2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Դուք զարմանում եք ինչ է սկյուռը? Եթե տարբեր տեսակի պանրի և դեղին պանրի երկրպագու եք, ապա գուցե դուք արդեն գիտե՞ք այս ապրանքի մասին, որը գնալով ավելի տարածված է դառնում Բուլղարիայի շուկայում:
Rimովախեցգետինը տանձի տեսքով իտալական պանրի տեսակ է: Modernամանակակից պանիրը պատրաստվում է հիմնականում կովի կաթից, իսկ Իտալիայի հարավային մասերը ՝ Պուլիայի և Կամպանիայի շրջանները, համարվում են նրա հայրենիքը, որտեղ արտադրվում է բավականին ակտիվ:
Դրա անունը գալիս է capa mozza կամ testa mozzata բառերից, ինչը նշանակում է գլուխը կտրել: Այս իտալական նրբագեղության թեթև հոտը հայտնի է նաև այլ ազնիվ պանիրներից:
Տանձի այս յուրահատուկ ձևը ստացվում է այն քամելով և չորացնելով: Կաթն այն անցնելուց հետո տեղափոխվում է քամիչ `ավելորդ խոնավությունը չորացնելու համար, որից հետո արտադրանքի մի ծայրը կապվում է պարանով (մոտ 1/3) և կախված է ինչ-որ տեղ:
Այսպիսով ՝ ինքնահոսով սկյուռը ձեռք է բերում դրա բնորոշ ձևը: Սովորաբար մի կտոր ունի իր լայն մասի մոտ 10-15 սմ տրամագիծ, բայց նույնքան երկար: Պատրաստելիս ստացվում է շատ բարակ և շատ հարթ ընդերք: Պատրաստ լինելուց հետո դրա չափը կարող է տարբեր լինել `0,5-ից 2 կգ:
Իտալական պանիրը կա երկու տեսակի: Մեկն է սովորական սկյուռը որը նման է մոցարելլայի համին: Դրա ճարպի պարունակությունը չափազանց բարձր է ՝ մոտ 44%, ուստի սպառվելիս այս պանրի նախնական համը բերանում բավականին յուղոտ է զգացվում: Դրա գույնը սպիտակ է կամ շատ գունատ դեղնավուն:
Մյուս տեսակն է ապխտած սկյուռը, կամ կոչվում է նաև Scamorza Affumicata, որն ունի նուշի մուգ գույն: Այստեղ համը շատ ավելի միջամտող է ՝ տապակած ընկույզների մի փոքր ակնարկով, ուստի պետք է զգույշ լինել այն այլ ուտեստներին ավելացնելիս: Ապխտած բույրը և համը ձեռք են բերվում կախման գործընթացում և շատ նման են ապխտած հալված պանրի կամ ապխտած դեղին պանրի համերին:
Պանիրն ունի յուրահատուկ համ, ուստի այն կարող է օգտագործվել տարբեր բաղադրատոմսերում որպես դեղին պանրի փոխարինող `սառը կամ տաք նախուտեստների համար, միս խորովելիս կամ պրոշուտոյի սենդվիչներին հավելում: Այս գայթակղությունը կարող է հեշտությամբ հացաթխվել իր կիսամյակային տեսքի և խտության պատճառով:
Այն չափազանց հարմար է գինու օգտագործման համար. Խորհուրդ է տրվում պարզ գինի բնական դդմիկ ուտել հիմնականում սպիտակ և թարմ գինիների հետ: Իր ավելի ցայտուն համի և անուշաբույր հատկությունների շնորհիվ ապխտածը լավ համադրվում է վարդագույն կամ բաց կարմիր գինիների հետ:
100 գ-ի համար սեղանի ապխտած պանրի միջին սննդային արժեքներն են `էներգետիկ արժեքը -1470 կJ / 354 կկալ; ճարպեր ՝ 28 գ, որից 19 գ-ը հագեցած ճարպաթթուներ են; ածխաջրերը կազմում են 1. 5 գ, որից 0. 7 գ շաքար: Դրա մեջ սպիտակուցը 24 գ է, իսկ աղը ՝ 2 գ:
Բուլղարիայում այս կաթնամթերքի գինը տատանվում է ՝ կախված դրա տեսակից: Սովորականը սպիտակ սկյուռ ապխտածից էժան է. այն կարելի է գտնել ավելի մեծ սուպերմարկետների ցանցերում `8-9 լեվով 300 գրամի դիմաց: Ապխտած տարբերակն արժե մոտ 10 BGN նույն չափով:
