Ժելատին

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ժելատին լայնորեն օգտագործված խոհարարական արտադրանք է: Մեր նախընտրած որոշ խմորեղենները, քսուքները և մսային ուտեստները հաճախ պատրաստվում են ժելատինով: Խանութներում այն կարող եք գտնել փոշու տեսքով փոքր հատիկներով կամ շերտերով: Այնուամենայնիվ, ժելատինը, բացի եփելուց, մարդու առողջության և մաշկի, եղունգների և մազերի գեղեցկության կարևոր բաղադրիչն է:

Latելատինը նյութ է կենդանական ծագմամբ: Դա պարզ սպիտակուց է, որն արտադրվում է կենդանիների ոսկորներից կամ ջրի մեջ եփված աճառից կոլագենի հիդրոլիզի միջոցով: Geելատինը բավականին հեշտությամբ լուծվում է ջրում, և լուծելիության աստիճանը համամասն է ջրի ջերմաստիճանին: Geելատինի լուծարման լավագույն ջերմաստիճանը 42-ից 60 աստիճան ցելսիուս է: Եթե լուծարումը տեղի է ունենում 60 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում, այն կորցնում է իր դոնդողացնող հատկությունները:

Latելատին ապրանքային անվանմամբ ապրանք է, որն օգտագործվում է հրուշակեղենի, գինեգործության, կոսմետիկայի, դեղագործության և այլնի մեջ: Արդյունաբերական պայմաններում ժելատինը ձեռք էր բերվում կենդանիների և ձկների ոսկորների և մաշկի թույլ թթվի առկայության դեպքում եփելիս: Latելատինը դասակարգվում է որպես E441 E համարի սննդային հավելում:

Ժելատինի կազմը

Չոր ժելատինը 98-99% սպիտակուց է, բայց այն ունի ավելի ցածր սննդային արժեք, քան սպիտակուցի շատ այլ աղբյուրներ: Geելատինն ունի հատկապես բարձր պարունակություն `էական ամինաթթուներ` գլիցին և պրոլին (նրանց, որոնք մարդու մարմինը կարող է ինքնուրույն արտադրել), բայց դրա մեջ բացակայում են էական ամինաթթուները (այն, ինչը մարդու մարմինը չի կարող ինքնուրույն արտադրել): Այն չի պարունակում տրիպտոֆան և պարունակում է ցածր իզոլեյցին, թրեոնին և մեթիոնին:

Մոտավոր ամինաթթու ժելատինի կազմը գլիցին ՝ 21%, պրոլին ՝ 12%, հիդրօքսիպրոլին ՝ 12%, գլուտամինաթթու ՝ 10%, ալանին ՝ 9%, արգինին ՝ 8%, ասպարտիկաթթու ՝ 6%, լիզին ՝ 4%, սերին ՝ 4%, լեյցին 3%, վարին ՝ 2%, ֆենիլալանին ՝ 2%, թրեոնին ՝ 2%, իզոլեցին ՝ 1%, հիդրոքիլիզին ՝ 1%, մեթիոնին և հիստիդին ՝ <1%, և تیرոզին ՝ <0,5%: Այս արժեքները տատանվում են ՝ կախված հումքի աղբյուրից և արտադրության տեխնոլոգիայից:

Ստանդարտներ ժելատինի արտադրության մեջ

Մեր երկրում շուկայում առկա ամբողջ ժելատինը արտադրվում է խոզի կաշվից: Մարդու համար նախատեսված ժելատինի արտադրության համար սահմանված են անասնաբուժական և սանիտարական պահանջներ: Ֆերմայում աճեցրած որոճողների, կաշվի, թռչնի կաշվի, ջիլի, կաշվի, որսորդության կաշի, կաշի և կաշի ոսկորներ, երեսվածքներ սովորաբար օգտագործվում են մարդկանց կողմից ձկների համար ժելատինի արտադրության համար:

Օրենքը սահմանում է, որ 5-րդ կարգի երկրներում ծնված, դաստիարակված կամ մորթված որոճողներից ոսկորների ժելատինի արտադրության համար օգտագործումը չի թույլատրվում: ժելատինի արտադրություն մազերի մազերի և առանց մաշկի մազաթափության ենթարկված մաշկի:

Արտադրության վերջնական փուլում ժելատինը կարող է ենթարկվել չորացման գործընթացին, իսկ անհրաժեշտության դեպքում `ցողել կամ շերտավորել: Latելատինի արտադրության մեջ չի թույլատրվում օգտագործել SO (ծծմբի երկօքսիդ) և H O (ջրածնի 2 2 2 պերօքսիդ) այլ կոնսերվանտներ:

Geելատինը խոհարարության մեջ

Geելատինի հեղուկի հեղուկը գելացնելու ունակությունն է պատճառը, որ այն այդքան հաճախ օգտագործվում է ժելե քսուքների, ժելե տորթերի, ժելե կոնֆետների, սուֆլեների, ժելեների և այլնի պատրաստման ժամանակ: Խանութներում դուք կարող եք գտնել ժելատին հատիկների կամ շերտերի մեջ, իսկ դեղատներում նրանք վաճառում են պարկուճներ: Պետք է տարբերակել իրական ոսկորային ժելատինը և այն, ինչը վաճառվում է խանութներում պարկերով: Բնական ոսկորային ժելատին կարող եք գնել դեղատներից կամ գինու ընկերությունից: Փաթեթավորման վրա սովորաբար նշվում է, որ ժելատինը ոսկոր է:

Թե՛ ժելատինի հատիկները, թե՛ շերտերը պետք է նախ ներծծվեն, և այտուցվելու համար անհրաժեշտ է սառը ջրով: Այս խառնուրդը սովորաբար հալեցնում են մի փոքր կամ ավելացնում տաք սոուսներին և օշարակներին: Կարևոր է դա իմանալը ժելատինը երբեք չպետք է բարկանա, քանի որ այն կորցնում է իր հատկությունները:

Geելատինը պետք է հալվի ցածր ջերմաստիճանում, անընդհատ խառնելով: Սովորաբար 10 գ գելաթինի 1 փաթեթի համար անհրաժեշտ է 10-15 գդալ սառը ջուր կամ մոտ մեկ բաժակ ջուր: 1 լիտր հեղուկի համար անհրաժեշտ է մոտ 30-40 գ ժելատին: Սառը եղանակին բավական փոքր քանակություն է բավարար, տաք եղանակին ՝ ավելի մեծ: Ձեր ուզած ժելեի կարծրությունը կարելի է վերահսկել `ավելացնելով ավելի շատ ժելատին կոշտ ժելեի համար, և ավելի քիչ` ավելի մեղմ ժելեի համար:

Ժելատինի առավելությունները

Գուցե զարմանաք, բայց ժելատինը մի շարք առավելություններ ունի մեր առողջության համար: Այն հիանալի օգնական է առողջ և գեղեցիկ եղունգների, մազերի, մաշկի և հոդերի համար: Եղունգներն ամրացնելու համար անհրաժեշտ է օրական 10 գ ժելատին: Չինացիները ժելատինն օգտագործում են որպես դեղամիջոց, որը պատրաստվում է միայն էշի մաշկից: Կա ապացույց, որ ժելե ուտեստները հարմար են ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների համար, քանի որ դրանք հանգստացնում են լորձաթաղանթները: Բացի այդ, ժելատինը խորհուրդ է տրվում աթերոսկլերոզի դեպքում:

Օգտագործվում է ժելատին և որպես կոքսարթրոզի հզոր բուժում: Այս դեպքում ժելատինի բուժման սկզբունքը հիմնված է այն փաստի վրա, որ մարդը ամենակեր կենդանի էակ է, և մենք ստեղծվել ենք այնպես, որ պետք է մեր ոսկրերի և հոդերի համար անհրաժեշտ տարրերը մատակարարենք ՝ կրծելով մեր խաղի ոսկորները: Coxarthrosis- ի ժելատինով հաջող բուժումը պահանջում է բնական կալցիումի միաժամանակ ընդունում:

Բուժման սկզբունքը բավականին պարզ է. Կենդանիների ոսկորները եռում են, և խստացնելուց հետո ստացված արգանակն օգտագործվում է ուտեստների մեջ: Բուժման երկրորդ տարբերակը առավոտյան 1/2 մածունի մեջ մաքրել ոսկորների մաքուր ժելատինի փաթեթը: Սպառեք այն երեկոյան, և միևնույն ժամանակ պատրաստեք մեկ այլ նման բաժին առավոտյան ուտելու համար:

Latելատինն ունի լուծողական ազդեցություն: Կարող եք ստամոքսի մեջ դղրդյուն զգալ այնքան ժամանակ, մինչեւ ստամոքսը ընտելանա: Սովորաբար այս բուժման արդյունքը հնարավոր է զգալ ամենավաղը 16-20 օր կամ մեկ ամիս հետո: Եթե բարելավում չկա, շարունակեք բուժումը եւս 1 ամիս ՝ նվազեցնելով ընդունումը օրական 1 ժելատին:

Վնասվածք ժելատինից

Հարկ է նշել, որ ժելատինը մի քանի սննդամթերքներից մեկն է, որոնք առաջացնում են ընդհանուր սպիտակուցի կորուստ, եթե այն դառնում է ամենօրյա սննդակարգի բացառիկ և սովորական բաղադրիչ: Սա նշանակում է, որ դրա սպառումը չպետք է գերագնահատել:

Բացի այդ, ժելատինը խորհուրդ չի տրվում փորկապության կամ սրտանոթային հիվանդությունների դեպքում, քանի որ այն օգնում է արյան մակարդմանը:

Beելատինով գեղեցկացում

Խոհարարական հաճույքին զուգահեռ, ժելատինը կարող է մեզ հարատև գեղեցկություն բերել: Դուք կարող եք պարբերաբար կիրառել ժելատինի դիմակ, որը կարող է ուժեղացնել մազերը, ավելացնել դրանց ծավալը և ավելի արագ աճ հրահրել:

Դիմակի համար անհրաժեշտ է 1 tbsp. ժելատին, 1 թեյի գդալ: շամպուն և 3 tbsp. ջուր Bowlուրը և ժելատինը խառնել ամանի մեջ և խառնել մինչև համասեռ: Թույլ տվեք, որ խառնուրդը մի փոքր հանգստանա, ավելացրեք շամպուն և նորից խառնեք: Քսեք մազերին, լավ քսեք, գլուխը փաթեթավորեք պլաստիկ գլխարկով և 1 ժամ մնացեք դիմակի հետ: Դրանից հետո լվանալ ջրով և շամպունով:

Գեղեցիկ և առողջ մազերի համար դիմակի երկրորդ տեսակը ժելատինի և ձվի դեղնուցի համադրություն է, որը տալիս է ակնթարթային ազդեցություն: Արդյունքում, ձեր դեղնուցի և ժելատինի մեջ պարունակվող սպիտակուցների շնորհիվ ձեր մազերն ավելի մեղմ են: Դիմակի համար խառնել 1 ձվի դեղնուց, 1 tbsp. ժելատինի փոշի, 1 tbsp. քացախ եւ 1 tbsp. ձիթապտղի ձեթ. Ակտիվացրեք և ստացված խառնուրդը քսեք մազերի ամբողջ երկարությանը: Անհրաժեշտ չէ արմատներին քսել: Մնացեք այսպես 1 ժամ, իսկ հետո լվացեք:

Դեմքի մաշկը ժելատինով գեղեցկացնելու ասիական բաղադրատոմսեր կան: Նյութը շատ արդյունավետ է սեւ կետերը հեռացնելու համար: Դրա համար անհրաժեշտ է 2 tbsp. թարմ կաթ կամ ջուր և 1-2 tbsp. ժելատին Խառնել երկու բաղադրիչները, թողնել 10 րոպե, հալվել կարճ ժամանակով և քսել դեմքին:Չորացնելուց հետո մաքրեք կեղևը և վայելեք հաճելի ազդեցությունն ու մաքուր մաշկը: