2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Երբ մենք գնում ենք պաղպաղակ ամռան շոգ օրերին զովություն զգալու համար, հազվադեպ ենք նայում դրա պիտակին: Ով էլ որ արեց, տեսավ, թե ինչ է գրված դրա վրա E412, Այս լրացումը կարող է նաև նշվել որպես ռետինե գուար (Գուարի մաստակ): Այն դանդաղեցնում է սառույցի բյուրեղացումը, ուստի այն օգտագործվում է պաղպաղակ պատրաստելու, ինչպես նաև աղանդերային քսուքների մեջ:
Նրանք, ովքեր սիրում են կարդալ ապրանքների պիտակները, դա տեսել են մսի, կաթնամթերքի, պանրի, ժելեների, մուրաբաների և հավելումների վրա գրված գրություններում: Այն օգտագործվում է որպես կայունացուցիչ այս մթերքներում, Այն առկա է նաև հացաբուլկեղենի արտադրանքներում: Նրանց մեջ ալյուրը բարելավող է: Սոուսների մեջ ավելացնում են ketchup- ը և համեմունքները `նրանց ամուր կայունություն հաղորդելու համար:
E412 հավելանյութը Այն օգտագործվում է նաև որոշ աղցանների, հյութերի, չոր ապուրների և պահածոյացված ձկների մեջ և սովորաբար զուգորդվում է այլ բաղադրիչների հետ, որոնք արտադրանքի կառուցվածքը հարմար են առևտրային ցանցի համար: Սովորաբար տարբեր բաղադրիչները փոխազդում են, յուրաքանչյուրն ուժեղացնում է մյուսի գործողությունը: Ինչ է guar gum- ը գործնականում և ինչպե՞ս է այն ձեռք բերվում: Դա վնասակար է մարմնի համար?
Ի՞նչ հումք են պատրաստում գուարի մաստակը:
E412 հավելանյութը ստացվում է հատիկաընդեղենի սերմերի արդյունահանումից հետո: Գուարի մաստակի արտադրության հումքը անգիոսերմային բույս է `Fabaceae ընտանիքի Cyamopsis ցեղի լատինական անունով Cyamopsis tetragonobola: Դրա հայտնի անունը գուար կամ է լոբու գուար, Սա դիմացկուն և երաշտին դիմացկուն հատիկաընդեղեն է:
Բույսն աճում է շիտակ, հասնելով առավելագույն բարձրության 2-3 մետրի: Կա մեկ հիմնական մեկ ցողուն, որի վրա կա նուրբ ճյուղ: Գուարի արմատները կարող են ցածր խորության վրա հասնել հողի խոնավությանը, և դրա արմատային համակարգը աճում է հողում ազոտի հետ կապված մանրէներին:
Լուսանկարը `RikkyLohia / pixabay.com
Դրա ցողունն ու տերևները մազոտ են ՝ կախված բազմազանությունից: Տերևները լավ են և ունեն ձվաձեւ ձգված ձև, 5-ից 10 սանտիմետր երկարությամբ: Բույսը ծաղկում է սպիտակից կապտավուն ծաղիկներով: Դրա պատիճները հարթ և բարակ են և պարունակում են 5-ից 12 փոքր օվալաձև սերմեր `մինչև 5 միլիմետր երկարությամբ: Հասուն սերմերը սպիտակ կամ մոխրագույն գույնի են, բայց եթե ավելորդ խոնավություն կա, նրանք կարող են սեւանալ և այլևի չեն բողբոջել:
Բույսի մեջ ամենաարժեքավորը սերմերն են: Նրանք ունեն ուշագրավ առանձնահատկություն: Նրանց միջուկը բաղկացած է սպիտակուցներով հարուստ մանրեից: Դրանք պարունակում են նաև մեծ քանակությամբ գալակտոմաննան: Դա պոլիսախարիդ է, որը պարունակում է մաննոզի և գալակտոզայի պոլիմերներ `2: 1 հարաբերակցությամբ: Սա նրան տալիս է բարձր կապող ակտիվություն, ինչը հեղուկների մեջ մածուցիկ ազդեցություն է թողնում:
Գուար դիմացկուն է երաշտին և սիրում է արևը, հակված է ցրտահարության: Այն կարող է գոյատևել ցածր անձրևից, բայց պահանջում է հողի խոնավություն տնկելուց առաջ և սերմերի հասունացման ընթացքում: Երաշտի հաճախակի ժամանակահատվածները կարող են հանգեցնել ուշացած հասունացման: Flowաղկման վաղ փուլում և հասունանալուց հետո ավելորդ խոնավությունը բերում է սերմերի որակի ցածրացման: Գուարը լավագույնս աճում է չափավոր ալկալային հողերում, բերրի և ավազոտ, լավ ջրազրկված:
Գուարի բաշխում
Գուարը աճեցվում է հիմնականում Հնդկաստանի հյուսիս-արևմուտքում և Պակիստանում: ԱՄՆ-ի, Ավստրալիայի և Աֆրիկայի Տեխասի հատվածներում մասնատված է: Գուարի ամենակարևոր տարածքը Հնդկաստանի Ռաջաստան քաղաքում է: Այս երկիրը նաև հացահատիկի հիմնական արտադրողն է ՝ ապահովելով համաշխարհային արտադրության 80 տոկոսը: Ինդոնեզիան, Մալայզիան և Ֆիլիպինները նույնպես գուար են աճում ավելի չոր արեւադարձային և մերձարևադարձային գոտիներում: Միացյալ Նահանգներում այն մշակվել է որպես Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ մաստակի արդյունաբերական մշակաբույս:
Գուարի մաստակի օգտագործումը
Ավանդաբար, գուարի հիմնական օգտագործումը որպես ծածկույթ և կոճապղպեղի և քրքումի ստվերածածկ բույս է: Նրա քաղցր և քնքուշ պատիճները որպես բանջարեղեն են սպառում Հնդկաստանի հյուսիս-արևմուտքում և հարավում: Ուտել նախաճաշին չորացնելուց և տապակելուց հետո: Հասուն սերմերը լավ տարբերակ են սննդի պակասի համար:Գուարը աճեցվում է նաև որպես չոր և թարմ կերային մշակաբույս:
Մնացած աշխարհում, ավանդական վայրերից դուրս, որտեղ գուար է աճում, սերմերն առավել գնահատված են: Դրանք կարևոր աղբյուր են արդյունաբերական գործարանի խեժ գալակտոմաննանի համար, որն ունի օսլայից 5-ից 8 անգամ ավելի ուժեղ խտանալու հատկություն: Ուստի այն օգտագործվում է որպես խտացուցիչ և կայունացուցիչ աղցանների, պաղպաղակի, մածունի, պահածոյացված բանջարեղենի և հացաբուլկեղենի, ինչպես նաև պանրի, ինչպես նաև ծխախոտի արտադրանքի պատրաստման մեջ:
Օգտագործվում է գուարի մաստակ ուժեղացնել պարենային ապրանքների կառուցվածքը:
Այն նաև զտիչ է լեռնահանքային արդյունաբերության ոլորտում: Այն օգտագործվում է որպես հավելանյութ հորատման հեղուկների և հորատման աշխատանքների ժամանակ:
Գուարի մաստակի արդյունահանման ենթամթերքը կենդանիների կերերի կարևոր աղբյուր է `սպիտակուցային պարունակությամբ մոտ 40 տոկոս:
Գուարի սերմերի քաղվածքները փորձարկվում են որպես ոչ ինսուլինից կախված շաքարախտի և հիպերխոլեստերոլեմիայի դեղամիջոց: Բույսի տերևները ուտում են որպես գիշերային կուրության միջոց, մինչդեռ պատիճները լուծողական են:
Օգտակար նյութերի պարունակությունը գուարում
100 գրամի մեջ կանաչ գուարի պատիճներ պարունակում է 82 գրամ ջուր, 4 գրամ սպիտակուց, 0,2 գրամ ճարպ, 10 գրամ ածխաջրեր, 2,5 գրամ մանրաթել, 1,5 գրամ մոխիր, 0,1 գրամ կալցիում, 6 միլիգրամ երկաթ, A, C վիտամիններ, ջրածինաթթու:
Գալակտոմաննանի խեժը սառը ջրում ցածր կոնցենտրացիաներում չափազանց բարձր մածուցիկությամբ գել է կազմում: Մածուցիկությունն ընդհանուր առմամբ կախված է ջերմաստիճանից և կոնցենտրացիայից: Առավելագույն մածուցիկությունը հասնում է 25-40 աստիճանի:
Առևտրային ռետինե գուար 78-82 տոկոս գալակտոմանանն է `էնդոսպերմինի որոշ սպիտակուցներով և այլ խառնուրդներով: Գուարի մաստակն ունի անվտանգ կարգավիճակ, որն ընդունվել է 1974 թվականին ամբողջ աշխարհի սննդի գործակալության կողմից:
Գուարի մաստակ ձեռք բերելը
Ստացվում է գուարի մաստակ գուարի բույսի սերմերից `չոր աղալով: Դրան հաջորդում է հղկման, մաղելու բազմաստիճան գործընթացը, որի ընթացքում կոճղաները հանվում են և տեղի է ունենում պառակտում: Գուարի սննդային մաստակը արտադրվում է սերմում մանր մասնիկների մանրացման միջոցով: Սերմերի մեծ մասը աղացած է արտադրող երկրում գուար մաստակ արտադրելու համար:
Գուարի մաստակը մաքրվեց ջրով խեժ խառնուրդը ավտոկլավով տալով 0.8 տոկոս ցրվածություն, որին հաջորդեց 40% կոնցենտրացիային էթանոլի աստիճանական ավելացում և մի քանի անգամ ցենտրիֆուգացում `մաքուր գալակտոմաննան նստեցնելու համար:
Մաքրված կաուչուկը կարող է քիմիապես փոփոխվել `իր գել ընդունող և ջուր պարունակող հատկությունները հարմարեցնելու հավելանյութի տարբեր կիրառություններին:
Գուարի մաստակի ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա
Գուարի մաստակը հիանալի կենսաբանական ակտիվություն ունի և դեր է խաղում հակակոուլանտ, Լրացումն ունի հակաուռուցքային և հակավիրուսային ակտիվություն և օգնում է մարմնից հեռացնել ծանր մետաղները: Շնորհակալություն ձեր գերազանցին E412 հատկությունները ավելացվում է ոչ միայն հիմնական սննդամթերքներին, այլ նաև ավելի հատուկ պահանջներին, ինչպիսիք են դիետիկ և մանկական սնունդը: Գուարի առկայությունը ցանկացած սնունդ օգտակար է դարձնում:
Սննդամթերքին ավելացնելիս այս նյութի հատուկ առաջարկվող դոզան չկա: E412- ը չի պատկանում ալերգեններին և չի գրգռում ստամոքսը և մարմնի այլ լորձաթաղանթները: Առաջարկվում է որպես հավելանյութ և կայունացուցիչ սննդի արդյունաբերության մեջ:
Ենթադրվում է, որ կանոնավոր օգտագործումը գուարի մաստակ սննդի մեջ նվազեցնում է ախորժակը, իջեցնում խոլեստերինը և բարելավում է կալցիումի կլանումը, օգնում է աղիքներից արտազատել տոքսիններ: Այն կարող է ունենալ նաև լուծողական ազդեցություն: Այն հարմար է դիետիկ մենյուների համար, քանի որ ստեղծում է հագեցածության զգացում:
Տես նաև քսանթանի մաստակի մասին, և որոնք են առավել վնասակար E- ները:
