Սովորաբար օգտագործվող խոհարարական տերմիններ, որոնց ծանոթ լինելը լավն է

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Բլանշացում

Ապրանքները կարճ ժամանակով տեղադրվում են եռացող ջրի մեջ, որը սովորաբար աղած է: Heatերմամշակման այս մեթոդը օգտագործվում է որոշ մրգերի և բանջարեղենի կեղևն ավելի հեշտ դարձնելու համար: Մի շարք ապրանքներ նույն եղանակով սառեցվում են, և որոշ դեպքերում ջուրը կարող է քացախ կամ ճարպ ավելացնել ՝ կախված նրանից, թե ինչի ենք փորձում հասնել:

Ապակեպատում

Այս դեպքում արտադրանքը թափվում է այնպես, որ ստացվի մի տեսակ փայլ: Մի կարծեք, որ խոսքը միայն քաղցրավենիքի մասին է: Միսը, մրգերն ու բանջարեղենը նույնպես կարող են հաջողությամբ ապակեպատվել:

Ապակոդավորումը

Այս տերմինը համեմատաբար վերջերս մուտք է գործել բուլղարական խոհարարական բառարան: Այն նշում է նավին կպչող մնացորդների օգտագործման եղանակը: Ակտիվացումը սովորաբար կատարվում է կոնյակի, գինու կամ արգանակի միջոցով և նպատակ ունի ձեռք բերել հեղուկ, որը կօգտագործվի սոուսի համար:

Լարդինգ

Սա նշանակում է դանակով ապրանքը դանակահարել այնպես, որ անցքեր բացվեն, որոնց մեջ կարող են այլ ապրանքներ ներդնել: Սովորաբար դա միս է, որը պանիր է և լցվում է սխտորի, սոխի, գազարի, նեխուրի, թթուների և այլ կտորների կտորներով: Հաճախ չորացրած միսը աղացած է բեկոնով կամ յուղոտ բեկոնով:

Ջրային լոգանք

Սա ջրով նավ է, որի մեջ մեկ այլ անոթ է դրված եռման կամ հալման նպատակով: Այս եղանակով պատրաստվում են շատ քսուքներ, ինչպես նաև աշխարհահռչակ կարամելային կրեմ:

Շինարարություն

Այն սովորաբար օգտագործվում է ապուրներ պատրաստելու համար ՝ խտություն ստանալու համար: Շինարարության համար օգտագործվում են ձու, թարմ կամ մածուն և (կամ) ալյուր:

Անցնելով

Բոլորը կռահեին, որ դա արվում է բլենդերով, բայց եթե չունեք այն, կարող եք մաղով անցկացնել անհրաժեշտ ապրանքները:

Կտրում

Սա միսը կտրելու առումով հեշտությամբ կարելի է անվանել արվեստի տեսակ, քանի որ այն կտրելուց հետո այն պետք է լինի գեղեցիկ կտորներով կամ պարզ ասած ՝ ասես կտրված լինի կաղապարի տակ:

Sauteing

Բոլորն էլ լսել են ախորժելի խաշած կարտոֆիլի մասին, բայց իրականում խաշելը տեխնիկայի մի տեսակ է, որի ընթացքում արտադրանքը կարճ ժամանակ տապակվում է շատ քիչ ճարպի մեջ:

Սփռում

Ապրանք եփելը ջրի կամ այլ հեղուկի մեջ առանց եռման մոտ 70 - 80 ° C ջերմաստիճանում Եռացրեք ջուրը անուշաբույր համեմունքներով և բանջարեղենով: Հեռացրեք տապակը կրակից և ընկղմեք արտադրանքը արդյունքում ստացված արգանակի մեջ: Այն մնում է 15-25 րոպե:

Ֆիլետավորում

Սա ֆիլեի տարանջատումն է ձկների, հավի, խոզի միս, տավարի ոսկորներից:

Կրճատում

Հեղուկների և սոուսների խտացման մեթոդ, որն ուժեղացնում է դրանց բույրը: Խոհարարությունը պետք է կրճատվի ՝ բնորոշ բույրը պահպանելու համար: