2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Թաննիները, որոնք հայտնի են նաև որպես տաննիներ, պոլիմերային ֆենոլային միացություններ են, որոնք առավել տարածված են բույսերի մեջ:
Tannins- ն առավել հաճախ կուտակվում է ծառատեսակների կեղևում, բայց հանդիպում է նաև խոտաբույսային բույսերի արմատներում, տերևներում և ցողուններում:
Տաննինի տեսակները
Հիդրոիզվող տանիններ - թթուների ազդեցության տակ դրանք հիդրոլիզվում են ավելի պարզ միացությունների, ինչպիսիք են էլլագիկ և գալալաթթուն: Կախված դրանից, դրանք բաժանվում են էլագոտանինների և գալոտանինների:
Խտացրած տանիններ - սրանք կատեխինների պոլիմերներ են: Այս խմբում ընդգրկված են հապալասի, կաղնու կեղեւի, օխիբոլետների ռիզոմի պտուղները:
Տաննինի աղբյուրներ
Կարմիր գինին ամենամեծ աղբյուրներից մեկն է տանիններ, Tannins- ը պարունակում է նաև դարչին, չաման, սուսամբար, վանիլ, կարմիր լոբի, սեւ լոբի, մասուրի թեյ, գուարանա, գարեջուր: Տաննիներով հարուստ մրգերն են ՝ բալը, նեկտարինը, ծիրանը, հապալասը, նուռը, ելակը:
Tannins- ի օգտագործումը
Նախկինում տաննիներն օգտագործվել են որպես պարզաբանող նյութեր: Ներկայումս դրանք օգտագործվում են որպես սննդամթերք ներկող: Նրանք ունեն դեղին գույն, շատ տտիպ համ: Նրանք լուծվում են ջրի, գլիցերինի և ալկոհոլի մեջ: Դրանք բնութագրվում են ուժեղ թթվային հատկություններով և պատկանում են ֆենոլային խմբերին: Դրանք օգտագործվում են գինու վերամշակման մեջ:
Սննդի արդյունաբերության մեջ տաննիները E181 հավելանյութ են: Այս հավելումը արտադրվում է բուսական տարրերից: Դրա շնորհիվ ստեղծվում է շատ ամուր կապ պոլիսախարիդների և տարբեր կենսապոլիմերների հետ: Ներկանյութը օգտագործվում է տեքստիլ արդյունաբերության մեջ և կաշվե իրեր արտադրելու համար:
Ավելի զգայուն մարդիկ պետք է զգույշ լինեն E181- ի օգտագործման հետ: Նյութը կարող է առաջացնել աղիների և երիկամների շատ ուժեղ գրգռում, լյարդի ցավ և վիտամինների դանդաղ նյութափոխանակություն: Սահմանված առավելագույն գումար չկա տանիններ որը կարելի է ընդունել մեկ օրվա ընթացքում:
Tannins կարմիր գինիների մեջ
Տանիններ այն բաղադրիչն է, որը ստեղծում է չորության հատուկ զգացողություն, որը թողնում է կարմիր գինին բերանում: Մյուս կողմից, ցածրորակ գինիների մեջ դրանք բացասական հատկությունների պատճառն են, ինչպիսիք են դառնությունն ու կարծրությունը:
Այնուամենայնիվ, տաննին անհրաժեշտ է գինեգործության մեջ, քանի որ առանց դրանց կարմիր գինիները կկորցնեն թավշե կառուցվածքն ու երկար պահելու ունակությունը:
Tannins- ը կազմում է կարմիր գինիներ և նույնիսկ կարելի է ասել, որ նրանք ունեն նույն դերը, որը խաղում է մարդու կմախքը մարմնին աջակցելու գործում: Գինու բոլոր օգտակար հատկությունները պայմանավորված են դրանում տաննիների առկայությամբ:
Տանիններ նվազեցնել գինու օքսիդացումը `դրա հիմնական թշնամին: Կարելի է ասել, որ տաննիների կառավարումը գինեգործների ամենադժվար և միևնույն ժամանակ հիմնական խնդիրներից մեկն է: Կարմիր խաղողը ունի տաննիների ամենամեծ կոնցենտրացիան:
Tannins- ի առավելությունները
Tannins- ը հիմնականում օգտագործվում է որպես կծկող, քանի որ դրանք խտացնող ազդեցություն ունեն արյան անոթների և հյուսվածքների վրա: Մաշկի արտաքին շերտի վրա նրանք կազմում են մակարդման թաղանթ, որը պաշտպանում է հյուսվածքներն ու նյարդերի վերջավորությունները տարբեր գործակալների գրգռումից:
Շնորհիվ տանիններ բերանի խոռոչում, մարսողական տրակտում, վնասված մաշկը բորբոքային պրոցեսներն ավելի արագ են ընկնում, իսկ լորձաթաղանթը չի արտահոսում թունավոր նյութերից: Tannins- ը շատ բարենպաստ ազդեցություն ունի լուծի վրա: Նրանք հիանալի հակաօքսիդիչ են:
Վնասվածք տաննիններից
Tannins- ը նույնպես ունի մի շարք լուրջ թերություններ: Դրանք ծայրաստիճան ոչ պիտանի են այն մարդկանց համար, ովքեր ուժեղ զգայունություն ունեն կոֆեինի նկատմամբ, քանի որ դա կարող է առաջացնել ցնցումներ, դյուրագրգռություն, անհանգստություն և նույնիսկ սրտի ռիթմի խանգարումներ:
Tannins- ի երկրորդ կարևոր թերությունն այն է, որ նրանք, որպես պոլիֆենոլների մեծ ընտանիքի մաս, նվազեցնում են մարմնի ՝ սննդից երկաթ կլանելու կարողությունը:
Առողջ առողջության դեպքում դա չպետք է մտահոգի, բայց թերսնուցման և սակավարյունության պայմաններում ՝ մեծ քանակությամբ տանիններ երկաթի ցածր մակարդակը մարմնում: Սա հանգեցնում է անձեռնմխելիության, հոգնածության, մազաթափության և այլնի նվազմանը:
