2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Գալանգալ / Alpinia Galanga / չափազանց տարածված համեմունք է ողջ Հարավարևելյան Ասիայում: Այն հատկապես բնորոշ է թաիլանդական շատ խոհանոցների սիրվածին: Գալանգալի հայրենիքը Չինաստանի Հայնան կղզին է: Այն աճեցվում է Թաիլանդում, Հարավային Չինաստանում և Javaավա կղզում ՝ Ինդոնեզիայում:
Համեմունքը լայնորեն օգտագործվում է Հնդկաստանում, Մալայզիայում, Ինդոնեզիայում, Կամբոջայում և Վիետնամում: Այն հինգ համեմունքների փոշու չինական խառնուրդի մի մասն է: Galangal- ը բուսաբանորեն մոտ է կոճապղպեղին, բայց չի կարող համարվել դրա խոհարարական փոխարինողը:
Այնուամենայնիվ, գալանգալը շատ նման է իր հարազատին. Այն ունի բամբուկանման բարձր ցողուններ, որոնք կրում են հաջորդաբար դասավորված երկարավուն տերևներ: Երկու բույսերն էլ ունեն շատ ուժեղ մսոտ ռիզոմներ, որոնք իրականում այս երկու տեսակների մեծ աղմուկի և համաշխարհային համբավի պատճառն են:
Գալանգալի պատմություն
Անունը գալանգալ ծագում է չինական Liang-tiang- ից և արաբական Khalanjan- ից: Գալանգալի լատինական անվանումը տրվել է ի պատիվ Պրոսպերո Ալպինիի ՝ իտալացի բուսաբան, որն առաջին անգամ նկարագրել և դասակարգել է այս էկզոտիկ բույսը:
Եվրոպայում նրանք նրան հանդիպեցին հռոմեացիների շնորհիվ, որոնք այն ստացել էին արաբ վաճառականներից: Գալանգալի արմատը գնահատվում էր ոչ պակաս, քան կոճապղպեղի արմատը: Միջնադարում այն տարածված էր որպես միջոց: The decoction of գալանգալ օգտագործվել է ախորժակը խթանելու, ստամոքսն ամրապնդելու և կոլիկի դեմ:
Գալանգալի ընտրություն և պահպանում
Unfortunatelyավոք, եթե չեք նախատեսում Բուլղարիայից դուրս ուղևորություն դեպի այս ուղղություններից որևէ մեկը, չեք կարող հասնել գալանգալ չորացրած կամ թարմ արմատների տեսքով մեր երկրում: Վերջերս որոշ ավելի մեծ մթերային խանութներ վաճառում են գալանգալային մածուկի բանկա, որը կարող է շատ հաջող օգտագործվել հեռավոր էկզոտիկ ուտեստներին համ ու համ ավելացնել:
Եթե դեռ թարմ արմատներ եք ստանում գալանգալ, անհրաժեշտ է դրանք մաքրել արտաքին կեղևից և կտրել դրանք ուղղանկյուն կտորների, ոչ ավելի, քան 8 սմ: Դրանք չորանում են արևի տակ: Երբ լավ չորանում են, նրանք դրսից դառնում են դարչնագույն, իսկ ներսից ՝ նարնջագույն-կարմիր:
Գալանգալը խոհարարության մեջ
Գալանգալ թայական, ինդոնեզական և վիետնամական խոհանոցի անբաժանելի մասն է: Դրա թարմ ռիզոմները շատ ուժեղ և թարմ բույր ունեն ՝ հիշեցնելով կիտրոնի կեղեւի, կամֆորի և սոճու խեժի խառնուրդ: Այն ունի հաճելի կծու համ, որը ոչ մի կերպ չի խանգարում:
Թաիլանդական խոհանոցում գալանգալի օգտագործումը կարելի է կրճատել երեք հիմնական ձևով. Մանր կտրատած արմատները տապակվում են ճարպի մեջ / հաճախ սխտորով / պատրաստման սկզբում. մանրացված գալանգալի արմատները կարրիի մածուկների հիմնական բաղադրիչներից են. արմատների բարակ շերտերը զարմանալի համ են տալիս համեմված թթու ապուրի ծովախեցգետինով տոմ յում կամ տոմ խա - կոկոսի կաթով հավի ապուր:
Բույրը գալանգալ նույնքան ինտենսիվորեն օգտագործվում է ինդոնեզական խոհանոցում: Փոշի չոր ռիզոմները օգտագործվում են ավանդական քաղցր սոյայի սոուսը `ketchup manis- ը համեմելու համար:
Կոճապղպեղի պես, գալանգալը շատ լավ համադրվում է սխտորի, դարչինի, քրքումի և կոկոսի կաթի հետ: Չորացրած և աղացած գալանգալը շատ ավելի կծու է, քան թարմ արմատները և ամենամոտն է կոճապղպեղին:
Գալանգալի առավելությունները
Galangal- ը շատ լավ հակաբորբոքային հատկություններ ունի, դրա օգտագործումը շատ օգտակար է արթրիտի ժամանակ: Այն օգնում է թեթեւացնել ստամոքսի և խոցերի բորբոքային գործընթացի արդյունքում առաջացած անհանգստությունը: Գալանգալը պարունակում է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդիչներ, որոնք օգնում են նվազագույնի հասցնել վնասը մարմնում ազատ ռադիկալների և այլ տոքսինների կողմից:
Մարմնում արյան շրջանառությունը բարելավելու համար միացրեք գալանգալ ձեր ընտրացանկում: Գալանգալի մի քանի կտոր հանգստացնում է ստամոքսի խանգարումը: Այն հանգստացնում է սրտխառնոցի և ծովային հիվանդության ախտանիշները:Գալանգալի օգտագործումը կանխում է գրիպը, թեթեւացնում է կոկորդի ցավը, հազը, բրոնխիտը: Այն օգտագործվում է մաղձի և լյարդի աշխատանքը բարելավելու համար:
Վնաս է գալանգալից
Այս արմատի օգտագործումը չպետք է չափազանցված լինի, քանի որ դրա հիմնական յուղի մեծ չափաբաժինները կարող են հալյուցինացիաներ առաջացնել: Հղի և կրծքով կերակրող կանայք պետք է խուսափեն դրա օգտագործումից:
