Մանչեգոյի ծորան

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հնարավո՞ր է պանիր ունենալ մակադամիայի համ կարամելի երանգներով, և դրա բույրը տապակած գառանու՞ն է հիշեցնում: Եվ միեւնույն ժամանակ եղիր իսկական կաթնամթերք:

Նկարագրությունն ամբողջովին համընկնում է հետ Իսպանական մանչեգո պանիր, որը Դոն Կիխոտի հայրենիքում ամենատարածված ավանդական կերակուրներից է: Ի դեպ, այն արտադրվում է հենց Սերվանտեսի հերոսի ՝ Ալբասետե նահանգի Լա Մանչա հայրենիքում: Պանիրը հասունանում է 60 օրից մինչև 2 տարի և պատրաստվում է բացառապես ոչխարի կաթից, որոնք արածել են այս տարածաշրջանում: Նրանց անունով է կոչվել մանչեգո պանիրը:

Տեղացիների կարծիքով, ավանդույթը ճաշ պատրաստելը սկիզբ է առել բրոնզի դարաշրջանից, երբ Լա Մանչայի բնակիչները մասնագիտանում էին ոչխարի պանիր պատրաստելու մեջ:

Ի՞նչ համ ունի:

Չնայած պինդ, Manchego- ի կայունությունը բավականին յուղոտ է: Դրա գույնը կարող է տարբեր լինել ՝ փղոսկրից, դեղինից մինչև դարչնագույն բեժ: Պանրի կառուցվածքին բնորոշ են նաև փոքր անցքերը, որոնք առաջանում են դրա հասունացման ընթացքում:

Համը նկարագրվում է որպես ոչ շատ ուժեղ, մի փոքր համեմվածությամբ և ոչխարի կաթին բնորոշ երկար համով:

Լուսանկարը `pixabay.com

Մանչենգո պանրի տեսակները

Իսպանական այս ավանդական արտադրանքի համը կախված է նրա տարիքից և այն բանից, թե որքան ժամանակ է մնացել պանիրը հասունանալու համար:

Ֆրեսկո - սա նրա ամենաերիտասարդ ձևն է, քանի որ շատերը խուսափում են այն մանչե կոչել, քանի որ պանիրն ընդամենը 2 շաբաթ է: Այն ունի ուժեղ, բայց մեղմ համ, և շատ սահմանափակ քանակությամբ շուկա է հասնում, քանի որ ֆերմերները նախընտրում են սպասել արտադրանքի հասունացմանը:

Սեմիկուրադո - հասունացման այս փուլում պանիրն արդեն մոտ է նվազագույն ստանդարտ տարիքին: Մանչեգոն, որի տարիքը 3 շաբաթից 3-4 ամիս է, տեղավորվում է այս կատեգորիայի մեջ: Դրա կառուցվածքը դեռ փափուկ է, և համը թեթևակի մրգատու է.

Կուրադո - Սա Մանչեգո է, որը հասուն է 3-ից 6 ամսվա ընթացքում: Պանիրն արդեն սկսել է ձեռք բերել մի փոքր ընկուզեղային համ ՝ կարամելի ակնարկներով: Այնուամենայնիվ, դեռ բարձր թթվայնություն կա:

Վիեժո - այս վերջին փուլում պանիրն արդեն հասունացել է և դրա արտադրությունից անցել է 1-ից 2 տարի: Այն ունի փխրուն կառուցվածք և գույնը նման է թեթեւ կարամելի: Համը աղի է, քաղցր և մի փոքր պղպեղ:

Մանչենգոյի ստանդարտներ

Լուսանկարը `Մարիա Սիմովան

Ավանդական բաղադրատոմսում պանիրը պատրաստվում է ոչ պաստերիզացված ոչխարի կաթից: Սակայն այսօր այն օգտագործվում է նաև պաստերիզացված: Միակ այլ թույլատրելի հավելանյութերն են բնական հացահատիկը կամ մակարդող ֆերմենտն ու աղը:

Ապրանքը այնուհետև սեղմվում է հատուկ գլանաձև ձևերի մեջ, որոնք պատրաստի տորթերի մակերեսին թողնում են տարբերվող դաջված զիգզագի նշանը: Դա արվում է հյուսված էսպարտոյի զամբյուղների հետքերով հիշեցնելու համար, որոնցում իսպանացիները ժամանակին պանիր էին պատրաստում: Ձուլվածքները չպետք է լինեն 12 սմ-ից ավելի բարձր, իսկ դրանց տրամագիծը չպետք է գերազանցի 22 սմ-ը:

Վերջում կարկանդակները նշվում են դրոշմակնիքով, որը պատկերում է ցորենի ցողունը: Դա արվում է որպես ապացույց, որ պանիրն օրիգինալ ապրանք է, այլ ոչ թե Մանչեգոյի նման:

Այս անունը կրելու իրավունք ունեն միայն Լա Մանչայում արտադրված պանիրները, որոնք ունեն ծագման պաշտպանված տեղանուն և պաշտպանված աշխարհագրական նշում:

«Կնքվելուց» հետո տորթերը 1-2 օր ներծծվում են աղաջրի մեջ: Երբ նրանք հասունանում են, նրանց վրա բնական ընդերք է առաջանում: Կանոնակարգերը թույլ են տալիս այն լվանալ, ծածկել պարաֆինով կամ ձիթապտղի յուղով, բայց չհանել պանիրից:

Ինչպե՞ս ծառայել մանչենգոյին:

Դրա համը լավագույնս զգացվում է, երբ պանիրը մնում է սենյակային ջերմաստիճանում: Մանչեգո պանիրը մատուցվում է բարակ շերտերով և լավ համադրվում է երշիկեղենի հետ, իհարկե լավագույնը խոզապուխտի և թթու ձիթապտղի հետ `տիպիկ իսպանական տապաս:

Այն զուգորդվում է ամենաշատ կարմիր գինիների ՝ Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah և Spanish Tempranillo հետ:

100 գր-ում Մանչե պանիրը մատչելի է մոտ 250 կալորիա, 20 գրամ ճարպ և 20 գրամ սպիտակուց:

Ինչպե՞ս վերամշակել մանչեգո պանիրը:

Կտրտած մանչե պանիր

Մանչեգոն կտրեք հորիզոնական, ապա ուղղահայաց: Փորձեք հնարավորինս հավասարեցնել կտրվածքը: Այժմ կտրեք այն փոքր կտորների: Չնայած կտրտած կերակուրը պետք չէ ճիշտ նույն չափի լինել, եթե բաղադրատոմսով բաղադրիչները կոպիտ մանրացված չեն, կտորները մի փոքր ավելի մեծացրեք:

Քերած մանչե պանիր

Քերած մանչո ստանալու համար կարող եք օգտագործել պանրի քերիչ և նրբորեն քսել վերև և ներքև ամբողջ բլոկը: Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է բարակ քերած պանիր, մանր քերած պանրի համար օգտագործեք քերիչ: Նմանապես, եթե ուզում եք խիտ քերած պանիր, կարող եք օգտագործել բանջարեղենի քերիչ, որն ունի մեծ անցքեր: Քերած մանչե պանիրն օգտագործվում է սառը բուտերբրոդներում, հյութեղ բուրգերներում կամ որպես կողմնակի ուտեստ:

Մանչեգո պանրի խորանարդներ

Տեղադրել պանիրը կտրատող տախտակի վրա: Դանակով նախ կտրեք Մանչեգոն հորիզոնական, ապա ուղղահայաց: Փորձեք հնարավորինս հավասարաչափ կտրել: Հիմա կտրեք այն քառակուսի կտորների մոտավորապես մեկ սանտիմետր տրամագծով, չնայած պարտադիր չէ, որ խորանարդները լինեն նույն չափի: Փորձեք նույնը պահել: Դուք կարող եք խորանարդի չափը փոքր կամ միջին չափի հասցնել կամ փոքրացնել ՝ կախված մանչոյի հետ բաղադրատոմսից:

Մանչեգո պանրի շերտեր

Տեղադրեք մանչեգոն կտրող տախտակի վրա, Դանակով կտրեք այն վերից վար ուղղահայաց ուղղությամբ: Այժմ թող յուրաքանչյուր շերտ ընկնի տախտակի վրա և զգուշորեն կտրեց այն շերտերով:

Մանչեսոյի ջախջախված ազդանշան

Մանչեգոն մանրացնելու համար բլոկը կիսով չափ կիսեք: Դրեք այն պրոցեսորի մեջ և շրջեք բերանը: Մանրացված պանիրը հեշտությամբ պահվում է սառնարանում առնվազն 6 ամիս: Երբ ուզում եք հալեցնել մանրացված պանիրը, հանեք այն փաթեթից և տեղադրեք խոհանոցային թղթի արանքում: Մեկը վերեւում, իսկ մյուսը `ներքեւում: Սա կլանում է խոնավությունը: Հալվելուց հետո այն լավագույնս օգտագործվում է բաղադրատոմսերում, որտեղ այն հալվելու է, օրինակ ՝ տնական պիցցայի կամ պանիրով կաթսայի համար: Պանիրն ավելի լավ է մանրացված մանրացնել:

Կտրտած մանչե պանիր

Տեղադրեք մանչեգոն կտրող տախտակի վրա: Դանակով կտրեք այն վերից վար ուղղահայաց: Եթե բաղադրատոմսով բաղադրիչները պետք է «կտրվեն հաստ շերտերի» մեջ, կտորները մի փոքր ավելի մեծացրեք: Նմանապես, եթե ցանկանում եք «բարակ կտրտած» մանչեոյի պանիր, կտրեք այն ավելի նուրբ կտորների:

Մանչեգո պանրի ընտրություն

Մանչեգոն աղի համ ունի և թողնում է ոչխարի կաթի ուշագրավ համ: Ստուգեք սպիտակ փղոսկրից: Միայն համեղահամ սննդի խանութները ներմուծում են այս պանիրը: Ապրանքը դիպչելիս կիսաթունդ է և մատչելի է 2 կգ տորթերի մեջ, հասունության տարբեր փուլերով:

Այն կարելի է ծածկել սխտորով և լոլիկի կտորով տրորած հացով:

Այն կարող է նաև ծածկվել թխվածքաբլիթներով, ինչպես նաև ցանկացած բուսական ուտեստներով, տապակած գառան կամ սաղմոնի բաղադրատոմսերով:

Կարող եք ավելացնել մակարոնեղենի մեջ ՝ փոխարինելով ձեր սովորական պանրի ընտրությունը: Հարմար է Rioja գարեջրի կամ գինու հետ: Քերած վիճակում այն կարելի է օգտագործել պեսադիլյայում կամ նաչոյի համար ՝ որպես պանիր:

Կարող է օգտագործվել նաև պանրով ապուրների մեջ:

Դուք կարող եք պատրաստել աղի կեքսների նման մի բան Մանչե պանիր.

Դա անելու համար միասին խառնել ձվերը, կաթը, կարագը, ալյուրը, աղը և պղպեղը: Ավելացնել պանիր, համեմ և ձիթապտուղներ և զգուշորեն լցնել պատրաստի կեքսների համար նախատեսված ձևերը գրեթե վերև: Թխել մինչ ոսկե դարչնագույնը:

Կարող եք օգտագործել կոմբայնը պապրիկայի, սխտորի, արևի լոլիկի հետ: Մանչեգո պանիրը և կարտոֆիլը նույնպես լավ համադրվում են ցանկացած բաղադրատոմսի մեջ:

Մանչեգո պանրի պահպանում

Մանչո պանիրը կարող եք 6 ամիս պահել սառնարանում կամ սառնարանում, եթե չբացվի: Փաթեթը բացելուց հետո փորձեք այն օգտագործել ամենավաղը, հակառակ դեպքում խոնավության պատճառով կարող է բորբոս առաջանալ:

Մանչո պանրի առավելությունները

Մանչեգո պանիրը հարուստ է ճարպով, ուստի ճարպաթթուների լավ աղբյուր է և մեծացնում է կալորիաների ընդունումը: Այն պարունակում է ճարպով լուծվող վիտամիններ, ինչպիսիք են A, D, E և K. վիտամինները: Նրանք շատ անհրաժեշտ են մարմնի տարբեր գործառույթների համար: Այն նաև կալցիումի հարուստ աղբյուր է, որը կարևոր է ոսկորների և ատամների աճի և պահպանման համար: Քանի որ այն ստացվում է կաթից, այն սպիտակուցների լավ աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է հյուսվածքների և մարմնի կառուցման աճի և պահպանման համար: Փորձեք պանրի բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են օգտագործել Manchego- ն.