Պղպեղ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մի պտղունց սեւ պղպեղ ավելացվում է գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմսով: Երբ օգտագործվել է որպես արժույթ և տրվել աստվածներին որպես սրբազան նվեր, բախտ է բերել, որ այս ամենահայտնի համեմունքը խանութներում հասանելի է ամբողջ տարվա ընթացքում:

Սև պղպեղը գալիս է հարթ սողացող բույսից, որն աճում է տաք և խոնավ կլիմայական պայմաններում: 3-4 տարի անց այն սկսում է արտադրել փոքրիկ սպիտակ կլաստերային ծաղիկներ և դրանք վերածում հատիկների, որոնք հայտնի են որպես սեւ պղպեղի եգիպտացորեն.

Սև պղպեղը գալիս է Piper nigrum կոչվող բույսի պտուղից, որից գալիս են թե կանաչ, թե սպիտակ պղպեղ: Նրանց գույնի տարբերությունը տարբեր փուլերի արտացոլումն է, որի միջով անցնում են դրա մշակման և մշակման մեթոդները:

Սև պղպեղ են քաղում մինչ նրա ծծակները կես հասունանան, նախքան դրանք կարմրեն: Դրանից հետո դրանք թողնում են չորացնել, ինչը կնճռոտում է նրանց մաշկը և սեւացնում: Կանաչ պղպեղը քաղում են այն ժամանակ, երբ հատիկները դեռ չհասունացած և կանաչ գույն ունեն, իսկ սպիտակ գույնը ՝ ամբողջովին հասունացած: Դրա սպիտակ գույնը ձեռք է բերվում աղի լուծույթի մեջ թրջելու միջոցով, որի արդյունքում նրանց մուգ արտաքին կեղևը թափվում է և մնում է միայն սպիտակ պղպեղի եգիպտացորենը:

Վարդագույն պղպեղը գալիս է բոլորովին այլ բույսից `Schinus molle- ից, և արտաքին տեսքից բացի, դա ոչ մի ընդհանուր բան չունի պղպեղի այլ տեսակների հետ:

Սեւ պղպեղ այլ թեյերի համեմատ ամենաթեժ և բուրավետ պղպեղն է և կարելի է ձեռք բերել ամբողջությամբ, մանրացված կամ աղացած փոշու տեսքով:

Հնդկաստանում ծնված սեւ պղպեղը շատ կարևոր դեր է խաղացել մեր պատմության մեջ հազարամյակներ շարունակ: Հին Հունաստանից ի վեր այն խորապես գնահատվում էր ոչ միայն որպես համեմունք, այլև արժույթ և սուրբ նվեր աստվածներին, իսկ միջնադարում մարդկանց բարեկեցությունը չափվում էր պղպեղի ածխի պաշարներով:

Այսօր սեւ պղպեղի հիմնական առևտրային արտադրողները Հնդկաստանն ու Ինդոնեզիան են:

Սև պղպեղի բաղադրությունը

Սեւ պղպեղ պարունակում է որոշակի քանակությամբ եթերայուղ, որը որոշում է դրա բնորոշ բույրը: Դրա պղպեղային համը պայմանավորված է ալկալոիդային թուրինտով: Այն նաև պարունակում է տերպեններ, ճարպեր, ածխաջրեր, անուշաբույր, ներկ և տաննիներ, վիտամին C, խեժեր և այլն:

Սև պղպեղի ընտրություն և պահպանում

- Նախընտրելի է գնել սեւ պղպեղի եգիպտացորենի հատիկներ, որոնք այնուհետև կարող եք ինքներդ մանրացնել, քանի որ շատ հաճախ մանրացման մեջ ավելացվում են տարբեր խառնուրդներ:

- Եթե հնարավորություն ունեք, ընտրեք օրգանական աճեցված պղպեղ, քանի որ այն չի ունենա վիտամին C իջեցված պարունակություն:

- Սև պղպեղը սերտորեն փակ ապակե տարայի մեջ պահեք զով, մութ և չոր տեղում: Հակառակ դեպքում, այն կկորցնի իր որոշ հատկություններ և հաճելի կծու բույր:

- Պղպեղի եգիպտացորենի եգիպտացորենը կարող է պահվել ավելի երկար ժամանակ, մինչդեռ հողը թարմ կմնա մոտ երեք ամիս:

- Սև պղպեղը կարող է սառեցվել, բայց դրա համն ու բույրը շատ ավելի հստակ և սուր կլինեն:

Խոհարարություն սեւ պղպեղով

Աղի հետ միասին, Սեւ պղպեղ ամենաբազմակողմանի համեմունքներից մեկն է: Այն օգտագործվում է բոլոր համեմված ուտեստների մեջ, այն օգտագործվում է ինչպես աղացած, այնպես էլ հացահատիկների մեջ: Օգտագործվում է միս, կաթ, ծովամթերք, ձու, բանջարեղեն, կաթ, լոբազգիներ, ըմպելիքներ և նույնիսկ մրգեր համեմելու համար: Լավագույնն այն մանրացնելն է ուտեստը համեմելուց անմիջապես առաջ:

Խոհարարության վերջում ավելացնել թարմ աղացած պղպեղը: Քանի որ այն ավելի երկար ջերմային բուժման ընթացքում կորցնում է իր բույրն ու համը, միշտ դրեք պատրաստման վերջում, ինչը կապահովի իսկապես գերազանց ուտեստ:

Սեւ պղպեղ չափազանց կարևոր է Չինաստանի, ԱՄՆ-ի, Անգլիայի, Հունաստանի, Ասիայի որոշ հատվածների, Ֆրանսիայի և Իտալիայի խոհանոցներում: Խոհարարության տարբերակների առումով այն կրկին շատ բազմակողմանի է: Այն հարմար է տապակելու, տապակելու, շոգեխաշելու, շոգեխաշելու համար: Այնուամենայնիվ, այն ամենահարմարն է թխելու համար:

Սև պղպեղը շատ կարևոր բաղադրիչ է կարրի խառնուրդների մեծ մասի / մասալա /, որոնք սպառում են ամբողջ աշխարհում, բայց բնորոշ են հարավասիական և հնդկական խոհանոցին: Բացի կարրի խառնուրդներից, սեւ պղպեղը իր տեղն է գտնում համաշխարհային խոհանոցի այլ ուտեստների մեջ ՝ մարինադներում, թռչնամիսում, դդմի կարկանդակի սոուսում, որպես համեմունք ապխտած երշիկի համար, հինգ համեմունքների արևելյան խառնուրդում և շատ ավելին:

Սեւ պղպեղի առավելությունները

Բարելավում է մարսողական գործընթացը և աղիքային տրակտի գործընթացները:

Սեւ պղպեղ խթանում է համի կենտրոնները այնպես, որ ազդանշան է ուղարկվում ստամոքս ՝ աղաթթվի սեկրեցիան ավելացնելու համար, ինչը բարելավում է մարսողությունը: Բացի այդ, այս համեմունքն ունի բարորակ (ավելացնում է քրտինքի արտազատումը) և միզամուղ (մեծացնում է միզարձակումը) հատկությունները:

Սև պղպեղը ցույց է տվել տպավորիչ հակաօքսիդիչ և հակաբակտերիալ էֆեկտներ. Սա եւս մեկ մեծ օգուտ է ձեր առողջությանը: Այսպիսով, այս համեմունքը ոչ միայն օգնում է ձեզ առավելագույն օգուտ քաղել ձեր սննդից, այլև դրա հատիկների արտաքին շերտը խթանում է ճարպային բջիջների քայքայումը ՝ թույլ պահելով ձեզ ՝ միաժամանակ ապահովելով ձեզ այրելու էներգիա:

Դրա այնքան անգին լինելու պատճառը ոչ միայն բույրի և համեմված համի մեջ է Սեւ պղպեղ, բայց նաև այն փաստի մեջ, որ այն կարող է թաքցնել մատուցվող սննդի ոչ այնքան թարմ տեսքը (ինչ-որ բան չափազանց օգտակար է մինչև սառնարանն ու սառնարանը հայտնվելը):

Սև պղպեղի օգտագործման կարևոր առավելությունը ուղեղի ծերացումը դանդաղեցնելու ունակությունն է: Որոշ ուսումնասիրությունների համաձայն ՝ համեմունքը հաջողությամբ պայքարում է Ալցհեյմերի հիվանդության դեմ:

Ենթադրվում է, որ սեւ պղպեղը կամ դրա եթերայուղը օգնում են ծխողներին պայքարել ծխելը դադարեցնելու դեմ: Դա բացատրվում է մի փոքր այրվող ազդեցությամբ, որը տեղի է ունենում պղպեղի օգտագործումից հետո. Այն փոքր-ինչ հիշեցնում է ծխելուց հետո զգացողությունը և նվազեցնում ծխախոտի ցանկությունը: Իհարկե, նման ազդեցությունը մի փոքր վիճահարույց է, քանի որ հնարավոր չէ օրը մի քանի անգամ պղպեղ ուտել:

Սև պղպեղի սպառում օգնում է մկանների ցավին և ազատում է մկանների լարվածությունը: Անանուխի յուղով մարմնի մեջ խնդրահարույց տարածքների յուղումը կարող է զգալիորեն օգնել ցավը թեթեւացնելուն: Դա պայմանավորված է պիպերինի օգտակար տաքացման ազդեցությամբ, որն ակտիվացնում է արյան շրջանառությունը:

Սև պղպեղը ձմռան ամենաօգտակար համեմունքներից մեկն է: Այն բացառիկ միջոց է տաքացման համար և ակտիվորեն պայքարում է մրսածության դեմ: Նվազեցնում է քթի մեջ լորձի առաջացումը և ազատում տհաճ հազից:

Ավանդական չինական բժշկության մեջ մեղրով սեւ պղպեղի թեյն օգտագործվում է մեղմ մրսածությունը բուժելու համար:

Սև պղպեղը խթանում է մարսողությունը և օգնում տհաճ պայմաններին, ինչպիսիք են փքվածությունը, այրոցը և գազերը: Այն գործում է ստամոքս-աղիքային համակարգում սննդի ավելի երկար մնալու գործընթացների դեմ `գազերի գազի առաջացման հիմնական պատճառ: Եթե տառապում եք նման հիվանդություններից, համոզվեք, որ սկսեք կերակուրը համեմեք սեւ պղպեղով.

Վնասը սեւ պղպեղից

Ինչպես պարզվեց, սեւ պղպեղը շատ օգտակար և հաճելի համեմունք է, բայց այն դեռ կարող է որոշակի անախորժություններ առաջացնել: Դրա օգտագործումը հակացուցված է այն մարդկանց մոտ, ովքեր տառապում են լյարդի և միզուղիների խնդիրներից: Սև պղպեղը հատկապես վտանգավոր է խոցեր և գաստրիտ ունեցող մարդկանց համար, քանի որ այն կարող է գրգռել լորձաթաղանթները, ինչն իր հերթին կարող է արյունահոսություն հրահրել: Հուզմունքի ու ստամոքսի ցավերի դեպքում նույնպես լավ է խաղադրույք կատարել առանց համեմունքների ու հատկապես առանց սեւ պղպեղի սննդի վրա:

Քաշի կորուստ սեւ պղպեղով

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ եթե ցանկանում եք նիհարել, պետք է ավելի շատ սեւ պղպեղ օգտագործել: Այն շատ արդյունավետ է ճարպերը հալեցնելու գործում, ինչը իր տաք բաղադրիչ պիպերինի շնորհիվ հատկություն է: Պիպերինը ոչնչացնում է ճարպային բջիջները և կանխում նորերի առաջացումը: Որոշ հետազոտողներ կարծում են, որ պիպերինն անմիջական ազդեցություն ունի որոշակի գեների վրա ՝ կանխելով նոր ճարպային բջիջների առաջացումը:Այսպիսով, ժամանակի ընթացքում ավելորդ ճարպը սկսում է անհետանալ:

Ուտելիքը, որը մենք ուտում ենք, պետք է լինի ոչ միայն առողջարար, այլև համեղ: Համաձայն մի շարք ուսումնասիրությունների ՝ բաղադրությունը piperine սեւ պղպեղի մեջ օգնում է մարմնին պահպանել ավելի մեծ քանակությամբ կարևոր նյարդահաղորդիչ սերոտոնինը: Այնպես որ ոչ միայն դիետա ունեցողները, այլև բոլորը պետք է պարբերաբար համեմեն իրենց կերակուրը սեւ պղպեղով ՝ վայելելու դրա բոլոր անգնահատելի հատկությունները: