2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Փխրեցուցիչ հավանաբար ամենատարածված թթխմոր միջոցն է, որով ամբողջ խոհարարներն ու տնային տնտեսուհիները օգտագործում են փքուն, համեղ և հաճելի տեսք ունեցող խմորեղեններ, ինչպիսիք են տորթեր, կարկանդակներ, տորթեր, խմորեղեն, կեքս, տորթեր և թխվածքաբլիթներ և այլն: Բառացիորեն թարգմանված գերմանական bakpulver- ից (backpulver) նշանակում է թխում փոշի (bak - թխում, pulver - փոշի):
Թխում փոշի սպիտակ փոշի է, որը բաղկացած է հիմնականում խմորի սոդայից և լիմոնտոզից, սովորաբար 2: 1 հարաբերակցությամբ: Խմորիչ նյութը հնարավորություն ունի մեծացնելու մեր պատրաստած խմորի ծավալը: Դա պայմանավորված է սոդայի, որը հիմնական / ալկալային միջավայր է, և լիմոնտոզուտաթթվի փոխազդեցության հետ, որոնք համատեղ արձագանքից հետո արտանետում են ածխաթթու գազ:
Ածխածնի երկօքսիդը մեր հայտնի փուչիկներն են, որոնք խմորեղենը վերածում են քիմքի փափուկ հաճույքների: Այս ամենը տեղի է ունենում տարանջատիչի առկայության դեպքում, ինչը թույլ չի տալիս երկու նյութերը խառնել և չափազանց ակտիվ արձագանքել:
Ի տարբերություն խմորիչի, որը կենդանի միկրոօրգանիզմների խմորում է, թխում փոշին գործում է միայն քիմիական ռեակցիաների հիման վրա: Ընդհանրապես, սովորական փխրեցուցիչը միշտ պետք է պարունակի սոդա և լիմոնտոզ 2: 1 հարաբերակցությամբ, բայց հաճախ լինում են տարբեր հավելումներ, օրինակ `ինչ-որ օսլա (եգիպտացորեն), երբեմն նույնիսկ վանիլ:
Այտուցված նյութերի պատմությունն իր սկզբնական տեսքով կարելի է գտնել 18-րդ դարի կեսերին, բայց մասսայական փխրեցուցիչ, ինչպես մենք օգտագործում ենք այն այսօր, օգտագործման է եկել անցյալ դարի սկզբին: Եվ չնայած վերջին 100 տարվա ընթացքում թթխմոր գործակալները քիչ են փոխվել, արտադրողները միշտ փնտրում են ավելի մեծ շահույթ ստանալու նոր եղանակներ:
Միգուցե ապագայի թթխմորները կարող են խառնվել տարբեր բաղադրիչների հետ `վերջնական արտադրանքի համը բարելավելու համար: Հնարավոր է, որ հայտնվի հատուկ տեսակ փխրեցուցիչ տարբեր տեսակի խմորների համար և ընդգծել տարբեր բնութագրեր, ինչպիսիք են տեղի ունեցած ռեակցիայի արագությունը, մնացորդային համը կամ պարզապես ավելի հեշտ է խառնել այլ ապրանքների հետ: Բացի այդ, ապագայում արտադրողները նույնիսկ ավելի էժան արտադրական մեթոդներ կգտնեն:
Մակարոնեղենի և հրուշակեղենի այս առաջին ընկերը ակտիվանում է միայն խմորի մեջ ջրի կամ այլ հեղուկի / խոնավության առկայության դեպքում: Դրանից հետո թթունն արձագանքում է բազայի հետ և արդյունքը մեծ քանակությամբ ածխաթթու գազի արտանետում է: Խմորի արդյունքում առաջացած փուչիկները այն ծակում են օդով և թխելու ընթացքում մեծացնում դրա ծավալը:
Թխում փոշու կազմը
- Կրեմոտարթար (կալիումի թարթար կամ մարգարիտաթթվի մոնոպալիումի աղ), որը կոչվում է նաև «մաքուր թաթար» և ստացվում է տարբեր մրգերի հյութերի վերամշակմամբ, որտեղ այն բնականաբար պարունակվում է: Թխում փոշու մեջ այն թթվայնացնողի դեր է խաղում: Տանը այն փոխարինվում է լիմոնտոզով / կիտրոնաթթվով կամ թարախաթթվով:
- Սոդայի բիկարբոնատ (նատրիումի երկածխաթթվային) - ոչ ագրեսիվ խմորիչ նյութ: Թխում փոշու բաղադրության մեջ դա հիմքն է:
- Եգիպտացորենի օսլա, որն արտադրվում է օրգանական աճեցված եգիպտացորենից: Թխելու փոշու բաղադրության մեջ օսլան գործում է որպես բաժանարար, որը պաշտպանում է խմորը վաղ ուռուցքից `դանդաղեցնելով թթվի խառնուրդը հիմքի հետ:
Գնված փխրեցուցիչի կազմը
Փաթեթով փխրեցուցիչ, որը գնում եք պեննի խանութից, հաճախ կարող է պարունակել սոդա և լիմոնտոզու տարբեր բաղադրիչներ: Եթե նայեք փաթեթի հետևի պարունակությանը, կտեսնեք խմորիչ նյութերի, նատրիումի բիկարբոնատի, նատրիումի պիրոֆոսֆատի, եգիպտացորենի օսլայի առկայություն: Հաճախ փխրեցուցիչի հետեւի մասում գրված չէ ոչ բաղադրիչների համամասնությունը, ոչ էլ օգտագործված օսլայի տեսակը:
Թխում փոշու կազմը
63% խմորի սոդա (5/8)
25% կալիումի տտատրատ կամ կիտրոնի հյութ (1/4)
12% բիոնիկ (1/8)
կամ 1 տարվա ընթացքում փխրեցուցիչը պարունակում է.
0.625 գ խմորի սոդա
0.250 գ լիմոնտոզու (տանը)
0.125օսլա
Չնայած աննշան, թխում փոշու մեջ օսլայի քանակությունը սպիտակ փոշու ամբողջ փաթեթը ֆոսֆատների, սնձանի և կաթնաշաքարի աղբյուր է դարձնում: Սնձան և կաթնաշաքարային խնդիրներ ունեցող մարդիկ պետք է օգտագործեն սնձան պարունակող թխում փոշի կամ օրգանական թխում փոշի, որը չի պարունակում ֆոսֆատ և սնձան: Սնձան առանց թխման փոշի պարունակում է. Եգիպտացորենի օսլա, թաթար, նատրիումի բիկարբոնատ (սոդա):
Խոհարարական փխրեցուցիչի և դեղաքանակի ընտրություն
Ընդհանուր առմամբ, փխրեցուցիչի քանակը, որը դուք պետք է օգտագործեք, կախված է կոնկրետ բաղադրատոմսից, բայց տորթերում օգտագործվում է 1 թեյի գդալ ալյուրի համար մոտ 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ: 500 գ ալյուր պատրաստելու համար բավական է մեկ տուփ 10 գ փխրեցուցիչ (1 պարկ):
Թխում փոշի կարճ պահպանման ժամկետով ապրանք է: Սա նշանակում է, որ դուք միշտ պետք է նայեք փաթեթի վրա կնքված պիտանելիության ժամկետին: Բացելուց հետո անպայման պահեք չոր և զով տեղում, սերտորեն փակ փաթեթում կամ տարայի մեջ: Եթե խմորի փոշին բաց եք թողնում, այն հեշտությամբ կլանում է օդից խոնավությունը և, ի վերջո, կդառնա անօգտագործելի:
Եթե կասկածում եք ապրանքի որակի վերաբերյալ, ապա կատարեք հետևյալ հեշտ փորձը: Լուծել ½ թեյի գդալ: թխում փոշի ½ հ.հ. գոլ ջուր. Խառնել և եթե այն չի փրփրում, ապա թխում փոշին ոչ պիտանի է:
Եկեք տանը թխում փոշի պատրաստենք
Որեւէ տնային տնտեսուհու հետ երբեք չի պատահել, որ նա ինչ-որ պահի փաթեթ չունենա փխրեցուցիչ, հենց այն ժամանակ, երբ դա անհրաժեշտ է: Սկզբունքորեն, դա մեզ չպետք է անհանգստացնի, քանի որ թխում փոշի կարող եք պատրաստել ինքներդ բավականին հեշտությամբ: Մնում է հավասար մասեր սոդա և լիմոնտոզու խառնել կամ 2: 1 հարաբերակցությամբ: Լիմոնտոզուի փոխարեն կարող եք նույնիսկ քացախ օգտագործել ՝ փոքր քանակությամբ:
Տնական թխում փոշու բաղադրատոմսը `1 թեյի գդալ: խմորի սոդա 1/4 թեյի գդալ: լիմոնտոզ և մի փոքր պտղունց օսլա:
