2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Պնդուկներ ընկույզների խմբի մի մասն են և, որպես այդպիսին, անգնահատելի սնունդ են մարդկանց համար, հատկապես մեզ համար, ովքեր բուսակեր են և խուսափում են կենդանական ծագման արտադրանքներից: Պնդուկները փոքրիկ պնդուկի Corylus avellana- ի ընկույզներն են: Այս ծառը հայտնի է նաև որպես պնդուկ: Այսօր կան պնդուկի ավելի քան հարյուր տեսակներ և տեսակներ: Դրանց մի մասը պնդուկ ծառի պտուղներն են, որը որոշակի տեսակ է սովորական պնդուկ, Շագանակագույնը հասնում է երեքից հինգ մետր բարձրության, ունի բարակ կոճղ և ունի շատ խիտ պսակ: Տերեւները կլոր, օվալաձեւ կամ սրտաձեւ են: Պնդուկի ամենաշատ օգտագործվող տեսակներն են ՝ սովորական պնդուկը, Պոլսո պնդուկը (պնդուկ), որը ամենամեծ տեսակն է, Կտուցավոր ամերիկյան պնդուկը և Կտուցավոր ասիական պնդուկը:
Համար պնդուկի օգտագործումը մարդկանցից, ովքեր վկայում են 5000 տարի առաջվա չինական ձեռագրերի մասին, նույնիսկ այդ ժամանակ չինացիները համարում էին, որ այս ընկույզները արժեքավոր գյուղատնտեսական բերք են: Մեր նախնիները սկսեցին պնդուկ ուտել նեոլիթում: Հնում մարդիկ հավատում էին, որ այս ընկույզները ոչ միայն առողջություն են բերում, այլ նաև պաշտպանում են կայծակից, կախարդանքներից, չար ուժերից, օձերից և մկներից: Թանկ էին նաև այլ ընկույզներ, ինչպիսիք են նուշը, ընկույզը և գետնանուշը: Treeառը նաև ամուսնության, առատ հարստության և ընտանեկան երջանկության խորհրդանիշն էր: Պնդուկը ընդունվել է որպես խաղաղության և առողջության խորհրդանիշ և հարստության և ուժի աղբյուր:
Պնդուկները հավանաբար եկել են Փոքր Ասիայից, և այնտեղից աստիճանաբար տարածվել են դեպի հարավային Միջերկրական ծով ՝ Հունաստանից Իտալիա և Ֆրանսիա, վերջապես ՝ Իսպանիա: Չինացիներից, հույներից և հին հռոմեացիներից հետո սպառված պնդուկներ իրենց անհավատալի համի պատճառով, բայց դրանք հիմնականում օգտագործում էին որպես դեղամիջոց: Պնդուկի լատինական անվանումը «Կորիլուս» է և գալիս է հունական «կորիս» բառից, որը նշանակում է սաղավարտ: Անունը կապված է պնդուկի կճեպի մարտական սաղավարտի նմանության հետ:
Այսօր հայտնաբերվում են պնդուկներ հիմնականում Միջերկրական ծովի հարակից երկրներում: Նրանք աճեցվում են Իսպանիայում, Իտալիայում և ԱՄՆ-ում և հատկապես Թուրքիայում, որտեղից էլ ծագում են: Թուրքիան այսօր էլ համարվում է պնդուկի ամենամեծ արտադրողն ու արտահանողը ՝ պնդուկի առևտուրից շուրջ 1,1 միլիարդ դոլար շահույթ: Թուրքիայի համար տարեկան պնդուկի միջին արտադրությունը 500 հազար տոննա է, Իտալիան ՝ 125 հազար տոննա, իսկ Իսպանիան ու ԱՄՆ-ը ՝ 25 հազար տոննա:
Ընկույզի կազմը
Պնդուկները չափազանց հարուստ են վիտամին E- ով, որը ուժեղ հակաօքսիդիչ է, և ֆոլաթթու, որն անհրաժեշտ է կարմիր արյան բջիջների ձեւավորման համար: Պնդուկները գրեթե չունեն ածխաջրեր, իսկ դրանց ճարպը քիչ է: Հետեւաբար, ըստ սննդաբանների, դրանք չափազանց հարմար են դիետաների համար: Հում պնդուկը պարունակում է 5,3% ջուր, իսկ պնդուկի ճարպի շուրջ 88% -ը հագեցած չէ: Պնդուկները հարուստ են հանքանյութերի, մագնեզիումի, պղնձի և կալիումի և մանրաթելերի լավ աղբյուր են:
Դրանք պարունակում են պանտոտենաթթու և վիտամին C: Ընկույզներից ստացված ճարպերն ավելի դիմացկուն են, քանի որ նրանք դիմակայում են կոշտությանը, ունեն հաճելի համ և հեշտությամբ կլանվում են մարմնի կողմից: Դրանք պարունակում են լիպոտրոպ նյութեր (մեթիոնին, խոլին, լեցիտին), ինչպես նաև չհագեցած ճարպաթթուներ: Յոդի զգալի քանակություն է հայտնաբերվել:
Տապակած պնդուկներում սննդային արժեքներն ավելի ցածր են: Դրանք պարունակում են 2.5% ջուր, 649 կկալ, 15 գ սպիտակուց, 60, 8 գ ճարպ, 17, 6 գ ածխաջրեր, 0 խոլեստերին, 4, 9 գ շաքար, 9, 4 գ մանրաթել:
Ընկույզի ընտրություն և պահպանում
Հավաքված պնդուկները սովորաբար չորացնում են այնքան ժամանակ, մինչեւ ընկույզի ջրի պարունակությունը 10% -ով նվազի, որից հետո դրանք պահվում են չոր և օդափոխվող սենյակում: Դրանք շուկայում վաճառվում են կեղևով կամ փափուկ, բնական, չոր թխած և ճարպի մեջ թխած աղով ավելացված աղով: Խեցի մեջ պնդուկ ընտրելիս զգույշ եղեք, որ դրա մեջ անցքեր չլինեն. Սա ընկույզի որակի վատթարացման նշան է: Լավագույնն է պնդուկը գնել վակուումային փաթեթավորված անթափանց փաթեթավորմամբ, բանկաների կամ տուփերի մեջ:
Պնդուկները պետք է պահվեն զով և չոր տեղում `իրենց յուղայնության պատճառով: Եթե ընկույզները ենթարկվում են լույսի և ջերմության ազդեցության, դրանց մեջ առաջանում է Aspergillus բորբոսը, որն օգնում է ազատել աֆլատոքսինները: Այս տոքսինները առաջացնում են լյարդի քաղցկեղ և ճնշում են իմունային համակարգը: Կլպած և հում պնդուկները պետք է սպառվեն 7 օրվա ընթացքում ՝ պայմանով, որ դրանք պահվեն սառնարանում: Այդ ժամանակ հնարավոր է, որ նրանց համը դառնա, իսկ ընկույզները չոր լինեն: Չլպած պնդուկները կարելի է մի քանի ամիս պահել զով տեղում:
Պնդուկը եփելիս
Պնդուկները մեկն են անգնահատելի սնունդներից, որոնք մենք պետք է օգտագործենք, եթե ոչ ամեն օր, ապա առնվազն շաբաթը մի քանի անգամ: Այս ընկույզները նույնպես լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ, հատկապես հրուշակեղենի մեջ: Պատրաստվում են պնդուկի համեղ քսուքներ, պնդուկի տորթ, խմորեղեն, պնդուկներն օգտագործում են մանրացված որպես կողմնակի ճաշատեսակ տորթի գագաթների արանքում կամ ցանում դրանց վրա: Պնդուկը նաև աշխարհի միլիարդավոր մարդկանց սիրված շոկոլադի անբաժան ընկերն է:
Այս ընկույզներից պատրաստվում են պնդուկի յուղ, պնդուկի յուղ, պնդուկի ալյուր, պնդուկներ, պնդուկի էություն: Դրանք երբեմն օգտագործվում են որպես հավելանյութ աղցաններում և սոուսներում մսի, ձկների և ծովամթերքների համար: Պնդուկները հաճախ լրացնում են վարսակի ալյուրը և մուսլին, սպիտակուցային կոկտեյլները և տարբեր բանջարեղենային շիլաները: Պնդուկները խորհուրդ են տրվում տապակել առավելագույնը 200 աստիճան ցելսիուսով:
Պնդուկի առավելությունները
Պնդուկը հատկապես օգտակար է հում վիճակում: Հազարամյակներ շարունակ պնդուկն օգտագործվում է որպես դեղամիջոց: Բացի ընկույզից և կեղևից, ծառի տերևները նույնպես օգտագործվել են տարբեր հիվանդությունների դեմ:
Ենթադրվում է, որ պնդուկն այսօր օգնում է արյուն արտադրել և բարելավել հոգեկան առողջությունը: Նրանք հիանալի օգնական են սակավարյունությունից տառապող մարդկանց և ավելի լուրջ հիվանդություններից և վիրահատություններից վերականգնման համար: Պնդուկը կարող է բուժվել տուբերկուլյոզի, էնդոկրին գեղձերի խանգարումների, շաքարախտի համար: Դրանք առաջարկվում են երիկամների և մաղձի ավազների և քարերի, միզուղիների բորբոքումների համար, քանի որ դրանք ունեն միզամուղ ազդեցություն և որոշ չափով ալկալացնող:
Մազի կողմից պնդուկի օգտակար նյութերի առավելագույն կլանումը տեղի է ունենում, եթե դրանք ընդունվում են ալյուրի տեսքով: Պնդուկները պարունակում են կալիում, կալցիում և մագնեզիում - հանքանյութեր, որոնք կարևոր են արյան նորմալ ճնշման և կենսունակության պահպանման համար: Դրանք առաջարկվում են ինչպես ծանր վարակիչ հիվանդություններից հետո, այնպես էլ բրոնխիտում, հոդացավեր, քրոնիկ հոգնածություն, նյարդային լարվածություն և երակային լայնացում: Լիպոտրոպային նյութերը (մեթիոնին, խոլին, լեցիտին) և պնդուկի մեջ չհագեցած ճարպաթթուները կարևոր են ճարպերի նյութափոխանակության և աթերոսկլերոզի, արյան բարձր ճնշման բուժման համար:
20-30 գ-ի մի մասը խորհուրդ է տրվում դիետիկ սնուցման համար պնդուկ ամեն օր Ֆոլաթթվի հսկայական քանակի պատճառով պնդուկը պարտադիր սնունդ է հղի կանանց համար: Վիտամին E- ն, որը հզոր հակաօքսիդիչ է, իր հերթին օգնում է կանխել սրտանոթային հիվանդությունները և քաղցկեղը: յոդի զգալի քանակությամբ պնդուկները դրանք դարձնում են հատկապես օգտակար սնունդ էնդեմիկ խոռոչով տառապողների համար:
