Քսանթան մաստակ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Որոշ սննդամթերքներին ճիշտ խտություն և կայունություն հաղորդելու համար մենք առավել հաճախ մեր տան խոհանոցում օգտագործում ենք ժելատին և պեկտին: Սննդի արդյունաբերությունն իր տրամադրության տակ ունի այդպիսի բաղադրիչների շատ ավելի մեծ հարստություն, և մենք կարող ենք կռահել, թե ինչ դեր են նրանք խաղում իրենց անուններից:

Կերակրման միջոցները օգտագործվում են կերակուրները գելացնելու համար: Նրանք նրանց տալիս են ցանկալի ձև և կառուցվածք: Խտացուցիչ նյութերը ավելի խիտ են դարձնում սնունդը և օժանդակվում են կայունացնող անվանումով այլ նյութերով, որոնք օգնում են էմուլգատորներին ազդել սննդի վրա ՝ պահպանելով դրանց հետևողականությունը:

Սննդամթերքի ֆիզիկական հատկություններն ու կառուցվածքը դրա արտադրության, տեղափոխման, պահեստավորման և պատրաստման ընթացքում պահելու համար օգտագործվում են կայունացուցիչներ կոչվող նյութեր:

Այս բոլոր հավելումները ունեն բնական, կիսասինթետիկ կամ սինթետիկ կազմ: Բնական բաղադրությամբ բոլորը բուսական են և բացառություն է կազմում միայն ժելատինը: Բնական արտադրանքները հաճախ անվանում են անվադողեր: Հայտնի են Arabica gum, guar gum, axanthan gum, agar gum և շատ ուրիշներ:

Իրենց քիմիական բաղադրությամբ դրանք բաղկացած են ածխաջրերից, սրանք գալակտոզա և մաննոզ են, որոնք միմյանց հետ միմյանց հետ կապվում են տարբեր ձևերով և տարբեր համամասնություններով:

Այս բնական բաղադրիչները պոլիսախարիդներ են: Նրանց խնդիրն է բարձրացնել սննդամթերքի մածուցիկությունը, ինչը նշանակում է այն ավելի խիտ դարձնել: Դրանք օգտագործվում են որպես կապող նյութեր սննդի պահպանման և կենդանիների կերերի արտադրության մեջ:

Նրանք նաև դեր ունեն որպես դիետիկ ըմպելիքների հիմնական բաղադրիչ: Դրանք նաև հավելանյութ են սառեցված մրգերի և պաղպաղակի մեջ, և դրանց օգտագործման նպատակն է դանդաղեցնել մրգի շաքարիացումը:

Մրգահյութերում և ըմպելիքներում դրանք մի նյութ են, որը ծառայում է հյութերին ավելի մուգ գույն հաղորդելուն: Հացահատիկային մշակաբույսերի մեջ դրանց առկայությունը նշանակում է, որ նրանք խաղում են մանրաթելերի դեր: Մաստակի և ժելեի մեջ կոնֆետները դրանց մեջ ձևավորող նյութ են: Շոկոլադե կաթի մեջ կա կասեցում:

Այնուամենայնիվ, կիրառությունների հսկայական բազմազանությունը չի նշանակում, որ դրանց մեծ քանակությունն օգտագործվում է: Սննդամթերքի մեծ մասում դրանք կազմում են կազմի 0,1-ից 2 տոկոսը:

Բացի իրենց զուտ տեխնոլոգիական դերից, այս հավելումները ունեն նաև սննդային արժեք: Դրանք մանրաթելերն են, որոնք հեշտացնում են մարսողությունը և հաճախ ունեն լուծողական հատկություններ:

Այս նյութերի մեկ ներկայացուցիչն է քսանթան մաստակ, հաճախ կոչվում է միայն քսանթան. Ի՞նչ է քսանթանը: և որտե՞ղ է այն կիրառվում:

Քսանթանի մաստակի բնույթն ու արտադրությունը

Xուցադրվում է քսանթանի մաստակը սննդի պիտակների վրա, ինչպիսիք են E415, Այն պատկանում է պոլիսախարիդներին և ստացվում է որոշ բուսական հումքի կենսատեխնոլոգիական խմորումի ժամանակ: Այն ունի միկրոօրգանիզմի երկրորդական նյութափոխանակության արտադրանքի տեսք ՝ լատինական Xanthomonas campestris անունով: Դա մանրէ է, որը նաև առաջացնում է սեւ կետեր բանջարեղենի վրա, ինչպիսիք են ծաղկակաղամբը և բրոկկոլին:

Եգիպտացորենի շաքարը կամ շաքարի մեկ այլ տեսակ, ինչպես նաև որոշ հացահատիկային խմիչքներ սովորաբար օգտագործվում են խմորման գործընթացում: Ստացվում է լպրծուն լորձային զանգված, որը չորացնում և աղացնում են սպիտակ փոշու մեջ: Կան շատ այլ մանրէներ, որոնք կարող են կատարել այդ դերը, բայց միայն քսանթանը կարող է արտադրվել արդյունաբերական քանակներով:

Երբ քսանթանի մաստակի արտադրության գործընթացը վերջնական արտադրանքի մեջ այլևս կենդանի բակտերիաներ չեն մնում, ինչը վերացնում է անվադողը օգտագործելիս ցանկացած ռիսկ:

Xanthan ռետինն առաջին անգամ արտադրվել է ԱՄՆ-ում 20-րդ դարի կեսերին: Սննդամթերքի մեջ բաղադրիչի օգտագործումը թույլատրվել է 1969 թվականին: Այսօր պոլիսախարիդը լայնորեն օգտագործվում է, և խոհարարության մեջ դրա ներառման սահմանափակումներ չկան:

Արտաքին տեսքով սա թափանցիկ արտադրանք է, որը թույլ է տալիս հեշտությամբ ստեղծել օդային փուչիկները: Եթե չի խառնվում մեկ այլ արտադրանքի հետ, ապա այն այնքան մածուցիկ չէ:

Քսանթանի մաստակի կիրառում

Xanthan gum- ը չափազանց սիրված և օգտագործված հավելանյութ է:Այն դասվում է սննդի արդյունաբերության 20 ամենաշատ օգտագործվող բաղադրիչների շարքում: Այն հանդիպում է նաև կոսմետիկ արտադրանքներում:

E415- ը կարելի է գտնել ատամի մածուկների, պաղպաղակի, պատրաստի սուսների կազմի ցուցումների վրա, որտեղ այն առավել հաճախ ներկայացնում է սննդի քաշի 0,5 տոկոսը: Քսանթանի մաստակը հասանելի է նաև սառեցրած սնունդ, ըմպելիքներ ՝ սնձան պարունակող մակարոնեղենի մեջ, խմորը խտացնելու համար:

E415- ը կգտնվի ձկների և մսի պատրաստուկների պիտակների, մանանեխի, մայոնեզի, կետչուպի, մածունի և ժելե կոնֆետների, ինչպես նաև բոլոր ապրանքների մեջ, որոնք մենք հաճախ հալեցնում և կրկին սառեցնում ենք:

Այս կայունացնող նյութի կարիքն ունեն ոչ միայն մթերքները: Կիրառվում է քսանթան մաստիկ ակտիվ կոսմետիկ արտադրանքներում `շամպուններ, ցնցուղի գելեր, լոսյոններ, հեղուկ օճառներ:

Քսանթանի օգտագործումը դեղագործական արդյունաբերությունում պակաս տարածված չէ. Մենք այն գտնում ենք արյան փոխարինողների, հակագոուլուլանտների արտադրության մեջ, կախոցների, պատիճների և այլոց արտադրության մեջ:

Դիմում xanthan gum գտնում է և անձնական խնամքի միջոցների, ներկերի, քսանյութերի և բժշկական սարքերի մեջ:

Քսանթանի մաստակի առավելությունները

Եթե մենք xanthan gum- ի օգտագործման արդյունքում առողջության համար օգուտներ ենք փնտրում, ապա դրանք չկան: Այս հավելումը մարդու համար ունի քիմիապես չեզոք արտադրանքի բնույթ, ինչը նշանակում է, որ երբ այն մտնում է մարմին, այն չի արձագանքում դրան և ժամանակի ընթացքում վերանում է առանց հետքի:

Այնուամենայնիվ, դիսֆագիա ունեցող մարդկանց մոտ, ինչը սնունդ կուլ տալու խնդիր է, E414- ն օգտագործվում է մսից, բանջարեղենից և այլ ապրանքներից յուղալի սնունդ պատրաստելու համար: Այս կայունությամբ սնունդն ավելի հեշտ է կուլ տալ:

-Ածր կալորիականությամբ դիետա պահողների համար xanthan gum- ը նույնպես հարմար է: Այն կարող է օգտագործվել ցածր էներգետիկ ազդեցությամբ ուտեստներ պատրաստելու համար, քանի որ հավելումն ինքնին չի ներծծվում մարմնի մեջ և չունի կալորիականություն:

Այն ունի յուղալի համ, բայց չի փոխում սննդի համը: Այն ավելացվում է, քանի որ այն գերազանց խտացուցիչ է, խաղում է դոնդողացնող միջոցի դեր: Սննդամթերքին խտություն է հաղորդում, որպեսզի այն չփլուզվի: Այս նպատակով օգտագործվում են ժելեների, պաղպաղակի, ջեմի, շոկոլադե մածուկների մեջ:

Քսանթանի մաստակի օգուտները դրա անվտանգության, բնական ծագման, արտադրության էժան մեթոդի և միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ փոքր դոզանների մեջ են, ինչը այն շատ տնտեսական է դարձնում:

E415- ը չի փոխում իր հատկությունները, անկախ նրանից, թե որքան հաճախ է այն սառեցվում և հալվում և ունի ջրի մեջ բարձր լուծելիություն, այն դիմացկուն է թթուներին: Չի շփվում պեկտինի, ժելատինի և խոհարարության մեջ օգտագործվող այլ հավելումների հետ:

Քսանթանի մաստակն անվտանգ է?

Քսանթանի մաստակի վերաբերյալ կեսդարյա հետազոտության եզրակացություններն այն են, որ հավելումը լիովին անվտանգ է և չի վնասում մարդու առողջությանը: Այն խիստ քիմիապես իներտ է: Կլանվելիս այն չի ներծծվում արյան մեջ և չի մասնակցում մարմնի կենսաքիմիական գործընթացներին:

Այնուամենայնիվ, փոքր երեխաների չափազանց մեծ օգտագործումը կարող է առաջացնել փքվածություն և սրտխառնոց: Հաղորդվել է նաև հիվանդության մասին. Նորածինների նեկրոտիկ էնտերոկոլիտ, քանի որ ստամոքսի հետ կապված խնդիրներ առաջանում են կարմայի խտացուցիչներում, հարմարեցված մանկական կաթերում, խյուսերում և այլն:

Հնարավոր է նաև փչացնել սնունդը, եթե դրան ավելացվի շատ քսանթան մաստակ:

Քսանթանի մաստակի համատեղելիությունը այլ հավելումների հետ

E415 հազվադեպ է օգտագործվում միայնակ: Գուարի մաստակի հետ զուգակցվելիս ավելի կայուն և մածուցիկ միջավայր է ձեռք բերվում, ուստի այս երկու նյութերը շատ հաճախ հանդիպում են տանդեմում: Այն հաճախ զուգորդվում է մորեխի նմանատիպ մթերքների հետ: