2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Սաղարթ / Brassica napus / վառ դեղին ծաղիկներով բույս է, որը լայնորեն աճում է ամբողջ աշխարհում: Ռապսը ծագում է Միջերկրական ծովից, այն համարվում է վայրի ռեփի մի շարք: Այն աճեցվում է զով և բարեխառն կլիմայական պայմաններում, շատ հավակնոտ գործարան չէ և լավ է աճում ցածր ջերմաստիճաններում:
Սաղարթ եվրոպական շուկաներում շատ որոնված ապրանք է, որը սահմանում է այն որպես հացահատիկի ժամանակակից արտադրության բաղկացուցիչ մաս: Մեր երկրում այն աճում է հիմնականում Կենտրոնական և Հյուսիսային Բուլղարիայում, ծաղկում է ապրիլի 15-ից մայիսի 10-ը, այս պատճառով այն մեղուների ծաղկափոշու զանգվածային աղբյուր է:
Ռեփի սերմերի պատմություն
Սաղարթ հայտնի էր դեռ մ.թ.ա 4000 թվականից: Ինչպես պարզվեց, նրա հայրենիքը Միջերկրական ծովն է, որտեղից նա հետո սկսեց տարածվել դեպի Ասիա: 13-րդ դարում ռապիզը ճանապարհ ընկավ դեպի Արևմտյան Եվրոպա, որտեղ այն դարձավ հիմնական ձեթը:
Բուլղարիայում բուսական յուղաներկային առաջին սերմերը տարածված էին ռեփից և ավելի քիչ տարածված սոխ, Մինչև Առաջին համաշխարհային պատերազմի սկիզբը դրանք նավթի հիմնական աղբյուրներն էին: Պատերազմի ընթացքում նավթի խիստ պակաս կար, ինչը արագացրեց արեւածաղկի ներմուծումը, որը ընդամենը մի քանի տարվա ընթացքում փոխարինեց ռեփի սերմը:
Մինչև 1965 թվականը տարեկան ցանում էին ռեփ և սերմեր, որից հետո դրանց արտադրությունն ամբողջությամբ դադարեցվեց: 1980-ի սկզբից երկրում սկսվեց խաչասեր ընտանիքի բույսերի համակարգված ուսումնասիրություն, որին պատկանում է ռեփի սերմը: Հինգ տարի անց արդեն ուսումնասիրվել են ավելի քան 360 տեսակ ռեփի սերմեր ամբողջ աշխարհից: 1986 թ.-ին երկրում ներմուծման համար առաջարկվեց ձմռան առաջին սորտը `յուղաներկ սոխ «Մարինուս», իսկ երկու տարի անց գրանցվեց յուղաներկային բռնաբարության առաջին կանոլա տեսակը ՝ «Սաթ»:
Կարմրուկի բաղադրությունը
Ռապսը պարունակում է 40-ից 52% ցածր չորացող յուղ, մինչև 20% սպիտակուց և ավելի քան 17% ածխաջրեր: Հանրաճանաչ հին սորտերի կազմը պարունակում էր մինչև 45% էրիկաթթու և գլյուկոզինոլատներ, որոնք, բացի օրգանիզմի համար վնասակար լինելուց, նվազեցնում են նաև ռեփի որակը: Ներկայումս նոր անթեւ և ցածր գլյուկոզինոլատ սորտերի ընտրություն սոխ ստեղծել դրա նախադրյալը աշխարհի ավելի ու ավելի շատ երկրներում:
Ռեփի յուղի սննդային հատկությունները որոշվում են յուղ-թթվային կազմով և պարունակվող A, E, K և D վիտամիններով, ֆոսֆատիդներով և տոկոֆերոլներով: Ռեփի յուղի բաղադրության շուրջ 85% -ը էական ճարպաթթուներ են `լինոլիկ 20% և 65% օլեաթթու: Ռապսի սերմերի վերամշակման արդյունքում ստացվում է շատ արժեքավոր սպիտակուցային կերակուր:
Ռապսի սերմերի ընտրություն և պահպանում
Նրանից նավթ գնելիս սոխ, ուշադրություն դարձրեք այն պիտակի վրա, որի վրա պետք է նշվեն արտադրողի և պիտանելիության ժամկետը: Յուղի մյուս տեսակների նման, ռեփի յուղի յուղը պահեք սերտորեն փակ շշի մեջ, որը տեղադրված է մութ և զով տեղում: Ռեփսի յուղը երկար ժամանակ պահպանում է իր թափանցիկությունը և տհաճ հոտ չի ստանում օդի ազդեցության տակ, ինչպիսին է սոյայի յուղը:
Ռեփի սերմերի օգտագործում
Մինչև 1960-ական թվականները ռեփի յուղը հիմնականում օգտագործվում էր հիմնականում տեխնիկական նպատակներով ՝ կաշվի և տեքստիլ արդյունաբերության, ինչպես նաև օճառի արտադրության համար: Ռապսը օգտագործվում է որպես կենդանիների կեր, և վերջերս դարձել է դիզելային շարժիչների կենսավառելիքի հիմնական հումքից մեկը: Բացի այդ, rapeseed- ը մեղրի լավագույն բույսերից մեկն է, իսկ մեկ decare rapeseed- ից կարելի է ստանալ մինչեւ 10 կգ մեղր:
Ռեփը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ ՝ յուղի տեսքով: Ռեփի յուղը հիմնականում օգտագործվում է մարինադներ, սառը ուտեստներ, մայոնեզ և որոշ այլ սուսներ պատրաստելու համար: Եթե այն տաքացնում եք 180 աստիճանով, դրանով կարող եք տապակել բանջարեղենն ու միսը: Խորհուրդ չի տրվում այն ավելի բարձր աստիճաններ տաքացնել.
Ֆրանսիացի խոհարարները պատրաստում են կրետական աղցան, որը շատ յուրօրինակ համ ունի, չնայած օգտագործվում են շատ սովորական բանջարեղեններ ՝ թարմ լոլիկ և վարունգ, պղպեղ և սունկ: Վերջապես աղցանը շաղ տալ մի քիչ կիտրոնի հյութով և ռեփի յուղով և վայելել համը:
Ռեփի սերմերի առավելությունները
Ձկան ձիթապտղի նման, ռեփի յուղի արժեքն այն է, որ այն շատ հարուստ է պոլիոհամակարգային ճարպաթթուներով: Այս նյութերը նպաստում են արյան մեջ խոլեստերինի իջեցմանը և արյան անոթների ամրապնդմանը: Դրանք կանխում են արյան հյուսվածքի և մի շարք լուրջ հիվանդությունների, այդ թվում ՝ քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը:
Ռապսը պարունակում է լինոլիկ թթու, և ինչպես հայտնի է, դրա մարմնի պակասությունը հանգեցնում է արյան անոթների նեղացմանը և արյան վատ շրջանառությանը, ինչը կարող է հանգեցնել ինսուլտի կամ սրտամկանի ինֆարկտի:
Վնաս է ռեփից
Շատ գիտնականներ և սննդաբաններ վիճում են canola- ի օգուտների և վնասների մասին: Չնայած ոմանք կարծում են, որ դա իջեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, ոմանք կարծում են, որ ռեփի յուղը ուժեղ բացասական ազդեցություն ունի առողջության վրա: Վերջին ուսումնասիրությունները պատրաստվում են վերջ դնել այս բանավեճին:
Ստացվում է, որ երկարատև յուղի օգտագործմամբ սոխ, ճարպային կուտակումներ են առաջանում երիկամների, մակերիկամների, սրտի մկանների և վահանաձեւ գեղձերի վրա: Ռապիզի ընդունումը դադարեցնելուց հետո սպիները մնում են տուժած օրգանների վրա: Պարզվում է, որ ռեփի յուղի մարմինը չի կարող դուրս գալ մարմնից:
Չնայած այս փաստերին, այնուամենայնիվ, ռեփի յուղը լայնորեն օգտագործվում է ադիբուդի, մայոնեզի, կիսաֆաբրիկատների, հաց, կարագ, մարգարին, չիպսեր, թխվածքաբլիթներ, մանկական սնունդ և այլն:
