2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Սարդինաներ / Sardina pilchardus / ծովատառեխ ծովային ձկների տեսակ է, որը հայտնի է նաև որպես խարիսխ: Այս ձուկը շատ տարածված է Միջերկրական ծովում և Ատլանտյան օվկիանոսում, փոքր քանակությամբ հանդիպում է Սև ծովում: Սարդինները հիմնականում սնվում են պլանկտոններով:
Սարդինայի երկարությունը հասնում է 26 սմ-ի: Ատլանտյան օվկիանոսում բռված սարդինը մոտ 25 սմ է, իսկ բուլղար ձկնորսները հիմնականում սարդին են բռնում 17-18 սմ չափսերով և 25-ից 50 գ քաշով: Անհավասար կշեռքների շարք է առաջանում որովայնի պատին: սարդինաներ: Մաղձի վերին մասի հետեւում կան կլոր մութ բծեր, որոնք շարքով դասավորված են պոչի ուղղությամբ:
Սարդին ձուկ է, որը ջերմասեր է և ապրում է հոտերի մեջ: Այն սեռական հասունության է հասնում երկու տարեկան հասակում, երբ դրա միջին երկարությունը 13 սմ է: Մայիսից դեկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում սարդինները թափում են խավիարի շուրջ 50 000 հատիկ: Այն շատ արագ է աճում, երկարատև վերարտադրողական և սննդային միգրացիաներ կատարում:
Սարդին բռնում են հիմնականում գիշերը, երբ նրանք բարձրանում են մակերես ՝ այնտեղ առկա պլանկտոններով սնվելու համար: Բռնելուց հետո ձկներն ընկղմվում են աղաջրում, որպեսզի տեղափոխվեն ափ: Մեր երկրում սարդինը տնտեսական նշանակություն չունի, նույնիսկ կարծում են, որ դրանք պատահաբար են որսացել ձկնորսների կողմից:
Սարդինայի կազմը
Սարդին, ինչպես մյուս ձկները, չափազանց հարուստ է սննդարար նյութերով: Սարդինները օմեգա -3 ճարպաթթուների ամենակենտրոնացված աղբյուրներից են: Դրանք նաև B12 վիտամինի սննդային ամենահարուստ աղբյուրներից են: Սարդիներում հայտնաբերվել են բազմաթիվ արժեքավոր ամինաթթուներ, ինչպիսիք են ասպարտիկ և գլուտամիկ, լեյցին, լիզին, մեթիոնին, վալին, թրեոնին: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ ֆոլաթթու, վիտամին E և բիոտին:
Բանկայի միջոցով սարդինա, մոտավորապես 90 գ-ը ապահովում է վիտամին B12- ի օրական պահանջարկի 137% -ը, սելենի կարիքների 69% -ը, վիտամին D- ի 62% -ը, օմեգա -3 ճարպաթթուների անհրաժեշտության 57% -ը և կարիքների շուրջ 45% -ը: ֆոսֆորի և սպիտակուցի օրվա համար:
Սարդինաների ընտրություն և պահպանում
Մեր երկրում սարդինն առավել հաճախ հանդիպում է պահածոների տեսքով: Պահածո գնելիս նայեք պիտանելիության ժամկետի պիտակին և արտադրողի մասին տեղեկություններին: Այնուամենայնիվ, որոշ տեղերից դուք կարող եք գնել և սարդինա թարմ տեսքով:
Մյուս ձկների նման, սարդինաները չպետք է ունենան վատ հոտ, աչքերը պետք է պարզ լինեն: Սա թարմ ձկան նշան է: Պահածոներ սարդինա Պահել ավելի երկար ժամանակ, դրանք բացելուց հետո ամենալավը դրանք պահել սառնարանում: Թարմ սարդինան պետք է պատրաստել գնելուց անմիջապես հետո կամ հաջորդ օրը:
Սարդին պատրաստելիս
Այն երկրներում, որտեղ դրանք առանձնակի տնտեսական նշանակություն ունեն, սարդինան տարբեր եղանակներով է պահպանվում: Պահածոների գործարաններում ձկները մաքրում են, ապա շոգեխաշում կամ խորովում ու չորացնում: Իսպանիայում, Պորտուգալիայում և մի շարք այլ երկրներում այս առաջնային բուժումից հետո սարդինաները պահվում են ձիթապտղի կամ սոյայի յուղի մեջ, իսկ Սկանդինավյան երկրներում դրանք ապխտվում են: Նրանք կարող են նաև պահածոյացվել մանանեխի կամ տոմատի սոուսով:
Սարդինի հիմնական նպատակը մարդու կողմից սպառումն է, բայց սարդինի յուղը, օրինակ, լայնորեն օգտագործվում է ներկերի, լաքերի, լինոլեումի և այլոց արտադրության մեջ:
Թարմ սարդինան պատրաստելուց առաջ պահանջում է մաքրում: Այդ նպատակով կշեռքները հանվում են քերծելով, հանվում են ընդերքներն ու գլուխները: Լվանալ լավ մաքրված ձկները հոսող ջրի տակ:
Եթե ուզում եք ինքներդ ձեզ մարինացնել սարդինա, մենք ձեզ առաջարկում ենք շատ հեշտ և արագ ձև: Մաքրված սարդինները գիշերում են շատ աղի աղաջրի մեջ, իսկ հաջորդ օրը 6 ժամ տեղափոխում են քացախի մեջ: Դրանից հետո ջրահեռացրեք և դասավորեք փոքր բանկաների մեջ: Կաթել տաքացրած յուղով և յուրաքանչյուր բանկայի մեջ դնել 2 սեւ պղպեղի հատիկ և 1-2 դափնու տերև:
Մենք առաջարկում ենք խորոված սարդինայի հիանալի միջերկրածովյան բաղադրատոմս: Դրա համար անհրաժեշտ է 500 գ թարմ սարդինա, մի քանի ձիթապտուղ, մեկ մեխակ սխտոր, 2 լոլիկ, 10 ռեհան տերև, աղ, ձիթապտղի յուղ և պղպեղ:
Մաքրված սարդինները շարել սկուտեղի մեջ: Լոլիկը, սխտորը, ռեհանն ու ձիթապտղի կեսը կարճ ժամանակով շոգեխաշում են ձիթապտղի յուղի մեջ: Ի վերջո, շաղ տալ աղով և պղպեղով: Ստացված խառնուրդը լցնել տապակի մեջ սարդինաների մեջ և թխել մոտ 8-10 րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում: Մատուցել տաք սարդինան `ռեհանի մնացած մասի հետ ցրված:
Սարդինայի առավելությունները
Ինչպես նշվեց, սարդինները օմեգա -3 ճարպաթթուների և B12 վիտամինի արժեքավոր աղբյուրներից են: Օմեգա -3-ն իջեցնում է արյան մեջ տրիգլիցերիդները և խոլեստերինը: Սարդինները պահպանում են հոմոցիստեինների հավասարակշռությունը և այդ ազդեցության միջոցով բարենպաստ ազդեցություն են ունենում սրտի աշխատանքի վրա:
Սարդինաներ սպիտակուցի հիանալի աղբյուր են, որը կենսական նշանակություն ունի մկանների, շարակցական հյուսվածքի կառուցման համար: Բացի այդ, դրանք աջակցում են իմունային համակարգին ՝ այդպիսով ապահովելով մարդու լավ առողջությունը:
Սարդինաներ հատկապես օգտակար է աճող օստեոպորոզի դեմ պայքարում: Դրանք մատակարարում են մեծ քանակությամբ վիտամին D, կալցիում և ֆոսֆոր ՝ ամբողջ ոսկորները կառուցելու և պահպանելու համար անհրաժեշտ ամբողջ համալիրը: Սարդինան ունի այնքան մեծ քանակությամբ վիտամին D, որ կարելի է համեմատել միայն դրանով հարստացված կաթի հետ:
Բացի այդ, վիտամին D- ն մասնակցում է բջջային գործունեության կարգավորմանը: Այդ պատճառով ենթադրվում է, որ այն չափազանց կարևոր դեր է խաղում որոշ քաղցկեղների կանխարգելման գործում: Սարդինի մեջ պարունակվող սելենը արժեքավոր է նաև քաղցկեղի դեմ պայքարում:
