2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կոտրելը, որը հայտնի է նաև որպես կոկորդ, ձգված և բարակ ձուկ է, որն ունի մանի ձև, հետևի փշոտ լողակներ, ուռուցիկ աչքեր և ուժեղ դուրս ցցված ստորին ծնոտ: Բծի գլուխը և հետևը պողպատե մոխրագույն են, իսկ որովայնը ՝ արծաթափայլ սպիտակ: Բծի երկարությունը հասնում է 75 սմ-ի, իսկ քաշը `մինչև 3,7 կգ-ի: Որոշ նմուշներում քաշը կարող է հասնել տպավորիչ 25 կգ:
Նրանք հայտնի են բծախնդրության 10 տեսակներով, որոնք անվանում են ըստ մաշկի գույնի ՝ սպիտակ, կարմիր, արծաթ և այլն:
Հիմնական բռնում բազե գրանցված է հիմնականում Հարավարևմտյան Ատլանտիկայում (Արգենտինա և Ուրուգվայ); Միջերկրական և Սև ծով (Իտալիա, Իսպանիա, Պորտուգալիա, Հունաստան և Ֆրանսիա); Աֆրիկայի հարավային մասերում, Խաղաղ օվկիանոսի հարավ-արևելքում (Պերու և Չիլի):
Գիշերային ձկնորսության պատճառով բազե այն վայրերում, որտեղ որսվում է, հաղորդվում է այս ձկան քանակի կտրուկ նվազման մասին: Եվրոպայում կարկանդակի բռնումն արդեն շատ ցածր է պատմական մակարդակից ՝ Սև և Միջերկրական ծովերում ձկների սպառման պատճառով: Այս անկման մի շարք պատճառներ կան. Բնապահպանական խնդիրներ, չզեկուցված որսեր, ավելի փոքր ձկների որսումներ, անկայուն ձկնորսություն:
Կասկածի համար ամենաբարձր պահանջարկը, անկասկած, Եվրոպայում է: Իսպանիան այն երկիրն է, որտեղ ամենից շատ եղնիկ է սպառվում. Տարեկան միջին սպառումը 6 կգ է: Եվրոպական մյուս երկրները, որտեղ ավելի շատ կոճ են օգտագործում, Իտալիան, Պորտուգալիան և Ֆրանսիան են:
Հակեի կազմը
100 գ թարմ բազե պարունակում է 87 կալորիա, 308 մգ կալիում, 83 մգ նատրիում, 15,8 գ սպիտակուց, 0,4 գ օմեգա -3 ճարպաթթուներ, 2,2 գ ճարպ, 0,4 գ հագեցած ճարպ:
Հակեի կազմը ներառում է մեծ քանակությամբ ճարպով լուծվող վիտամիններ, բազմաթիվ օգտակար հանածոներ ՝ յոդ, ցինկ, պղինձ, մանգան: Marովային ձկները, ինչպիսիք են բեկը, պարունակում են նաև բազմաթիվ հետքի տարրեր ՝ ֆտոր, երկաթ, բրոմ և լիթիում:
Հակակի ընտրություն և պահպանում
Կոտրելը այն ձկներից մեկն է, որը կարելի է հեշտությամբ գտնել ավելի մեծ խանութներում: Առևտրային ցանցում հակը առաջարկվում է հիմնականում ամբողջական, ֆիլե և թարմ կամ սառեցված կոտլետներ: Թարմ բազե գնելիս փնտրեք փայլուն մաշկով և մաքուր սպիտակ մարմնով ձուկ, որոնք զերծ են քերծվածքներից կամ սեւ բծերից: Հակեի հոտը պետք է լինի թարմ ծովային ջուր:
Պատնեշ պատրաստել
Կոտրելը շատ սիրված ձուկ է `իր համեղ սպիտակ մսի պատճառով, որը քիչ յուղ է պարունակում: Նրա մարմնի կառուցվածքը կարող է լինել նուրբ կամ ամուր, իսկ գույնը ՝ վարդագույն: Հակեի հսկայական առավելությունն այն է, որ նրա ոսկորները փոքր են և հնարավոր է հանել առանց ջանքերի: Դրա բույրն ավելի ցայտուն է, քան մյուս ձկները:
Հակը հարմար է ձուկ պատրաստելու բոլոր ավանդական ձևերի համար. Հացաթխված, թխած կամ խորոված, շոգեխաշած և տապակած: Այն լավ համադրվում է լոլիկի և տոմատի սոուսի հետ: Հակակի ուտեստներ մատուցելու համար ամենահարմար գինիներն են Sauvignon Blanc- ը և Chardonnay- ն:
Հակը ամենից հաճախ պատրաստում են հացաթխված: Մենք առաջարկում ենք ձեզ բազային համեղ հացի ստանդարտ բաղադրատոմս:
Անհրաժեշտ ապրանքներ ՝ 4,5 հակե ֆիլե, 100 գ փխրեցուցիչ, 2 ձու, տապակած յուղ, 2 ճ.գ. ալյուր, պղպեղ և աղ
Պատրաստման եղանակը. Ձկան ֆիլեը կտրում են ավելի մեծ կտորների և համեմում պղպեղով և աղով: Հակեի կտորները հաջորդաբար հացաթխվում են ալյուրի, ձվի, պաքսիմատի և կրկին ձվի մեջ: Տապակել շատ տաք յուղի մեջ, մինչեւ ոսկեգույն դառնա: Հացաթխված բեկը մատուցվում է ձեր նախընտրած կիտրոնով և զարդարանքով:
Հակեի օգուտները
Կոտրելը Բոլոր ձկների պես մի շարք առավելություններ ունի: Հաշվարկված է, որ մարդիկ, ովքեր շաբաթը գոնե մեկ անգամ ձուկ են ուտում, միջին տարիքը մտնելուց հետո տեսողության կորստի հավանականության 50% -ով կնվազեն:
Կա նաև ամուր կապ ձկների օգտագործման և սրտի աշխատանքի հետ: Ձուկը և ձկան յուղը շատ խորհուրդ են տրվում սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելման համար: Հակեի մեջ սրտի համար օգտակար ամինաթթուները բազմաթիվ են:
Ի թիվս այլ բաների, նրա միսը հարուստ է A, E և D. վիտամիններով: Հեյքը կալցիումի, մագնեզիումի, սելենիի, ցինկի, երկաթի և ֆոսֆորի հիանալի աղբյուր է:Այս վիտամիններն անկասկած պարունակվում են կենդանիների մսի մեջ, բայց շատ ավելի փոքր քանակությամբ:
Իսպանացի գիտնականները ուսումնասիրություն են անցկացնում, որում ուսումնասիրում են շատ ծովային ձկների խավիարի հատկությունները:
Իրենց հետազոտության ընթացքում նրանք պարզել են, որ չափազանց օգտակար օմեգա -3 ճարպաթթվի ամենաբարձր կոնցենտրացիան պարունակվում է երեք ձկների կազմի մեջ, որոնցից մեկը բազե, Օմեգա -3 պակասությունը կարող է առաջացնել հիպերտոնիա, դեպրեսիա, շաքարախտ, սրտանոթային խնդիրներ և այլն:
Ձկների օգտագործման շնորհիվ մարմինը վերարտադրում է նաև սերոտոնին հորմոնը, որը չափազանց կարևոր է տրամադրության և հոգեկան հանգստության համար:
Հակեի միսը ցածր յուղայնությամբ է, ինչը այն հիանալի սնունդ է դարձնում դիետա պահող մարդկանց համար:
