2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Եղերգը (Cyihorium intybus) մեր երկրում քիչ հայտնի տերևավոր բանջարեղենն է, որը տնկման առաջին տարում տերևի վարդազարդով արմատ է կազմում, իսկ երկրորդում ՝ մանուշակագույն ծաղիկներով ծաղկող ցողուն: Այն հայտնի է որպես «վախեցած բանջարեղեն», քանի որ այն ունի փխրուն կառուցվածք, որը կազմված է նուրբ և գունատ տերևներից:
Արմատային մշակաբույսերից աճեցված այս նուրբ տերևներն օգտագործվում են որպես բանջարեղեն: Մեր երկրում եղերգը հայտնի է նաև կռատուկ, գուաչ, վայրի բողկ, մաստակ, կոշտ ծաղիկ, բադ, խոզ և այլն: Կան եղերդակի մի քանի տեսակներ, բայց ճիշտ է, որ նրանք բոլորը մթության մեջ են աճում և գրեթե ոչ մի արևի լույսի կարիք չունեն:
Այս պատճառով նրանք նախկինում բուժվել են եղերգ որպես «անմաքուր բույս» և հաճախ օգտագործվում էր սեւ մոգություն կատարելու համար:
Այն աճում է մթության մեջ, գրեթե առանց արևի լույսի, ուստի նախկինում այն համարվում էր «կեղտոտ բույս» և օգտագործվում էր սեւ մոգություն գցելու համար: Եղերգը գալիս է Միջերկրական ծովի ափերից և Հարավային Ասիայից, իսկ Եվրոպայում ավելի լայն տարածում է գտել XVI դարում:
Այնուամենայնիվ, այս տերլազարդ բանջարեղենի փխրուն կառուցվածքն օգտագործվում էր հին եգիպտական և հռոմեական ռազմիկների կողմից, որոնք լիովին օգտվեցին դրա սննդային և բուժիչ հատկություններից:
Հետաքրքիր փաստ է եղերգ օգտագործվում է սիրված Ինկայի պատրաստման համար, որը փոխարինում է սուրճին: Այդ նպատակով արմատները չորանում և տապակվում են, ինչը դառնում է բնական բաղադրիչ `շատ հաճելի համով և եղնդիկի հատուկ բույրով:
Հազարամյակներ հայտնի է որպես օգտակար, համեղ և բուժիչ սնունդ, եղերդակի արմատը դիետիկ բանջարեղենի մեջ առաջին տեղում է և հարմար բուսական սնունդ է շաքարախտով հիվանդների համար: Ձմռան և գարնան ամիսներին կերակուրի համար տարածված է եղերդակի աղցան, որը հաճախ կարող եք տեսնել որպես լավ ռեստորանների ցանկի մի մաս:
Եղնջի տեսակները
Հայտնի են եղերդակի մի քանի տեսակներ, որոնք ունեն հստակ խոհարարական և օգտակար արժեքներ:
Բելգիական եղերգ - Այն բավականին տարածված է ՝ բնութագրվում է սիգարի նմանվող փոքր ու երկարավուն ձևով: Այն ունի բնորոշ մի փոքր դառը, բայց շատ հաճելի համ: Կանաչավուն եզրերով գլուխներն ավելի դառն են, իսկ դեղին գույն ունեցողները `նախընտրելի:
Գանգուր եղերգ - բավականին փխրուն է, մի փոքր դառը և ավելի գանգուր տերևներով: Կան արտաքին կանաչ տերևներ, որոնք ավելի ցայտուն արտահայտված դառն են, ուստի սպառման համար ավելի հարմար և համեղ են ներքին, գունատ տերևները:
Կարմիր եղերդակ Radicchio (radicchio) - իտալական կարմիր եղերգ - շատ տարածված ցիկորի ՝ բնորոշ կարմրավուն գույնով: Radicchio- ի մի քանի տեսակներ կան `ավելի կլոր և երկար, բայց դրանք բոլորը շատ տարածված են իրենց լավ համի շնորհիվ: Արտաքնապես ռադքիոն կարմիր կաղամբ է հիշեցնում, բայց դրա համը մի փոքր դառը է: Հետաքրքիր է, որ բանջարեղենը հանում են գետնից և ջրի մեջ դնում մութ տեղում, ինչը դանդաղեցնում է քլորոֆիլի արտադրությունը և կորցնում կանաչ պիգմենտացիան:
Աճող ցիկորիա
Եղերգը կարելի է հեշտությամբ աճեցնել տանը `ջերմոցում կամ նույնիսկ նկուղում գտնվող կաթսաներում: Այդ նպատակով անհրաժեշտ են արմատային մշակաբույսեր 15-20 սմ երկարությամբ, 3-5 սմ տրամագծով ճակատին և լավ ձևավորված գագաթային բշտիկով: Եթե արմատներն ավելի երկար են, դրանք պետք է էտել, քանի որ բոլորն էլ նույն երկարությամբ պետք է լինեն: Լավ խոնավացված հողը փորեք և շարեք դրանք ուղղաձիգ, ճակատը վերև: Դրանք պետք է լինեն կիսով չափ կամ նույնիսկ ավելի թաղված հողի մեջ, նույն բարձրության վրա և միմյանցից հավասար հեռավորության վրա:
Վերևում փտած գոմաղբով կամ ավազով 25-30 սմ հաստությամբ Կարևոր է նշել, որ որքան խիտ է ծածկույթի շերտը, այնքան լավ են աճած կոճերը: Անհրաժեշտ է պահպանել մշտական խոնավություն և ծածկել գագաթը:
Առաջին շաբաթվա ընթացքում ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 10 աստիճան, իսկ ավելի ուշ `15-18 աստիճան: Chicory cobs- ը մակերեսային շերտի վրա աճում է 25-30 օրվա ընթացքում: Դրանից հետո անհրաժեշտ է զգուշորեն վերացնել վերին շերտը և արմատից 1 սմ հեռավորության վրա կտրել անգույն գունավոր կոճղերը: 1 քառ. Մ-ից կարելի է ձեռք բերել մոտ 200-250 կոճ:
Եղերդակի կազմը
Արմատային բերքը եղերգ պարունակում է մեծ քանակությամբ ինուլին: Սա է, որ այն դարձնում է չափազանց դիետիկ և հարմար սնունդ շաքարախտով տառապող մարդկանց համար: Chicory աղցանը հարուստ է նաև ինուլինով և շատ ֆրուկտոզայով: Իրականում, եղերդակը հարուստ է շատ ավելի շատ վիտամիններով և հանքանյութերով, քան ավանդական աղցանները: Նուլինի և ինտիբինի մեծ չափաբաժինների շնորհիվ, եղերգը տարածված է որպես ախորժակի խթանիչ:
«Վախեցած բանջարեղենի» կազմը պարունակում է բարձր կալցիումի, ֆոսֆորի, երկաթի, մագնեզիումի և A1, B1, B2, C, E. վիտամիններ: Chicիկորի տերևները, բացի ինուլինից, սպիտակուցից, շաքարներից, հանքանյութերից, շատ հարուստ են: Ըստ էության, ինուլինը դառը նյութ է `բարենպաստ ազդեցություն ունենալով մարսողության վրա: 100 գր-ում եղերգ պարունակում է ՝ 23 կկալ, 1,7 գ [սպիտակուց], 0,2 գ ճարպ, 4 գ ածխաջրեր և 0,9 գ մանրաթել (Radikioto- ում)
Եղերդակի ընտրություն և պահպանում
Եղերգ նուրբ տերլազարդ բանջարեղեն է, որի ընտրության հարցում պետք է շատ զգույշ լինել: Լավագույնն այն է, որ շուկայում նախընտրեք փոքր, թեթև և կոմպակտ ցիկորի գլուխները: Careգուշորեն դիտեք, թե արդյոք տերևների ծայրերը բաց դեղին են, քանի որ դրանք շատ ավելի լավն են, քան եղջերավորը, որն ունի շագանակագույն կամ կանաչ հուշումներ: Chիկորի տերևների փխրուն կառուցվածքը պահպանելու համար լավ է, որ եղերդակը պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան 3-4 օր:
Ցիկորի խոհարարական կիրառում
Որպես սնունդ, եղերգը գնահատվում է իր փխրուն հյուսվածքով `նուրբ դառնությամբ, որը հեշտությամբ հեռացվում է, եթե տերևները ջրի մեջ մնան մի փոքր քացախով: Այնտեղից դուք կարող եք պատրաստել եղերգ տարբեր ձևերով `եփել, շոգեխաշել, թխել և այլն: Թարմ վիճակում, աղցանի տեսքով, եղերգը երաշխավորում է համային տեսականի և օգտակար նյութերի ամբողջական տեսականի:
Ռնդիկի հաճելի մի փոքր դառը համը լավ համադրվում է այլ կանաչ տերևային բանջարեղենի, կծու պանիրների, ընկույզների հետ, ինչպիսիք են ընկույզը, սոճին ընկույզը, նուշը, բայց նաև լավ է համադրվում սխտորի, կարմիր ճակնդեղի կամ կտրտած խնձորի և տանձի հետ:
Դուք կարող եք օգտագործել եղերդակի տերևները որպես հիմք տարբեր նախուտեստների համար `մի փոքր կիտրոնի հյութով կամ ձիթապտղի յուղով ցրված, և դրանց վրա կարող եք կազմակերպել խաշած ձվի, անուշաբույր պանիրների, ձկների, հավի կամ այլ մսի փոքր շերտ: Իհարկե, եղերգը կարող է ներառվել տարբեր ուտեստների, ինչպիսիք են ՝ կաթսա, շոգեխաշել, մակարոնեղենի սոուսներ և այլն: Այն կարելի է նաև խորովել, եփել ապուրի մեջ և այլն:
Իտալիայում ռադիկիոն, որը չափազանց տարածված է, հաճախ ուտում են խորովածով, թեթև ցրված ձիթապտղի յուղով, և եթե ավելացնեն ռիզոտոյին, ուտեստը ստանում է գեղեցիկ վարդագույն գույն: Արտերկրում, Միացյալ Նահանգներում այն նույնպես տարածված է, առավել հաճախ այն օգտագործում են աղցաններում: առավել հաճախ ուտում են հում կամ աղցանների մեջ: Ինչպես մյուս եղերդակը, դրա արմատները նույնպես կարող են օգտագործվել սուրճ պատրաստելու համար: Նույնիսկ շտրուդելը կարելի է պատրաստել եղերգով:
Եղերգի առավելությունները
Հազարամյակների ընթացքում ապացուցված առողջական օգուտներով, եղերգը սննդամթերք է, որն այսօր էլ օգտագործվում է մարդու առողջությունը կանխելու և բարելավելու համար: Եղնդիկի մեջ պարունակվող ինուլինի շնորհիվ բանջարեղենի դառը համը ի վիճակի է բարելավել ախորժակը, խթանել մարսողական օրգանների գործունեությունը
Եղերգը մաքրող ազդեցություն ունի արյան վրա:
Եթե դուք չափից շատ եք ուտում կամ խանգարում ունեք, որը առաջանում է չափից շատ ուտելուց, մրսածությունից կամ գրիպից, եղերգ դա, անշուշտ, ձեզ օգուտ կբերի: Բացի որ ստամոքսին օգտակար է, եղերգը օգտակար է նաև սրտի համար: Եթե պարբերաբար ուտում եք այս օգտակար տերևային բանջարեղենը, կարող եք չեզոքացնել ալկոհոլի և ճարպային մթերքների վնասակար ազդեցությունը:
Weeklyաշացանկում շաբաթական ցիկոր ներառելով ՝ դուք կարող եք նվազեցնել սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը, ամրացնել ձեր իմունային համակարգը, զգալ ավելի հանգիստ և հավասարակշռված: Այս առումով, եղերգի խառնուրդը հրաշքներ է գործում, քանի որ այն ի վիճակի է թեթեւացնել սթրեսը և հանգստացնել նյարդերը:
Մարդիկ, ովքեր ցանկանում են նիհարել, դիետա, որը ներառում է եղերգ չափազանց հարմար է: Եղերգ և ցածր կալորիաներ լավ են աշխատում ստամոքսի վրա, բարելավում են մարսողությունը և մաքրում են արյունը, ինչը հանգեցնում է արյան շաքարի իջեցմանը և մեծացնում ֆիզիկական դիմացկունությունը:
