
Grana padano- ն արտադրվում է տորթերի տեսքով, որոնք հասնում են տպավորիչ քաշի 24-ից 40 կգ-ի: Իտալիայում պանիրը վաճառվում է ավելի փոքր կտորներով, որոնք կտրվում են ամբողջ կարկանդակից ՝ հատուկ պանրի գործիքի միջոցով:
Ներսի մասը Գրանան ընկավ այն ունի ծղոտի գույն, փոքր-ինչ հատիկավոր կառուցվածք և չունի անցքեր ՝ այն դարձնելով կատարյալ մանրացման համար: Մեր երկրում դուք կարող եք նաև գնել Grana Padano- ն փոքր կտրվածքներով ավելի մեծ ցանցերի խանութներից: Պանիրը լավագույնն է գնել կտորներով, ոչ թե քերած, քանի որ վերջին դեպքում այն արագորեն կորցնում է իր բույրն ու համը:
Պահեստավորել Գրանան ընկավ լավ փաթաթված սառնարանում կամ բավականաչափ զով վայրերում: Եթե պանրի համեմատ ավելի մեծ կարկանդակի եք հանդիպել, քերեք այն ուտելուց անմիջապես առաջ:
Գրանան ընկավ խոհարարության մեջ
Ինչպես նշեցինք կառուցվածքը Գրանան ընկավ հիանալի է մանրացման համար: Այս ձևով այն իդեալական է համեղ սպագետի, մակարոնեղեն, ապուրներ, բանջարեղենով աղցաններ և ռիզոտո շաղ տալու համար: Պանրի համը լրացնում է կարմիր գինին: Կարող եք մատուցել մի կտորով, մի կտոր հացով կամ մի գեղեցիկ գդալով բալզամիկ քացախով, որի մեջ պետք է թաթախել այն:
Ձեզ ենք ներկայացնում լցոնած լոլիկի համար տիպիկ իտալական բաղադրատոմս Գրանան ընկավ, Ավելի ճիշտ, այս բաղադրատոմսը Paduan է: Ձեզ հարկավոր է 12 մանր լոլիկ, 150 գ Grana padano, 4 tbsp. զարդարանքի համար կաթ ու մաղադանոս:
Beեծել կաթն ու քերած պանիրը: Կտրեք լոլիկը կիսով չափ և փորագրեք ներսը, ապա ավելացրեք այն պանրի և կաթի մեջ: Լոլիկի կեսը լցրեք ստացված խառնուրդով և շարեք դրանք տապակի մեջ, որը նախապես յուղված է յուղով: Թխել մոտ 15 րոպե տաքացրած ջեռոցում: Gարդարել մաղադանոսի մի ամբողջական ճյուղով և մատուցել:
Grana Padano- ի առավելությունները
Քանի որ պանիրը շատ հարուստ է կալցիումով, այն հիանալի սնունդ է դեռահասների և տարեցների ոսկորների ամրապնդման համար: Դրա մեջ պարունակվող յոդը արժեքավոր բաղադրիչ է, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարմնի վրա: Grana padano- ն կարող է սպառվել բոլոր տարիքային խմբերի կողմից `սննդանյութերի բարձր պարունակության պատճառով: Դրանում պարունակվող շատ փոքր քանակությամբ ճարպը այն դարձնում է հարմար դիետիկ դիետաների համար:
