Գառան միս

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Գառան օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում անհամար զարմանալի բաղադրատոմսերի համար: Երբ այն պիտակվում է որպես «գարնան գառ», դա նշանակում է, որ այն վաճառվել է գարնանը կամ ամռանը, որը համարվում է թարմ գառների սեզոն: Այնուամենայնիվ, շատ տեղերում այն մատչելի է ամբողջ տարվա ընթացքում, և «գարնան գառ» պիտակը միշտ չէ, որ միշտ նշանակում է, որ այն թարմ է:

Գառնուկը երիտասարդ ոչխարի միս է, որը մեկ տարուց պակաս է: Այն սովորաբար մատչելի է հինգ տարբեր ձևերով ՝ ներառյալ ուսը, պարանոցը, կրծքավանդակը, ֆիլեը և ազդրը: Բացի այդ, այն վաճառվում է գետնին շատ խանութներում, որպեսզի այն կարողանա օգտագործվել բուրգերների, մսային ռուլետների կամ սոուսների համար:

Ներկայումս աշխարհում ամենատարածված անասունները ՝ ոչխարները, սկսեցին բուծվել Մերձավոր Արևելքում և Ասիայում ավելի քան 10,000 տարի առաջ: Որպես ոչ միայն սննդի, այլև տեքստիլ (բուրդ) աղբյուր ՝ ոչխարները ներմուծվեցին և արագորեն հանրաճանաչություն ձեռք բերեցին աշխարհի այլ տարածաշրջաններում:

Գառան չափազանց տարածված է Թուրքիայի, Հունաստանի, Նոր Zeելանդիայի, Ավստրալիայի և Մերձավոր Արևելքի խոհանոցներում:

Գառան բաղադրությունը

Գառնուկը B խմբի վիտամինների և հատկապես B2, B3 և B12 վիտամինների աղբյուր է: Այն հարուստ է ֆոսֆորով, ցինկով, երկաթով և մագնեզիումով: Գառան միսը պարունակում է օգտակար ամբողջական սպիտակուցների մեծ տոկոս: Ընդամենը 120 տարեկան Գառան միս Դուք ստանում եք B12 վիտամինի օրական արժեքի 40,8% -ը: Գառան ճարպը 2-ից 3 անգամ պակաս է, քան խոզի միսը, իսկ խոլեստերինը ՝ 4 անգամ պակաս: Բացի այդ, միսը պարունակում է ֆոսֆոր և վիտամին PP: Ընդհանուր առմամբ, գառան մեջ պարունակվող վիտամիններն այնքան շատ են, որքան խոզի միսն ու տավարը, բայց երկաթը 30% -ով ավելին է, քան խոզի միսը:

Գառան ընտրություն և պահպանում

- Գնել Գառան միս, որի մարմինը խիտ է և մի փոքր վարդագույն գույնով: Մսի շուրջ մնացած ճարպը պետք է լինի սպիտակ, ոչ թե դեղին:

- Գառան հեշտությամբ ենթակա է փչացման, ուստի այն միշտ պետք է պահվի սառնարանում կամ սառնարանում: Թարմ գառնուկը սառնարանում կարող է տևել մինչև 3 օր:

- Եթե գառնուկը պահում եք սառցարանում, ապա այն կտևի վեցից ինը ամիս, իսկ աղացածը `մոտ 3-4 ամիս:

Ամենահամեղը մինչեւ 18 ամսական երիտասարդ կենդանիների միսն է, կաստրացված գառները, որոնք պիտանի չեն բուծման համար: Համեղ է նաեւ լավ կերակրվող ոչխարի միսը, որը 3 տարուց ավելի հին չէ: Այն բնութագրվում է բաց կարմիր երանգով և սպիտակ և ճկուն ճարպով: Հին միսը կճանաչեք դեղին յուղով և մուգ կարմիր մսով: Սա կոշտ միս է, որը լավագույնս օգտագործվում է աղացած միսի համար: Թարմ գառը ճանաչելի է մատով սեղմելով. Ճնշումը պետք է նրա մակերեսի վրա անցք կազմի, որը, սակայն, արագ վերականգնվում է:

Գառան պատրաստելը

Գառան կարելի է տապակել, տապակել կամ շոգեխաշել: Տապակումը պատրաստման եղանակ է, երբ եփելիս մսին հեղուկ չեն ավելացնում: Այդ պատճառով գառան ամենաքնքուշ մասերը ամենահարմարն են տապակման համար ՝ կոտլետները, ֆիլեը և ոտքը: Խեղդելու համար պիտանի են պարանոցը, որովայնը և ուսը: Աղացած գառնուկը ամենից հաճախ պատրաստվում է ոտքից:

Գառն ինքնին շատ ուժեղ բույր ունի, ուստի չափազանց ուժեղ համեմունքի կարիք չկա: Գառնուկին լավագույնս համակցված է սուսամբար, անանուխ, մարջորամ, կիտրոնի կեղև, համեմ, չաման, ուրց, խնկունի և համեմունքներ, սխտորը: Համեմելուց առաջ միսը պետք է մաքրվի ավելորդ մաշկից և ճարպից: Ընտրված համեմունքները խառնվում են և լավ քսում մսին: Խորհուրդ է տրվում համեմված միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել ամբողջ գիշեր `համեմունքների համը կլանելու համար:

Գառան համեմելու մեկ այլ շատ հարմար միջոց է խոզի ճարպը `մեթոդ, որի ընթացքում դանակի ծայրով մսի մեջ փոքր կտրվածքներ են արվում, և դրանց մեջ տեղադրվում են սխտորի և թարմ համեմունքների կտորներ:

Գառան միսը համեմունքներով կարելի է համեմել ըստ իր ճաշակի, բայց մի բան շատ կարևոր է. Այն չպետք է նախապես աղած լինի, բացառությամբ տապակելուց անմիջապես առաջ: Հակառակ դեպքում այն հետագայում կչորանա:

Թխելու ջերմաստիճանը Գառան միս որոշվում է նրանից, թե որքան ճարպ կա մսի մեջ: Յուղի միսը թխում են 170 աստիճանով, որպեսզի դանդաղորեն հալվի ճարպը և միսը հյութալի լինի: Թխել չորացրած կտորները 220 աստիճանում մոտ 15 րոպե, ապա կրճատել ջեռոցը 175 աստիճանի և թխել:

Կոտլետներ տապակելիս Գառան միս, կոտլետները ծալված են, ինչը դժվարացնում է միսը հավասարաչափ տապակել: Տհաճ ծալումը կանխելու համար նախապես կտրեք կտրատումը մի քանի վայրերում:

Իմացեք, որ գառնուկը կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:

Մի քանի արագ խորհուրդներ այն մասին, թե ինչպես և որտեղ օգտագործել այն

- Աղացած գառան պատրաստում են հիանալի բուրգերներ:

- Գառան ֆիլեը թաթախեք կարմիր գինու, սխտորի և խնկունի մարինադի մեջ:

- Գառնուկը կարող եք մատուցել կաթից պատրաստված անանուխի սոուսով, անանուխի մի քանի տերևով և սխտորով:

- Գառան ու ձեր սիրած բանջարեղենին ավելացնելով ՝ կարող եք հիանալի քյաբաբ պատրաստել:

Ահա գառան մի քանի հիանալի բաղադրատոմսեր:

Գառի առավելությունները

- Այն պարունակում է ցինկ ՝ մեր իմունային համակարգի լավ աշխատանքի համար: Գառան ցինկի շատ լավ աղբյուր է `օգտակար հանածո, որը ազդում է շատ հիմնարար գործընթացների վրա, թերևս ամենակարևորը դրա ազդեցությունն է մեր իմունային համակարգի վրա: Բացի այդ, ցինկն օգնում է կայունացնել արյան մեջ շաքարի մակարդակը և անհրաժեշտ է համի և հոտի զգացողության համար: Այն հատկապես կարևոր է տղամարդկանց համար, քանի որ հոգ է տանում շագանակագեղձի և ոսկորների առողջության մասին:

- Պարունակում է B խմբի վիտամիններ `էներգիայի և սրտանոթային պաշտպանության համար: Մսամթերքը, ինչպիսին գառնուկն է, վիտամին B12- ի լավ աղբյուր է, որն աջակցում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությանը և պաշտպանում է մեզ սակավարյունությունից ՝ թույլ տալով, որ նյարդային բջիջները ճիշտ աշխատեն:

- Պաշտպանում է մեզ Ալցհայմերի և տարեց մարդկանց այլ հիվանդություններից: Այնուամենայնիվ, մենք պետք է իմանանք, որ կարմիր միսը (ինչպես գառնուկը) սննդային հագեցած ճարպի և խոլեստերինի աղբյուր է: Այս երկու բաղադրիչները կապված են որոշակի հիվանդությունների զարգացման հետ, ներառյալ քաղցկեղի և սրտի հիվանդությունների որոշ ձևեր:

Վնաս է գառից

Գառնուկը նաև պուրին պարունակող կերակուրներից է. Մարդիկ, ովքեր խնդիրներ ունեն պուրինով հարուստ սնունդ ուտելու հետ, նույնպես պետք է խուսափեն գառ ուտելուց: