Ձիթապտուղներ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ձիթապտուղներ հասանելի են ամբողջ տարին շուկաներում ՝ մեզ համար որպես աղցանների, մսային ուտեստների և իհարկե պիցցայի հիանալի հավելում:

Ձիթապտուղը ծառի պտուղն է, որը հայտնի է որպես Olea europaea: «Olea» - ը լատիներեն «ձիթապտղի յուղ» բառն է, որը համապատասխանում է նրանց բարձր յուղայնությանը, իսկ «Europaea» - ն հիշեցնում է մեզ, որ ձիթապտուղները գալիս են Եվրոպայի Միջերկրածովյան տարածաշրջանից:

Ձիթապտղի բազմաթիվ տեսակներից մի քանիսը մարոկկոն, Կալամատան, Նիկոան, Պիկոլինին և Մանսանալլան են:

Ենթադրվում է, որ ձիթապտուղը `ամենահին կերակուրներից մեկը, ծագել է Կրետե կղզում հինգ-յոթ հազար տարի առաջ, իսկ ձիթապտղի յուղը` մոտ երեք հազար տարի առաջ:

Այսօր ձիթապտղի ամենաարդյունավետ արտադրողներն են Իսպանիան, Իտալիան, Հունաստանը և Թուրքիան:

Ձիթապտուղ չի կարելի ուտել հենց որ դրանք քաղվեն ծառից: Դրանք պահանջում են հատուկ մեթոդների կիրառում `իրենց բնածին դառնությունը մեղմելու համար, և որոնք կիրառվում են կախված ձիթապտղի բազմազանությունից, այն տարածքում, որտեղ աճեցվում է, ցանկալի համը, գույնը և հյուսվածքը: Ձիթապտղի մի մասը մաքրվում է կանաչ գույնից և հասուն չէ, իսկ մյուսներին մնում է լիովին հասունանալ ծառի վրա և ձեռք բերել սեւ գույն: Վերամշակման որոշ մեթոդներ հում կանաչ ձիթապտուղը մերկացնում են օդում: Հետագայում օքսիդացումը նրանց տալիս է ավելի մուգ գույն: Ձիթապտղի բնական գույնից բացի, դրա գույնը կախված է ինչպես խմորումից, այնպես էլ ձիթապտղի յուղի, ջրի կամ աղի մեջ մարինացումից:

Ձիթապտղի պատմություն

Ձիթապտուղը մարդկությանը հայտնի ամենահին մշակված ծառն է: Դրանք առաջին անգամ մշակվել են Սիրիայում և Կրետեում ավելի քան 5000 տարի առաջ: Ք.ա. Հր. ձիթապտղի ծառը հասնում է Իտալիա, Հունաստան և մի շարք այլ միջերկրածովյան երկրներ: Աթենքի քաղաքն անվանակոչվել է Աթենա աստվածուհի անունով, որը բերել է ձիթենին:

Պատմականորեն ձիթապտուղը շատ կարևոր դեր է խաղացել ոչ միայն խոհարարության, այլև կրոնի և արվեստի մեջ: Այն հայտնի է որպես խաղաղության, հաղթանակի և իմաստության խորհրդանիշ: Աշխարհի առաջին օլիմպիական խաղերի ընթացքում հաղթողները պսակվեցին ձիթենու ճյուղերի պսակներով: Շատ սրբեր օծվել էին ձիթապտղի յուղով, և Մովսեսը նույնիսկ ձիթապտուղ աճեցնող տղամարդկանց ազատեց զինվորական ծառայությունից:

Ձիթապտղի կազմը

Ձիթապտուղը պարունակում է մարմնի համար անհրաժեշտ նյութերի մի ամբողջ ներկապնակ: Նրանք հարուստ են A, D, B և E վիտամիններով, ինչը նրանց շատ լավ հակաօքսիդիչներ է դարձնում: Ձիթապտղի օգտագործման շնորհիվ մարմինը ձեռք է բերում օմեգա -6 և օմեգա -9 մենհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք ի վիճակի չէ ինքնուրույն վերարտադրել:

Ձիթապտուղը պարունակում է շատ սպիտակուցներ, ածխաջրեր, պեկտին և հանքային նյութեր. Ամենից շատ կալցիում, ֆոսֆոր և կալիում:

100 գ ձիթապտուղ պարունակում է 290 կկալ, 75 գ ջուր, 3,8 գ ածխաջրեր, 42 մգ կալիում, 11 մգ մագնեզիում, 52 մգ կալցիում, 1556 մգ նատրիում, 15,3 գ ճարպ, 3,3 գ մանրաթել, 4 մգ ֆոսֆոր, 14,65 գ ճարպաթթուներ, բետա կարոտին 231 մկգ:

Ձիթապտղի տեսակները

- Հունական ձիթապտուղներ «Կալամատա» - աճում են Հունաստանի հարավում, հատկապես համանուն Կալամատա շրջանում: Նրանք ունեն խորը մանուշակագույն գույն և դրանց ձևը հիշեցնում է նուշը: Դրանք օգտագործվում են հայտնի հունական աղցան պատրաստելու համար: Երբ այս ձիթապտղի քարերը չեն հանում, նրանք անհավանական համ են տալիս ճաշատեսակներին.

- իսպանական սեւ ձիթապտուղները `շատ հարուստ համով նրբագեղություն են: Նրանք լավ համադրվում են սառը սպիտակ գինու, տոստի և այծի պանրի հետ;

- իսպանական լցոնված ձիթապտուղներ - շատ հայտնի ձիթապտուղներ, որոնք լցոնված են կապարով, սոխով, պնդուկով և նուշով;

- նուշով իսպանական կանաչ ձիթապտուղ. Նուշը նրանց զարմանալի համ է հաղորդում, այդ իսկ պատճառով նրանք հավի կամ ձկան հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ են.

- կանաչ իսպանական ձիթապտուղ ՝ անչինով. Դրանք օգտագործվում են հիմնականում ռիզոտոն համով հավով, պաելլայով և ձկով համեմելու համար.

- Հունական բնական ձիթապտուղ ՝ լցոնված Պիմենտոով. Հունաստանում դարեր շարունակ աճել են այս ձիթապտուղները:Դրանք լցված են մի շարք կարմիր պղպեղներով ՝ Pimento, ինչը նրանց տալիս է անդիմադրելի համ: Մատուցել սպիտակ սառը գինու հետ:

Ձիթապտղի ընտրություն և պահպանում

Ձիթապտուղը լավագույնն է գնել սորուն, քանի որ դա թույլ կտա փորձեր կատարել տարբեր տեսակի հետ, և վստահ կլինեք դրանց որակի վրա: Բացի ամբողջական ձիթապտուղներից, դրանք վաճառվում են նաև լցոնված նուշով, պղպեղով, սխտորով և այլն: Անկախ նրանից, թե դրանք գնում եք մեծ քանակությամբ, թե ոչ, միշտ համոզվեք, որ դրանց մեջ հեղուկ է մնացել, քանի որ դա նրանց խոնավացնում է և կանխում չորանալը:

Եթե դրանք երկար պահելու կարիք ունեք, կարող եք դրանք պլաստիկ տոպրակների մեջ դնել սառնարան, բայց դրանց չորացման վտանգ կա, ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք դնել տարբեր մարինադներում ՝ ձիթապտղի յուղի մեջ: աղաջրում; մարինադ ձիթապտղի յուղով, եղեսպակով, ուրցով, խնկունիով և այլն: Մարինադում մաքրված ձիթապտուղները կարող են պահվել մինչև մեկ տարի:

Ձիթապտղի խոհարարական օգտագործումը

Ձիթապտուղը չափազանց համեղ և օգտակար է, ինչը նրանց դարձնում է ամենաշատ սպառվող ապրանքներից մեկը: Ձիթապտուղներն իրենք շատ լավ են համակցվում ձկների, սպիտակ կոշտ պանիրների, կաթնաշոռի և դեղին պանրի հետ: Դրանք օգտագործվում են շատ պիցցաների և մակարոնեղենի մեջ, բայց կարող են օգտագործվել նաև միայնակ ՝ համապատասխան գինու հետ համատեղ:

Ինչպես արդեն նշվեց, ձիթապտուղը միջերկրածովյան խոհանոցի բաղկացուցիչ մասն է: Փոքր ձիթապտուղները օգտագործվում են սառը նախուտեստների և աղցանների մեջ, միջին չափը լրացնում է մակարոնեղենի և պիցցայի համը, իսկ ամենամեծը `լցոնման համար:

Սեւ ձիթապտուղները ավելացվում են մսով և որսով կերակրատեսակներին, իսկ կանաչը `սառը ձկան կերակրատեսակներին: Բացարձակապես բոլոր ձիթապտուղները լավ ներդաշնակ են գինիների հետ: Սև ձիթապտուղները շատ լավ լրացնում են սպիտակ և վարդագույն գինիները, իսկ կանաչը `ավելի շատ տտիպ կարմիր գինիները:

Նրանց սպասարկելու մի քանի արագ խորհուրդներ

• Դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձիթապտղի մածուկ, որպեսզի այն օգտագործեք մի կտոր հաց կամ որպես ձուկ կամ թռչնամիս: Այն արագ պատրաստվում է միայն մի փոքր ձիթապտղի յուղ, սխտոր և ձեր սիրած համեմունքները ավելացնելով:

• Ձեր նախընտրած հավի աղցանին կամ թունա աղցանին ավելացնել կտրատած ձիթապտուղ:

• Տեղադրեք տարբեր ձիթապտուղների մի փոքր բաժակ մյուս նախուտեստների հետ, որոնք կմատուցեք ձեր հյուրերին:

Ձիթապտղի առավելությունները

Ձիթապտուղը կենտրոնացված է միահագեցած ճարպերի մեջ և վիտամին E- ի լավ աղբյուր է:

• Պաշտպանեք բջիջները ազատ ռադիկալներից: Վիտամին E- ն մարմնի հիմնական ճարպ լուծելի հակաօքսիդիչն է: Այն ուղղակիորեն չեզոքացնում է ազատ ռադիկալները մարմնի բոլոր ճարպային տարածքներում:

• Պաշտպանեք սրտի հիվանդությունից: Ազատ ռադիկալները կարող են հանգեցնել տարբեր հիվանդությունների: Օրինակ, երբ դրանք խոլեստերինի օքսիդացում են առաջացնում, օքսիդացված խոլեստերինն իր հերթին վնասում է անոթները և մեծացնում սրտի կաթվածի կամ սրտի կաթվածի հավանականությունը:

• Պաշտպանեք մեզ աղիքային հիվանդություններից: Եթե ազատ ռադիկալները վնասում են ԴՆԹ-ին սյունի բջիջներում, այդ բջիջները կարող են վերածվել քաղցկեղի: Ազատ ռադիկալները չեզոքացնելով ՝ ձիթապտղի պարունակող սննդանյութերը պաշտպանում են մեզ հաստ աղիքի քաղցկեղից:

• Հակաբորբոքային ազդեցություն ունենալ: Ձիթապտղի մեջ միահագեցած ճարպերի, վիտամին E- ի և պոլիֆենոլների հակաբորբոքային ազդեցությունը օգնում է նվազեցնել ասթմայի, օստեոարթրիտի և ռևմատոիդ արթրիտի ռիսկը:

Ձիթապտղի վնաս

Չնայած դրանք շատ օգտակար արտադրանք են, ձիթապտուղները նույնպես ունեն առողջության համար որոշ ռիսկեր, որոնք լավ է իմանալ: Նախ ՝ ձիթապտուղը հարուստ է կալորիաներով, ինչը նշանակում է, որ ավելի մեծ քանակությամբ նրանք կարող են նպաստել գոտկատեղի ավելացմանը: Իհարկե, օրը մի քանի ձիթապտուղ նման ազդեցություն չէր ունենա, այնպես որ մի անհանգստացեք դրանք չափավոր սպառելու մասին:

Երիկամների քար ունեցող մարդիկ նույնպես պետք է զգույշ լինեն ձիթապտղի օգտագործման հետ կապված, քանի որ կարող են առաջանալ որոշ բարդություններ:

Որոշ մարդիկ ապրանքի նկատմամբ ունեն անհատական անհանդուրժողականություն: Եթե ձիթապտուղ ուտելուց հետո առաջանում են այնպիսի ազդեցություններ, ինչպիսիք են սրտխառնոցը, մարսողության խանգարումը կամ նույնիսկ փսխումը, ապա լավագույնը կլինի խուսափել դրանցից:

Վերջապես, բայց ոչ պակաս կարևոր է նշել, որ ձիթապտղի պահածոները պարունակում են մեծ քանակությամբ աղ և վնասակար թթուներ: Սա կարող է առաջացնել փքվածություն, հեղուկի պահպանում կամ նույնիսկ արյան ճնշման աննշան բարձրացում: Ընտրեք չորացրած ձիթապտուղներ կամ շատ քիչ աղով ձիթապտուղներ, որպեսզի նման հիվանդություններից չտուժեք: Որքան քիչ են վերամշակված ձիթապտուղները, այնքան դրանք ավելի օգտակար են: Նույնը վերաբերում է ձիթապտղի յուղին ՝ ամենաօգտակարն է արտածին կույսի տեսակը, որն ամենամաքուրն է և առողջության համար ամենաարժեքավորը: