Թահինի

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Թահինին արժեքավոր սննդամթերքներից մեկն է, որը, բարեբախտաբար, վերջին տարիներին բուլղարացի տանտիրուհիների խոհանոցներում մուտք է գործել որպես երկար սպասված ու սպասված հյուր: Ըստ էության, թահինին սննդամթերք է, որը ձեռք է բերվում քնջութի սերմերը մանրացնելով, իսկ վերջնական արտադրանքը ունի կիսահեղուկ կայունություն: Այն ունի արևելյան արմատներ և հանդիսանում է արաբական խոհարարական ավանդույթի հիմնասյուներից մեկը: Այն ունի կիսահեղուկ հետեւողականություն:

Թահինիի տեսակները

Գոյություն ունեն երկու տեսակի Թահինի - քնջութի կեղևավորված և չմաքուր սերմերից: Չզտած թահինի թահինն ավելի մուգ ու դառը է, բայց փոխարենը պարունակում է ավելի շատ օգտակար հանածոներ և սնուցիչներ: Շատ հաճախ, թահինին պատրաստվում է երկու տեսակի խառնուրդներից: Թահինին, որը պատրաստվում է կեղեւավորված քնջութի սերմերից, կոչվում է սպիտակ թահինի:

Արեւածաղիկը պակաս տարածված է Թահինի, ինչը նույնպես զգալիորեն էժան է: Այն նաև ունի ավելի մուգ գույն և ավելի ծանր համ, քան քնջութը: Շուկայում, քնջութի թահինիի կողքին, հաճախ կարելի է գտնել ընկույզի թահինի, որի գինն էլ ավելի բարձր է: Լավագույն որակն ու օգտակարը սառը ճզմված սեւ թահինին է, որը պահպանում է բոլոր պահպանված վիտամիններն ու հանքանյութերը:

Թահինիի կազմը

Թահինին չափազանց հարուստ է վիտամիններով (հատկապես B1, B2 և B6), վիտամին E և կալցիումով (783 մգ 100 գ-ի համար): Թահինիում պարունակվող կալցիումը հինգ անգամ ավելին է, քան կովի կաթում, ինչը այն դարձնում է կարևոր սնունդ բուսական և բուսակերների համար: Թահինին պարունակում է մեծ քանակությամբ էական ամինաթթուներ: Այն հարուստ է նաև այլ հետքի տարրերով ՝ սիլիցիում, ֆոսֆոր, պղինձ, մագնեզիում և կալիում:

Լավ է իմանալ, որ քնջութի մեջ Թահինի սպիտակուցի քանակն ավելի մեծ է, քան պանրի, սոյայի և որոշ մսի մեջ:

Քնջութ Թահինի պարունակում է մոտավորապես 20% սպիտակուց, 50% բուսական յուղեր, oleic և linoleic թթու, սախարիդներ, մոտավորապես 16%, մոտ 9% մանրաթելային նյութեր, A, B1, B2, B3, B6 և E. վիտամիններ: Քանակի հանքանյութերի քանակով ամենաարժեքավոր բնական արտադրանքներից մեկը: Դրանում մենք հայտնաբերում ենք զգալի քանակությամբ մագնեզիում, երկաթ, ցինկ, կալիում և ֆոսֆոր:

Թահինիի ընտրություն և պահպանում

Իրական քնջութը Թահինի պայծառ է և շատ հաճելի համ: Եթե այն հին է, ապա տհաճ ճարպի հոտ է գալիս: Արևածաղկի թահինին ունի ավելի մուգ գույն և համը շատ ավելի ծանր է. Տորթի հոտ է գալիս: Արեւածաղկի թահինին շատ ավելի էժան է, քան քնջութը, իսկ ընկույզի թահինն ավելի թանկ է, քան նախորդ երկու տեսակները: Պահել սառնարանում: Քնջութի թահինիի մեծ բանկայի գինը 5-7 G ունտ, իսկ ընկույզինը ՝ 10 G ունկի միջև: Իհարկե, առաջարկվում են նաև ավելի փոքր հատումներ, որոնց գինը համապատասխանաբար ցածր է:

Թահինիի խոհարարական կիրառում

Թահինին արևելյան և ասիական շատ ուտեստների, օրինակ ՝ հումուսի, հիմնական մասն է: Աշխարհահռչակ ուտեստներ, ինչպիսիք են բաբա գանուշը և հալվան, պատրաստվում են պարտադիր հավելումով Թահինի, Թահինիով աղի ուտեստներից բացի, պատրաստվում են շատ խմորեղեն ՝ կրեմներ, տորթերի սկուտեղներ, եզակի համեղ թխվածքաբլիթներ և այլն: Քնջութ Թահինի օգտագործվում է տարբեր տեսակի հումուս և խմորեղեն պատրաստելու համար:

Թահինին խառնեք մեղրի հետ 1: 2 հարաբերակցությամբ, լավ խառնեք և տարածեք այս համեղ խառնուրդը տապակած կտորի վրա:

Բաղադրատոմս վարսակի ալյուրով քնջութ թահինիով

1 թեյի գդալ քնջութի սերմեր; 1 թեյի գդալ վարսակի ալյուր; 1 և ¼ հ.հ. ամբողջական հացահատիկի ծաղիկ; 1 թխում փոշի; 1 թեյի գդալ դարչին; Հ.հ. մանրացված ընկույզ; Հ.հ. չամիչ; Հ.հ. կաթ կամ ջուր; Հ.հ. մեղր; Հ.հ. քնջութի սերմեր Թահինի.

Պատրաստման եղանակը Ալյուրը երկու անգամ մաղել և խառնել փխրեցուցիչի հետ: Դրանից հետո ավելացրեք մնացած բոլոր ապրանքները և լավ խառնեք քաղցրավենիքի համար: Դրանից փոքր գնդիկներ կազմեք և դրանք թխելու թուղթով սկուտեղի մեջ դասավորեք: Թխել վարսակի ալյուրի թխվածքաբլիթները քնջութի թահինիով ամուր վառարանում:

Թահինիի առողջության օգուտները

Քնջութի յուղը ճարպ է, որն ամբողջությամբ ներծծվում է մարմնի կողմից: Ինչ վերաբերում է արյան անոթների օգուտներին, քնջութի թահինին նույնքան արժեքավոր է, որքան պաշտված ձիթապտղի յուղը:Քնջութի թահինիի օգտակար նյութերը լավ են աշխատում և թեթեւացնում են ռևմատոիդ արթրիտը, ասթմայի նոպաները, միգրենը, բարելավում են արյան շրջանառության և սրտանոթային համակարգի հիվանդությունները (արյան բարձր ճնշում, սրտի կաթված, ինսուլտ): Դրական է ազդում նաև նախադաշտանային համախտանիշի, օստեոպորոզի և նույնիսկ դեպրեսիայի վրա:

Ավանդական ժողովրդական բժշկությունը թահինին համարում է իսկական էլիքսիր մարմնի ընդհանուր առողջության համար: Առավոտյան վերցված դատարկ ստամոքսի վրա 2-3 ճաշի գդալ, այն հիանալի կերպով պաշտպանում է աղեստամոքսային տրակտի առողջությունը: Կալցիումի բարձր պարունակությունը այն հիանալի միջոց է դարձնում 21-րդ դարի աղետներից մեկի ՝ օստեոպորոզի դեմ, մկանային-կմախքային համակարգի կանխարգելման, ինչպես նաև մարմնի դիմադրողականությունը բարձրացնելու համար:

Քնջութի փոքր սերմերը ծայրաստիճան հարմար են հղի կանանց, կերակրող մայրերի և բոլոր ակտիվ մարզիկների համար և առողջ ապրելակերպ վարելու համար: Բոլոր տարիքի մարդիկ չպետք է զրկվեն քնջութի թահինից: Արտաքին օգտագործման համար օգտագործեք թահինին կոկորդի, ձայնալարերի, կարմրության և մաշկի այրվածքների համար: