2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ձողաձուկը գրեթե ամբողջ աշխարհում ամենաշատ օգտագործվող ձկներից մեկն է: Եթե թարմ կամ հալված չեն ուտում, շատ ձկնամթերք են պատրաստվում դրանից: Բացի համեղ և համեղ խոհարարական մշակման ենթակա լինելուց, ձողաձուկը ռեկորդակիր է որոշ կարևոր վիտամինների պարունակության մեջ, ինչը նրան դարձնում է շատ օգտակար սնունդ:
Թե՛ պատմությունը, և թե՛ այն ամենաբեղմնավոր ձկներից մեկը հավանաբար նպաստում են կոդերի լայն տարածմանը: Իգական տենդը կարող է տալ մինչև 9 միլիոն ձու, բայց դրանցից շատ քչերն են իրականում գոյատևում, քանի որ դրանք ուտում են ջրային այլ բնակիչներ: Ձողաձկան ձվերը լողում են ջրի մեջ, մինչ փոքր ձկները դուրս են գալիս և հաճախ դառնում են սնունդ այլ ձկների համար:
Ձողաձուկը բնակվում է Ատլանտյան օվկիանոսում, այդ իսկ պատճառով այն ամենահայտնի կոդն է (Gadus morhua): Սովորաբար այս տեսակի քաշը հասնում է 5 կգ-ից 12 կգ-ի և ունի 1,8 մ երկարություն: Սակայն առավել տարածված են 3-ից 10 տարեկան հասակում 40-80 սմ երկարություն ունեցողները: Fever- ը կարող է փոխել գույնը, որը տատանվում է գորշ-կանաչից մինչև սալիկ-կարմիր:
Իսլանդերեն ձկնաձուկ համարվում է ամենաբարձր որակի ձկներից մեկը, քանի որ այն ունի շատ համեղ, սպիտակ միս: Չնայած նրա տեսականին Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերն են, բայց կոդուկը ավանդական կերակուր է Միջերկրական ծովի համար, որտեղ այն պատրաստվել է տարբեր ձևերով դարեր շարունակ:
Այն տարածված դարձավ Եվրոպայի հարավային երկրներում 15-րդ դարից հետո, երբ անգլիական նավերը սկսեցին առեւտուր անել ձկնաձուկ Հունաստանի, Իսպանիայի և Պորտուգալիայի հետ չամիչի դեմ: Պատահական չէ, որ Հունաստանի խոշոր առևտրային նավահանգիստներով տարածքները, ինչպիսիք են Կորնթոսը և Պելոպոնեսը, այս տեսակի ձկների բաղադրատոմսերի ամենամեծ քանակն ունեն:
Պատմության ընթացքում կոդ ձուկ այն վաճառվում էր և՛ ծովով, և՛ ցամաքով նավերով, քանի որ աղով դա կարող էր երկար ժամանակ պահպանել իր համը: Ձողաձուկը չափազանց հարուստ է արժեքավոր սննդանյութերով, իսկ աղած կամ ապխտած ձկնաբուծարանն ունի երկար պահպանման ժամկետ և թույլ է տալիս ձկների առևտուրը հասնել երկրի ներքին տարածք, և ոչ միայն ափամերձ տարածքներում:
Ամանակի ընթացքում ջերմությունը արմատավորվել է տարբեր ժողովուրդների ավանդույթներում: Օրինակ ձկնաձուկ և սխտորով պյուրե կարտոֆիլը հունական սեղանի ավանդական ուտեստներն են ամեն տարի մարտի 25-ին `Հունաստանի Ավետարանականության ազգային տոն: Եկեղեցական կանոնները հավատացյալներին հրամայում են երկու անգամ համտեսել ավանդական ձուկը Մեծ պահքի ընթացքում. Առաջին անգամ Մեծ պահքի առաջին կիրակի օրը, իսկ երկրորդը ՝ թուրքական ստրկությունից ազատագրման ազգային տոնի 1821 թ.
Ձողաձկան տեսակներ
Ձողաձկան ընտանիքը ներառում է մի քանի ենթատեսակ. Արկտիկական, Էգեյան, Բալթյան և այլն: Խաղաղ օվկիանոսի ձողաձուկը (Gadus macrocephalus) բնակվում է խորը ջրերում ՝ մինչև 900 մ խորություն: Դրա չափը հասնում է միջինը 30-35 սմ, իսկ ամենաերկար նմուշները `մինչև 50 սմ, քաշը` մինչև 15 կգ, միջինը `մոտ 6-8 կգ: Խաղաղ օվկիանոսի ձկան բռնումն ամենաբարձրն է ԱՄՆ-ի Արևմտյան ափին:
Overամանակի ընթացքում Հյուսիսային ծովի և Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսի նախալեռներում ձկնորսության համար Միացյալ Նահանգների և Սովետական Միության տնտեսական մրցավազքը հանգեցրել է տեսակների բավականին անօրինական որսերի: Արդյունքում, ներկայումս Խաղաղ օվկիանոսի ձողաձուկը (և ոչ միայն) վտանգված տեսակների շարքում է, ինչպես նաև կոդն ու թյունոսը:
Ձողաձուկը (Gadus morhua) հասնում է մինչև 2 մետր և կշռում է մինչև 50 կգ, ինչը նրան շատ ավելի մեծ տեսակ է դարձնում, քան իր Խաղաղ օվկիանոսի եղբայրը: Այս տեսակը նշվում է նաև որսացող անկմամբ, որոնք կապված են մի կողմից ԱՄՆ-ի և Կանադայի և մյուս կողմից Հյուսիսային ծովի եվրոպական երկրների տնտեսական շահերի հետ:
Ջերմության կազմը
Ձողաձուկը փխրուն ձուկ է, չափազանց ցածր յուղայնությամբ: Այն նաև պարունակում է ցածր խոլեստերին:Կոդի լյարդի յուղը ամենաառողջ ձկան յուղերից է: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար օմեգա -3 ճարպաթթուներ, ինչպես նաև բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր:
Դրա ամենակարևոր առավելությունն այն է, որ այն վիտամին A ամենամեծ կենդանական աղբյուրներից մեկն է: Ձկան լյարդի յուղը նաև վիտամին D- ի տեսակով առաջին տեղն է գրավում ձկների մյուս տեսակների մեջ:
Theերմությունից հետո ծովատառեխը, սաղմոնը և սարդինը դասակարգվում են ըստ այս ցուցանիշի: Բացի այդ, ձողաձուկը պարունակում է նախանձելի քանակությամբ վիտամին E. Միջինում, 100 գ ձողաձուկը պարունակում է մոտ 17-19% սպիտակուց, 0,5-5% յուղ, 82 կկալ, 17,9 սպիտակուց, 0,6 գ ճարպ, 37-43 գ խոլեստերին և ոչ ածխաջրեր
Տենդի ընտրություն և պահպանում
Ընտրելիս ձկնաձուկ Իհարկե, միշտ պետք է նախընտրել թարմ ձուկը: Եթե դուք նայում եք ձկան ֆիլեին, ապա այն պետք է լինի խիտ, ոչ թե բարակ: Theերմության մակերեսը պետք է լինի սպիտակ և հարթ, առանց որևէ վնասվածքների:
Եթե ձուկը հին է, թարմ չէ կամ պահածոյացված է, ոչ պատշաճ պահված, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն կունենա ամպամած դեղնավուն երանգ: Իրական տենդը կարելի է ճանաչել մաշկի նման գորշ զուգահեռ գծերի մյուս ջերմության նման ձկների շրջանում:
Դուք սովորաբար շուկայում կարող եք գնել կոդ, որը կամ սառեցված է, կամ պահածոյացված: Սառեցված վիճակում ձուկը վաճառվում է առանց լողակների և առանց գլխի կամ միայն ֆիլեի: Herովատառեխի նման և կոդ ձուկ պահածոյացված տեսքով վաճառվում է բուսական յուղերի կամ ջրի մեջ թաթախված ֆիլեի տեսքով:
Շուկայում կան նաև աղի կամ ապխտած կոդերի մի շարք ապրանքանիշեր: Լավագույնն այն է, որ թարմ ձողաձուկ գնել եփելուց 2 օր առաջ, խորհուրդ են տալիս միջերկրածովյան խոհարարական մասնագետները:
Fever- ի խոհարարական օգտագործումը
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ամբողջ աղը մշակել ձկնաձուկ, նախ լավ լվացեք և հանեք գլուխը, պոչը և լողակները, ապա կտրեք ֆիլե և թրջեք ջրի մեջ: Աղի համը հեռացնելու համար լավագույնն այն է, որ ջերմությունը 2-3 օր ներծծվի ջրի մեջ ՝ ջուրը պարբերաբար փոխելով: Վարպետները ձուկը թրջելու համար վերջին ջուրը խորհուրդ են տալիս գոլ լինել:
Ապա դուք ընտրություն ունեք պատրաստել ձողաձուկը ձեր սրտով ՝ թխած, տապակած կամ խորոված: Հարեւան Հունաստանում կոդը շատ տարածված է պանիրով, որը մատուցվում է դասական պյուրեով կարտոֆիլով ՝ շատ սխտորով:
Այս եղանակով պատրաստված ձկան համն ու բույրը լավ համադրվում են մաղադանոսի, սոխի և թարմ բանջարեղենի հետ: Հիշեք, որ ձողաձկան միսը փափուկ է, բայց բավականին չոր, ինչը նշանակում է, որ հաճելի է մարինացնել նախքան տապակելը կամ խորովելը:
Լավագույն տարբերակը գոլորշու շոգենավ պատրաստելն է, որը տևում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Odառայել ձողաձկան ֆիլեն թեթեւ ձիթապտղի սոուսով, թարմ քամած կիտրոնի հյութով, քերած կիտրոնի կեղևով, նուրբ թակած սամիթով և մի պտղունց աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Ապխտած կամ աղած ձկան ֆիլեը իդեալական նախուտեստ է օղու, կոնյակի կամ գինու հետ: Ձկան շուկայում առևտրի չկիր ձուկը պատրաստվում է սուրիմիով, որը ձկան մածուկ է, որը ծովախեցգետնի գլանափաթեթների մաս է կազմում, որում հայտնի է, որ ծովախեցգետնի միս չկա (կամ գոնե դրանցում, որոնք լայնորեն վաճառվում են մեր երկրում):
Կոդ ձկների առավելությունները
Կոդի լյարդի յուղի մեջ պարունակվող վիտամին A- ի հսկայական չափաբաժինները շատ օգուտներ են բերում մեր մարմնին: Մի կողմից, վիտամին A- ն կարևոր է իմունային համակարգի համար, մյուս կողմից `այն օգնում է մեր տեսողությանը և խթանում է մակերիկամների և սեռական հորմոնների սինթեզը:
Առողջապահության մասնագետները համոզված են, որ ջերմության լյարդը կարող է շատ օգնել արթրիտի, մաշկի գրգռվածության ժամանակ, նվազեցնում է օստեոպորոզի ռիսկը, բարելավում է սրտամկանի գործունեությունը: Ընդհանուր առմամբ, յուղն ուժեղացնում է ազդեցությունը մարմնի ընդհանուր վիճակի վրա:
Ձողաձկան ձկան յուղը, ինչպես մյուս ձկները, պարունակում է էական ճարպաթթուներ (ԲՍԱ): Դրանք կենսական նշանակություն ունեն մեր առողջության համար, քանի որ մեր մարմինը չի կարող ինքնուրույն սինթեզել դրանք: Այդ պատճառով մենք պետք է դրանք վերցնենք մեր սննդի միջոցով:
Դիետա կոդով ձկներով
Շնորհիվ այն բանի, որ ձողաձուկը չափազանց ցածր յուղայնությամբ է, այն միանգամայն հարմար է դիետա պահելու համար `քաշը նվազեցնելու համար: Ամբողջ դիետան տենդով տևում է 15 օր, բաժանված է 5 փուլի, որոնցից յուրաքանչյուրը տևում է 3 օր: Առաջին 3 օրվա ընթացքում անհրաժեշտ է ուտել խաշած ձկնաձուկ առանց աղի և օրական մինչև 700 գ:
Հաջորդ 3 օրվա ընթացքում ուտեք 400 գ կաթնաշոռ կամ 300 գ սերուցքային պանիր, 250 գ պանիր: 7, 8, 9 օրվա ընթացքում դուք կարող եք ուտել բոլոր տեսակի չիր, բայց օրական 250 գ: Հաջորդ 3 օրվա ընթացքում խմեք օրական մինչեւ 1 լիտր կաթ, իսկ վերջին 3 օրվա ընթացքում կարող եք ուտել օրական մինչև 3 բանան: Ամբողջ դիետայի ընթացքում օրական խմեք մինչև 2 լիտր հանքային ջուր:
