2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կեյենի կծու պղպեղը (Capsicum frutescens) իրականում սիրված չիլին է, որը համարվում է երկրի ամենաթեժ պղպեղը: Կորենի պղպեղի կծու համի աստիճանը կախված է դրա տեսակից և աճեցման վայրից: Այս համեմունքը չափվում է հատուկ մասշտաբով `1-ից 120: Նույն մասշտաբով առանձնանում են գույնը, բույրը, կծկողականության աստիճանը:
Կայեննի պղպեղի ծագումը
Արևադարձային Ամերիկան համարվում է կայորենի պղպեղի հայրենիքը: Սկզբում տեղացիները դրանք օգտագործում էին որպես դեկորատիվ բույսեր, իսկ ավելի ուշ կայեն պղպեղը մտավ խոհարարություն և ավանդական բժշկություն, քանի որ հարուստ է արժեքավոր բաղադրիչներով: Այս «թեժ ընկերոջ» անունը գալիս է Կայեն նավահանգստային քաղաքից:
Կայենի պղպեղի գույնը կանաչից և դեղինից մինչև մուգ կարմիր է, իսկ չափը ՝ 2-ից 20 սմ: Ներկայումս կայեն պղպեղի խոշոր արտադրողներն Արևմտյան Աֆրիկայի, Մեքսիկայի, Բրազիլիայի, Կոլումբիայի, Կալիֆոռնիայի, Գայանայի, Վիետնամի որոշ տարածքներ են: Ինդոնեզիա և Հնդկաստան:
Կարմիր կամ դեղին չիլին մի քանի անգամ ավելի տաք է, քան կանաչը, որը հայտնի է որպես պիպերոն: Կայենի պղպեղի ամենաթեժ մասը սերմերն են, ուստի նախքան դրանք ավելացնել ձեր խոհարարական մասնագիտություններին, լավ է դրանք զգուշորեն հեռացնել: Հակառակ դեպքում, դրանք կարող են բառացիորեն բորբոքել ձեզ տաքությամբ և այրել լորձաթաղանթները և կերակրափողը:
Այն մաքրելիս անպայման լվացեք ձեռքերը անընդհատ և երբեք մի շոշափեք դրանք ձեր աչքերին, քանի որ կուրության լուրջ վտանգ կա: Հետաքրքիր փաստ է, և պատահական չէ այն, որ արցունքաբեր գազը արտադրվում է կայենի պղպեղի հիման վրա:
Չիլիի մեջ պարունակվող նյութը ՝ կապսաիցինը, և որը դրան հաղորդում է հատուկ կծու համ, էապես իջեցնում է արյան շաքարը: Սա նախապայման է դեղատան համար `շաքարախտի բուժման համար օգտագործվող պատրաստուկներում նյութի օգտագործման տարբերակներ փնտրելու համար: Այս փաստն ապացուցվեց շների վրա կատարված փորձով, որը կապսաիցին ընդունելուց հետո հաղորդեց գլյուկոզի ցածր մակարդակի մասին:
Կայեննի պղպեղի կազմը
Կայենի պղպեղի ամենատարածված ակտիվ բաղադրիչը կապսաիցինն է: Դրան հաջորդում է վիտամին A- ի բուսական ձևը ՝ բետա-կարոտին: Կապսաիցինն ունի նյարդերի ցավի հոսքը արգելափակելու ունակություն, ինչը նախապայման է բորբոքային պրոցեսների մեծ մասը թեթեւացնելու համար: Որպես անալգետիկ միջոց, կապսաիցինն օգտագործվում է քսուքներում ՝ մկանների, հոդերի և ոսկորների վնասվածքները կանխելու համար:
Բետա-կարոտինը կայենի պղպեղը դարձնում է հզոր հակաօքսիդիչ: Այն բարձր ակտիվություն ունի ազատ ռադիկալների չեզոքացման առումով: Կայենի քաղվածքի մեկ դոզան բավարար կարոտին է ապահովում վիտամին A- ի օրական դոզայի մեկ երրորդը սինթեզելու համար:
Կայեննի պղպեղի պահեստավորում
Կայենի պղպեղը կարելի է ձեռք բերել համեմունքների մասնագիտացված խանութներից: Այն ամուր փակ պահեք չոր և մութ տեղում:
Cayenne պղպեղ պատրաստելիս
Ձմռանը լավ գաղափար է պատրաստել գարեջուր էկզոտիկ համեմունքներով, ինչպիսիք են դարչինը, կոճապղպեղը, մեխակը կամ կայենյան պղպեղը: Կայենի պղպեղն օգտագործվում է թարմ, աղացած և չորացրած: Օգտագործեք այն շատ ուշադիր, քանի որ այն շատ կծու է: Յուրաքանչյուր ոք, ով սիրում է կծու և կծու կերակուր, գնահատում է կայենի պղպեղը և այն հաճախ ավելացնում է տարբեր սոուսների և բանջարեղենի և մսով ուտեստների պատրաստման մեջ:
Կայենի պղպեղը կատարելապես բարելավում է տավարի, խոզի միս, ձուկ, շատ բանջարեղենային ապուրներ և մսով ապուրներ: Կայենի պղպեղը շատ սոուսների մի մաս է, ներառյալ հանրահայտ Tabasco սոուսների, չիլիի, կետչուպի և այլնի մասին: Նույնիսկ համեմունքների կարրիի մեր սիրած շատ խառնուրդներ, որոնք շատ հաճախ պատրաստվում են կայեն պղպեղի հավելումով: Կայենի պղպեղը ուտեստներին տալիս է յուրահատուկ և թարմ, մի փոքր դառը բույր:Հաճախակի կայեն պղպեղը ավելացվում է խմորեղենի որոշ տեսակների, մասնավորապես `քսուքների և մուսերի:
Շոկոլադե մուս կայեն պղպեղով
Անհրաժեշտ ապրանքներ ՝ 2 ձու, 1 թեյի գդալ: ուժեղ էսպրեսսո, 1 tbsp. շաքարի փոշի, 1/4 թեյի գդալ: կայեն պղպեղ, 20 գ կարագ, 100 գ մուգ շոկոլադ, հարած սերուցք ՝ ձևավորման համար:
Պատրաստում. Մանրացված շոկոլադը էսպրեսոյի հետ միասին հալեցնել ջրային բաղնիքում և ավելացնել կարագը, պղպեղը և երկու դեղնուցները: Արագ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի միատարր խառնուրդ: Թույլ տվեք, որ այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Ձվի սպիտակուցները հարեք մինչև կոշտանալը ՝ ավելացնելով շաքարի փոշին: Ձվի սպիտակուցներն աստիճանաբար թեթեւ շարժումներով շաղ տալ շոկոլադի խառնուրդի մեջ: Շոկոլադե մուսը տարածեք կայենյան պղպեղով բաժակների կամ աղանդերի ամանների մեջ: Թողնել սառչի սառնարանում և մատուցել հարած սերուցքով:
Կայնենի պղպեղի առավելությունները
Folkողովրդական բժշկության մեջ կայենի պղպեղը համարվում է ամենաուժեղ բնական խթանիչներից մեկը, որը արժեքավոր խթանիչ է: Պղպեղը տաքացնող ազդեցություն ունի, բարելավում է արյան շրջանառությունն ու ավշային շրջանառությունը ՝ միաժամանակ օգնելով կանխել տարբեր վարակները:
Կայենի պղպեղը խթանում և բարելավում է նյութափոխանակության գործընթացները ամենափոքր մազանոթներում և միջբջջային տարածություններում ՝ բորբոքման վայրերում: Կծու խթանում է քրտինքի խցուկների աշխատանքը և օգնում է ծակոտիների միջոցով մարմնից հեռացնել տոքսիններն ու վնասակար նյութերը: Այս դեպքում կապսաիցինը գործում է խելացիորեն, քանի որ այն ամենահզոր ազդեցությունն ունի բորբոքման վայրերում:
Ապացուցված է, որ կայենի պղպեղը իջեցնում է խոլեստերինը և տրիգլիցերիդները և կանխում արյան հյուսվածքները: Ինչպես նշվեց, այն խթանում է մարսողությունը և ունի ցավազրկող ազդեցություն: Կայենի պղպեղն օգտագործվում է սրտանոթային համակարգը ուժեղացնելու համար, նույնիսկ գլխացավերի, դիաբետիկ նյարդաբանության, ինչպես նաև մարսողական գեղձերի ակտիվությունը բարձրացնելու համար:
Վնաս է կայենյան պղպեղից
Կայենի պղպեղը չպետք է օգտագործեն ստամոքսի և դիոդենումի պեպտիկ խոցով տառապող մարդիկ: Խորհուրդ չի տրվում հղի և կրծքով կերակրող կանանց: Հնարավոր է, որ կայեն պղպեղի չափազանց մեծ դոզան կարող է ինչ-որ աստիճանի թունավոր ազդեցություն ունենալ լյարդի և երիկամների վրա:
