2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Craովախեցգետիններ մեզանից շատերի կողմից այդքան սիրված ծովամթերքներից են: Craովախեցգետինները պատկանում են Crustacea ընտանիքին, որը անողնաշարավոր երեք ոտանի արտրոպոդների ենթատիպ է: Հայտնի է ծովախեցգետնի շուրջ 400 տեսակ ՝ թե ծով, թե օվկիանոս, թե գետ: Հատկապես տարածված են մանր խեցգետինները (Cancer spp. Canceridae) խեցգետիններ թաքնվում ջրային ճեղքերում, ժայռերի տակ և խոշոր միդիաներում: Նրանք ունեն սուր պինցետներ, որոնք բառացիորեն պատռում են իրենց որսը, և դրանց վրա ի վիճակի են վերականգնել կորցրած վերջույթների մի մասը:
Խեցգետնի կազմը
100 գր-ում խեցգետիններ պարունակում են միջինը ՝ 79% ջուր, 86 կկալ, 17,4 գ սպիտակուց, 1 գ ճարպ, 0,759 ածխաջրեր:
Bsովախեցգետինները ջրային նվերներ են ՝ չափազանց հարուստ B3, B9 վիտամիններով և հատկապես B12 վիտամիններով: Նրանք B12- ի լավագույն աղբյուրներից են: Միայն 100 գ խեցգետին ունի մինչև 9 միկրոգրամ վիտամին B12 կամ 4,5 անգամ գերազանցող առաջարկվող օրական չափաբաժինը: Բացի այդ, ծովախեցգետիններն ու խեցգետինները հանքանյութերի հիանալի աղբյուր են ՝ մագնեզիում, ֆոսֆոր և ցինկ: Cովախեցգետնի միսը հարուստ է յոդով և տաուրինով:
Craովախեցգետնի տեսակները
Խոհարարության մեջ խեցգետնի ամենատարածված տեսակներից են.
Եվրոպական խեցգետիններ (Astacus astacus) - Astacidae ընտանիքի ուղիղ խեցգետնի քաղցրահամ տեսակ: Այն բնակվում է 28 երկրների ջրերում, իսկ Հին մայրցամաքից դուրս այն հանդիպում է միայն Մարոկկոյում: Սկանդինավյան երկրներում այն բնակվում է տարբեր ջրամբարներում, չաղտոտված գետերում և լճերում `ավազոտ կամ քարքարոտ հատակով: Խոհարարական արվեստում այն հատկապես արժեքավոր ապրանք է:
Լճի ծովախեցգետին (Astacus leptodactylus) - այս նմուշը հասնում է 15-20 սմ երկարության: Այս տեսակի ծովախեցգետնի մարմնի գույնը տատանվում է `կախված շրջակա միջավայրից` կանաչից մոխրագույն, մուգ շագանակագույնից մինչև գրեթե սև և երբեմն կապույտ գույներ: Լճի ծովախեցգետինները բնակվում են մի շարք բնակավայրերում ՝ մակերեսային / խոր լճեր, գետեր և առվակներ, առավելագույնը 100 մ խորությամբ: Այն նույնիսկ երբեմն դիմացկուն է թթվածնի հագեցվածության ցածր մակարդակներին: Լճի խեցգետինը տնտեսական մեծ նշանակություն ունի ՝ արհեստականորեն բուծված:
Ընդհանուր ծովախեցգետին կամ կանաչ ծովախեցգետին (Carcinus meanus) - սա ամենատարածված տեսակն է: Նա բնութագրվում է որպես անողոք հետապնդող և շարժվելու տարօրինակ եղանակ: Այն մեծ առևտրային արժեք չունի, քանի որ բավականին փոքր է և ձկնորսների կողմից օգտագործվում է որպես խայծ:
Ատլանտյան սովորական խեցգետիններ (Cancer pagurus) - դրանց հարթ շագանակագույն կեղևը և ապրում են ավազոտ և ժայռոտ ափերին: Այն կարող է իջնել 100 մ խորության վրա: Խոհարարների համար կարևոր է ունենալ բնորոշ ուժեղ համ և բույր;
Թավշյա լողացող ծովախեցգետին (Portunus puber) - այն ունի դարչնագույն-կարմիր գույն և ունի մազի վերարկու: Բամպերի վրա հասնում է 15 սմ տրամագծի: Այն բնութագրվում է համեղ համով, ինչը հուշում է դրա բարձր շուկայական գինը;
Spider ծովախեցգետին կամ փշոտ ծովախեցգետին (Maia squinado) - հայտնաբերվել է 60 մ խորության վրա գտնվող ավազոտ ծովային մահճակալների վրա: Դրա պատյանը եռանկյուն անկյունային է, իսկ արտաքին զրահի գույնը տատանվում է վարդագույնից մինչև կարմրավուն շագանակագույն: Գոյություն ունի ծայրաստիճան համեղ միս, որն ավելի շատ փնտրված և արժեքավոր է կանանց շրջանում:
Ձյան քաղցկեղ (Chionoecetes opilio) - գրեթե կլոր է, և նրա ոտքերը երկար ու հարթ են: Հիմնականում արական նմուշները բռնում են, քանի որ դրանք զգալիորեն ավելի մեծ են և հասնում են պատի լայնությամբ մինչև 12 սմ և քաշի մինչև 1350 գ: Այն բնակվում է սառը ջրերում 25-ից 750 մ խորության վրա: Հյուսիսամերիկյան ձկնորսները ժամանակին խուսափում էին, բայց այսօր այն հարգում են որպես նրբագեղություն ինչպես Եվրոպայում, այնպես էլ Ասիայում:
Խաղաղ օվկիանոսի ծովախեցգետին (քաղցկեղի մեգիստեր) - այս ներկայացուցիչը բնակվում է սառը ջրերում և պատկանում է նույն ժայռաբեկորների ընտանիքին, ինչ Ատլանտյան ծովախեցգետինը: Այն կշռում է մինչև 1,8 կգ և լայնորեն մատչելի է շուկայում `սառեցված կամ պահածոյացված:
Ատլանտյան կապույտ ծովախեցգետին (Callinectes sapidus) - սա շատ տարածված է Միացյալ Նահանգներում, բայց Եվրոպայի համար դա այդքան էլ հայտնի ու գնահատված չէ: Հետաքրքիր է, որ Հյուսիսային Ամերիկային բաժին է ընկնում ընդհանուր ծովախեցգետնի որսման 1/2 մասը: Դրա մարմինը բնութագրվում է քաղցր բնորոշ համով:
Խեցգետնի ընտրություն և պահպանում
Եթե դուք ունեք կենդանի քաղցկեղ գնելու համեմատաբար հազվագյուտ հնարավորություն, ապա դա որակի լավագույն նշանն է: Կենդանի քաղցկեղը նշանակում է, որ այն դեռ շարժվում է, և դուք ստիպված կլինեք այն զգուշորեն տեղափոխել ձեր տուն, որտեղ բառացիորեն ստիպված եք սպանել այն պատրաստելուց առաջ: Շատ հաճախ մարդիկ ուժ չեն հավաքում ծովախեցգետինները սպանելու համար, ուստի դրանք ողջ-ողջ դնում են եռալու համար: Ինչպես միդերը և ծովամթերքները, խեցգետինները շատ արագ փչանում են և դառնում թունավոր: Երբ գնում եք խեցգետիններ, ուշադրություն դարձրեք, թե արդյոք նրանց պոչերը ոլորված են: Եթե դրանք կան, սա նշանակում է, որ դրանք առողջ և լավ նմուշներ են: Որքան մեծ ընտրեք խեցգետինները, այնքան բարձր կլինի դրանցից մսի տոկոսը: Հետեւաբար, նույնիսկ 10 սմ-ից ցածր մարդկանց մոտ գրեթե ուտելու բան չկա:
Մեր երկրում խեցգետիններն առաջարկվում են հիմնականում սառեցված կամ պահածոյացված տեսքով: Սառեցված խեցգետիններ ընտրելիս գնեք այնպիսիները, որոնք ամենաքիչը ցրտահարված են: Shովախեցգետնի միսը եփելուց հետո կարող եք 1-2 օր պահել սառնարանում կամ երկար սառեցնել սառնարանում: Եփած միս ից խեցգետիններ կարող է 1-2 օր պահել սառնարանում և մինչև մեկ ամիս սառնարանում:
Խեցգետնի խոհարարական կիրառում
Խեցգետինների և խեցգետինների միայն 1/4-ը ուտելի է: Սպառման համար պիտանի են պինցետի զրահի մկանները, վերջույթների մկանները, քաղցկեղի լյարդը և սպիտակ, յուղալի նյութը, որը գտնվում է քաղցկեղի վերին զրահի տակ: Theովախեցգետինները սովորաբար եփում են մոտ 15 րոպե, մինչև դրանց գույնը վերածվի խորը կարմիրի: Այսպիսով, պատրաստի ծովախեցգետնի միսը կարելի է պատրաստել բոլոր ձևերով ՝ բանջարեղենով, բրնձով, գինու սոուսով, ավելացնել դրանք աղցաններին, նախուտեստներին և բուտերբրոդներին:
Քաղցկեղը անցնում է նուրբ կերակուրներից մեկի համար: Գերազանց մարինադ և համակցված բանջարեղենային ուտեստների մեջ: Բացի այդ, շուկայում առկա են ծովախեցգետնի մսամթերքներից շատերը: Այդպիսին պետք է լինեն ծովախեցգետնի գլանափաթեթները, չնայած դրանց մեծ մասում իրականում խեցգետնի միս չկա, այլ միայն համեմունքներ:
Որպես կանոն, ծովախեցգետնի գլանափաթեթները և ձողերը մանր ծովախեցգետնի միսից պատրաստված նրբություն են, երբեմն էլ ավելացնում են աղացած ձուկ, մանր ծովախեցգետին և ձկներից և խեցգետնիներից մնացած մնացորդները: Շուկայում կարելի է գտնել պատրաստի մարինացված կամ ստերիլացված խեցգետնի միս և, իհարկե, սառեցված միս կամ ամբողջովին սառեցված խեցգետիններ.
Խեցգետնի և սնկով մակարոնեղենի բաղադրատոմս
Անհրաժեշտ ապրանքներ մակարոնեղեն - 1 փաթեթ, ըստ ցանկության, ծովախեցգետին - 400 գ ծովախեցգետին, սերուցք - 100 մլ. սխտոր - 2 մեխակ, պրաս - 50 գ, կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ, սունկ - 100 գ, ռեհան - 25 գ, աղ, պղպեղ - թարմ աղացած ՝ համտեսելու համար:
Պատրաստման եղանակը Խաշեք մածուկը փաթեթի վրա նշված հրահանգների համաձայն և չորացրեք այն: Նախապես պատրաստված կամ հալված ծովախեցգետնի միսը 2-3 րոպե տապակվում է մի փոքր ձիթապտղի յուղի մեջ և ավելացնում թակած պրասներ, սխտոր, կիտրոնի հյութ: Շոգեխաշել 2-3 րոպե և լցնել կրեմը: Ավելացնել նուրբ թակած սնկերը և համեմունքները: Երբ սոուսը թանձրանա, հանեք կրակից: Եփած մակարոնեղենը հարել սոուսի մեջ և մի քանի րոպե վերադառնալ սալիկ ՝ թույլ խառնելով:
Խեցգետնի օգուտները
Միսը ՝ խեցգետիններ շատ դիետիկ է և կանխում է տարբեր ճարպային կուտակումների կուտակումը: Այն համեմատաբար արագ է մշակվում մարսողական համակարգի կողմից: Այն նաև օգտակար է ամինաթթու տաուրինի մեծ պարունակության պատճառով, որն ունի ապացուցված հակաօքսիդիչ ազդեցություն: Տաուրինն աջակցում է արյան անոթների և մկանների գործառույթներին: Մյուս կողմից, խեցգետնի միսը պարունակում է օմեգա -3 և օմեգա -6 ճարպաթթուներ, որոնք նվազեցնում են վատ խոլեստերինի մակարդակը: Մսի մեջ պարունակվող յոդը օգնում է վահանաձեւ գեղձի հիվանդությանը, բայց նաև օգտակար է ուղեղի համար:
Վնաս է ծովախեցգետիններից
Craովախեցգետիններ հակացուցված սնունդ են խեցգետնավորներին ալերգիա ունեցող մարդկանց համար: Նման դեպքերում դրանք կարող են գերզգայուն լինել ծովախեցգետինների և ծովախեցգետնի, ինչպես նաև ծովային այլ մթերքների նկատմամբ:
